ACTIVIDAD 3 – EVIDENCIA 2. DOCUMENTO “CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS”.

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del

incidente y los alimentos involucrados.

Caso 1 Caso 2 Caso 3

Describir los casos de Unos estimados de 30
personas de diferentes
intoxicación y
nacionalidades resultaron
circunstancias intoxicados al consumir
alimentos en mal estado en
un comedor del centro de
atención al migrante
En fiesta de fin de año Reporte de 42 intoxicados en el
de una institución barrio Jorge Arrieta por el
prestadora de servicio consumo de alimento en estado
de salud, 55 de descomposición o
trabajadores resultaron contaminado.
intoxicados por el
ingesta de alimentos
contaminados.

Ubicación geográfica de la Municipio de Maicao/ La Municipio Cesar/ Municipio del Sabana larga/
ocurrencia del incidente Guajira Valledupar Atlántico

Los alimentos Pollo Carne de res Queso

involucrados.

Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados

en los tres casos

Pollo. Siempre tiene una bacteria que se llama salmonella y se localiza

normalmente es en los intestinos de cualquier tipo de animal
homeotermo (incluidos seres humanos).

Carne de res. Escherichia coli pertenece al grupo de bacterias entero hemorrágicas

productoras de toxinas que ocasionan colitis hemorrágica.

Queso. actococcus latís es una bacteria perteneciente a la familia

Streptococcaceae que normalmente puede aislarse como parte de la
micro biota transitoria o residente del tracto gastrointestinal en el ser
humano

• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la
población estudiada.

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan
ingerido el mismo alimento contaminado. Se presenta más comúnmente después de consumir
alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones

Sociales o restaurantes. Los microorganismos pueden ingresar al alimento que se consume de

diferentes maneras.
 La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando
 El queso puede tener una mala manipulación al ser preparado. Los efectos manifestados en la
salud de la población afectada fueron vómito, diarrea, dolor abdominal y hasta convulsiones

¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas

 Si va a preparar alimentos para muchas personas, debe garantizar las condiciones de

almacenamiento y se deben servir inmediatamente

 Si va a descongelar alimentos tan delicados como el pollo, se deben hacer dentro de la nevera y
no bajo el chorro de agua.

 Garantizar la higiene estricta de las manos y tener el cabello bien recogido.

 Los consumidores deben también lavar las manos antes de consumir alimentos.

 En los restaurantes, comedores comunitarios y otros establecimientos como salones de

banquete, garanticen las mejores condiciones de seguridad en la manipulación de alimentos