“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN
SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO ´´CHIRINOS´´

TEMA : PREPARACION DE MANJAR BLANCO ARTESANAL.

DOCENTE: ING: LEDER GUERRERO GARCIA.

ALUMNA : IDELSA MANCHAY GARCIA.

CICLO : V.

Dirección institucional: Calle San Ignacio S/N Chirinos –San Ignacio – Cajamarca
 I. INTRODUCCION.

La elaboración del manjar blanco parece una actividad sencilla, sin embargo este
requiere ciertos cuidados, ya que si se comete errores como no medir la acidez de la
leche haciendo que se acidifique (se corte) o no agitar constantemente, haciendo que
la leche se queme; supone la pérdida total del producto por sus características
organolépticas.

II. OBJETIVO.

1. GENERAL.

 Preparación del manjar blanco artesanal.

2. ESPECIFICOS.

 Aprender su preparación y los pasos a llevar, para obtener buenos

resultados.
 Nos ayuda cono podemos hacer negocio desde casa.

III. BASE TEORICA.

ELABORACIÓN DEL MANJAR BLANCO

El manjar blanco o dulce de leche es un producto latinoamericano muy difundido en el país, es

muy apreciado por las personas por su agradable sabor, dulzor y olor, por tanto es muy
consumido especialmente por los niños, como postre puro o combinado con panes. Es un
producto que se puede elaborar de manera artesanal, es de ser utilizado equipos y materiales
sencillos (de poco volumen); o de manera industrial que conlleva al uso de equipos más
eficientes y de determinados insumos que le dan otras características organolépticas para su
mejor aceptación y bajo costo. Tiene un buen valor nutricional (7% de proteínas y más de
300 calorías por 100 gramos).La elaboración del manjar blanco parece una actividad sencilla,
sin embargo este requiere ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se
comete errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no
agitar constantemente, haciendo que la leche se queme; supone la pérdida total del producto por
sus características organolépticas.

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 IV. MATERIALES Y METODO.
4.1. Materiales.

 Jarra.
 Balde.
 Coladera.
 Cuchara de madera.
 Perol.
 Termómetro.
 Leña.

4.2. Metodología.

La práctica se desarrolló en la casa de la señora, Nélida Montenegro

Alfaro, en el caserío Chuchuguasi.

Se desarrolló lo siguientes:

La leche se recepcióna en envases limpios y desinfectados. Se cuela o filtra

utilizando un paño limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas
procedentes del ordeño.

Luego se incorpora 200 gramos de azúcar por litro, un total de 2 kilos. Se bate
suavemente hasta su total disolución.

Se desinfecta el perol con agua caliente antes de incorporar la leche para su proceso.

La leche se calienta a 55 °C. Midiendo con el termómetro, para agregar previamente

10 gramos de bicarbonato y canela. Batiendo constantemente por una hora más hasta
que el producto tome punto. Esta condición se reconoce cuando al pasar la paleta se
ve el fondo de la olla. Es recomendable realizar esta operación al baño maría para
evitar el pardea miento del producto.

Estando listo se retira del fuego para su enfriado y posterior envasado para su venta o
consumo.

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4.3. Flujo grama para la elaboración de manjar blanco.

4.4. Egreso.

CANTIDADES DE PROPORCION

Leche. 10 litros. S/. 30.

Azúcar. 2 kilos. S/. 9.

Bicarbonato. 10 gramos. S/. 0.50.

Canela. 10 gramos. S/. 0.50.

TOTAL S/. 40.

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4.5. Ingresos.

OCTENCION DEL PRODUCTO FINAL

Manjar blanco. 3 kilos. S/. 105.

TOTAL S/. 105.

V.CONCLUCIONES.
Se elaboró el manjar blanco artesanal con mucho éxito y con buenos resultados, tanto
para la dueña como para los estudiantes por el aprendizaje y los conocimientos de su
elaboración.

VI. RECOMENDACIONES.

 Tener en cuenta todos los pasos para la elaboración del manjar blanco.

 Estar constantemente verificando que no se queme.

 Agregar correctamente las cantidades de los ingredientes.

VII. BIBLIOGRAFIA.

 «Antonio: “Acá tenemos noticia, buen Sancho, que sois tan amigo de manjar blanco y de
albondiguillas, que si os sobran las guardáis en el seno para el otro día”», El quijote de La
Mancha, capítulo 62, p. 1224, Miguel de Cervantes, Editorial Castalia, 2000, ISBN 978-84-
7039-813-1

VIII. ANEXOS.
Colado de la leche. Medición de la temperatura.

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Incorporación de la azúcar. Desinfección del perol.

Movimiento de la leche. Medida de la Temperatura.

Enfriando el manjar blanco. Envasado del manjar blanco.

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