Tortas 3 MSC Chef Cesar Bohorquez

TORTAS 3
CUBIERTAS Y BAÑOS
LAS DE HOY, LAS DE AYER, LAS DE SIEMPRE
MANDAMIENTOS DE UN
REPOSTERO
1.- NO trabajarás sin anticipo

2.- NO aceptarás trabajos de un día para
otro
3.- NO aceptarás regateos
4.- Usarás materia prima de calidad
SIEMPRE
CONTENIDO
Contenido
TORTA DE FRUTAS ............................................................................................................4
TORTA DE ZANAHORIAS CON COBERTURA DE QUESO CREMA .......................5
TORTA DE FRUTILLAS CON CREMA .............................................................................6
TORTA BIZCOCHUELO......................................................................................................8
CAKE DE FRUTAS................................................................................................................9
BIZCOCHUELO DE FRUTILLAS Y CREMA .................................................................. 10
TORTA DE QUESO RICOTTA ......................................................................................... 12
TORTA PARA NAVIDAD DE COCO Y CANELA ........................................................ 13
TORTA DE NUECES CON CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA ................. 15
TORTA DE QUESO RICOTTA Y FRAMBUESAS ......................................................... 17
TORTA DE NOVIA (una opción diferente de hacer) ............................................. 18
TORTA DIABLO ................................................................................................................ 20
TORTA DE NARANJA ...................................................................................................... 21
TORTA FRAISIER .............................................................................................................. 22
TORTA MAGICA DEL AMOR ........................................................................................ 24
TIRAMISU CLASICO ........................................................................................................ 25
CLASICO ENROLLADO DE FRAMBUESA .................................................................. 26
TORTA CLASICA DE CUMPLEAÑOS .......................................................................... 28
ANGEL CAKE ..................................................................................................................... 29
TORTA MARMOLEADA ................................................................................................. 30
PASTEL DE PERA TAXO ................................................................................................ 32
TORTA HELADA DE DURAZNO Y FRUTILLA ........................................................... 33
TORTA DE AJEDREZ........................................................................................................ 34
TORTA BASICA CON RELLENO DE MANJAR Y NUEZ .......................................... 36
CARMESI SILVESTRE....................................................................................................... 39
BIZCOCHO RAPIDO DE ZANAHORIA ....................................................................... 40
BIZCOCHO DE MIEL DE ABEJAS .................................................................................. 41
TORTA SACHER ....................................................................................... 44
TIRAMISU SUAVE .................................................................................... 45
MILHOJAS HELADO ................................................................................ 47
TORTA DE FRUTAS
Ingredientes:
Para la fruta:
½ taza de jugo de naranja
1 taza de fruta confitada
½ taza de cerezas sin almíbar
1 taza de ciruelas pasas
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de ralladura de naranja
1 ½ taza de pasas
1 cucharada de ralladura de limón
1 taza de ron o amaretto
Para la masa:
¼ + ½ taza de ron o amaretto
2 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de margarina sin sal
1 ½ taza de nuez enteras para decorar
1 taza de nuez troceada
3 huevos
1 taza de azúcar moreno
¼ cucharadita de sal
¾ taza de almendras molidas
Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados centígrados.
Colocamos todos los ingredientes para la fruta en un tazón y mezclamos,
tapamos y llevamos a la refrigeradora por toda la noche. Dejar pasar la mañana
para que se tempere las frutas antes de ser usadas en la masa.
Al día siguiente preparar la masa de la torta.
En un tazón mezclamos la margarina, el azúcar, los huevos, la almendra molida,

la harina, el polvo de hornear, la sal y el licor, mezclamos todo bien para
finalizar agregamos las frutas y las nueces. Repartimos la masa en dos moldes
redondos de 22cm. Previamente engrasados. Decoramos los bordes con las
nueces y llevamos al horno durante 2 horas aproximadamente o hasta verificar
que la masa ya está cocinada.
Una vez que sacamos del horno mientras están calientes pintamos las tartas
con ron o amaretto. Ya frio desmoldamos y servimos.
TORTA DE ZANAHORIAS CON COBERTURA DE QUESO

CREMA
Ingredientes:
1 cucharadita de jugo de limón
3 tazas de azúcar impalpable
¼ taza de margarina sin sal
¼ taza de nueces troceadas
225 gramos de queso crema
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la torta:
1 cucharadita de canela en
polvo 2 tazas de zanahoria
rallada fina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de pimienta dulce
1 taza de azúcar moreno
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de clavo de olor
3 huevos
¾ taza de nueces troceadas
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de harina
½ cucharadita de sal
¾ taza de aceite vegetal
Preparación:
Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela, la pimienta
y los clavos, mezclar bien y reservar.
Mezclar el aceite con el azúcar moreno, el azúcar, los huevos y la vainilla
hasta integrar muy bien. Agregamos los ingredientes secos poco a poco hasta
integrar muy bien, agregamos la zanahoria rallada mezclamos y para finalizar
colocamos las nueces.
Colocamos la mezcla en dos moldes de 22cm. Engrasados, repartimos por igual
la masa y la extendemos. Llevamos al horno durante 25-30 minutos
aproximadamente o hasta comprobar que la masa este completamente
cocinada. Dejar enfriar completamente para desmoldar.
Para la cobertura del queso mezclamos el queso crema con la margarina y
agregamos la mitad del azúcar impalpable y batimos bien hasta que se integre
bien y añadimos la esencia de vainilla y el limón y volvemos a mezclar,
incorporar el azúcar restante y mezclamos.
Cubrimos uno de los bizcochos con la crema de queso, colocamos sobre esto
el otro bizcocho y cubrimos totalmente con el resto del queso crema.
Decoramos con nueces y llevamos a la refrigeradora para que se endurezca la
crema y servimos.
TORTA DE FRUTILLAS CON CREMA

Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 huevos
10 cucharadas de harina
10 cucharadas de azúcar
Para el relleno:
3 tazas de crema de leche
2 tazas de frutillas picadas
½ taza de azúcar
1 taza de azúcar impalpable
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados
Para el bizcocho:
Ponemos a batir las claras a punto de nieve, agregamos poco a poco el azúcar
hasta obtener un merengue muy fuerte, luego agregamos las yemas una a una
y la esencia de vainilla, agregamos en forma envolvente la harina previamente
cernida en forma de lluvia. Vertemos sobre molde engrasado la masa hasta
hornear por 35 minutos o hasta verificar que la masa esta cocinada.
Para el relleno:
Poner en una olla las frutillas con el azúcar y llevar al fuego hasta que el azúcar
se disuelva sola, retiramos y dejamos enfriar.
Aparte batimos la crema de leche con el azúcar impalpable hasta obtener una
crema chantilly firme.
Para armar la torta: dividimos el bizcocho en dos partes y colocamos una capa
de ¼ de la crema chantilly con el almíbar de las frutillas y cubrimos la capa del
bizcocho colocamos la otra capa y con el resto de la crema chantilly decoramos

la torta. Llevamos a la refrigeradora por mínimo 1 hora y listo para servir.
TORTA BIZCOCHUELO
Ingredientes:
400 ml. De huevos
200 gramos de azúcar
150 gramos de harina
25 ml de leche
25 gramos de maicena
Para el relleno:
Manjar o crema pastelera
Para la cobertura:
Crema chantilly
Duraznos en almíbar
Cerezas.
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que esté muy cremoso, agregamos la
harina y la maicena, alternando con la leche. Vertemos la mezcla en un molde
engrasado y horneamos por 40 minutos o hasta que esté bien cocinada la masa.
Dejamos enfriar, cortamos por la mitad y colocamos el manjar entre las dos
capas y cubrimos con crema chantilly y decoramos con duraznos y cerezas,
refrigeramos mínimo una hora antes de servir.
CAKE DE FRUTAS
Ingredientes:
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de agua caliente
2 cucharaditas de canela en polvo
½ taza de cáscaras de naranja azucaradas
½ cucharadita de clavo de olor en polvo
5 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
1 taza de fruta confitada
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 taza de leche
½ taza de brandy
1 taza de pasas
1 taza de nueces picadas
1 taza de margarina sin sal derretida
Preparación:
Colocamos en un tazón las pasas, la fruta confitada, las cascaras de naranja, las
nueces, las especies dulces y la sal mezclamos y vaciamos el brandy encima y
dejamos macerar.
En otro tazón colocamos los huevos y una taza de azúcar, mezclamos y
añadimos la leche, incorporamos la harina previamente cernida, mezclamos
bien hasta obtener una masa homogénea. Agregamos la margarina derretida
mezclando con movimientos suaves y envolventes y agregamos la mezcla de
las frutas maceradas con todo y líquido y para finalizar disolvemos el
bicarbonato en el agua caliente y agregamos a la masa y mezclamos bien y
vaciamos sobre un molde de budín engrasado tapamos y lo llevamos a cocinar
dentro de una olla que contenga agua hirviendo casi hasta la mitad, para que
el molde no toque el fondo podemos colocar un cortapastas grande o algo que
impida esto. Tapamos la olla y cocinamos durante 4 horas.
Desmoldamos y servimos.
BIZCOCHUELO DE FRUTILLAS Y CREMA
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
6 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 taza de harina
Para la crema y las frutas:
2 cucharadas de jugo de limón
1/3 taza de mermelada de frutillas
Azúcar impalpable cantidad necesaria
1/3 taza de azúcar
½ cucharadita de ralladura de limón
1 ½ taza de crema montada a punto de nieve
125 gramos de frutillas en rodajas
Preparación:
Precalentamos el horno a 190 grados centígrados
Para el bizcocho:
Cernir la harina y la sal, mezclar y reservar.
Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y luego agregar la ralladura y
el jugo de limón y agregamos la harina, agregamos la mantequilla derretida y
la vainilla y ya lista la masa la volcamos sobre un molde de 22 centímetros y
llevamos al horno por 40 minutos aproximadamente o hasta verificar que
esta la masa cocinada. Desmoldar cuando este frío el bizcocho.
Para el relleno:
Mezclamos la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo
de limón y la ralladura. Reservamos.
Pasamos las frutillas por la mermelada
Para armar la torta, cortamos en dos partes el bizcocho rellenamos con la
crema montada y por encima colocamos las frutillas bañadas con mermelada.
Colocamos en la parte superior la crema montada que nos sobra y las frutillas
restantes. Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos.
TORTA DE QUESO RICOTTA
Ingredientes:
Masa básica:
200 gramos de mantequilla sin sal
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 o 2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno tradicional porteño:
5 claras de huevo
Ralladura de 1 limón
600 gramos de queso ricota
Relleno tradicional italiano:
300 gramos de crema pastelera
600 gramos de queso ricota
Ralladura de un limón
Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados centígrados
Para la masa básica:
Batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta blanquear (aproximadamente
15-20 minutos), añadir los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla y batimos.
Cernir la harina con el polvo de hornear, mezclar y formar un volcán y vertemos
en el centro la mezcla de la mantequilla y comenzamos a formar la masa,
envolvemos en plástico film y dejamos descansar en la refrigeradora al menos
una hora antes de usar.
TIP: La masa se puede conservar hasta 3 días en la refrigeradora y hasta 30

días en el congelador.
Una vez que la masa ha reposado estiramos 2/3 de esta a un espesor de 5mm
y forramos un molde de 26cm. De diámetro, estiramos el tercio restante para
formar la tapa de la tarta.
Para el relleno porteño:
Con la ayuda de un tenedor mezclamos el queso ricota y el queso crema, le
añadimos el azúcar, la ralladura y las claras sin batir, con esta mezcla rellenamos
la tarta, pintamos con huevo los filos de la masa para que la tapa quede
adherida, pinchamos la superficie. Pintamos con huevo y llevamos al horno por
40-45 minutos aproximadamente o hasta verificar que la masa esta cocinada,
dejamos enfriar para desmoldar, damos vuelta y espolvoreamos con azúcar
impalpable.
Para el relleno tradicional italiano:
Con la ayuda de un tenedor mezclamos el queso ricota con la crema pastelera
y perfumamos con la ralladura de limón, una vez listo el relleno llevamos a cabo
el mismo procedimiento que el anterior.
TORTA PARA NAVIDAD DE COCO Y CANELA

Ingredientes:
Para la masa
200 ml. De aceite
4 huevos
100 ml. De leche
1 cucharadita de esencia de canela
2 cucharaditas de canela en polvo
100 gramos de coco deshidratado
150ml de vino dulce para remojar
Para el buttercream de canela
500 gramos de azúcar impalpable
2 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de canela
-color en gel a la grasa color verde
Preparación:
Para la masa
Precaliente el horno a 170 grados centígrados.
Batir el aceite con el azúcar por 2 minutos. Añadir uno por uno los huevos batir
bien e ir agregando alternadamente la harina (mezclada con el polvo de
hornear y la canela en polvo) con la leche hasta obtener una masa. Por último
agrego el coco deshidratado batimos muy bien y colocamos la masa en 4
moldes engrasados de 20cm. y llevamos al horno por 30-35 minutos y listo,
sacamos dejamos enfriar para montar el armado de la torta.
Para el buttercream
Batir la mantequilla con el azúcar a máxima velocidad por 15 minutos, agregar
la leche y la esencia y batir 3 minutos más. Listo para usar con manga pastelera
y boquilla para decorar.
Para el armado
Ya desmoldada y fría la remojamos con bastante vino dulce ya absorbido el
líquido vamos a colocar la crema batida entre cada capa hasta armar la torta.
Colocamos una capa fina de la crema en toda la torta y marcamos con la ayuda
de la espátula 4 triángulos en el contorno de la torta. Decoramos con blanco
dejando libre los triángulos para formar los arbolitos con color verde y
decoramos. Podemos guardar en la refrigeradora hasta que sea la hora de
servir.
TORTA DE NUECES CON CREMA DE MANTEQUILLA

FRANCESA
Ingredientes:
Para el bizcocho:
¼ taza de aceite vegetal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de nueces
5 yemas de huevo
¾ taza de harina
2 cucharadas de cascara de naranja
1 taza de azúcar
3 cucharadas de jugo de naranja
5 claras de huevo
Para la crema:
1 cucharadita de esencia de vainilla incolora
½ taza de azúcar
1 ½ taza de mantequilla sin sal en cubos
-nueces enteras para decorar
5 yemas de huevo
-cáscara de naranja cantidad necesaria
1 cucharada de agua
Preparación:
Para el bizcocho
Precalentamos el horno a 160 grados centígrados.
Colocar en un procesador de alimentos las nueces, la harina, el polvo de
hornear y la sal y procesar hasta obtener una masa homogénea.
Batir las claras de huevo hasta alcanzar punto de nieve fuerte. Reservamos.
Batir en otro recipiente las yemas con el aceite, el azúcar, el jugo de naranja, la
cascara y la esencia de vainilla, batir bien, incorporar poco a poco la mezcla de
la harina y con una espátula o batidor de mano agregar las claras batidas en
movimientos envolventes de abajo hacia arriba en dos partes y vertemos la
masa en un molde engrasado y llevamos al horno por 50 minutos
aproximadamente o hasta que verifiquemos que esté totalmente cocinada.
Dejamos enfriar totalmente para desmoldar.
Para la crema:
Colocamos en un tazón las yemas y ¼ taza de azúcar y calentamos a baño
maría. Luego colocamos las yemas en la batidora y las batimos hasta
espumarlas.
Ponemos a hervir el otro ¼ taza de azúcar con el agua y el jugo de limón hasta
formar un jarabe (114 grados centígrados). Cuando haya llegado a ese punto
lo vertemos en la mezcla de las yemas mientras continuamos batiendo, y
agregamos la mantequilla siempre batiendo agregamos la cáscara de naranja,
la esencia de vainilla y la sal hasta lograr una crema homogénea.
Ya lista la crema comenzamos a glasear la torta, ya cubierta decoramos con
nueces y servimos.
TORTA DE QUESO RICOTTA Y FRAMBUESAS
Ingredientes:
Para la cubierta:
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de canela en polvo
¾ taza de azúcar
1 taza de harina
6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
Para la torta:
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 taza de queso ricota
¼ taza de margarina sin sal derretida
2 huevos
3 tazas de frambuesas frescas
2 tazas de harina
¾ taza de azúcar
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
Para la torta:
En un tazón cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, mezclar
bien y reservar.
En un tazón colocar el queso, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el
jugo de limón, la esencia de vainilla y la margarina derretida, integramos bien
y agregamos poco a poco la mezcla de la harina hasta obtener una masa
homogénea. Verter la mezcla en un molde engrasado de 22x32 cm. Y
distribuimos bien, colocamos encima las frambuesas
Para la cubierta:
Aparte mezclar la mantequilla derretida con la harina, el azúcar, el polvo de
hornear y la pizca de canela, mezclamos bien y colocamos sobre las frambuesas
distribuyendo en todo el molde y llevamos al horno por 1 hora
aproximadamente o hasta verificar que la masa está totalmente cocinada.
Dejamos enfriar y servimos cortada en cuadrados.
TORTA DE NOVIA (una opción diferente de hacer)
Ingredientes:
9 huevos
4 tazas de harina
1 ½ taza de azúcar
500 gramos de margarina sin sal
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
2 cucharadas de café
3 cucharadas de esencia de vainilla
2 tazas de ron
500 gramos de pasas
500 gramos de ciruelas pasas sin semilla
600 gramos de higos en su almíbar
500 gramos de nueces
200 gramos de frutas confitadas
Preparación:
Se debe macerar las pasas, ciruelas pasas, higos y frutas confitadas en el ron y
el almíbar mínimo un mes antes de usar para lograr un sabor especial.
Disolver el cacao y el café en dos dedos de agua, reservar.
Cremar la margarina con el azúcar, incorporar los huevos uno a uno
intercalando un minuto de batido entre cada uno, agregar la mezcla del café y
agregamos la harina poco a poco, la esencia de vainilla y continuamos batiendo
hasta integrar todo bien. Incorporar los frutos con su licor más las nueces
mezclamos con una espátula y vertemos en un molde engrasado y llevamos
al horno por 1 hora y media o hasta que la masa este cocinada. Dejar enfriar y
decorar al gusto.
TORTA DIABLO
Ingredientes:
Para la masa:
6 huevos
50 ml de crema de leche
50 ml de agua
80 gramos de cacao amargo
80 gramos de margarina sin sal derretida
Para el relleno:
250 gramos de chocolate semiamargo
1 lata de leche condensada
Preparación:
Cernir la harina con el bicarbonato, mezclar y reservar.
Calentar la crema de leche con el agua, ya tibio retiramos del fuego y
agregamos el cacao y mezclamos bien, reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar, agregamos la mezcla de los polvos
alternando con la mezcla de la crema de leche y continuamos batiendo hasta
lograr una masa uniforme. Dividir la masa en tres moldes de 22cms.
Previamente engrasados y llevamos al horno por 20 a 25 minutos
aproximadamente o hasta verificar que la masa está totalmente cocinada. Dejar
enfriar.
Para el relleno:
Derretimos el chocolate a baño maría, incorporamos la leche condensada y la

mantequilla hasta lograr una mezcla homogénea.
Para armar la torta colocamos sobre un biscocho este relleno y colocamos otro
bizcocho encima y repetimos hasta terminar, ya unidos los tres bizcochos
llevamos a la refrigeradora mínimo una hora para estabilizar el relleno,
sacamos y bañamos con el restante relleno, podemos colocar viruta de
chocolate para decorar. Listo para servir.
TORTA DE NARANJA
Ingredientes:
1 ½ taza de azúcar
7 huevos separados
1 ¾ taza de harina
4 cucharaditas de ralladura de naranja
Azúcar impalpable para decorar
Preparación:
Cernir la harina con la sal, mezclar y reservar.
Batir las yemas con ½ taza de azúcar por 5 minutos o hasta ver que cambia de
color, agregamos el jugo de naranja y la ralladura y agregamos la harina y
seguimos mezclando.
Aparte batimos las claras a punto de nieve agregando el resto del azúcar
cuchara por cuchara hasta obtener un merengue muy firme y agregamos a la
mezcla anterior en movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Colocamos
toda la masa en un molde engrasado y lo llevamos al horno por 35 minutos
aproximadamente o hasta que la masa este cocinada, dejamos enfriar y
desmoldamos. Espolvoreamos azúcar impalpable y lista para servir.
TORTA FRAISIER
Ingredientes:
Para el bizcocho:
1 ½ cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla derretida
3 huevos
½ taza de azúcar
½ taza de harina
Para el mousse:
1/3 taza de azúcar
¾ taza de agua fría
2 tazas de puré de frutilla
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 claras de huevo
1 ½ taza de crema montada a punto de
nieve 2 tazas de frutillas
2 cucharaditas de gelatina en polvo
Preparación:
Precalentamos el horno a 190 grados centígrados.
Cernimos la harina con la sal, mezclamos y reservamos.
En un tazón batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos, añadimos la
ralladura y el jugo de limón. Agregamos la harina, luego agregamos la
mantequilla derretida y la vainilla. Ya todo bien unido vertemos en un molde
redondo de 22cm. Forrado con papel manteca. Llevamos al horno por 40
minutos aproximadamente o hasta verificar que la masa está bien cocinada.
Dejamos enfriar.
Para el mousse:
Mezclamos ½ taza de agua fría con la gelatina en polvo y la dejamos hidratar
por unos 10 minutos
Aparte ponemos en una olla ¼ taza de agua con el azúcar hasta que llegue a
120 grados centígrados. Luego batimos las claras de huevo hasta que estén
espumosas y le agregamos el azúcar anterior caliente y la gelatina disuelta en
agua, mezclamos constantemente hasta que se enfrié.
Con la ayuda de la batidora incorporamos el puré de frutillas, la crema montada
a punto de nieve y la vainilla. Reservamos.
Aparte cortamos las frutillas a la mitad y las colocamos encima del bizcocho,
en los laterales. A continuación cubrimos con el mousse de frutillas y dejamos
reposar durante 4 horas mínimo en la refrigeradora para que la gelatina se
solidifique. Pasado el tiempo decoramos con frutillas en el centro y servimos.
TORTA MAGICA DEL AMOR
Ingredientes:
½ taza de jugo de naranja
1 cucharadita de canela molida
100 gramos de pasas
50 gramos de cerezas
1/3 cucharadita de clavo de olor
4 huevos
½ taza de miel de abeja
½ taza de extracto de café (expreso)
100 gramos de nuez troceada
½ cucharadita de jengibre molido
100 gramos de durazno picado
100 gramos de chispas de chocolate
Preparación:
Mezcla y deja reposar el jugo de naranja con la miel, el café, el clavo, la canela,
la nuez, el durazno y las cerezas.
Creme la mantequilla con el azúcar por 5 minutos, añada uno a uno los huevos
dejando un minuto entre cada adhesión y bata por cinco minutos más,
incorpore a la mezcla el jugo de naranja con especias y frutas y agregue la
harina cernida con el polvo de hornear, bata por 5 minutos más. Añada las
pasas y las chispas de chocolate. Vierta la masa en un molde engrasado de
preferencia en forma de corazón.
TIP: Hunda su dedo índice en la mezcla y forme sus iniciales entrelazándolas
con las de su amado y repita: “Yo te conjuro para que seas mi elixir de amor”
Hornee por 45-60 minutos aproximadamente o hasta que verifique que la masa
esta cocida.
Puede bañar con chocolate o espolvorear azúcar impalpable o decorarla como
su imaginación le diga hacerlo. Listo.
TIRAMISU CLASICO
Ingredientes:
Para el almíbar:
1 cucharada para azúcar
3 cucharadas de ron
½ taza de café
Para el armado:
24 unidades de bizcotelas
1 cucharada de azúcar
Cacao en polvo cantidad necesaria
¾ taza de crema montada a punto de nieve
Chocolate negro cantidad necesaria
Para la crema:
3 yemas de huevo
¼ taza de azúcar
1 taza de queso crema
2 claras de huevo
Preparación:
Para la crema:
En un tazón batir las yemas con el azúcar y la vainilla, luego llevamos esta
mezcla a cocinar a baño maría. Cuando esté lista, la retiramos del fuego y le
añadimos el queso crema.
Aparte batimos las claras de huevo a punto de nieve fuerte y agregamos a la
mezcla del queso, llevamos a la refrigeradora.
Para el almíbar:
Calentamos el café y lo mezclamos con una cucharada de azúcar y el ron.
Para armar el postre:
Comenzamos pasando las bizcotelas por el almíbar de café, una vez que están
bien empapadas las retiramos y armamos el postre intercalando las bizcotelas
con la crema de queso. Terminamos con una capa de crema montada y
espolvoreamos con cacao en polvo y chocolate rallado. Llevamos al frío mínimo
dos horas para que el postre este consistente. Servimos.
CLASICO ENROLLADO DE FRAMBUESA
Ingredientes:
1/8 cucharadita de sal
Azúcar impalpable para espolvorear cantidad necesaria
¾ taza de harina
4 huevos grandes separados
2/3 taza de mermelada de frambuesa o frutilla
¼ taza de azúcar impalpable cernida
Preparación:
Colocar papel manteca en una bandeja de 38 x 25 cm.
Colocamos las yemas de huevo y el azúcar impalpable en un tazón batimos por
4 minutos hasta que se haya duplicado su volumen y tomamos un pico cuando
se levante la batidora, añadimos la vainilla
Aparte batimos las claras con la sal a baja velocidad primero hasta que esté
espumoso, luego aumentamos la velocidad y vertemos la azúcar granulada,
batiendo hasta que las claras obtengan un pico medio.
Cernimos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y revolvemos con una
batidora de mano. Luego agregamos la mitad de las claras batidas, repetimos
con el resto de la harina y luego cambiamos a una espátula para mezclar lo
último de las claras hasta que se incorporen de manera uniforme.
Extendemos la mezcla en el molde preparado, tomando el tiempo para que la
masa esté nivelada.
Horneamos el bizcocho durante 12 minutos aproximadamente o hasta verificar
que la masa esta cocinada, retiramos y dejamos que se enfrié por 2 minutos y
enseguida aflojamos los lados con una espátula, cernimos una capa de azúcar
impalpable sobre toda la superficie y cubrimos con papel manteca más grande
que el molde e invertimos rápidamente el bizcocho, sacándolo de su molde,
despegamos el papel manteca y espolvoreamos la superficie con azúcar
impalpable, enseguida enrollamos el bizcocho desde el lado que mide 25cm. Y
dejamos que se enfrié completamente.
Revolvemos la mermelada para que este homogénea. Desenrollamos el
bizcocho y extendemos una capa uniforme de mermelada sobre este. Lo
volvemos a enrollar y espolvoreamos la parte superior con azúcar impalpable.
Tapamos y guardamos a temperatura ambiente. Listo para servir.
TIP: El bizcocho se puede preparar hasta con un día de anticipación y se lo
puede guardar envuelto y sin refrigerar.
TORTA CLASICA DE CUMPLEAÑOS
Ingredientes:
Para el glaseado y montaje:
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharadas de leche
¾ taza de mantequilla sin sal
Para la crema pastelera de caramelo:
3 cucharadas de agua
½ taza cremivit 4x4 (crema pastelera instantánea)
1/3 taza de leche (para usar en la cremivit 4x4)
1 taza de crema de leche
1 taza de azúcar granulada
1 cucharada de glucosa
Para la torta:
2 ½ tazas de harina
3 huevos grandes
1 1/3 taza de azúcar
¾ taza de leche
1 taza de margarina sin sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
Engrasamos dos moldes redondos de 20cm.
Cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, mezclar y

reservar.
Cremar la margarina con el azúcar, agregamos los huevos de uno en uno
dejando un minuto de batido entre cada uno, luego agregamos esencia de
vainilla. Agregamos la harina alternando con la leche, repetimos dos veces más
de tal manera que iniciamos con harina y terminamos con harina. La masa la
dividimos en los dos moldes y llevamos al horno por 25-35 minutos
aproximadamente o hasta verificar que la masa esta cocinada. Dejamos enfriar
para desmoldar.
Para la crema pastelera de caramelo:
Llevamos a hervir el agua, la glucosa y el azúcar, dejamos hervir sin tapar ni
remover por 5 minutos a alta temperatura, retiramos y dejamos enfriar.
Preparamos la crema pastelera mezclando el cremivit con un batidor de mano
con la leche hasta obtener el espesor deseado si hace falta soltarla un poco se
debe agregar leche. A la crema pastelera se le debe agregar el caramelo ya frio
y reservamos.
Para el glaseado:
Batir la mantequilla a velocidad alta por 10 minutos agregar 2 tazas de azúcar
impalpable seguir batiendo unos 5 minutos más y agregamos la vainilla y la
leche mezclamos y agregamos el restante del azúcar impalpable hasta obtener
una consistencia suave y esponjosa.
Para el montaje:
Colocamos la primera capa de torta y con la ayuda de una manga pastelera y
boquilla plana realizamos un anillo alrededor de la torta, colocamos la mitad
de la crema de caramelo en el centro y nivelamos. Tapamos esto con la segunda
capa de torta y extendemos una fina capa en la parte superior y los lados.
Refrigeramos por 20 minutos.
Recubrimos por completo la parte superior y los lados de la torta con el
glaseado y nivelamos hasta que quede bien parejo. Utilizamos una manga
pastelera con boquilla a su elección y realizamos el diseño deseado. La torta se
puede hacer hasta un día antes y se guarda refrigerada hasta que esté listo para
servir.
ANGEL CAKE
Ingredientes:
1/8 cucharadita de sal
½ taza de azúcar impalpable
1 taza de azúcar granulada
8 claras de huevo grandes
½ cucharadita de crémor tártaro
1 taza de harina
Preparación:
Cernir la harina y el azúcar impalpable, mezclar y reservar.
Batir las claras junto con el crémor tártaro y la sal a punto de nieve, añadimos
el azúcar de poco en poco y agregamos la vainilla. Agregamos la harina en dos
partes poco a poco hasta que todo quede bien unido. Verter la mezcla en un
molde redondo con hueco en el centro engrasado por 30 a 35 minutos
aproximadamente o hasta verificar que esta cocinada, retirar del horno y dejar
enfriar por completo para desmoldar.
TIP: Este pastel se mantendrá, bien envuelto (no refrigerado), por un máximo
de 3 días.
TORTA MARMOLEADA
Ingredientes:
4 huevos grandes
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1 taza de aceite vegetal (girasol de preferencia)
2 tazas de harina
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
Preparación:
Cierna juntos la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle y
reserve.
Coloque en un tazón la azúcar con los huevos y bata hasta lograr una mezcla
un poco clara, agregue la leche, el aceite y la esencia de vainilla y siga batiendo
bien, agregue poco a poco la mezcla de los polvos hasta obtener una masa
uniforme, separa una porción de la masa para colocar el cacao amargo y
mezclar bien y así tener las dos masas.
Engrasar el molde y colocar un poco de la masa de vainilla con la ayuda de una
cuchara vamos colocando realizando círculos con la masa de chocolate y
volvemos a cubrir con la masa de vainilla y repetimos hasta terminar de colocar
las masas y llevamos al horno por 45 minutos aproximadamente, verificamos
colocando un palillo en la masa y si sale limpio ya está. Se debe desmoldar
cuando esta fría la torta. Generalmente se decora solo con azucar impalpable
a manera de lluvia.
PASTEL DE PERA TAXO
Ingredientes:
1 ½ taza de harina
1 taza de azúcar
1 ½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 ½ taza de yogurt natural
1 cucharada de maicena disuelta en ¼ de taza de jugo concentrado de taxo
1 pera grande pelada descorazonada y cortada en cubos
2 cucharaditas de miel de abeja
Preparación:
Cierna la harina con el bicarbonato y la canela, mezclar agregar el azúcar, la
ralladura de limón, el yogurt, el jugo de taxo con la maicena, la pera, la vainilla
y la miel de abeja, mezclar muy bien. Vierta en un molde engrasado y hornee
por 55 minutos aproximadamente o hasta verificar que la masa esta cocinada.
Se debe desmoldar cuando esté totalmente fría la masa. Para servir espolvorear
azúcar impalpable.
TORTA HELADA DE DURAZNO Y FRUTILLA
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada enfriada
1 lata grande de duraznos en almíbar
1 libra de frutillas
1 taza de azúcar
¼ taza de crema de leche
¼ taza de mantequilla sin sal
1 caja de bizcotelas
¼ cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos
Preparación:
Escurra los duraznos en un colador hasta eliminar todo el jugo, píquelos en
cuadraditos, separe dos para decorar en láminas. Prepare un dulce con las
frutillas, añadiéndoles únicamente 1 taza de azúcar. Cocínelas hasta que estén
suaves y el almíbar un poquito espeso. Bata la leche evaporada enfriada hasta
que doble su volumen. Aparte bata las yemas con la taza de azúcar y la
mantequilla hasta que la mezcle esta cremosa. Añada la esencia de vainilla.
Aparte bata la crema de leche hasta que espese e incorpórela suavemente a la
leche evaporada, bata las claras de huevo a punto de nieve, cuando estén listas
todas las mezclas en un molde para refrigerar coloque las bizcotelas uno a
continuación de otro hasta cubrir todo el fondo, báñelos con el jugo de
durazno y de frutilla coloque encima los cuadritos de durazno y las frutillas,
lleve el molde al congelador por 5 minutos, incorpore por cucharadas la
preparación de las yemas de huevo a la leche evaporada.
Añada las claras en forma envolvente y vierta esta preparación en el molde que
estaba en el congelador. Decore la torta con las láminas de durazno y las
frutillas. Mantenga la torta en el congelador por lo menos 12 horas antes de
servirla.
TORTA DE AJEDREZ
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes:
225 gramos de harina sin polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
60 gramos de cacao sin azúcar
½ taza de yogurt natural
½ taza de agua caliente
2 cucharaditas de esencia de vainilla
200 gramos de azúcar granulada
85 gramos de azúcar morena
3 huevos grandes
PASTEL DE VAINILLA
Ingredientes:
250 gramos de harina sin polvo de hornear
½ taza de leche
2 cucharaditas de vainilla
300 gramos de azúcar granulada
4 huevos
Betún de chocolate:
170 gramos de chocolate negro de cobertura
1 taza de mantequilla sin sal
Preparación:
Para masa de chocolate:
Precalentar horno a 180 grados centígrados.
En un tazón cernir y mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Reservar
En un tazón diluir el cacao en el agua, agregar el yogurt y la esencia de vainilla.
Reservar
En un tazón mezclar la azúcar granulada y la azúcar morena. Reservar
Primero cremamos la margarina por 1 minuto, agregamos el azúcar y batimos
por 5 minutos más y agregamos los huevos de uno en uno dejando un minuto
de batido entre cada adición al final agregamos dos minutos más de batido y
agregamos la harina alternando con la mitad de la mezcla del cacao, mezclado
agregamos más harina batimos y luego agregamos la otra parte de la mezcla
del cacao y finalizamos con harina, batimos un minuto más y esta preparación
repartimos en tres moldes de 20 cm. engrasados cada uno.
Para la masa de vainilla:
En un tazón cernir y mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Reservar En un tazón mezclar la leche con la esencia de vainilla. Reservar
Primero cremamos la mantequilla por un minuto, agregamos el azúcar y
batimos por 5 minutos más y agregamos los huevos de uno en uno dejando un
minuto de batido entre cada adición al final agregamos dos minutos más de
batido y agregamos la harina alternando con la mitad de la leche, mezclado
agregamos más harina batimos y luego agregamos la otra parte de la leche y
finalizamos con harina, batimos un minuto más y esta preparación repartimos
en tres moldes de 20 cm. engrasados cada uno.
Para el betún:
Derretimos ½ taza de mantequilla con el chocolate, reservamos.
Batimos ½ taza de mantequilla agregamos la vainilla batimos y agregamos el
azúcar y batimos por 5 minutos más, agregamos el chocolate derretido de tibio
a frio. Dejamos reposar media hora.
Armado de la torta:
Realizar 4 cortes circulares a cada bizcocho y para armar debemos intercalar
los colores pegando con el betún y así vamos formando los pisos, al finalizar
debe verter el betún restante desde arriba hacia abajo para que cubra la torta,
dejar secar y al momento de cortar la torta se va a observar el tablero de
ajedrez.
TORTA BASICA CON RELLENO DE MANJAR Y NUEZ
Ingredientes:
1+ ½ taza de margarina sin sal
1+½ taza de azúcar
5 huevos
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
¾ taza de leche
Para el relleno:
-manjar de leche al gusto
-nueces troceadas al gusto
Para la cobertura:
4 claras de huevo
1+ ½ taza de azúcar granulada
-colorantes vegetales o en gel según el color deseado
Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear, mezclar bien y reservar.
Cremar la margarina con el azúcar, luego agregar uno a uno los huevos dejando
1 minuto mínimo de espacio entre cada adhesión.
Agregar la harina alternando con la leche en 5 partes, es decir, una tercera parte
de la harina mezclar bien, agregar la mitad de la leche y mezclar muy bien,
luego, agregar la segunda tercera parte de la harina mezclar muy bien y
agregar el resto de la leche ya integrado todo bien agregamos lo que resta de
harina.
Colocamos la preparación en dos moldes de 26cm. engrasados y llevamos al
horno por un espacio de 45 minutos aproximadamente, para verificar que este
ya listo debemos tocar el centro de la torta si no hay rebote ya está pero para
asegurarnos aún más debemos introducir un palillo de manera transversal para
que cruce desde el inicio pase por el centro y termine en el final del molde y al
retirarlo este debe salir totalmente limpio entonces si ya está lista nuestra torta.
Para el relleno:
Una vez fríos los bizcochos desmoldamos y colocamos una capa generosa de
manjar y sobre esta nuez troceada y montamos el otro bizcocho y está lista
para decorar.
Para la cobertura:
Colocar todos los ingredientes en un tazón y batir hasta que alcance punto de
nieve firme (se disuelve por completo el azúcar). Dividir el merengue según los
colores que se desea tener. Con el uso de manga y boquillas se procede a
decorar y listo para servir.
TIP: Jamás se debe desmoldar la torta mientras este caliente ya que se corre el
riesgo de que se quiebre.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
5 huevos separados
1 taza de azúcar
¾ taza de harina
4 cucharadas de cacao sin azúcar en polvo
Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados centígrados
Bata las yemas con el limón hasta lograr una consistencia cremosa.
Bata las claras a punto de nieve con el azúcar mezclándolas con las yemas en
forma envolvente. Incorpore la harina cernida con el cacao y la sal.
Engrase un molde de 24cm. Vierta la preparación y hornee por 30 minutos
aproximadamente o hasta comprobar que esta cocinada la masa.
Desmolde el bizcocho cuando este frio, puede servirlo decorado con frutas.
CARMESI SILVESTRE
Ingredientes:
250 gramos de frambuesa
250 gramos de moras
250 gramos de frutillas
2 tazas de leche descremada
1 cucharada de maicena
2 sobres de gelatina sin sabor
½ cucharada de esencia de vainilla
¼ taza de almendras peladas
¼ taza de agua fría
Corteza de la mitad de una naranja
Preparación:
Lleve a fuego las frutas con 3 cucharadas de azúcar, déjelas cocinar por 10
minutos o hasta obtener una mezcla almibarada.
Retire del fuego, déjela enfriar, licue y cierna, reserve.
Hierva la leche con 2 cucharadas de azúcar, la vainilla y la cascara de naranja
unos 7 minutos, disuelva la maicena en ¼ de agua fría y agregue a la leche y
continúe hirviendo por 3 minutos más y retire del fuego saque la cascara de
naranja y deje enfriar completamente. En el vaso de la licuadora coloque la
preparación de las frutas, la leche y las almendras licúela hasta obtener una
mezcla homogénea.
Coloque la gelatina con ¼ taza de agua y deje hidratar por 10 minutos, luego
de eso diluya al calor y agregue a la preparación de las frutas. Vierta la
preparación en un molde desmontable y refrigere por 3 horas o hasta que
cuaje, decore con frutas y sirva el carmesí.
BIZCOCHO RAPIDO DE ZANAHORIA
Ingredientes:
45 gramos de harina
1 cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de jengibre en polvo
2 zanahorias peladas y
ralladas 50 gramos de pasas
2 huevos batidos
1 cucharada de jugo de naranja
Para el relleno:
1 cucharada de azúcar impalpable
Ralladura de un limón para decorar
Preparación:
Cierna la harina, la pimienta, el polvo de hornear, y el jengibre, mezcle. Añada
el azúcar moreno, las zanahorias y las pasas, mezcle y añada los huevos, la
cucharada de jugo de naranja y la mantequilla, mezcle todo bien. Vierta la masa
en dos moldes engrasados de 20cm. Y lleve al horno por 20-30 minutos
aproximadamente o hasta que la masa esta cocinada, retire y deje enfriar antes
de desmoldar.
Para el relleno:
Batir el queso con el jugo de naranja y endulce al gusto con azúcar impalpable,
extienda sobre el bizcocho y cúbralo con el otro y termine por colocar el resto
de la crema sobre la torta y termine de decorar con ralladura de limón y listo
para servir. Se puede conservar en la refrigeradora máximo por 3 días.
BIZCOCHO DE MIEL DE ABEJAS
Ingredientes:
6 cucharadas de miel de abejas
4 huevos ligeramente batidos
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
Para el glaseado:
115 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de miel de abejas
Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear y la canela, mezcle y reserve.
Batir la margarina con el azúcar moreno hasta que cambia de color y nos queda
cremosa. Aparte caliente la miel de abeja y derrámela sobre la mantequilla sin
dejar de batir luego añada los huevos, si la masa le da aspecto de cortarse no
se preocupe agregue harina poco a poco y queda bien la masa. Verter sobre
molde rectangular engrasado, iguale y coloque en el centro del horno por 50-
60 minutos aproximadamente o hasta verificar que esta cocinada la masa, retire
deje enfriar completamente para desmoldar.
Para el glaseado:
Mezcle la miel con el azúcar impalpable y agregue 1 o 2 cucharadas de agua
caliente hasta obtener una consistencia espesa pero fluida, podemos bañar con
este glaseado el bizcocho y listo para servir.
SELVA NEGRA
Ingredientes:
Para el pastel de chocolate:
6 huevos
1 clara
1 pizca de sal
30 gramos de cacao sin azúcar en polvo
70 gramos de mantequilla sin sal derretida
Relleno de cerezas:
450 gramos de cerezas
90 ml de licor de cerezas (kirsch)
140 ml de jugo de cerezas
25 gramos de maicena
Almíbar:
100 ml de agua
Decoración:
Preparación:
Para el pastel:
Cernir la harina con el cacao, mezclar y reservar.
Batir a baño maría los huevos, la clara, la sal y el azúcar hasta que estén tibios,
continuar batiendo fuera del fuego a máxima velocidad hasta que la
preparación de enfrié. Agregar la harina poco a poco con movimientos
envolventes de abajo hacia arriba, agregar la mantequilla a manera de hilo,
verter la mezcla en molde engrasado de 26cm y llevamos al horno por 40
minutos aproximadamente o hasta verificar que la masa esta cocinada, dejar
enfriar y desmoldar, reservar.
Relleno de cerezas:
Retirar los corazones de las cerezas y colocarlas en un tazón con el licor, dejar
macerar por 1 hora como mínimo cernir y guardar el licor, debemos obtener
300ml de licor de no ser así agregar licor hasta obtener 300ml.
Aparte disolver la maicena en un poco de agua y mezclar con el azúcar y el licor
reservado, llevar al fuego hasta que rompa hervor y mantener por un minuto,
retirar del fuego y agregar las cerezas, dejar enfriar y reservar.
Armado:
Calentar el agua y el azúcar a fuego suave hasta formar el almíbar. Retirar del
fuego, enfriar y mezclar con una cucharada de licor, batir la crema con el licor
restante hasta que forme picos.
Cortar el pastel en tres partes iguales. Pintar cada capa del pastel con el almíbar.
Colocar una capa en un molde desmontable forrado con plástico film,
esparcir por encima la mitad del relleno de cerezas y encima la mitad de la
crema, cubrir con otra capa del pastel y esparcir el relleno y la crema restante,
terminar con la otra capa del pastel.
Decoración:
Colocar la crema batida con el azúcar a punto chantilly en una manga pastelera
y decorar la superficie del pastel, agregar cerezas frescas y llevar a la
refrigeradora a que solidifique y está listo para servir.
TORTA SACHER
Ingredientes:
Pastel:
6 huevos separados
Mermelada de durazno en cantidad necesaria
Baño de chocolate:
75 ml de agua
50 gramos de glucosa
170 gramos de baño de chocolate (cobertura de chocolate)
90 ml de leche
Preparación:
Pastel:
Batir la margarina con ¼ del azúcar hasta que este cremosa, añadir las yemas
y el chocolate derretido, mezclar bien.
Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y agregar a la mezcla
anterior, agregar la harina previamente cernida. Verter la mezcla en un molde
de 26cm engrasado y llevar al horno por 40-45 minutos aproximadamente o
hasta que esta cocinada la masa. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
Baño de chocolate:
Calentar el agua con el azúcar y la glucosa, verter sobre el chocolate picado,
agregar la leche y mezclar bien, reservar.
Armado:
Cortar a la mitad el pastel y colocar la mermelada en el medio. Cubrir la torta
con el baño de chocolate, dejar reposar y secar para escribir sobre ella “sacher”
con la ayuda de una manga y boquilla ya cuando el baño esta frio se espesa.
Listo para servir.
TIRAMISU SUAVE
Ingredientes:
Almíbar:
150 ml de agua
15 gramos de café instantáneo
25 ml de licor de café
Bizcochuelo:
4 huevos
Mousse de queso:
4 yemas
40 ml de agua
7 gramos de gelatina en polvo
1 ½ cucharada de agua
200 ml de leche
Preparación:
Almíbar:
Colocar en una olla el agua con el azúcar y al primer hervor retirar del fuego la
olla y agregar el café y el licor de café, dejar enfriar, reservar.
Bizcochuelo:
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que esté muy
espumoso y haya duplicado el volumen agregar la harina previamente
cernida con mucho cuidado poco a poco para que no se baje el volumen.
Verter la preparación en molde engrasado de 24cm. Y llevar al horno por 20
minutos aproximadamente o hasta verificar que la masa está totalmente
cocinada. Retirar y dejar enfriar completamente.
Mousse de queso:
Batir las yemas hasta que blanqueen.
Realizar un almíbar llevando en una olla el agua y el azúcar, hervir por 3
minutos a fuego medio hasta que alcance 116 grados centígrados. Retirar del
fuego y verter en forma de hilo sobre las yemas mientras se sigue batiendo y
la mezcla se blanquea por completo además de que se enfría.
Hidratar y disolver la gelatina y verter sobre el batido de las yemas en forma
envolvente, agregar el queso crema e integrar bien con movimientos suaves y
envolventes de abajo hacia arriba por ultimo agregar la crema de leche e
integrar todo muy bien.
Armado:
Cortar el bizcocho en dos partes una más gruesa que la otra. Acomodar una
capa de bizcochuelo en la base de un molde de 24cms. De diámetro, humectar
con el almíbar, verter una capa de mousse de queso, extender con ayuda de
una espátula hasta cubrir completamente el bizcocho cubrir con el bizcocho y
humectar muy bien con el almíbar complete con el resto del mousse, llevar a
la refrigeradora hasta que se enfrié muy bien, espolvoreamos con cacao en
polvo y virutas de chocolate y listo para servir.
MILHOJAS HELADO
Ingredientes:
Pionono (masa de brazo gitano):
6 huevos
1 cucharada de miel de abejas
50 gramos de harina
Crema de limón y lima:
150 ml de jugo de limón y lima
5 gramos de gelatina sin sabor
Preparación:
Batir los huevos, el azúcar y la miel hasta que espume, agregar la harina
previamente cernida, verter la preparación en una lata de horno de 30x40cms.
Forrada con papel manteca. Llevar al horno por 10-15 minutos o hasta verificar
que la masa está totalmente cocinada. Reservar.
Crema de limón:
Batir la crema con el azúcar, agregar el jugo de limón y lima y la gelatina
disuelta. (Previamente hidratada por 10 minutos en 1 cucharada de agua).
Armado:
Cortar el pionono en 3 discos de 20 cm. De diámetro cada uno, colocar un
disco en un aro de 20cms forrado con plástico film y cubrir con la crema de
limón, colocar el segundo disco de pionono colocar crema y asi sucesivamente
hasta terminar con crema, llevar al congelador por 4 horas. Si desea puede
decorar con crema chantilly o merengue italiano antes de servir
EQUIVALENCIAS
Azúcar granulada: 1 taza = 200 gramos
Azúcar impalpable: 1 taza = 120 gramos
Harina de trigo: 1 taza = 125 gramos
Harina de arroz: 1 taza = 150 gramos
Harina de centeno: 1 taza = 90 gramos
Harina de trigo integral: 1 taza = 130 gramos
Harina de maíz: 1 taza = 165 gramos
Sémola: 1 taza = 175 gramos
Mantequilla: 1 taza =227 gramos
Manteca Vegetal de repostería: 1 taza = 227 gramos
Pan rallado: 1 taza = 90 gramos
Fresas: 1 taza = 100 gramos
Aceite: 1 taza = 224 gramos
Leche sin grasa: 1 taza = 245 gramos
Leche condensada: 1 taza = 306 gramos
Leche en polvo: 1 taza = 70 gramos
Pasas de uva: 1 taza = 175 gramos
Yogurt: 1 taza = 245 gramos
Agua: 1 taza = 250 gramos
Cacao en polvo: 1 taza = 125 gramos
Fruta seca: 1 taza = 210 gramos
Coco rallado: 1 taza = 75 gramos
Galletas molidas: 1 taza = 90 gramos
Crema de Leche: 1 taza = 230 gramos
Nueces molidas: 1 taza = 80 gramos
Nueces troceadas: 1 taza = 105 gramos
Almendras en trozos: 1 taza = 155 gramos
Almendras peladas: 1 taza = 130 gramos
Avellanas en trozos: 1 taza = 150 gramos
Chocolate en polvo: 1 taza = 125 gramos
Maicena: 1 taza = 120 gramos
Avena: 1 taza = 105 gramos
Miel: 1 taza = 335 gramos
Maní: 1 taza = 140 gramos
Mermelada: 1 taza = 330 gramos
8-10 claras de huevo = 1 taza
12-14 yemas de huevo =1 taza
Temperatura del horno
Intensidad Grados centígrados Regular

Muy bajo 120 º c 1
Bajo 160 ºc 2
Moderado 180 a 190 ºc 4
Alto 200 a 220 ºc 6-7
Máximo 250 ºc 9-10
Las temperaturas aquí indicadas no son exactas, están redondeadas y se
incluyen solo como guía, siga la escala de temperaturas indicadas por el
fabricante de su horno.
Aquí, el significado de algunas palabras que usualmente

empleamos:
Bicarbonato de Amonio
Suele recibir inapropiadamente el nombre de amoniaco, es una sal muy
sensible al aire, al calor y a la humedad. Se la debe guardar en envases
herméticos en un lugar fresco y seco. Posee un fuerte poder leudante y un
pronunciado amoniacal, que obliga a usarlo con prudencia. Bajo la acción del
calor se descompone en gas carbónico y gas amoniaco, que se volatilizan por
completo y casi no dejan residuos.
Crémor tártaro
Este derivado del proceso de elaboración de vinos sirve para impedir la
cristalización del azúcar, aumentar el volumen de las masas y estabilizar claras
de huevo. En el polvo para hornear corrige el sabor del bicarbonato de sodio.
Engrasar
Untar el interior de un molde con mantequilla o aceite.

Tortas 3 MSC Chef Cesar Bohorquez

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