Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre

aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por
Alimentos (ETAS), nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para
generar una charla de concientización sobre intoxicación por ETAS. Allí se
requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por ETAS que
hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.
Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta a los
siguientes ítems:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias,

ubicación geográfica de la ocurrencia del incidente y los
alimentos involucrados.

Describir los casos de Unos estimados de 30 En fiesta de fin de año Reporte de 42

intoxicación y personas de de una institución intoxicados en el
circunstancias diferentes prestadora de servicio barrio Jorge Arrieta
nacionalidades de salud, 55 por el consumo de
resultaron trabajadores alimento en estado
intoxicados al resultaron de descomposición o
consumir alimentos intoxicados por el contaminado.
en mal estado en un ingesta de alimentos
comedor del centro contaminados
de atención al
migrante.
Ubicación geográfica Municipio de Maicao/ Municipio Cesar/ Municipio del Sabana
de la ocurrencia del La Guajira Valledupar larga/ Atlántico
incidente.

Los alimentos Pollo Carne de res Queso

involucrados.

 Indicar las principales características del

microorganismo o de los microorganismos implicados en
los tres casos.
pollo Siempre tiene una bacteria que se llama
salmonella y se localiza normalmente es
en los intestinos de cualquier tipo de
 animal homeotermo (incluidos seres
humanos).

Carne de res Escherichia coli pertenece al grupo de

bacterias enterohemorrágicas productoras
de toxinas que ocasionan colitis
hemorrágica.
Queso Lactococcus lactis es una bacteria
perteneciente a la familia
Streptococcaceae que normalmente
puede aislarse como parte de la
microbiota transitoria o residente del tracto
gastrointestinal en el ser humano.
 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados
sobre la salud humana de la población estudiada.
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que
hayan ingerido el mismo alimento contaminado. Se presenta más comúnmente después
de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones
sociales o restaurantes. Los microorganismos pueden ingresar al alimento que se
consume de diferentes maneras.
1 La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.
2 El queso puede tener una mala manipulación al ser preparado. Los efectos
manifestados en la salud de la población afectada fueron vómito, diarrea, dolor abdominal
y hasta convulsiones.

¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de

casos en las comunidades afectadas?
1 Si va a preparar alimentos para muchas personas, debe garantizar las condiciones de
almacenamiento y se deben servir inmediatamente
2 Si va a descongelar alimentos tan delicados como el pollo, se deben hacer dentro de la
nevera y no bajo el chorro de agua.
3 Garantizar la higiene estricta de las manos y tener el cabello bien recogido.
4 Los consumidores deben también lavar las manos antes de consumir alimentos.
5 En los restaurantes, comedores comunitarios y otros establecimientos como salones de
banquete, garanticen las mejores condiciones de seguridad en la manipulación de
alimentos.