ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS.

ACTIVIDAD 4
“REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGÚN NORMATIVIDAD - APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA
INDUSTRIA LÁCTEA” Actividad - Requerimientos de calidad (Parte III) Para el aseguramiento de la
calidad en los diferentes productos lácteos, es fundamental tener claro tanto los requerimientos
de la empresa como los de la normatividad técnica.

Como es sabido en la actualidad hay muchos lugares donde se elaboran productos lácteos de
manera muy artesanal o familiar. Con el fin de que usted aplique lo aprendido en las distintas
unidades, lo invitamos a que realice la siguiente investigación:

- Encuentre un sitio donde elaboren artesanalmente algún producto lácteo.

-Objeto de investigación: Evaluar si la forma como se está elaborando el producto, reúne los
requerimientos de calidad estipulados en la norma técnica.

-Haga una observación de la forma como elaboran el producto y establezca un diagnóstico.

En la finca de mi familia elaboran cuaja de la leche que allí se produce; la forma de elaborar este
producto es de manera artesanal sin tener un adecuado proceso de calidad, ellos toman la leche y
a esta le adicionan una pastilla y sal, al cabo de 3 horas le introducen la mano para partir los
grumos que la pastilla forma, luego de estar cuarteada como ellos llaman le adicionan agua
caliente para soltar mejor la cuajada, luego cogen un trapo para echar allí la cuajada y escurrirla,
luego le ponen unas piedras pesadas sobre ella para que la cuajada escurra mejor la dejan una
hora y la cuelgan y luego la sacan.

Pienso que esta manera artesanal no cumple con los requisitos mínimos de calidad ya que se ven
muchas practicas inadecuadas como el meterle la mano a la leche ya que con esta práctica lo que
están es llenando la leche de bacterias. Adicional a esto no cuentan con las dosis adecuadas para
preparar el producto ya que todos los ingredientes se los adicionan al tanteo como ellos lo llaman
después de terminado este proceso meten el producto a una nevera sin su debida protección y
con las demás cosas del consumo como es la carne hortalizas etc, dejando allí unos 4 días para
luego sacarla al mercado.

-Después del diagnóstico, proponga un proyecto de medidas a tomar para corregir las posibles
deficiencias encontradas, sustente la propuesta de acuerdo a las normas técnicas.

El diagnostico que doy es que antes de procesar esta leche se debe desinfectar cada recipiente
utilizado en esta práctica, además se deben utilizar recipientes adecuados y dosis adecuadas para
la preparación, veo que es una practica algo peligrosa y se corre un riesgo grande de que el
producto llegue a causar daño al consumidor ya que no se cuentan con las medidas sanitarias para
la elaboración de este producto.