DESCRIPCIÓN BREVE

ADITIVOS Aditivos que modifican características

organolépticas o sensoriales del alimento.
Por ejemplo: acidulantes, colorantes,
potenciadores del sabor, edulcorantes,

ALIMENTARIOS
aromatizantes, humectantes, espesantes,
emulsificantes, etcétera.

CLEIBER ALFONSO FIALLOS SARMIENTO

EPD179
ADITIVOS ALIMENTARIOS
 Son Las sustancias que se añaden a los alimentos
ADITIVOS ALIMENTARIOS para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura,
su sabor, su textura o su aspecto .

CARACTERISTICAS FUNCION

3. Conservan la
salubridad de los 5. Suministran color y
2. Mejoran o conservan 4. Controlan el mejoran el sabor:
1. Le dan al alimento alimentos:
Algunos de el valor nutricional: equilibrio acidobásico
una textura Ciertos colores mejoran
ellos se Muchos alimentos y Las bacterias y otros de alimentos
consistente y lisa: el aspecto de los
llevan bebidas están microorganismos y suministran
Los emulsionantes pueden provocar fermentación: alimentos.
empleando evitan que los fortificados y
desde hace enriquecidos para enfermedades Ciertos aditivos Muchas especias, al
productos se separen. transmitidas por el igual que sabores
siglos para suministrar vitaminas, ayudan a cambiar el
conservar Los estabilizadores y minerales y otros consumo de equilibrio acidobásico sintéticos y naturales,
alimentos, los espesantes nutrientes a muchos alimentos. Los de los alimentos con resaltan el sabor del
como ocurre proporcionan una alimentos. Los ejemplos conservantes el fin de obtener un alimento..
con la sal (en textura uniforme. de alimentos reducen el daño que determinado sabor o
carnes como Los agentes comúnmente estos color.
el tocino y antiapelmazantes fortificados son la microorganismos
pueden causar. Los agentes
los pescados permiten el libre flujo harina, el cereal, la fermentadores que
secos), el de sustancias. margarina y la leche. Algunos liberan ácidos cuando
azúcar (en Esto ayuda a compensar conservantes ayudan son expuestos al calor
las una cantidad baja o a preservar el sabor reaccionan con el
mermeladas) carencia de vitaminas y de los alimentos bicarbonato de soda
y el dióxido minerales en la dieta de horneados porque para ayudar a que
de azufre (en una persona. evitan que las grasas bizcochos, tortas y
el vino). Todos los productos y los aceites se otros productos
que contengan vuelvan rancios. horneados aumenten
nutrientes agregados Los conservantes de tamaño.
deben llevar una también evitan que
etiqueta.. las frutas frescas se
vuelvan oscuras
cuando están
expuestas al aire..

(OMS, 2018), (MEDLINEPLUS, 2022)

 Existen multitud de aditivos que la
industria utiliza habitualmente. La
Clasificación de los aditivos
clasificación más utilizada es la que
alimentarios
hace referencia a la función que
ejerce el aditivo en el alimento:

Aditivos que modifican

características organolépticas o
sensoriales del alimento. Por
ejemplo: acidulantes, colorantes,
potenciadores del
sabor, edulcorantes, aromatizantes,
humectantes, espesantes,
emulsificantes, etcétera.
Aditivos que modifican la duración
de la comida. Algunos de los más
conocidos son: humectantes,
Aditivos que modifican conservadores, encurtantes
características físicas o químicas del
o antioxidantes.
producto. Entre los que se
encuentran: estabilizantes,
acidulantes, emulgentes,
gelificantes, espesantes…

(Arantza-Ruiz, 2016)
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Alargan la vida útil de los alimentos y garantizan la inocuidad de los comestibles.
El nitrito, en el caso de las carnes, impide el crecimiento de la bacteria que da origen a una
toxina mortal.
Los propionatos, en el pan, y los sorbatos en el queso, frenan e inhiben el crecimiento de
hongos.
Los colorantes y saborizantes mejoran el aspecto y sabor de los alimentos a los que se añaden.
Algunos aditivos ayudan a mantener el valor nutritivo de los alimentos.
Al reducir el deterioro de los alimentos, esto hace que podamos tener ese producto durante
todas las épocas del año, sin importar si es su temporada o no.
(Piñero, 2023)
Algún edulcorante bajo en calorías, como es el aspartamo, no es
tolerado por los enfermos de fenilcetonuria, como bien refleja
un estudio desarrollado en 2014
Los conservantes pueden causar irritación de la mucosa
intestinal, diarrea, hemorragias internas, o el aumento de hígado
o de riñón.
Algunos aditivos pueden aumentar el riesgo de sufrir alergias.
Otro edulcorante como es el sorbitol, no está recomendado para
niños, ya que su consumo excesivo puede provocar diarrea y
gases estomacales.
¿ De que al i me nto se obti e ne n l os adi ti vos al i me ntari os?

Estas sustancias se pueden obtener de plantas, animales o minerales o producirse sintéticamente. Se añaden de forma
intencionada con un determinado propósito tecnológico para dotar al alimento en cuestión de características que los
consumidores suelen identificar con él. Actualmente se utilizan cientos de miles de aditivos con funciones específicas
que permiten que los alimentos sean más inocuos o tengan un mejor aspecto.

(OMS, 2018)
Bibliografía
Arantza-Ruiz. (26 de 10 de 2016). WEBCONSULTAS. Obtenido de https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alergias-e-
intolerancias/que-son-los-aditivos-alimentarios

MEDLINEPLUS. (23 de ENERO de 2022). MEDLINEPLUS. Obtenido de https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002435.htm

OMS. (31 de ENERO de 2018). ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD. Obtenido de https://www.who.int/es/news-room/fact-

sheets/detail/food-additives

Piñero, M. . (29 de 05 de 2023). FITPEOPLE. Obtenido de https://eresdeportista.com/salud/bienestar/aditivos-alimentarios/