ADICTIVOS ALIMENTARIOS

Gómez, A (2225164); Zambrano, A (2228330)

Escuela de Ingeniería de Alimentos, Universidad del Valle

1. Responda a las preguntas utilizando el video:

a. Por qué se emplean aditivos en la industria alimentaria?
R/ Los aditivos se emplean en la industria alimentaria por varias razones fundamentales que
mejoran y preservan la calidad de los alimentos:
1. Mejoras en las características organolépticas: Los aditivos ayudan a mejorar el sabor, el color,
la textura y el olor de los alimentos. Esto resulta crucial para atraer a los consumidores y garantizar
una experiencia sensorial agradable al paladar.
2. Proceso de elaboración y presentación: Durante la producción de alimentos, pueden ocurrir
cambios no deseados en el pH, color o textura. Los aditivos se utilizan para corregir estas
alteraciones y mantener la calidad del producto.
3. Conservación: Los aditivos se emplean para prolongar la vida útil de los alimentos, evitando la
proliferación de bacterias, mohos y levaduras. Ayudan a preservar los alimentos por más tiempo, lo
que reduce el desperdicio y mejora la disponibilidad de alimentos durante períodos más largos.
4. Mejoras físicas, químicas, microbiológicas y plásticas: Los aditivos ayudan a conservar la
acidez, la estabilidad y el valor nutricional de los alimentos. También evitan la formación de mohos,
bacterias dañinas y contribuyen a mantener las características físicas del alimento, como el color, la
textura y el sabor.
5. Apoyo en procesos específicos de elaboración: Los aditivos se utilizan para corregir pérdidas
de nutrientes durante procesos de cocción o elaboración, así como para mantener la calidad de los
alimentos durante su almacenamiento y distribución.
b. Cómo se agrupan?
R/ 1. Naturales y Sintéticos: Esta es una de las clasificaciones que mencionaste. Los aditivos
naturales se obtienen de productos naturales como componentes vegetales, minerales o de origen
animal, mientras que los sintéticos se producen artificialmente mediante procesos químicos y no
provienen directamente de fuentes naturales.
2. Clasificación Funcional: Los aditivos también pueden agruparse según su función en los
alimentos. Algunas categorías comunes incluyen:
- Colorantes: Agregan o restauran el color perdido durante el procesamiento.
- Conservantes: Ayudan a preservar la frescura y prolongar la vida útil del alimento al inhibir el
crecimiento de bacterias u hongos.
 - Antioxidantes: Evitan la oxidación y el enranciamiento de los alimentos al reducir o prevenir la
formación de radicales libres.
- Aromatizantes o Saborizantes: Mejoran o agregan aroma y sabor a los alimentos.
- Edulcorantes: Proporcionan dulzor sin aportar calorías o con menos calorías que el azúcar.
- Espesantes y Emulsificantes: Mejoran la textura y estabilidad de las mezclas, evitando la
separación de fases.
- Acidulantes: Regulan o ajustan la acidez o el pH de los alimentos.
- Reguladores de acidez: Controlan y mantienen el equilibrio de acidez en los alimentos.
- Estabilizantes: Mantienen la consistencia y la estructura de los alimentos.
- Potenciadores de sabor: Mejoran o realzan el sabor natural de los alimentos.
3. Clasificación Legal: En algunos lugares, los aditivos alimentarios pueden clasificarse según la
legislación y normativas locales, diferenciándolos en términos de su autorización y seguridad para
su uso en alimentos. Por ejemplo, algunos países pueden tener regulaciones específicas sobre qué
aditivos se pueden usar y en qué cantidades.
c. Qué propósito se persigue en cada grupo?
R/ 1. Colorantes: Agregan o restauran el color perdido durante el procesamiento de los alimentos.
El propósito es mantener o mejorar el aspecto visual de los productos para hacerlos más atractivos y
apetecibles para los consumidores.
2. Conservantes: Prolongan la vida útil de los alimentos al inhibir el crecimiento de
microorganismos (bacterias, hongos) que pueden causar su deterioro. Esto ayuda a mantener la
frescura del alimento durante más tiempo.
3. Antioxidantes: Previenen o retrasan la oxidación de los alimentos, lo que ayuda a preservar su
calidad, sabor y textura al evitar la formación de radicales libres.
4. Aromatizantes o Saborizantes: Mejoran o añaden sabores y aromas a los alimentos. Estos
aditivos se utilizan para realzar el sabor natural de los alimentos o para crear sabores específicos
que los consumidores encuentran agradables.
5. Edulcorantes: Proporcionan dulzor a los alimentos sin aportar tantas calorías como el azúcar, o
incluso sin aportar calorías en absoluto. El propósito principal es endulzar los alimentos sin elevar
significativamente su contenido calórico.
6. Espesantes y Emulsificantes: Mejoran la textura y la estabilidad de los alimentos. Los
espesantes aumentan la viscosidad y la consistencia, mientras que los emulsificantes mantienen la
mezcla de ingredientes estables, evitando que se separen.
7. Acidulantes y Reguladores de acidez: Ajustan el nivel de acidez o pH de los alimentos para
mejorar el sabor y la conservación. Controlan y mantienen el equilibrio ácido-base en los productos.
8. Estabilizantes: Mantienen la estructura, la consistencia y la uniformidad de los alimentos,
evitando que se separen los ingredientes.
9. Potenciadores de sabor: Mejoran el sabor natural de los alimentos sin proporcionar un sabor
propio. Estos aditivos intensifican o realzan el sabor de otros ingredientes presentes en los
alimentos.
d. Qué son aditivos naturales y cuáles sintéticos (como se clasifican estos)?
R/ Los aditivos naturales y sintéticos son clasificaciones basadas en el origen de los aditivos
alimentarios y se diferencian en cómo son obtenidos:
Aditivos Naturales:
Estos son derivados de fuentes naturales como plantas, animales o minerales. Se obtienen de
manera directa a partir de productos naturales sin procesos químicos complejos. Ejemplos comunes
de aditivos naturales incluyen:
- Colorantes naturales: Extraídos de frutas, verduras, especias o incluso insectos (como el carmín de
la cochinilla).
- Conservantes naturales: Tales como el ácido ascórbico (vitamina C) o el tocoferol (vitamina E).
- Aromatizantes naturales: Provenientes de extractos de plantas, hierbas o especias, como la vainilla
o la menta.
- Edulcorantes naturales: Como la miel, el jarabe de arce o los extractos de ciertas frutas.

Aditivos Sintéticos:
Estos son fabricados mediante procesos químicos controlados en laboratorios. Son creados para
replicar las funciones de los aditivos naturales o para proporcionar beneficios adicionales. Ejemplos
de aditivos sintéticos incluyen:
-Colorantes sintéticos: Producidos a través de reacciones químicas para obtener colores específicos.
- Conservantes sintéticos: Como el benzoato de sodio o los nitritos, que tienen propiedades
conservantes.
- Edulcorantes sintéticos: Como el aspartamo, la sucralosa o el acesulfamo-K, utilizados como
alternativas al azúcar.
- Aromatizantes sintéticos: Compuestos químicos diseñados para imitar sabores naturales.

Clasificación y Regulación:
Es importante mencionar que la clasificación entre aditivos naturales y sintéticos no implica
necesariamente una distinción en seguridad o calidad. Ambos tipos de aditivos deben someterse a
regulaciones estrictas y pruebas de seguridad antes de su aprobación para su uso en alimentos. Las
autoridades gubernamentales, como la FDA en los Estados Unidos o la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA), supervisan y regulan el uso de estos aditivos para garantizar la
seguridad alimentaria y proteger la salud pública.
e. Indique la función de los grupos de aditivos.