Clases Funcionales Definición Ejemplos

Reguladores de la Aditivos alimentarios que 1. El ácido fumárico

Acidez controlan la acidez o 2. El ácido cítrico
alcalinidad de un alimento

Aditivos alimentarios que 1. Fosfato de Almidón

Anti aglutinantes reducen la tendencia de los 2. Silicato Cálcico
componentes de un alimento
a adherirse unos a otros

Aditivos alimentarios que 1. Esteárico

Antiespumantes impiden o reducen la 2. Estearatos de
formación de espuma Aluminio

Aditivos alimentarios que

Antioxidantes prolongan la vida en almacén 1. Ácido L-ascórbico
de los alimentos protegiéndolos 2. Butil-hidroxi-anisol
del deterioro ocasionado por la
oxidación

Aditivos alimentarios utilizados

1. Agua oxigenada
Decolorantes (no en las harinas) para decolorar
2. Polvo decolorante
un alimento. Los decolorantes no
contienen pigmentos

Incrementadores del Aditivos alimentarios que

aumentan el volumen de un 1.Sacarosa
volumen
alimento sin contribuir 2. ácido cítrico
significativamente a su valor
energético disponible

Aditivos alimentarios utilizados 1. Dióxido de

Gasificantes para introducir dióxido de Carbono
carbono en un alimento 2. Bicarbonato
sódico. E-500ii.

Aditivos alimentarios que se

Sustancias inertes utilizan para disolver, diluir, No encontré
dispersar o modificar de otras
maneras un aditivo alimentario o
nutriente sin alterar su función
 Aditivos alimentarios que 1. Curcumina
Colorantes
dan o restituyen color a un 2. Carmín
alimento

Aditivos alimentarios que 1. Cloruro estañoso.

Agentes de retención
estabilizan, retienen o intensifican 2. Gluconato
de color
el color de un alimento ferroso

Aditivos alimentarios que forman o 1. Mantequilla.

Emulsionantes
mantienen una emulsión uniforme 2. Margarina
de dos o más fases en un alimento

Aditivos alimentarios que, en la

fabricación de alimentos elaborados, se 1. Fosfatidos de
Sales emulsionantes
utilizan para reordenar las proteínas de amonio
los mismos a fin de prevenir la 2. lecitina
separación de la grasa

Aditivos alimentarios que 1. Carbonato de

Agentes vuelven o mantienen los tejidos
endurecedores calcio
de frutas u hortalizas firmes o 2. Carboximetilcelul
crocantes osa sódica

Acentuadores del Aditivos alimentarios que 1. Glutamato

sabor realzan el sabor y/o el perfume Mono sódico
que tiene un alimento 2. Acesulfame de
potasio
Aditivos alimentarios que se
Agentes de tratamiento añaden a la harina o a la masa 1. Cisteína
de las harinas para mejorar la calidad de cocción 2. Azodicarbonamida
o el color de la misma

Aditivos alimentarios que

1. Ácido Alginico
Espumantes posibilitan la formación o el
2. Alginato de Sodio
mantenimiento de una dispersión
uniforme de una fase gaseosa en
un alimento líquido o sólido

Aditivos alimentarios que dan 1.Alginina

Agentes gelificantes textura a un alimento
mediante la formación de un 2. Carragenan
gel
 Aditivos alimentarios que, cuando
se aplican en la superficie
1. Aceite de ricino.
Agentes de glaseado exterior de un alimento, confieren
2. Alcohol poli
a éste un aspecto brillante o lo
vinílico
revisten con una capa protectora

Aditivos alimentarios que impiden

la desecación de los alimentos 1. Lactato Sódico
Humectantes 2. Fosfato Monopotasico
contrarrestando el efecto de
sequedad en la atmósfera

Aditivos alimentarios gaseosos,

introducidos en un envase antes,
1. Cera Candelilla.
Gases de envasado durante o después de su llenado
2. Nitrógeno
con un alimento, con la intención
de proteger el alimento

Aditivos alimentarios que

prolongan la vida en almacén de
Sustancias los alimentos protegiéndolos del 1. Propionato de Calcio
conservadoras deterioro ocasionado por 2. Benzoato de Sodio
microorganismos

Aditivos alimentarios gaseosos

Propulsores que expulsan un alimento de un No encoontre
recipiente

Aditivos alimentarios o
combinaciones de aditivos 1. Bicarbonato Sodio
Leudantes alimentarios que liberan gas y, 2. Bicarbonato
de esa manera, aumentan el amonio
volumen de una masa o rebozo

Aditivos que controlan la 1. Acetato Sódico

Secuestrantes
disponibilidad de un 2. Diacetato de Sodio
catión

Aditivos alimentarios que 1. Citrato Monoplastico

Estabilizadores posibilitan el mantenimiento 2. CitratoTripotasico
de una dispersión uniforme
de dos o más sustancias
 Aditivos alimentarios (diferentes 1. Manitol
Edulcorantes de los azúcares mono o 2. Jarabe de Sorbitol
disacáridos) que confieren a un
alimento un sabor dulce

Aditivos alimentarios que 1. Lactato Sódico

Espesantes
acrecientan la viscosidad de un 2. Citrato Monosodico
alimento