Taller unidad 3
Doryan Rubio
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Ubicación
Población
Alimentos implicados
Microorganismos implicados
Causas de la intoxicación
Efectos sobre la salud
Recomendaciones
Bibliografía y fuentes.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ET/abece-eta-
final.pdf
Ubicación
Población
Alimentos implicados
Microorganismos implicados
Causas de la intoxicación
Efectos sobre la salud
CASO No. 1
Municipio de Maicao/La Guajira
30 personas migrantes
Pollo
Siempre tiene una bacteria que se llama salmonella y selocaliza
normalmente es en los intestinos de cualquier tipo de animal
homeotermo (incluidos seres humanos).
resultaron intoxicados al consumir alimentosen mal estado en un comedor
del centro de atención al migrante.
Incluyen diarrea que puede tener sangre, fiebre y cólicos
estomacales. La mayoría de las personas se recuperan en 4 a 7
días sin tratamiento con antibióticos. Pero algunas personas con
diarrea grave podrían necesitar ser hospitalizadas o tomar
antibióticos.
Si va a descongelar alimentos tan delicados como el pollo, se
deben hacer dentro de la nevera y no bajo el chorro de agua.
CASO No. 2
Municipio Cesar/Valledupar
55 trabajadores
Carne de res
Escherichia coli pertenece al grupo de bacteriasentero
hemorrágicas productoras de toxinas que ocasionan colitis
hemorrágica.
La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las
bacterias normales de los intestinos de un animal que se está
procesando.
Diarrea, infecciones urinarias, enfermedades respiratorias e
infecciones del torrente sanguíneo.
Recomendaciones En los restaurantes, comedores comunitarios y otros
establecimientos como salones de banquete, garanticen las
mejores condiciones de seguridad en la manipulación de
alimentos.

Bibliografía y fuentes.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ET/abece-eta-
final.pdf

CASO No. 3
Ubicación Municipio del Sabanalarga/ Atlántico
Población 42 habitantes

Alimentos implicados Queso

Microorganismos implicados Lactococcus lactis es una bacteria perteneciente a la familia
Streptococcaceae que normalmente puede aislarse como parte
de la microbiota transitoria o residente del tracto
astrointestinal en el ser humano.
Causas de la intoxicación Consumo de alimento en estado de descomposición o
contaminado.

Efectos sobre la salud El queso puede tener una mala manipulación al ser preparado.

Los efectos manifestados en la salud de la población afectada

fueron vómito, diarrea, dolor abdominal y hasta convulsiones.
Recomendaciones Si va a preparar alimentos para muchas personas, debe
garantizar las condiciones de almacenamiento y se deben
servir inmediatamente

Bibliografía y fuentes.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ET/abece-eta-
final.pdf