Pan de pascua (receta modificada by cote)

Ingredientes: rinde alrededor de 1 a 1 ½ kilo de masa

 2 ½ tazas de harina
 2 cucharaditas de polvos de hornear
 2 cucharaditas de bicarbonato
 ½ taza de azúcar
 ¾ taza de azúcar morena o rubia
 ¾ cucharada de canela
 2 cucharadas de chancaca
 ¾ cucharadita nuez moscada
 ½ cucharadita clavo de olor
 ½ cucharadita esencia pan de pascua
 ½ cucharadita esencia de anís
 ½ cucharadita esencia de almendras
 2 cucharadas de ron dorado o ½ cucharadita esencia de ron
 2 cucharadas de miel
 1 ½ taza puré de manzana
 ¾ taza de ciruelas descarozadas
 2 huevos
 125 grs de mantequilla cortada en cubos
 ¾ taza fruta confitada
 1 taza nueces picadas
 ¾ taza almendras picadas
 ¾ taza de cranberries

Preparación:
1. Hacemos el puré de ciruelas, remojamos las ciruelas por 15 min en agua tibia
2. Ingredientes húmedos: Mezclamos el puré de ciruelas, el puré de manzanas, la miel,
esencia de pan de pascua, esencia de anís, esencia de almendras y el ron en la
procesadora.
3. Ingredientes secos: Reservamos 3 cucharadas de harina. Ponemos el resto de la harina en
un bol grande junto con los polvos de hornear, bicarbonato, las azúcares, la chancaca, la
canela, la nuez moscada y el clavo de olor
4. En otro bol ponemos la fruta confitada, nueces, almendras, cranberries y agregamos las 3
cucharadas de harina previamente reservadas y con las manos mezclamos hasta que todos
los frutos queden con harina.
5. A los ingredientes secos le agregaremos los ingredientes húmedos mezclando con batidora
eléctrica, solo hasta que se incorporen, agregamos los huevos de a uno, mezclando bien
tras cada adición. Con la batidora andando agregamos la mantequilla y mezclamos hasta
incorporar homogéneamente.
6. Se vierte la mezcla en los moldes previamente enmantequillados.
7. Se hornea a horno precalentado a 180 ° por 60 a 90 min. (revisar desde los 60 min) el pan
se debe ver dorado y firme en la parte superior y al enterrar el palo de brocheta debe salir
seco. Dejar enfriar en una rejilla.