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CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS.

PREPARACIN DE JARABE DE FOSFATO

OBJETIVO GENERAL

Identificar los parmetros de control para la realizacin del jarabe de fosfato

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar la preparacin de jarabe de fosfato


Determinar el pH del jarabe de fosfato
Determinar los grados Brix del jarabe de fosfato
Determinar la densidad del rabe de fosfato

MARCO TERICO
Elaboracin del jarabe para la preparacin de bebidas carbonatas: Es la
operacin ms importante. El fin fundamental es el de elaborar el jarabe terminado
en diferentes sabores segn los estndares de calidad y sanidad especificados ya
que representa el principal insumo para la preparacin de la bebida.
Dado su uso el jarabe terminado representa el factor ms costoso del proceso
productivo; as sus rendimientos deben ser vigilados muy cuidadosamente ya que
inciden directa y gravemente en los costos de fabricacin del producto.
La elaboracin de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que es
bombeada haca el tanque dilutor; luego se vierte azcar blanca industrial, en
cantidades determinadas para cada sabor y se mezcla uniformemente por el
tiempo necesario. Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que
retienen partculas extraas; obteniendo jarabe simple, que despus es bombeado
a otros tanques; segn el sabor a preparar, puesto que, cada tanque tiene
asignado un sabor. Despus de reposar, el jarabe, es mezclado con esencias,
colorantes, saborizantes, etc.; esto se agita constantemente.
Finalmente el jarabe se deja reposar por 12 horas como mnimo para luego ser
transportado mediante tuberas a la lnea de embotellado.
Concentracin o densidad del jarabe (Brix): En esta prueba se mide la
densidad del azcar en el jarabe. Su determinacin debe ser precisa, para cumplir
con las especificaciones. Para esto, las mediciones se realizan tomando, al azar,
botellas envasadas cada cierto tiempo, en este caso son cada 30 minutos: se hace
uso de un densmetro y un termmetro Fahrenheit. Primero se elimina el gas de la
muestra, agitando constantemente, y luego; el liquido, es vertido en una probeta,
en la que se introduce un densmetro y un termmetro; con estas mediciones, y
haciendo uso de una tabla preestablecida se determina la densidad o brix.

Desarrollo de la prctica
Usted como jefe de produccin de una planta productora de bebidas
carbonatadas, debe efectuar el seguimiento a los parmetros de control de
preparacin del Jarabe de Fosfato, con el propsito de garantizar la calidad final
de la bebida Carbonatada, del cual preparara 4 Litros en el Laboratorio bajo
estrictas medida de higiene con la siguiente formulacin:

cido Fosfrico al 50% 30 g


Fosfato de Sodio 15 g

DIAGRAMA DE FLUJO:
Preparacin:
Se efectu en dos partes el jarabe:
Se pes 1613 gr de azcar y se mezclaron en 2 litros de agua desionizada o
desmineralizada; con el fin de facilitar su total solucin, la mezcla se calent hasta
60 C agitando constantemente.
Luego se dej enfriar a temperatura ambiente y se agreg cada componente de la
formulacin. Luego se filtr esta solucin para eliminar impurezas. Posteriormente
se adicion agua desionizada hasta completar 2 Litros de jarabe y se adicion 4
gotas de extracto de limn.

Preparacion del Jarabe de Fostato


Procedimiento medicion de pH

Procedimiento medicin de grados Brix

Procedimiento medicion de la densidad

RESULTADOS Y CALCULOS:
Determinacin del pH
pH ledo
1.0-2.0

Determinacin de Grados Brix

Temperatura
25C

Bx ledos
48.1

Temperatura
25C

Determinacin de Grados Baum. Densimetra


Variables
Peso picnmetro 50ml (g)
Peso picnmetro + jarabe (g)
Peso jarabe (g)
Densidad jarabe (g/ml)
Temperatura C
Be

Valores
32.88
92.72
59.84
1.19
25
23

Anlisis Microbiolgico
Al agua que se utilizar en la preparacin del Jarabe. No realizada por no disponer de los
equipos y utensilios pertinentes.

RESULTADOS Y ANLISIS
El jarabe de fosfato es una preparacin bsica para la elaboracin de bebidas
carbonatadas y de acuerdo a la formulacin aplicada present las siguientes
caractersticas:
Es cido, con un valor de pH =1-2.0 Determinado mediante cinta indicadora.
Es un jarabe concentrado que presenta alta concentracin de grados brix (48.1)
Presenta un contenido medio de grados baume.
Las tres caractersticas anteriores permiten prever que el jarabe de fosfato puede
presentar alta resistencia al ataque de microorganismos gracias al bajo pH y las elevadas
concentraciones de slidos principalmente sacarosa.
Infortunadamente al no disponer de los equipos y utensilios necesarios para las pruebas
microbiolgicas no fue posible corroborar esta hiptesis.
As mismo, se reflexiona que esta base de las bebidas carbonatadas es supremamente
cida y que las cantidades a agregar en los jarabes finales deben ser estrictamente
controladas para lograr valores de pH por encima de 4 y as evitar malestares del tracto
digestivo.

CONCLUSIONES
El jarabe de fosfato es una preparacin bsica para la elaboracin de bebidas
carbonatadas y demanda estrictos controles en la formulacin y asepsia para ser
preparado.
Las altas concentraciones del jarabe de fosfato ledas en Bx y Be permiten prever alta
resistencia al ataque de microorganismos.
El cido fosfrico genera una alta acidez en el jarabe de fosfato y adicionalmente favorece
la sensacin de dulce.

BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Baum
http://www.udistrital.edu.co/comunidad/profesores/portal_fisica/portal_ingind/portal_fisic
a/documentos_pf/guiaslab/fisica3.pdf
http://www.semarnat.gob.mx/leyesynormas/Normas%20Mexicanas%20vigentes/NMX-AA029-SCFI-2001.pdf

http://es.scribd.com/doc/37296819/Elaboracion-de-Bebidas-as

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