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Actividad de aprendizaje 3

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación
por Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETAS), nuevamente la Junta de Acción Comunal le
requiere para generar una charla de concientización sobre intoxicación por ETAS. Allí se requiere presentar
un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por ETAS que hayan sido publicados en los medios de
comunicación en los últimos dos años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé
respuesta a los siguientes ítems:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrenciadel incidente y los alimentos involucrados.
Caso 1 Caso 2 caso 3
Describir los casos de Unos estimados de 30 En fiesta de fin de año Reporte de 42
intoxicación y personas de diferentes de una institución intoxicados en el barrio
circunstancias nacionalidades prestadora de servicio Jorge Arrieta por el
resultaron intoxicados de salud, 55 consumo de alimento
al consumir alimentos trabajadores resultaron en estado de
en mal estado en un intoxicados por el descomposición o
comedor del centro de ingesta de alimentos contaminado.
atención al migrante. contaminados.

Ubicación geográfica Municipio de Maicao/ Municipio Cesar/ Municipio del Sabana

de la ocurrencia del La Guajira Valledupar larga/ Atlántico
incidente.

Pollo Carne de res Queso

Los alimentos
involucrados.
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 Indicar las principales características del microorganismo o de los

microorganismosimplicados en los tres casos.
Pollo. Siempre tiene una bacteria que se llama salmonella y se localiza
normalmente es en los intestinos de cualquier tipo
de animal homeotermo (incluidos seres humanos).
Carne de res. Escherichia coli pertenece al grupo de bacterias
enterohemorrágicas productoras de toxinas que
ocasionan colitis hemorrágica.
Queso. Lactococcus lactis es una bacteria perteneciente a la familia
Streptococcaceae que normalmente puede aislarse como parte
de la microbiota transitoria o
residente del tracto gastrointestinal en el ser humano.

 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la

salud humana de lapoblación estudiada.
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido
el mismo alimento contaminado. Se presenta más comúnmente después de consumir alimentos en
comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes. Los
microorganismos pueden ingresar al alimento que se consume de diferentes maneras.
 La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.
 El queso puede tener una mala manipulación al ser preparado.
Los efectos manifestados en la salud de la población afectada fueron vómito, diarrea,
dolor abdominal y hasta convulsiones.

 ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades
afectadas?
 Si va a preparar alimentos para muchas personas, debe garantizar las condiciones de
almacenamiento y se deben servir inmediatamente
 Si va a descongelar alimentos tan delicados como el pollo, se deben hacer dentro de la
nevera y no bajo el chorro de agua.
 Garantizar la higiene estricta de las manos y tener el cabello bien recogido.
 Los consumidores deben también lavar las manos antes de consumir alimentos.
 En los restaurantes, comedores comunitarios y otros establecimientos como salones
de banquete, garanticen las mejores condiciones de seguridad en la manipulación de
alimentos.
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