TAREA 4: ADITIVOS

ALIMENTARIOS
Alexia Mollo 44550
 ADITIVOS
01 ALIMENTARIOS
¿Qué son?
Características

02 ¿CUÁLES SON LOS TIPOS?

03 CODIFICACIÓN

TABLA DE CONTENIDO
 ¿QUÉ SON?
01 CARACTERÍSTICAS
 Son sustancias que se
añaden a los alimentos
para mantener o mejorar
su inocuidad, frescura,
sabor, textura o su
aspecto.
—OMS
 CARACTERÍSTICAS
● Es necesario comprobar que estas sustancias no puedan causar efectos perjudiciales para
la salud humana antes de utilizarlos.
● Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando se agregan a éste
durante su procesamiento o producción.
● La utilización de aditivos alimentarios solamente está justificada si responde a una
necesidad tecnológica, no induce a error al consumidor y se emplea con una función
tecnológica bien definida, como por ejemplo la de conservación de la calidad nutricional
de los alimentos o mejorar su estabilidad.
● Estas se pueden obtener de plantas, animales o minerales o producirse sintéticamente.
● Actualmente se utilizan cientos de miles de aditivos con funciones específicas que
permiten que los alimentos sean más inocuos o tengan un mejor aspecto.
 ¿CUÁLES SON
02 LOS TIPOS?
 TIPOS DE ADITIVOS
LosALIMENTARIOS
aditivos alimentarios se agrupan en distintos tipos con diferentes propiedades u objetivos. Los
principales son:
● Conservantes
● Aromatizantes
● Colorantes
● Antioxidantes
● Estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes
● Acidulantes
● Potenciadores del sabor
● Edulcorantes
● Almidones modificados
● Preparación de enzimas
TIPOS DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
CONSERVANTES
Es el más conocido y su función tiene
mayor sentido. Estos productos se
emplean con el propósito de evitar el
deterioro de los alimentos a causa de
la actividad de microorganismo.
Ej ácido sórbico, benzoico.
Se añaden con el fin de mejorar el
aroma y el sabor de los alimentos.
Generalmente son productos de
origen vegetal o productos que
imitan su aroma. Se los encuentra en
vinos, cereales,dulces, entre otros.
AROMATIZANTES
TIPOS DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
COLORANTES
Pueden ser naturales o sintéticos, su
principal función es mejorar el
aspecto visual de los alimentos. Ej,
azafrán, clorofila, eritrosina.
Estos productos pueden contribuir a
generar algunos problemas de salud.
Muchos alimentos los contienen de
forma natural, pero frecuentemente
se los encuentra de forma sintética
con el fin de que los alimentos se
oxiden y se pongan de mal aspecto y
mal sabor. Ej, ácido L-ascórbico.
ANTIOXIDANTES
 TIPOS DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
ESTABILIZANTES, ESPESANTES,
GELIFICANTES Y EMULSIONANTES
Todos estos comparten el hecho de
que su uso se basa en alterar la textura Tienen como objetivo principal
y composición de los alimentos, regular el nivel de acidez de los
permitiendo generar productos alimentos, o bien cambiar el sabor
variados del mismo orígen. Nos del producto.Ej, El uso en refrescos
permiten dar más consistencia a un se usan sulfatos como el sódico o el
alimento líquido. Ej, pectinas, cálcico.
sorbitol.
ACIDULANTES
TIPOS DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
POTENCIADOR DE SABOR
Son uno de los que más se utilizan.
Conjunto de sustancias que permiten
Son un conjunto de sustancias que se
incrementar la percepción del sabor
añaden a los alimentos con el fin de
de los alimentos en el que se añaden,
proporcionar un sabor más dulce.
en principio sin que el potenciador
Generalmente, se trata de productos
tenga un sabor propio. Ej, ácido L-
añadidos para sustituir el azúcar. Ej,
glutámico.
stevia, glicerina.

EDULCORANTES
TIPOS DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
ALMIDONES MODIFICADOS
Se caracterizan por basarse en las
propiedades del almidón para
elaborar aditivos con propiedades
aglutinantes, es decir, se emplean
para lograr aunar y mantener unidos
dos o más tipos de alimentos que por
sí mismo no conseguirán mezclarse.
Es un preparado basado en proteínas naturales
que tienen como objetivo generar reacciones
bioquímicas en los alimentos, pretendiendo
sustituir aquellos procedimientos que
necesitan el uso de sustancias químicas para
realizarse. Típico en preparación de pasteles,
productos fermentados o frutas.
PREPARACIÓN DE ENZIMAS
03 CODIFICACIÓ
N
CLASIFICACIÓN
En las etiquetas aparecen de la siguiente
forma:

1. La letra E aparece en primer lugar.

(El hecho de que un aditivo tenga un
número E asignado da garantías de
que el aditivo ha pasado controles
SE CLASIFICAN MEDIANTE
de seguridad y que ha sido aprobado
NUMERACIÓN E, SEGUIDO DE 3 O
para su uso en la Unión Europea).
4 DÍGITOS
CLASIFICACIÓN
El segundo dígito hace referencia a la
familia del aditivo (en el caso de los
colorantes indica el color, en el de los
antioxidantes el grupo químico al que
pertenecen).
El resto de dígitos se refieren a la
especie en concreto y sirve para
identificar la sustancia.
A continuación aparecen los 3 o 4 dígitos. El
primer dígito indica la categoría a la cual
pertenece el aditivo, el tipo de aditivo que es:
● E-1XX: Colorantes
● E-2XX: Conservantes
● E-3XX: Antioxidantes
● E-4XX: Estabilizantes,
emulgentes/emulsionantes,
espesantes/gelificantes.
● E-5XX: Acidulantes, correctores de la acidez,
anti aglomerantes
● E-6XX: Potenciadores del sabor
● E-9XX: Edulcorantes, varios
BIBLIOGRAFÍA
● World Health Organization: WHO. (2018, 31 enero). Aditivos alimentarios. OMS.

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

● Castillero Mimenza, O. (2020, 23 octubre). Aditivos alimentarios: qué son, qué tipos hay, y efectos en la

salud. Psicología y Mente. https://psicologiaymente.com/nutricion/aditivos-alimentarios

● Aditivos alimentarios. (s. f.). medlineplus. https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002435.htm

● Clasificación de los aditivos alimentarios. (2017, 19 septiembre). El Blog de VadeQuímica.

https://www.vadequimica.com/blog/2015/05/clasificacionde-los-aditivos-alimentarios/
¡GRACIA
S!
CREDITS: This presentation template was created by
Slidesgo, including icons by Flaticon, infographics &
images by Freepik