Actividad de aprendizaje 3

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación
por Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETAS), nuevamente la Junta de Acción Comunal le
requiere para generar una charla de concientización sobre intoxicación por ETAS. Allí se requiere presentar
un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por ETAS que hayan sido publicados en los medios de
comunicación en los últimos dos años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé
respuesta a los siguientes ítems:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del

incidente y los alimentos involucrados.
CASO 1 CASO 2 CASO 3
Describir los casos de Unos estimados de 30 En fiesta de fin de Reporte de 42
intoxicación y personas de año de una intoxicados en el
circunstancias. diferentes institución prestadora barrio Jorge Arrieta
nacionalidades de servicio de salud, por el consumo de
resultaron 55 trabajadores alimento en estado de
intoxicados al resultaron descomposición o
consumir alimentos intoxicados por la contaminado.
en mal estado en un ingesta de alimentos
comedor del centro contaminados.
de atención al
migrante.
Ubicación geográfica Municipio de Maicao Municipio de Cesar/ Municipio del Sabana
de la ocurrencia del La Guajira Valledupar Larga / Atlántico
incidente.
Los alimentos Pollo Carne de res Queso
involucrados.
  Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en
los tres casos.
POLLO Siempre tiene una bacteria que se llama salmonella y se localiza
normalmente es en los intestinos de cualquier tipo de animal homeotermo
(incluidos seres humanos).
CARNE DE RES Escherichia coli pertenece al grupo de bacterias entero hemorrágicas
productoras de toxinas que ocasionan colitis hemorrágica.
QUESO Lactococcus lactis es una bacteria perteneciente a la familia
Streptococcaceae que normalmente puede aislarse como parte de la micro
biota transitoria o residente del tracto gastrointestinal en el ser humano.

 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población
estudiada.
RTA: La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan
ingerido el mismo alimento contaminado. Se presenta más comúnmente después de consumir
alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.
Los microorganismos pueden ingresar al alimento que se consume de diferentes maneras.
 La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.
 El queso puede tener una mala manipulación al ser preparado. Los efectos manifestados en
la salud de la población afectada fueron vómito, diarrea, dolor abdominal y hasta
convulsiones.
 ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas?
 Si va a preparar alimentos para muchas personas, debe garantizar las condiciones de
almacenamiento y se deben servir inmediatamente.
 Si va a descongelar alimentos tan delicados como el pollo, se deben hacer dentro de la
nevera y no bajo el chorro de agua.
 Garantizar la higiene estricta de las manos y tener el cabello bien recogido.
 Los consumidores deben también lavar las manos antes de consumir alimentos.
 En los restaurantes, comedores comunitarios y otros establecimientos como salones de
banquete, garanticen las mejores condiciones de seguridad en la manipulación de alimentos.

Para enviar la evidencia, diríjase a la siguiente ubicación desde el menú principal: Actividad 3 /
Evidencias / Evidencia 2. Documento, caso de intoxicación por ETAS.

Criterios de evaluación
Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los microorganismos implicados.

Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales microorganismos
implicados.