"Año 

Del Bicentenario Del Perú: 200 años de

Independencia" 
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD I

DOCENTE:

 Julio Alberto Castañeda Carranza

 Deivy Yosip Dionicio Rosado
TEMA: PRACTICA 1
ALUMNOS:

 García Rosas, Cinthia Verónica

 Gonzales Rodriguez, Robinson
 Muñoz Lujan, Jhoselin
 Paredes Rodríguez, Romania
 Rojas Garcia, Aumer Ramhel
 Yesquén Roldán, Jaqueline Liset

2021
 PRACTICA N°01 DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD - I
INSTRUCCIONES: Con los problemas siguientes utilice las teorías de calidad (LA
TRILOGÍA DE LA CALIDAD DE JURAN Y EL CICLO DEMING) para explicar dicha
problemática.

1. Estudio de la calidad de la Leche fresca en la ciudad de Trujillo según

sus variables (Grado de Acidez y Densidad) en el mes julio del 2021.

LA TRILOGÍA DE LA CALIDAD DE JURAN

1. Planificación de la Calidad.

Las empresas de la leche, deben conocer toda información sobre el producto

y la forma en que se debe producir; a su vez tendrá la labor de hacer notar
cuanto es que les constaría a los trabajadores un error de su parte y en caso
contrario felicitar si se verifican que se han obtenido gran cantidad de
productos con “cero defectos”

2. Control de Calidad. 

El Ministerio de la Producción debe fiscalizar que las empresas de leche

cumplan con la política de calidad y que sus materiales estén en buen estado

3. Mejora de la Calidad

Se debe contar con información que muestre la mejora en la producción de

leche y evitar las malas prácticas (adulteración de) y una higiene saludable.
Los trabajadores no deben ver a los errores como algo normal, para ellos debe
significar un retraso en la búsqueda de alcanzar la calidad deseada para sus
clientes.
EL CICLO DEMING
Para un producto de calidad,
eficiencia y trabajo en equipo,
utilizan los recursos de manera
óptima y los procesos de
producción con instrumentos o
materiales higiénicos y en buenas
condiciones.
ACTUAR
VERIFICAR
Evaluar la calidad de la leche que
se utiliza para la producción. o
Evaluar que se cumpla el
compromiso que acordó con el
Ministerio de la Producción.
Esto se da con la presencia de
todos los trabajadores, y
algunos de los clientes con la
prioridad de elaborar un plan
que asegure la buena
convivencia social.
PLANEAR
HACER
Las personas encargadas de la
producción de leche deben contar
con todos los implementos
requeridos para la producción, a su
vez deben poner en práctica los
valores éticos.
2. Como es la calidad de la producción de melaza de caña de azúcar, respecto al Brix y
Lodos en la Empresa Agroindustrial Cartavio en el mes de setiembre 2021.

Ciclo de Deming:

 Planear: el objetivo es mejorar la calidad de la producción de

melaza de caña de azúcar, obteniendo un buen óptimo grado de
Brix.

 Hacer: se tendría que salinizar los tanques de reserva de riego, para

mejorar los niveles de brix, así mismo mejorar la fertilización
mineral.

 Actuar: seguir con la mejora en el riego, analizar e innovar mejoras

en la tecnología agrícola.

 Verificar: revisar los niveles de brix, y de acuerdo a ello implementar

nuevas mejoras o mantenerlas.

La trilogía de la calidad de Juran:

 Planificación: la meta es mejorar los grados de Brix en la producción

de melaza de caña de azúcar.

 Control: Evaluar los grados de brix en la producción de melaza de

caña de azúcar por mes, y de acuerdo a ello establecer diferencias.

 Mejora: establecer equipos de mejoramiento en riego ya que

sabemos que es uno de los factores para la obtención de un óptimo
grado de brix.
3. Como mejorar la calidad de la Leche fresca en la ciudad de Trujillo según sus
variables (Grado de Acidez y Densidad) en el mes agosto del 2021.

LA TRILOGÍA DE LA CALIDAD DE JURAN

Planificación de Calidad:
 Mejorar las ganancias de los repartidores.
 Lograr una mejora de calidad de la leche fresca.
Control de Calidad

 Evaluar la leche que saldrá a la venta.

 Evaluar que se cumpla el compromiso que acordó la municipalidad, repartidores.

Mejora de la Calidad

 El envase debe ser adecuado y los instrumentos o materiales que se usan para
repartir y envasar la leche deben ser higiénicos y en buenas condiciones.
 Establecer una infraestructura necesaria para asegurar la mejora de la
calidad actual con el fin de disminuir la variabilidad en el grado de acidez y
la densidad de la leche fresca.
 Identificar las necesidades específicas que se van a mejorar como por
ejemplo la alimentación de las vacas o otros que influyan en los valores de
ácido láctico y propiedades físicas de la leche fresca producida.
 Establecer un equipo con responsabilidades claras para conseguir buenos
resultados.
 Diagnosticar causas de las posibles muestras defectuosas de leche fresca.
 Estimular el establecimiento de medidas de remedio.
 Establecer controles para estandarizar y mantener las mejoras.
EL CICLO DEMING
Para un mejoramiento de calidad, el
envase debe ser adecuado y los
instrumentos o materiales que se usan
para repartir y envasar la leche deben
ser higiénicos y en buenas condiciones.
ACTUAR
VERIFICAR
 Evaluar la leche que saldrá a la
venta.
 Evaluar que se cumpla el
compromiso que acordó la
municipalidad, repartidores.
Aquí contamos con el apoyo de
nuestros trabajadores y
clientes, poder elaborar un plan
con el cual podamos ver las
mejoras de nuestro producto.
PLANEAR
HACER
Las personas encargadas de vender la
leche fresca deben contar con todos
los implementos de salubridad, a su
vez deben poner en práctica los
valores éticos. Es decir, si su venta
consiste en depositar la leche en una
bolsa pues esta no podrá ser
reutilizada, ya que se estaría faltando
a los principios.
4. Como optimizar la calidad de la producción de melaza de caña de
azúcar, respecto al Brix y Lodos en la Empresa Agroindustrial Cartavio
en el mes de octubre 2021.

LA TRILOGÍA DE LA CALIDAD DE JURAN

1. Planificación de la Calidad.
  Establecer metas para optimizar la calidad de la melaza de la caña de
azúcar.
 Planificar las características necesarias del proceso para que la melaza sea
óptimo desde la cosecha hasta la cristalización.
 Para optimizar la calidad de la es necesario registrar la producción diaria,
molienda diaria y las eficiencias fabriles obtenidas del proceso.

2. Control de Calidad. 
 Controlar las propiedades fisicoquímicas (viscosidad, PH, calor específico y
conductividad térmica, densidad).
 Controlar el proceso de cristalización sea el más adecuado posible.
 Controlar el correcto funcionamiento de las maquinas centrifugas
verticales
 Verificar la presencia de microorganismos mesófilos y termófilos dentro de
la melaza.
3. Mejora de la Calidad

 Organizar equipos de trabajo para el control de la calidad en los diferentes

procesos de producción.
 Proporcionar propuestas que funcionen durante los procesos planificados.
 Organizar la infraestructura necesaria para dirigir los cambios.
 Implementar la metodología y las herramientas que se usarán durante
todo el proceso de producción.

 EL CICLO DEMING
 Vigilar el almacenamiento de la caña de azúcar
que no sea muy prolongado.
 Mejorar búsqueda permanente de errores que
existen en los sistemas con el objetivo de que
mejoren los procedimientos permanentes.
 Mejorar las técnicas de la extracción del jugo de la
caña para obtener conseguir un óptimo producto.
 Estimular una comunicación eficiente, de doble vía, y
otras formas que pueda eliminar el temor a nivel
organizacional y apoyar a los empleados a trabajar
juntos para lograr los objetivos.
ACTUAR
VERIFICAR
 Determinar los procesos correctos
durante la clarificación.
 Planificar la generación de una
finalidad permanente en pro de
mejorar la elaboración optima de la
melaza.
 Diseñar procesos correctos durante
la preparación y extracción del jugo.
PLANEAR
HACER
 analizar los tiempos dentro de fábrica y de los
procesos que participan en la fabricación.
a. Descarga de caña
b. Tratamiento mecánico de la caña
c. Trapiche
d. Elaboración
e. Planta de fuerza
 Controlar la temperatura de ebullición durante el
proceso de clarificación.
 Controlar la evaporación de tal manera que se
logre la ebullición a temperatura más baja.
 Verificar y aplicar las medidas correctivas
definidas para el correcto proceso de lava el
azúcar para retirar los residuos de miel.
 Anotar el trabajo desarrollado y de los resultados
obtenidos durante los procesos fisicoquímicos.
 Desarrollar e implementar planes para
capacitación y mejora permanente de los
trabajadores.

RÚBRICA PARA EVALUAR PRACTICA 04

Escala de calificación
CRITERIOS PTOS
5 puntos 4 puntos 3 puntos 1 puntos

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completa y completa ni
completa los parcial los
PREGUNTA correcta los correcta los
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Analiza en forma Analiza en forma
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PUNTAJE TOTAL