Alistar y verificar el ordeño de animales instalaciones y equipos

necesarios según procedimientos establecidos por la empresa

Daniel Mauricio Arias Gálvez

ID: 2364985

Maestro: Yesid
Fernando
Rodríguez Triana

Centro para la formación Cafetera

SENA
2021
 PRESENTACION.

Las condiciones higiénicas de la leche son muy importantes porque es ésta un producto consumido
en gran escala por todas las personas y en especial por niños y escolares; es necesario por ello, que
usted conozca algunas cosas como las formas de ordeño, casos especiales de ordeño y algo sobre
máquinas ordeñadoras que seguramente servirán para mejorar la calidad de la leche y sobre todo
usted podrá formarse una idea clara de todos estos temas que mucho importan para obtener un
producto de buena calidad.

La internacionalización de la economía mundial, hace que todos los días las empresas tengan que ser
más competitivas y las producciones sean mejores. La aplicación de las buenas prácticas de ordeño
contribuye a mejorar y estandarizar los procesos y el resultado final es una leche de mejor calidad. El
ordeño de vacas comienza desde el momento en que estamos dirigiendo las vacas hasta el sitio de
ordeño, luego se procede a extraer la leche y finalmente se debe reportar la información obtenida.
Todos los procedimientos deben ser armónicos y por ningún motivo se le debe causar estrés al
animal durante estas actividades.

En el desarrollo de esta guía estudiaremos las normas de bienestar, normas técnicas vigentes sobre
las BPO y la práctica administrativa para elaborar el cronograma de trabajo; veremos sus
implicaciones en las prácticas de ordeño, para comprender la razón de ser de muchas actividades y
cambios que se deben llevar a cabo dentro de la finca y entender el camino que debe iniciarse con el
objetivo de alcanzar la certificación en buenas prácticas de ordeño.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

 Planteamiento sobre los pilares de la producción: Nutrición, sanidad, manejo y reproducción

 En parejas damos respuesta a la siguiente pregunta y Socialice la respuesta con el resto del grupo
y el instructor.

1. Qué importancia tiene en el proceso de ordeño seguir la rutina diaria.

R: La rutina de ordeño es pieza fundamental en la obtención de una cantidad y calidad de
leche correcta, y depende especialmente del comportamiento diario del operario, es decir,
de su actitud y costumbres frente a los animales antes, durante e inmediatamente después
del ordeño.

2. qué es una leche de buena calidad. ?

R: Una leche de calidad es aquella que posee una composición (grasa, proteína, lactosa,
vitaminas y minerales) de acuerdo a las normas legales, que presenta bajos recuentos
microbianos (higiénica), libre de microorganismos patógenos, sin contaminaciones
fisicoquímicas, libre de aromas y sabores extraños, debe tener un contenido de bacterias
bajo no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe
tener una composición y acidez normales.
 3. Que entienden por inocuidad.
R: La Inocuidad se define como la característica que garantiza que los alimentos que
consumimos no causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su producción se
aplicaron medidas de higiene para reducir el riesgo de que los alimentos se contaminen con.
Residuos de plaguicidas. Un alimento inocuo significa que está libre de bacterias y hongos o
mohos dañinos, productos químicos y otros materiales que puedan ser dañinos para la
salud.

4. Que son las BPO.

R: Las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) son prácticas que, al realizarlas todos los días,
antes, durante y después del ordeño permiten garantizar una leche de calidad “bien paga” y
bienestar a nuestras vacas.

3.2Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje. Responda en grupos de tres las siguientes preguntas:

Señale la respuesta correcta:

Al ordeñar manualmente se siguen los siguientes pasos en su orden:

a) Colocarse en posición correcta, ordeñar los cuartos posteriores, luego los anteriores y escurrir
la ubre.
b) Ordeñar os cuartos posteriores, colocarse en posición correcta, ordeñar los cuartos anteriores
y escurrir.
c) Colocarse en posición correcta, ordeñar los cuartos anteriores luego los posteriores y escurrir.
d) Escurrir, ordeñar los cuartos anteriores luego los posteriores y colocarse en posición correcta.

 El tiempo ideal en minutos que debe gastar un ordeñador en ordeñar una vaca es
de:
a) 1 a 3
b) 3 a 5
c) 5 a 7
d) 7 a 9

 observado el video: Ordeño limpio En el grupo de estudio identifiquen el

protocolo a seguir durante la rutina de ordeño
Protocolo a seguir durante la rutina de ordeño según el video.

Paso 1: debemos tener lista abundante agua, limpia y fresca, acompañada con pasto de corte y
sales minerales, el pasto de corte se pica y se les ofrece a las vacas antes y después de el ordeño.
Limpiar los comederos.

Paso 2: Ordeñe siempre en la sala de ordeño, lavar sala de ordeño esta debe ser embaldosada,
además debe ser techada y cómoda a la vez.

Paso 3: Desinfectar todos los utensilios con yodo y agua, por otro lado es importante que el
ordeñador se lave las manos antes de iniciar el ordeño.

Paso 4: Proporcione los alimentos ya sea la sal o el pasto de corte a el momento del ordeño.

Paso 5: Lave las tetas de las vacas con agua fresca y limpia.

Paso 6: Desinfecte la teta con un trapo empapado en yodo, pase el trapo en cada teta, asegúrese de
exprimir siempre el trapo en cada movimiento, seque las tetas con el trapo después de haberlo
exprimido y desinfecte el trapo cada vez que vaya a ordeñar otra vaca.

Paso 7: Haga el despunte, este consiste el ordeñar los primeros 3 o 4 chorros de leche que se
encuentran en la punta de el pezón.

Paso 8: verifique la temperatura de la leche.

Pasó 9: traslade las cantinas o canecas con la leche lo más pronto posible a los tanques con agua
fresca para su enfriamiento y verifique que baje la temperatura de la leche.

Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

*Conceptos de limpieza: La limpieza es la acción y efecto de eliminar la suciedad de una superficie

mediante métodos físicos o químicos.

*Desinfección: Procedimiento que, utilizando técnicas físicas o químicas, permite eliminar, matar,
inactivar o inhibir a un gran número de microorganismos encontrados en el ambiente; por lo que en
dependencia del agente antimicrobiano utilizado, lograremos una desinfección propiamente o un
efecto esterilizante.

*Asepsia: Asepsia es un conjunto de procedimientos que tienen por objeto impedir la penetración de
gérmenes en el sitio que no los contenga.

*Esterilización: La esterilización es un proceso a través del que se logra la destrucción total de los
microorganismos via- bles presentes en un determinado material.

Por qué se debe de lavar los pezones para realizar el ordeño.

R: Porque reduce el número de bacterias ambientales presentes en los pezones antes de la
colocación de la pezonera. Reduce igualmente el riesgo de desarrollar una nueva infección causada
por estas bacterias, estas infecciones suelen evolucionar a mastitis clínica.

Identifique productos comerciales, composición, dosis de desinfectantes de

pezones, pezoneras, y equipos.
R: Sellador de pezones Mami camp Yodo desinfectante - Farma Higiene
Composición: Polímero Yodado, emulgentes, suavizantes y excipiente idóneo c.s.p. 100 Sellador de
pezones Mami camp se compone de Yodo. Usado tópicamente tras el ordeño en las ubres de la
hembra, mantiene limpio y sellado el orificio del pezón, además de ser beneficioso y suavizante para
piel y mucosas. Su uso reduce el riesgo de aparición de mastitis.

Dosis de desinfectantes de pezones: Se usa en una concentración del 0,5% y se le añade un

producto colorante para poder verlo sobre la superficie del pezón.

Pezoneras:
Vaso para baño de ubres:

Identifique que equipos, elementos e insumos se requieren para realizar un buen

ordeño instalaciones y equipos.

Sist
ema de vacío y Sistema de Pulsado hasta unidad de ordeño.
Los invito para realicen lectura y análisis de los siguientes documentos.

Analisis decreto 616 de 2016: La producción de leche es una de las actividades socioeconómicas
más importantes en el sector agropecuario del país. Es necesario conocer la importancia de la calidad
de la leche cruda como materia prima para los procesos agroindustriales. El objetivo de la presente
revisión fue recopilar y discutir información sobre los procesos y factores que inciden en la calidad de
la leche y sus derivados a través de la cadena láctea, para ello se aborda la leche desde su
importancia en la alimentación humana, su definición como producto, conceptos sobre calidad de
leche, factores que influyen en la calidad de la leche antes, durante y posterior al ordeño, se discute
este interrogante: ¿cómo se afecta la calidad de la leche a través de la cadena láctea? Además de las
alternativas para la producción de leche y derivados de calidad e inocuidad para la alimentación
humana. En conclusión se hace ineludible la adopción de prácticas adecuadas para la producción,
manipulación y procesamiento de la leche cruda, para ello es necesaria la vinculación de técnicos y
profesionales del sector público y privado, en cada eslabón de la cadena láctea para garantizar la
trazabilidad de los productos de esta agroindustria.

Analisis Cartilla de Ordeño: El ordeño es un peroceso muy simple. la persona tiene que tener un
muy buen temperamento, que conozca las cualidades y defectos de las vacas y que sea paciente para
trasladarlas con suavidad, sisigue todos los debidos procesos lograr sacar toda laleche que ellas
puedan producir.
las fallas que presentan las ganaderias en el sistema de ordeño, se deben al poco conociemiento que
tienen los ordeñadores en este proceso.
los malos sistemas de ordeño disminuyen la produccion lechera, provocan la mastitis y disminuyen
las ganancias.

Que se sobre las rutinas de ordeño: Se arrear el ganado con demasiada tranquilidad y
paciencia porque esto estimula la salida de la leche.
Se manear las patas de vaca, para hacer el debido proceso de ordeño y no tener accidentes mientras
ordeñamos.
Sé que los utensilios del ordeño deben estar debidamente limpios.
Sé que no debemos tener perros en el ordeño porque muchas veces estresan la vaca y pues ellas
esconden la leche.

Que me falta fortalecer acorde a los videos trabajados sobre la rutina de ordeño: Me
falta fortalecer una gran parte de los debidos procesos de las buenas prácticas de ordeño porque en
nuestro predio no se ejecutan una gran parte de los procesos para hacer el debido ordeño.
Por qué como tecnólogo debo conocer la rutina de ordeño: Porque conociendo la rutina
de ordeño así podre obtener leche inocua de mejor calidad apta para el consumo humano y luego
procesarla adecuadamente para elaborar productos lácteos, aparte de eso con las buenas prácticas
de ordeño y la rutina de ordeño le puedo brindar un mejor bienestar a los animales que se tengan en
nuestro predio y tendremos animales más saludables y productivos.