UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Facultad de ciencias naturales y matemáticas

Escuela profesional de Biología

Curso
Biomoléculas

Tema
Solubilidad de compuestos orgánicos - Medición de pH

Docente:
Maldonado Peña Maria Luz

Integrantes:

- Gonzales Jauregui Sofia Iris

- Regnieri Sebastian Vergara Meza
- Fabricio Omar Pretto NDG
- Salazar Lopez Nathali Ayelen

Perú, Lima
13/01/2023
I.- Introducción

La solubilidad de un soluto, que se define como la máxima cantidad de soluto que se

disolverá en una cantidad dada de disolvente a una temperatura específica. Los
químicos describen a las sustancias como solubles, ligeramente solubles o insolubles en
términos cualitativos. Se dice que una sustancia es soluble si se disuelve visiblemente una
cantidad suficiente cuando se agrega el solvente. Si no es así, la sustancia se describe
como ligeramente soluble o insoluble (Raymond Chang. 2010)

II.- Objetivos Solubilidad de compuestos orgánicos

1. Observar video compartido en clase y con esa información rellenar el cuadro.

III.- Conceptos basicos

La solubilidad es una mezcla íntima entre las partículas del soluto y solvente. Para que 2
sustancias se disuelvan, las moléculas de soluto deben separarse y dispersarse en el
solvente (solvatación)

Dos líquidos inmiscibles Dos líquidos miscibles

La energía requerida para vencer las atracciones que tienen las moléculas es la
suministrada por la formación de nuevas fuerzas de atracción entre moléculas del soluto y
las del solvente; es decir, debe haber atracción entre soluto y solvente. Para ello, las
fuerzas intermoleculares de ambas deben ser similares. A continuación algunos
ejemplos ilustrativos:

a) La fuerte atracción entre iones solo se equiparan con las fuerzas del agua y solventes
muy polares: solo ellos son capaces de disolver compuestos iónicos. Las interacciones ión-
dipolo reemplazaran a las originales atracción ión-ión

b) La solubilidad de compuestos apolares depende, básicamente, de su polaridad. Así, los

hidrocarburos (gasolina, hexano, benceno, etc) son buenos disolvente de sustancias
también apolares (grasas, parafinas, etc.) pero no disuelven compuestos polares como el
agua, alcoholes o ácidos de bajo PM y compuestos iónicos o muy polares
.
c) Los compuestos orgánicos son solubles en agua sólo si su cadena carbonada (parte
apolar) es pequeña y tienen grupos muy polarizados o capaces de formar “puentes de
hidrógeno” ( -OH, -NH, -COOH, etc). Así, la solubilidad de alcoholes, ácidos y aminas es
total cuando su cadena carbonada es pequeña (1-3 carbonos), disminuye al aumentar ésta
y son insolubles cuando tienen 6 o más carbonos. Moléculas más grandes solo serán
solubles en agua si tienen grupos polarizados. Por ej. la sacarosa (C12H22O11), es muy
soluble en agua por que tiene 8 grupos -OH.

d) El jabón y detergentes sintéticos son moléculas que tienen 2 partes: una apolar formada
por cadena de 12 o más carbonos, que se lipofílica (lipo = grasa, filo = afinidad) o
hidrofóbica (hidro = agua, fobia = repulsión), o sea tiene atracción por moléculas apolares
(grasas) y repele al agua y sustancias polarizadas. La otra parte es iónica, lo opuesto:
lipofóbica o hidrofílica repele las sustancias apolares y atrae polares.

La presencia de enlaces dobles en los ácidos grasos tiene influencia en sus propiedades
físicas, disminuye su punto de fusión y aumenta su solubilidad en solventes apolares. Por
ej. El punto de fusión de los ácidos de C-18 es de 69°C cuando la cadena es saturada (ác.
esteárico C18,0) disminuye a 14°C cuando tiene 1 doble enlace (ác. oleico C18,1), llega a -
5°C si tiene 2 enlaces dobles (ác. Linoleico C18,2) y baja hasta -11°C si son tres (ác.
Linolénico C18,3)

Si estas moléculas se colocan en un recipiente con agua, se orientan de tal manera que
sólo la parte hidrofílica tiene contacto con el agua y la parte hidrofóbica se aleja de ella. Lo
contrario sucede en un recipiente con aceite.

Frente a la materia apolar (grasa o suciedad), la parte apolar de la molécula se disuelve en

la suciedad, dejando su parte hidrofílica en la superficie. Asi, la suciedad (que repelis al
agua) se cubre de una capa que la atra (hidrofílica), facilitando su desprendimiento y
dipsersión como pequeñas gotitas o micelas

e) Las vitaminas “hidrosolubles” ( vitamina C y complejo B) Se disuelven en agua o

solventes muy polares porque sus moléculas tienen cadenas carbonadas relativamente
pequeñas y varios grupos polarizados o capaces de formar puentes de hidrógeno. Las
vitaminas “liposolubles” son lo contrario, se disuelven en solventes poco polares (como
aceites) porque sus moléculas tienen grandes cadenas carbonadas con pocos grupos
polarizados capaces de formar puentes de hidrógeno. Por ej.

Tiamina clorhidrato o vit. B1 (hidrosoluble) Vitamina K1 (liposoluble)

Dentro de las grasas de origen animal o vegetal, ellas se distribuyen según su solubilidad:
las liposolubles se concentran en tejidos grasos (debajo de la piel, hígado, tejido nervioso,
semillas, frutos, etc.) y las hidrosolubles se concentran en las otras zonas, donde abunda el
agua.
Completar el siguiente cuadro

Solución Thinner Agua destilada

Ácido acético INSOLUBLE SOLUBLE

Glicerina INSOLUBLE SOLUBLE

Etanol INSOLUBLE SOLUBLE

Acetona INSOLUBLE SOLUBLE

IV.- Conclusiones y discusiones

La solubilidad es la cantidad máxima de un soluto (una sustancia que se disuelve en otra)

que puede disolverse en un solvente (la sustancia en la que se disuelve el soluto) a una
temperatura específica. La solubilidad puede variar con la temperatura, la presión y la
presencia de otros componentes en la solución. Los factores que afectan a la solubilidad
incluyen la naturaleza química del soluto y del solvente, así como la interacción entre ellos.
La solubilidad también puede ser influenciada por el tamaño de las moléculas y la estructura
cristalina del soluto. Los científicos y los ingenieros utilizan el conocimiento de la solubilidad
para desarrollar procesos y productos químicos, farmacéuticos y alimentarios.

Tomando en cuenta esto, entonces seríamos capaces de disolver cualquier elemento

siempre y cuando tengamos los medios y condiciones requeridas.

V.- Bibliografía
Juam León Cam. Introducción a la química orgánica. 1ra edición. 2011.pp 36-43

I.- Introducción de medición de pH

El pH es la unidad de medida que describe el grado de acidez o alcalinidad y es medido en
una escala que va de 0 a 14.
Las informaciones cuantitativas dadas por el valor del pH expresan el grado de acidez de un
ácido o de una base en términos de la actividad de los iones de hidrógeno.

Si la concentración de H+ es mayor que la de OH-, el material es ácido; el valor del pH es

menor que 7. Si la concentración de OH- es mayor que la de H+, el material es básico, con
un pH con valor mayor que 7.Si las cantidades de H+ y de OH- son las mismas, el material
es neutral y su pH es 7.

II.- Objetivos de medición de pH

 ● Utilizar la col lombarda para hacer un indicador de pH natural y barato y
construir una escala de pH con él.
● Estudiar el comportamiento ácido-base de algunas sustancias y al mismo
tiempo utilizar distintos métodos de medida o estimación del pH como el papel
pH.

III.- Conceptos Basicos

ÁCIDOS

Son aquellas sustancias que liberan iones de hidrógeno positivos (H+) en una solución.
Esta definición fue introducida por el científico Svante Arrhenius.

Otro concepto, desarrollado por el científico Gilbert Newton Lewis, define los ácidos como
sustancias que pueden recibir o absorber un par de electrones de la solución.

Como ejemplos de ácidos en la vida cotidiana podemos mencionar los siguientes:

● Ácido acético o CH3COOH (vinagre);

● ácido ascórbico o C6H8O6 (vitamina C);
● ácido fosfórico o H3PO4 (presente en las bebidas gaseosas);
● ácido láctico o C3H6O3 (producido durante el ejercicio físico);
● ácido cítrico o C6H8O7 (naranjas, toronjas, limones, mandarinas, etc.)

Características de los ácidos

Entre las características o propiedades de los ácidos podemos mencionar las siguientes:

● Tienen capacidad para destruir tejidos orgánicos.

● Producen reacciones al interactuar con ciertos metales.
● Actúan como conductores de corriente eléctrica.
● Al mezclarse con bases producen agua y sal.
● Son agrios al gusto.
● El pH de los ácidos oscila entre 0 y 7 (donde 7 es neutro).
● Suelen ser solubles al agua.

Tipos de ácidos
 ● Ácido fuerte: es aquel que se cede la mayor parte de sus iones de hidrógeno en
solución, lo que quiere decir que se ioniza con gran facilidad. Por ejemplo, el HCl o
ácido clorhídrico.
● Ácido débil: al contrario del anterior, el ácido débil en solución acuosa libera iones
H+ en menor proporción. Por ejemplo, el ácido acético.

BASES

De acuerdo a Svante Arrhenius, se llaman bases a aquellas sustancias que pueden captar
iones de hidrógeno en solución o liberan iones negativos, llamados hidroxilos (OH-).

También se definen las bases como aquellas sustancias que aportan dos electrones a la
solución, siguiendo la teoría de Gilbert Newton Lewis.

Como ejemplo de bases en la vida cotidiana podemos mencionar los siguientes:

● Hidróxido de sodio o NaOH (soda cáustica);

● hidróxido de potasio o KOH (jabón);
● hidróxido de aluminio o Al(OH)3 (antiácido estomacal);
● hidróxido de magnesio o Mg(OH)2 (leche de magnesia);
● hidróxido de calcio o CaOH (cal).

Características de las bases

Entre las características o propiedades de las bases podemos mencionar:

● Deslizan al tacto cuando se presentan en disolución, es decir, son jabonosos (como

la lejía).
● No reaccionan ante el contacto con metales.
● Son conductores de corriente eléctrica en disolución.
● Al mezclarse con ácidos producen agua y sal.
● Son amargos al gusto.
● El pH de las bases oscila entre 7 y 14 (donde 7 es neutro).
● Algunas bases son insolubles.

Tipos de bases
En el ámbito de las bases, se conocen al menos dos tipos elementales:
 ● Base fuerte: se refiere a una variedad de electrolito al que se le atribuye un carácter
fuerte y que, por lo tanto, puede ionizarse totalmente en una solución acuosa. Por
ejemplo, la soda cáustica.
● Base débil: se refiere a aquellas bases que no se disocian totalmente en la solución
acuosa, de lo que resulta la presencia de un ion OH más el radical básico. Por
ejemplo, el amoníaco o hidróxido de amonio.

Diferencia entre ácidos y bases

Una de las diferencias más importantes entre ácidos y bases es que los ácidos captan
electrones de la solución en la que están disueltos, mientras que las bases los aportan.
Asimismo, los ácidos liberan iones positivos de hidrógeno, mientras que las bases liberan
hidroxilos.

Debido a estas diferencias, ácidos y bases producen efectos diversos en las soluciones
químicas. Por ejemplo, en las pruebas de pH se acostumbra usar papel tornasolado. El
papel tornasolado azul adquiere tonalidades cálidas al contacto con ácidos, es decir,
adquiere tonos rosas o rojos según la intensidad. Por el contrario, cuando una base
reacciona con un papel tornasolado rojizo, este adquiere tonalidades azules.
 El indicador obtenido tomará colores diversos en función del pH del medio
desde el rojo para los más ácidos hasta azul, verde y amarillo en medios muy
básicos.

IV.- Desarrollo: Experimentamos

Materiales:

Reactivos:
Col lombarda
Sustancia que analizaremos:
- Vinagre
- Lejía
- Jabón de tocador
- Aspirina
- Detergente
- Limón
- Leche

Paso n°1: Indicador :

- Cortar la col morada en trozos delgados.

- - Hervir por 10 minutos. - Luego esperar que este fría la sustancia

y filtrar 2 veces en un recipiente
Paso N°2: En distintos recipientes, vertemos las sustancias que analizaremos:

Paso N°3: Vertemos el indicador en cada uno de los recipientes, observamos y tomamos

nota.
Paso N°4: Clasificamos:

MUY ÁCIDO LIGERAMENTE ÁCIDO MODERADAMENTE

Y NEUTRO ALCALINO, MUY ALCALINO
V.- Conclusiones y discusiones:

La medición de pH es una herramienta comúnmente utilizada en química, biología y en la

industria para medir la acidez o alcalinidad de una solución. El pH se mide en una escala de
0 a 14, con 7 siendo neutral, menores a 7 son ácidos y mayores a 7 son alcalinos. Es
importante tener en cuenta que cada aplicación tiene un rango óptimo de pH específico, por
lo que es importante medir y controlar el pH adecuadamente para garantizar el correcto
funcionamiento del proceso o experimento en cuestión.

Hay varias formas de medir el pH de una solución, entre ellas:

pH-metro: es un dispositivo electrónico que se utiliza para medir el pH de una solución.

Funciona con un electrodo de vidrio y un electrodo de referencia para medir la diferencia de
potencial entre los dos electrodos.

Tira reactiva de pH : Es una tira de papel o plástico que contiene un indicador de pH. La tira
se sumerge en la solución y se compara el color de la tira con una escala de colores para
determinar el pH.

Medidor de pH a base de col morada: La coloración morada se utiliza comúnmente como

indicador de pH debido a que su rango de coloración es amplio y se encuentra en el medio
del rango de pH (6.8-7.2). Los indicadores de pH basados en color se utilizan comúnmente
en la educación y en aplicaciones de laboratorio de bajo costo. Sin embargo, no son tan
precisos como los medidores de pH electrónicos.

Como podemos ver, existen diversas maneras de medir el pH, unas mucho más específicas
que otras, todo depende de la necesidad que tengamos y lo que queramos demostrar, ya
que es muy poco fiable utilizar col modara en un laboratorio e innecesario utilizar un pH-
metro para un trabajo escolar.

V.- Bibliografía
https://www.significados.com/acidos-y-bases/