CASO DE INTOXICACION POR ETAS

CAS0 1
 UBICACIÓN : Sevilla y diferente parte de Europas

 DESCRIPCION DEL CASO: se han presentado de diferente partes de Europa pacientes
que se encuentran intoxicado por consumir carne mechada. van más de 80 afectados

 CUASA DE INTOXICACION: se pudo haber dado porque en la cadena de envasado un

alimento puede estar contaminado por otro; o bien porque a la hora de manipularlos se
haya podido contaminar. Lo habitual es que la bacteria se extienda en la cadena de
procesamiento del alimento. se pudo haber dado porque en la cadena de envasado un
alimento puede estar contaminado por otro; o bien porque a la hora de manipularlos se
haya podido contaminar. Lo habitual es que la bacteria se extienda en la cadena de
procesamiento del alimento.

 MICROORGANISMOS : (E. coli)

 EFECTOS : causa fiebre diarrea dolores musculares Otros síntomas son dolor de
cabeza,

Rigidez de cuello, confusión, pérdida del equilibre,

RECOMENDACIONES: para poder evitar que se presente esta bacteria en las carnes
mechadas es importante que se le haga una debida revisión tanto al animal como a la
carne y antes de prepararla lavar bien los utensilios de cocina y preservarlo a partir de 4
grados para así eliminar, ya que ellas soportan muy bien el frio y por supuesto realizar
el debido lavado del producto.

CASO 2
 UBICAION : Malambo atlántico
 DESCRIPCION DEL CASO : Se reportaron 27 intoxicados por consumo de queso en
mal estado

 CUASAS DE INTOXICACION: la conservación del alimento que no recibió un

tratamiento técnico adecuado

 MICROORGANISMO : Botulismo

 EFECTOS : Vomito y dolor de estomago

 RECOMENDACIONES : Realizar campaña de manejo adecuado de los lácteos como

el reconocimiento de la cadena de frio como los manejos de utensilios y reconocimiento
del producto

CASO 3

 UBICACIÓN : Ciudad de Cali

 DESCRICION DEL CASO: Un total de 36 caleños resultaron intoxicado por ingerir

alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con pollo, chino, mixto fueron los
causantes.

 CAUSAS DE INTOXICACION: Contaminación bacteriana manipular comida sin

practica higiénica romper las cadena de frio y no lavar las frutas y verduras.

 MICROORGANISMO : Escherichia coli

 EFECTOS : Vómito, diarrea y dolor de estomago

 RECOMENDACIONES : Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente

si no lo haces procura consérvalo y refrigerarlos muy bien
 ANALIZA LAS CIRCUNSTANCIAS DE INTOXICACION POR ALIMENTOS DE
ACUERDO A LOS MICRORGANISMOS IMPLICADO

. Las circunstancia de intoxicación puedo ser un accidente una mala dosis. También podemos
decir que por circunstancia no podemos llegar a tiempo a casa y ingerimos comida rápidas como
arroz chino mixto. Ya que esas tipo de comida la tienen desde muy temprano preparada y no están
muy bien refrigerada. Ese tipo de comida debe ser consumida inmediatamente de acuerdo a los
microrganismo implicado podemos decir que son : (E. coli) ,es una bacteria muy común se
encuentra en el tracto gastrointestinal y en materia fecal de animales y seres humano
Botulismo se encuentra por general en la tierra y produce toxina conocida botulínica . otras de
la circunstancia podríamos decir que la falta de tiempo no cumple con el tiendo requerido que
necesitan los alimentos para matar todas las bacterias . y el mal uso de los utensilios

DESCRIBE LAS CAUSAS DE INTOXICACION POR ALIMENTOS INDICANDO LOS

PRINCIPALES MICROORGANISMO IMPLICADO

 La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o un grupo que haya ingerido el
mismo alimento Cuando los microorganismos ingresan al alimento, se denomina
contaminación. Esto puede suceder de diferentes maneras:

La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.
El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o desechos
humanos El alimento se puede manipular de manera insegura durante la preparación en
tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.
Los principales microorganismo implicado son:

. Cólera . Staphylococcus áureas

. Salmonela . Shigella
. Enteritis por E coli . Enteritis por Campylobacter
.