Actividad de aprendizaje 5

Evidencia 1: Flujograma “Procesos de la cadena logística y el marco

estratégico institucional”

 Seleccione una empresa que desarrolle operaciones logísticas.

 Alpina S.A.

 Identifique los procesos, procedimientos y las estrategias de la

cadena logística de la empresa seleccionada.

 Alpina es una empresa que se encarga de elaborar productos lácteos,

comenzó con un pequeño punto de venta (KIOSKO) y ahora se ha
convertido en el mercado como una empresa con gran potencial y una
empresa que sus productos son de calidad muy confiables, los cuales
llevan 14 años en el Ecuador.

Todo comenzó con la recolección de la leche en las haciendas con lo cual

eran trasportadas por tanqueros con capacidad para 7.000 ltrs cada uno,
para luego aprobar la leche y para pasarla por un proceso de enfriamiento
después calificando sus grados como sus grados de acides y la clarificación
quedando la leche limpia, eliminado las bacterias y termina con el proceso
de pasteurización.

Tiene sus empresas ubicadas en San Gabriel y en Machaci en donde

elaboran casi el 90% de quesos, el 10% en yogurt y postre, exportan
alrededor de 120 mil ltrs de leche diarios para sus procesos como: acidez,
grasa y nutrientes.

Por último se da el empacado de estos productos los cuales pasan por

control de calidad para determinar si el producto está listo para su
comercialización.
1. Recepción de la leche.

o Equipo de Ordenamiento.

Se aplican buenas prácticas de ordeño en la finca que es productora de

leche, planifican y realizan una serie de actividades, que contribuyen con
los requisitos que se necesitan para producir leche apta para el consumo
humano.

o Transporte de la leche.

Este es una materia prima que se contamina fácilmente y de forma

rápida, tarda varias horas en llegar desde la finca a las plantas
procesadoras. La leche demora en ser procesada por diferentes
problemas y limitaciones en el flujo de procesamiento, todo eso alarga el
proceso de la leche desde el ordeño hasta el proceso durante 6 horas.
Cada día entran 120.000 litros para ser procesados.

o Proceso de la leche.

En sus centros se recibe la leche donde hay un personal capacitado de la

empresa ALPINA efectúa un estricto control de calidad. Una vez la leche se
encuentre aprobada la someten a un proceso de enfriamiento para
mantener todas sus propiedades en óptimas condiciones, en donde se
mantiene a 40C, contando con una capacidad de 7.000 litros. Estos se
trasladan a su planta ubicada en san Gabriel donde la someten a un
análisis físico químico que se realiza en su laboratorio, donde se analiza lo
siguiente:

1. Contenido de Grasa.
2. Contenido de ácido Láctico.
3. La densidad de la leche.
4. El agua.
5. El grado de pasteurización.
6. Contenido de proteína de leche.

2. El PH.

Es el equilibrio iónico, entre iones hidronio e idriones hidrogeno, ya que

dentro de las sustancias químicas existen los que son los ácidos y lo que
son las bases.

ALPINA trabaja con 150 a 160 de acidez en las leches, si tiene 170 es
extremadamente peligrosa, 180 es desechable, esta se rechaza, la
 empresa ha rechazado algunas veces tanqueros de 7.000 litros con ese
grado de acidez.

Luego la leche pasa por el proceso de clarificación, pasteurización y

homogenización.

o Proceso de clarificación.
La clarificadora después de los tanqueros desciende por un proceso centrifugas.
Este proceso sirve para que los elementos o cuerpos extraños se separen, y
queda totalmente limpia la leche, para que la maquina deseche los residuos.

o Proceso de Pasteurización.
Este proceso hace que se hierva la leche y elimine las bacterias, la temperatura
con la que trabaja es de 750C, con un pasteurizador.
Este se llama proceso de terminación, por que no llega a la temperatura
pasteurizada 700C 720C, este proceso elimina los ciertos tipos de bacterias,
después pasa por el proceso llamado térmico de pasteurización el cual tiene una
duración de 2 horas.
Se controla temperatura, presión y tiempo. Los envases como (botellas) se dejan
en reposo, luego se sella con la tapilla y se coloca su tapa, esta leche garantiza 2
meses al ambiente, no necesita refrigerarse.
La botella pasa por un proceso de 8 días, donde la analizan hasta que los de
laboratorio den la orden de su posible uso y llenado.
La leche descremada se procesa en la clarificadora.

3. Elaboración del Queso.

o Preparación de la leche
La leche pasa por un proceso dende se obtendrá el queso que van a fabricar.

Entre esos están:

1. Filtrado.
2. Clarificación.
3. Desnatado para que se pueda llevar la leche a un contenido graso.
4. Homogenización de los glóbulos grasos en el seno de la leche.
5. Pasterización, HTST (72ºC/15sg).
  Proceso
Se guardan los hábitos de higiene personal y de equipo. Se dan los tiempos y
temperaturas recomendadas durante su proceso.

Producto final
Este debe tener un color uniforme y presentar la textura homogénea sin cristales
de azúcar.

o Parámetros físico-químicos.

1. Humedad (% máximo): 34.5.

2. Solidos totales (% mínimo): 65.5.
3. Azucares totales (%):50.
4. Grasa (% mínimo): 3.0.
5. Acidez máxima: 0.3 (%).

 Elabore un flujograma detallando lo solicitado en el punto anterior,

además de su relación con los objetivos y metas establecidas.
  ¿El flujograma permite entender con facilidad el proceso?

Si, se puede entender con facilidad cada paso para la producción del producto.

 ¿Las actividades propuestas en el proceso se presentan de manera

secuencial?
Si, se sigue la secuencia en el proceso.

 ¿Se identifica con claridad los responsables de cada actividad?

Cada proceso está a cargo de un área específica.

 ¿Se identifica con claridad los tiempos de ejecución de cada

actividad?
No, el proceso del flujograma no especifica los tiempos de cada proceso.

 ¿El proceso facilita su ejecución?

Si, se facilita cumplir cada proceso para llegar a la ejecución.

 ¿Se evidencia la relación entre el proceso y la misión de la empresa?

Si, la misión de la empresa es ejecutar cada proceso con calidad para así
satisfacer a los clientes.

 ¿Se evidencia la relación entre el proceso y la visión de la empresa?

Si, ALPINA tiene como visión ser una gran empresa gracias a la mejor
producción de calidad.
  ¿Tiene correspondencia el proceso con los objetivos y metas
institucionales, a través de la relación costo/beneficio y las
tecnologías aplicadas en el proceso?
Si, ALPINA se centra en entregar y brindar de la mejor calidad a los clientes y así
logró posicionarse en una de las mejores compañías de lácteo, y ser reconocida a
nivel mundial.

 ¿El proceso satisface las necesidades del segmento de mercado al

cual va dirigida la empresa?
Si, cada proceso cuenta con un área específica que se encarga de controlar y
tener mejor calidad en el producto.

 ¿Cree que las estrategias logísticas cumplen con las políticas

organizacionales?
Si, cumple con cada proceso de planeación de productos y de control, para
satisfacer los requerimientos de los clientes.

 De acuerdo con la información consultada de la empresa ¿Qué

estrategias logísticas implementaría? ¿Qué elementos tendría en
cuenta para su desarrollo?
Empiezo por diseñar un plan logístico que incluya materias primas y los
proveedores, los centros de almacenamiento y de producción, canales de
información y las redes de distribución y ventas.
Lo importante es conseguir a través de la logística y poner a disposición del cliente
los productos o los servicios que brinde.