“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN
SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO ´´CHIRINOS´´

TEMA : CONTROL DE CALIDAD EN LA LECHE.

UNIDAD : CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS

PECUARIOS.

DOCENTE: ING: LEDER GUERRERO GARCIA. .

ALUMNO : EDIN KELVIN NEYRA RAMIREZ.

CICLO : V.

AÑO 2023-PERU

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 I. INTRODUCCION.

En el lugar indicado del ordeño no se contaba con un buen ambiente fuera de contaminantes,
encontrándose una serie de defectos por parte de los dueños. En la realización del ordeño y en la
desinfección de sus vacunos, realizándose un ordeño manual.

La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida
ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener
sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y
acidez normales.

II. OBJETIVO.

1. GENERAL.

 Control de calidad del producto de la leche en la instalación no

adecuada.

2. ESPECIFICOS.

 Se encontraron varios defectos por parte de los dueños.

 La instalación no es apropiada para un ordeno q nos garantice un producto
fuera de contaminantes.
 Se observaron varios factores contaminantes en el momento de la realización de
la práctica del ordeño y antes de su proceso.

III. BASE TEORICA.

CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad consiste en la implantación de programas, mecanismos, herramientas

y/o técnicas en una empresa para la mejora de la calidad de sus productos, servicios y
productividad.
El control de la calidad es una estrategia para asegurar el cuidado y mejora continua en la
calidad ofrecida.

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 Objetivos del control de calidad

Establecer un control de calidad significa ofrecer y satisfacer a los clientes al máximo y

conseguir los objetivos de las empresas.
Para ello, el control de calidad suele aplicarse a todos los procesos de la empresa.

En primer lugar, se obtiene la información necesaria acerca de los estándares de calidad que el
mercado espera y, desde ahí, se controla cada proceso hasta la obtención del producto/servicio,
incluyendo servicios posteriores como la distribución.

Ventajas de establecer procesos de control de calidad

 Las operaciones.

 Se detectan los problemas antes y se corrigen más fácilmente. Muestra el orden, la

importancia y la interrelación de los distintos procesos de la empresa.

 Se realiza un seguimiento más detallado.

Plan de calidad

Es un plan donde se recogen los proyectos y acciones orientados a maximizar la calidad de las
operaciones y, por consiguiente, la satisfacción de los consumidores.

Estas acciones han de ser lo suficientemente relevantes como para tener un impacto en los
objetivos de la compañía.

IV. MATERIALES Y METODO.

4.1. Materiales.

 Topa.
 Guardapolvo.
 Jabón líquido.
 Alcohol gel.

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 4.2. Metodología.

El método fue práctico, ya que se desarrolló en las instalaciones de la señora Nélida

Montenegro Alfaro en el caserío ciruelo. Desarrollándose los siguientes:

 Llegados en el lugar de los hechos, nos explicó un momento la señora de sus vacas, para
posteriormente, sea trasladada una de sus vacas al punto de ordeño.
 Dándonos cuenta que no era un lugar adecuado para el ordeño por no contar con los
medios necesarios, y por el alto índice de contaminación.
 Primeramente se trasladó la primera vaca a un poste para amarrarla en el poste y luego
amarrar las patas con una soga para evitar q patee y sea más fácil su ordeño.
 Se prepara los utensilios q se van a necesitar y su desinfección de las manos de las
personas q van a realizar el ordeño.
 Se trae el becerro para q estimule a la vaca mamando un poco de ella, para
posteriormente lavarlos los pezones de la vaca, para su extracción de la leche.
Percatándonos que no cumplía con los requisitos de una buena desinfección delos
pezones de las vacas. Corriendo el riesgo de poder ocasionarle mastitis a las vacas,
como la contaminación de la leche al extraerse.
 Se pasó a la extracción de la leche de forma manual con juntamente con la dueña q nos
dirigía y pasamos todos los compañeros practicando.
 Teniendo en cuenta todos los pasos q se realizó, nos percatamos q unas vacas tenían
papiloma en los pezones. Pero normal se ordeño. Se obtuvo buenos resultados en el
ordeño.
 Teniendo en cuenta q las instalaciones no estaban adecuadas para el ordeño por la
higiene. Ya que también su esposo estaba desinfectando a los veceros con químicos,
que eso era un contaminante tanto para el ambiente y el producto que se encontraba
cerca. Pero fue muy satisfactorio por el aprendizaje q hemos adquirido como
estudiantes.

Es todo en cuanto tengo que informarle, siendo un aprendizaje muy satisfactorio y

enriquecedor de conocimientos ya que nos permite conocer mucho más en la práctica.

V.CONCLUCIONES.
Se realizó todo lo programado, del ordeño manual y todos sus pasos a llevar para su ordeño de
las vacas.

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 VI. RECOMENDACIONES.

 Se recomendaría tener mejores instalaciones para un buen ordeño y su sanidad del

producto q se extrae, como en este caso la leche.
 Evitar de fumigar en el momento q se extrae la leche.
 Realizar una buena desinfección de los pezones de la vaca.

VII. BIBLIOGRAFIA.
 FAO. 2010. Pepita y papá: Te enseñan a comer sano. Santiago de Chile.

 Fundación Hogares Juveniles Campesinos. 2002. Manual agropecuario.

Biblioteca Del Campo. Bogotá, Colombia. Tomo I.

VIII. ANEXOS.

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