Universidad Nacional Autónoma de Honduras

(CURLP)

Laboratorio de Tecnología de Alimentos

AG334

Catedrática: Dra. Elida Maria Solano

Resumen:
Aditivos Alimentarios

Presentado Por:
Kevin Josue Vaquedano Cerrato
N° C. 20162300096
 Aditivos Alimentarios

Las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su
frescura, su sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos alimentarios.
La utilización de aditivos alimentarios solamente está justificada si responde a una
necesidad tecnológica, no induce a error al consumidor y se emplea con una función
tecnológica bien definida, como la de conservar la calidad nutricional de los alimentos o
mejorar su estabilidad.
Estas sustancias se pueden obtener de plantas, animales o minerales o producirse
sintéticamente.
Los aditivos alimentarios "directos" a menudo se agregan durante el
procesamiento para:

● Añadir nutrientes.
● Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
● Mantener el producto fresco.
● Hacer que el alimento sea más atractivo.

Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales.

Los aditivos naturales abarcan:

● Hierbas o especias que le aportan sabor a los alimentos.
● El vinagre para los encurtidos.
● Sal para preservar las carnes.
 Funciones

 Le dan al alimento una textura consistente y lisa.

 Mejoran o conservan el valor nutricional
 Conservan la salubridad de los alimentos
 Controlan el equilibrio acidobásico de alimentos
y suministran fermentación.
 Suministran color y mejoran el sabor.
 Sus principales tipos
Conservantes: Probablemente el grupo de
aditivos alimentarios más conocidos y cuya
función tiene mayor sentido, los conservantes
son aquellos productos que se emplean con el
propósito de evitar el deterioro de los
alimentos a causa de la actividad de
microorganismos.
Aromatizantes: Se conocen como
aromatizantes aquellos aditivos
alimentarios que se añaden con el fin
de mejorar el aroma y el sabor de los
alimentos.
Colorantes: son un grupo de aditivos
alimentarios, que pueden ser naturales o
sintéticos, cuya principal función es mejorar el
aspecto visual de los alimentos.
Antioxidantes: Si bien muchos alimentos contienen
antioxidantes a nivel natural, resulta frecuente
encontrarse con que en muchos alimentos se añaden de
forma sintética con el fin de evitar que los alimentos se
oxiden y se pongan malos, así como que cojan mal
aspecto y sabor.
Estabilizantes, espesantes, gelificantes Acidulantes: Estos productos
tienen como principal objetivo el de
Y emulsionantes: Nos permiten darle más consistencia a un
regular el nivel de acidez de los
alimento líquido, así como generar geles y emulsiones.
alimentos, o bien cambiar el sabor
del producto.
Potenciadores del sabor: Llamamos Edulcorantes: Los edulcorantes son un conjunto
potenciadores del sabor a aquel conjunto de de sustancias que se añaden a los alimentos con el
sustancias que permiten incrementar la percepción fin de proporcionar un sabor más dulce.
del sabor del alimento en el que se añaden, en
principio sin que el potenciador tenga un sabor
propio.
Almidones modificados: se caracteriza por
basarse en las propiedades del almidón para
elaborar aditivos con propiedades aglutinantes, es
decir que se emplean para lograr aunar y mantener
unidos dos o más tipos de alimentos que por sí
mismos no conseguirían mezclarse.
Preparaciones de enzimas: tiene como objetivo
generar reacciones bioquímicas en los alimentos,
pretendiendo sustituir aquellos procedimientos
que necesitarían del uso de sustancias químicas
para realizarse. Típico de la preparación de
pasteles, productos fermentados o frutas.

Efectos sobre la salud
Por lo general consumimos aditivos constantemente, lo
cierto es que muchos de ellos han estado bajo
investigación debido a que en proporciones altas y con
un consumo habitual es posible que favorezcan la
aparición de diferentes problemas de salud o incluso que
se vuelvan directamente tóxicos.
Entre los diferentes problemas que pueden causar,
podemos encontrar que algunos aditivos pueden generar
reacciones alérgicas, así como la posibilidad de que
hagan más dificultosa la digestión del alimento,
problemas de absorción o alteraciones de la excreción
entre otras.
EVALUACIÓN DE LOS
RIESGOS PARA LA SALUD DE
LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
La OMS, en cooperación con la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), evalúa los riesgos para la salud humana de los
aditivos alimentarios.
El JECFA evalúa cada aditivo alimentario sobre la base
de estudios científicos de todos los datos bioquímicos,
toxicológicos y de otra índole, entre ellos los ensayos
obligatorios en animales, los estudios teóricos y las
observaciones en seres humanos.