DEFINICION DE LOS

ADITIVOS
ALIMENTARIOS,
RIESGOS
TOXICOLICOS,
NUTRICIONAL Y
BENEFICIOS

A L U M N O S : R O M E R O PA L O M I N O E R I K
M A N R I Q U E L U YO A L I Z
DEFINICIÓN:

• Un aditivo alimentario es un sustancia que se incorpora a

un alimento o bebida, con el fin de modificar las
características organolépticas o mejorar su proceso de
elaboración o conservación.
• El uso de aditivos permite que los alimentos duren más,
o sirven para darles colores más atractivos, mejorar sus
características nutritivas o eliminar microorganismos
indeseables.
CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS:

• N° 1
• Aditivos que modifican
características
organoléptica o sensoriales
en los alimentos
• Ejemplos: colorantes,
potenciador de sabor,
edulcorantes, emulsificante,
etc.
 COLORANTES:
Daños toxicológicos:
• Son un tipo de aditivos alimentarios que algunos colorantes
proporcionan color a los alimentos (en su artificiales pueden causar
mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos urticaria crónica o incluso
se consideran naturales y si por el contrario se asma entre las personas
sensibles a sus componentes.
añaden a los alimentos durante su pre procesado Algunos colorantes llamados
mediante la intervención humana se denominan azul 1 y azul 2 utilizados en
artificiales. los caramelos y los helados,
pueden provocar cáncer y
esterilidad masculina
 POTENCIADORES DE SABOR:

Es un compuesto químico
Daños toxicológicos:
(aditivo alimentario) que
El consumo continuado y en
hace que los alimentos cantidades elevadas de
aumenten su sabor. Se potenciadores de sabor puede
emplean en provocar náuseas, migrañas,
muchos alimentos dolores musculares y
alergias a los mismos. En
procesados para que sean algunas personas se han descrito
más atractivos al casos graves en los que han
consumidor experimentados ataques
epilépticos, taquicardias y
estados de ansiedad.
N° 2
Aditivos que modifican
características físicas o
químicas del producto.
• Ejemplo: estabilizantes,
acidulantes, gelifican tés,
etc.
ESTABILIZ ANTE:

• Aditivos
estabilizantes son aditivos
alimenticios
que mantienen o
mejoran la estructura de
los alimentos, haciendo
posible la distribución tanto
fina como unitaria de
aquellas sustancias que no
son combinables.
LOS ESTABILIZANTES SE CLASIFICAN :

• Aditivos emulgentes: añadidos a los productos

alimenticios su fin es mantener la dispersión uniforme
de dos o más fases no miscibles.
• Aditivos espesantes: como su propio nombre
indica, añadidos a los productos alimenticios aumentan
su viscosidad, pero sin modificar de manera sustancias
sus otras propiedades, como el sabor.
• Aditivos gelifican tés: al igual que los aditivos
espesantes, mantiene o mejora las propiedades físicas
del alimento, tales como su viscosidad o textura.
• N° 3
• Aditivos que modifican la
duración de la comida
• Ejemplo: conservantes,
antioxidantes,
humectantes.
CONSERVANTES:
Es una sustancia utilizada Daño toxicológico:
como aditivo alimentario, que se Pueden causar
enfermedades crónicas,
añade a los alimentos (bien sea
dificultad respiratoria o
de origen natural o de origen agravar los síntomas, también
artificial) detiene o minimiza el pueden provocar ataques y
también reacciones alérgicas.
deterioro causado por la
presencia de diferentes tipos
de microorganismos.
ANTIOXIDANTES Y REGUL ADORES DE ACIDEZ:
• Los antioxidantes son
sustancias que se adicionan
a los alimentos para evitar
el “enrancia miento”. Hay
muchos alimentos que
cuando entran en contacto
con el oxígeno del aire, se
deterioran, perdiendo
incluso propiedades
nutritivas, especialmente
por la evaporación de las
vitaminas A y C.
Daños toxicológicos:
Los aditivos reguladores de
pH pueden tener un efecto
laxante si se toman a dosis
elevadas. Por tanto, se
recomienda no abusar ni
comer en exceso aquellos
alimentos y bebidas que en
su etiquetado contengan
aditivos acidulantes.
BENEFICIOS DE LOS ADITIVOS:

• Conservar la calidad nutritiva de un alimento.

• Mejorar la estabilidad de un alimento.
• Facilitar los procesos de fabricación, transformación y almacenaje de los alimentos.
• Los colorantes y saborizantes mejoran el aspecto y sabor de los alimentos a los que se
añaden.
• Al reducir el deterioro de los alimentos, esto hace que podamos tener ese producto
durante todas las épocas del año, sin importar si es su temporada o no.