Taller unidad 3

Caso de intoxicación por ETAS

Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades

alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y
ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutrición, salud,
entre otros), está reclutando personas para brindar información a la población
sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicación

por ETAS que hayan sucedido en cualquier lugar del país, para ello puede
consultar en google: Intoxicaciones con ETAS o por alimentos. Debe diligenciar
los tres cuadros (debajo del cuadro ejemplo) que den respuesta a los apartados
que hay en cada cuadro.

El taller unidad 3 lo encuentra en el menú principal, botón: Contenido del curso,

carpeta: Proyecto, carpeta: Actividad 3, taller unidad 3: Caso de intoxicación por
ETAS, allí descarga el taller adjunto, para ver la descripción detallada de esta.
Después de investigar los tres casos, vuelve al menú principal botón: Contenidos
del curso, carpeta: Proyecto, carpeta: Actividad 3, taller unidad 3: Caso de
intoxicación por ETAS, de clic en el botón: Ver evidencia y adjunte el taller.

Para mayor facilidad de cómo hacer el taller el siguiente ejemplo le aclara

cómo diligenciar los tres cuadros (abajo).

EJEMPLO - CASO No. 1

Ubicación Institución educativa Jaime Guzmán, municipio de Puerto
Leguízamo – Putumayo.
Población  38 Estudiantes
 1 Docente

Alimentos implicados Pollo

Microorganismos Staphylococus aureus
implicados
Causas de la Los sujetos anteriormente mencionados, ingieren pollo en
intoxicación las horas de la tarde, poco tiempo después presentan
 sintomatología específica, indicando posible intoxicación
por Etas.
Staphylococus aureus, esta bacteria se encuentra
presente en alimentos con alto contenido proteico los
cuales no han sido procesados o manipulados en
condiciones de alta higiene y salubridad.
La intensidad de este padecimiento tiene alta relación con
las condiciones inmunológicas propias de cada individuo,
además de las condiciones climatológicas y salubres del
área en el que se encuentra.
Efectos sobre la salud Sus efectos inmediatos son:
Vómitos intensos, diarrea, cólicos que inician entre 2 y 6
horas después de la ingesta. Inflamaciones
gastrointestinales.
Recomendaciones  Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.
 Capacitación a personal sobre cadenas de frío y
mecanismos de conservación.
 Inversión en productos alimenticios que busquen
satisfacer las necesidades nutricionales propias de
cada etapa del ser humano.
 Monitoreo constante de los alimentos
seleccionados para consumo, reportando fallas y
alteraciones de los mismos, que puedan poner en
riesgo la salud de la población.

Bibliografía y fuentes.
 Caracol radio, Sección regional
 Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de Gastroenterología
Clínica San Pedro Claver Bogotá.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
CASO No. 1
Ubicación Valledupar
Población 29 personas

Alimentos implicados Queso

Microorganismos Clostridium botulinun
implicados
Causas de la intoxicación Todas las personas consumieron queso, luego de esto
presentaron síntomas de intoxicación por ETAS
 El Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica, es decir crece en
ausencia de oxígeno, gram positiva, en forma de bacilo, formadora de
esporas y que produce una potente neurotoxina.(veneno que afecta el
sistema nervioso)

Efectos sobre la salud Los síntomas predominantes son:

Nauseas, vomito, cólicos, diarrea.
Recomendaciones Es Necesario desarrollar un programa de mejoramiento
de las condiciones higiénicas sanitarias para la conservación y
mantenimiento del queso.

Mantener los establecimientos en frecuente supervisión

para evitar este tipo de intoxicaciones.

Bibliografía y fuentes. *El Tiempo, Intoxicación por consumo de queso en

Valledupar.

CASO No. 2
Ubicación Cali
Población Intoxicación masiva

Alimentos implicados Pollo

Microorganismos Salmonella
implicados
Causas de la intoxicación Los asistentes al un manifestaron que el único alimento que
consumieron fue a base de pollo.

La bacteria de la salmonella generalmente vive en los intestinos

de los animales y humanos y se libera mediante las heces.
Frecuentemente los humanos de infectan por alimentos
contaminados

Efectos sobre la salud Fiebre, dolor de cabeza y daño en el estómago.

Recomendaciones Realizar investigaciones referentes al caso.

Tener conocimiento de la elaboración, conservación y

procedencia de los alimentos antes de ser consumidos.

Bibliografía y fuentes. El tiempo, Intoxicación masiva de médicos y estudiantes

colapso el hospital de Cali.

CASO No. 3
Ubicación Valledupar
Población 33 personas

Alimentos implicados Pastas combinadas con pollo, manzana y piña.

 Microorganismos E. Coli.
implicados
Causas de la intoxicación Toas las personas asistentes a una reunión consumieron el
mismo tipo de alimento, luego de varias horas de dio el brote
de ETAS.

E. Coli, es una bacteria que puede ser transmitida a través del

agua y los alimentos contaminados.

Efectos sobre la salud Dolor estomacal, fiebre y nauseas

Recomendaciones Lavarse las manos con abundante agua y jabón antes de
preparar los alimentos.

Verificar que los alimentos estén bien tapados.

No mezclar los alimentos credos con preparados.

Utilizar agua potable.

Bibliografía y fuentes. El Pilón, Se registró nuevo caso de

intoxicación por alimentos.
Hospital Eduardo Arredondo Daza.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias
propuestas.

Criterios de evaluación

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los

microorganismos implicados.

Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales

microorganismos implicados.