REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

DEPARTAMENTO DE AGRO Y EL AMBIENTE
NUCLEO MONAGAS

BACILLACEAE Y VIBRIOLLACEAE

PROFESORA: INTEGRANTES:
BRITO MARBELLA HERNANDEZ EUMERIS
CI: 27341929
SALAZAR AYARI
CI:28361474

MATURIN, MARZO DE 2023

 INTRODUCCION
En la actualidad existe una gran variedad de enfermedades e infecciones que tienen
como responsable a diferentes microorganismos, y muchas veces son adquiridas al
consumir alimentos que no han sido adecuadamente procesados o que no han sido
manipulados de forma correcta con las prácticas de higiene que estos requieren.

Bacillaceae es una familia de bacterias Gram positivas y Gram Negativas se

encuentran ampliamente difundidas y su hábitat principal es el suelo. Se caracterizan por su
forma de bastón y por producir endosporas, además poseen una estructura capaz de resistir
condiciones adversas.

Vibrionaceae es una familia de Proteobacteria que se incluye en su propio orden.

Son organismos Gram-negativos, anaerobios facultativos y su morfología suele ser curvada.
Se encuentran distribuidos en diferentes ecosistemas naturales, sobre todo en ambiente
acuosos, que bien pueden ser aguas dulces como salinas.

Tanto la Familia Bacillaceae como la familia Vibrionaceae poseen bacterias que son
de suma importancia en la industria alimentaria ya que estas por distintos factores pueden
encontrarse adheridas al alimento y si no se eliminan de manera efectiva puede causarle
muchos malestares al consumidor o incluso la muerte.
 RESUMEN
Esta investigación se realizó con el propósito de conocer sobre la Familia
Bacillaceae y la Familia Vibrionaceae, y las especies patógenas que las componen, B.
Cereus y B. Anthracis en el caso de la primera familia y V. Cholerae, V. Parahaemolyticus
y V. Vulnificus en el caso de la segunda. Así mismo se abarca como tema las enfermedades
que causan, síntomas y medidas preventivas.
Palabras clave: Familia Bacillaceae, Bacillus, Familia Vibrionaceae, Vibrio

ABSTRACT
This research was carried out with the purpose of knowing about the Bacillaceae
Family and the Vibrionaceae Family, and the pathogenic species that compose them, B.
Cereus and B. Anthracis in the case of the first family and V. Cholerae, V.
Parahaemolyticus and V. Vulnificus in the case of the second. Likewise, the diseases they
cause, symptoms and preventive measures are covered as a topic.
Keywords: Family Bacillaceae, Bacillus, Family Vibrionaceae, Vibrio.
 MARCO TEORICO
Familia Bacillaceae
Generalidades
La familia Bacillaceae contiene diversos microorganismos, cuya característica
compartida por todos es la capacidad de formas endosporas. Los miembros móviles de esta
familia se caracterizan por flagelos peritricos. Algunas Bacillaceae son aeróbicas, mientras
que otras son anaerobias facultativas o estrictas. La mayoría no son patógenos, pero se sabe
que las especies de Bacillus causan enfermedades en los seres humanos.

Todas las Bacillaceae presentan el mismo modo de vida. En la naturaleza, sobre

todo en el suelo, existe una gran reserva de esporas en estado de latencia. Si por la
presencia de alimento adecuado se induce la germinación de una espora, puede sobrevenir
una rápida multiplicación hasta que se agota el alimento, entonces pueden formarse de
nuevo esporas que pasan a incrementar la reserva natural. Esta breve fase de multiplicación
se verifica en los restos de los animales y vegetales, en los alimentos y en los tejidos
animales como ocurre en las especies patógenas.

Genero Bacillus.

El género Bacillus fue reportado por primera vez por Cohn (1872), quien lo
describió como bacterias productoras de endosporas resistentes al calor. Las especies de
Bacillus pertenecen a la familia Bacillaceae, en la cual se han descrito más de 50 especies;
la mayor parte de estos microorganismos son saprofitos y se encuentran ampliamente
distribuidos en el medio ambiente como en el suelo, agua dulce y salada, alimentos, materia
vegetal y tracto gastrointestinal de los animales.

Pruebas de Laboratorio

Los miembros patógenos del género se caracterizan por ser bacilos cuyas células
vegetativas presentan un intervalo de tamaño de 0.5=1.2 a 2.5=10 mm de diámetro, son
móviles debido a flagelos peritricos, aerobios y anaerobios facultativos, gram positivos,
catalasa positiva, de hemólisis variable y crecimiento óptimo a pH entre 5.5 a 8.5. Son
acidofilia, alcalofilia, psicrofilia y termofilia. Son capaces de producir endosporas, mientras
que en agar sangre, producen colonias blanquecinas, grandes, extendidas e irregulares.

Especies de patogenos del género Bacillus

Desde el punto de vista clínico, con mayor importancia para el hombre se

encuentran B. anthracis agente causal de carbunco y B. cereus productor de intoxicaciones
e infecciones clínicas.

B. anthracis:
Se comporta como anaerobio facultativo, pero es esporogénico en aerobiosis. Se le
considera no exigente, por lo que crece bien en agar con 5% sangre cordero a 35-37°C por
24 h, con o sin CO2. Forma esporas aeróbicas que producen enfermedad en humanos y
animales. Es el agente causal de carbonuco o Ántrax.

B. cereus: Gram positivo que es mótil por medio de flagelos perítricos. Productor de
intoxicaciones e infecciones clínicas. La diferenciación entre B. cereus y las especies
relacionadas es complicada por la similitud en las propiedades fenotípicas y genotípicas. Se
ha registrado más del 99 % de similitud de la secuencia de la estructura primaria del
RNAr16S entre B. cereus, Bacillus anthracis, Bacillus mycoides y Bacillus thuringiensis.
Existen algunas características distintivas entre estas especies tan relacionadas. B. anthracis
tiene dos plásmidos de virulencia, B. thuringiensis produce deltaendotoxinas en forma de
inclusiones cristalinas parasporales y las colonias de B. cereus variedad mycoides muestran
un crecimiento rizoide en agar sangre. Basados en la similitud existente entre ellas en su
genoma, todas se han considerado variedades de B. cereus

ETAS relacionadas producidas por el género Bacillus

Síndrome emético y diarreico

 B. Cereus produce siete tipos de toxinas: la cereulida (toxina emética), la cual ha
sido ampliamente caracterizada en los últimos años, 7 tres enterotoxinas (hemolisina BL o
HBL, no-hemolítica o NHE y enterotoxina T o EntT),8 las cuales lo hacen responsable de
dos síndromes, el síndrome emético y el diarreico, además de tres fosfolipasas.

El síndrome emético está caracterizado por náuseas agudas y vómitos similares a los
producidos por intoxicación con Staphylococcus aureus. Estos síntomas se desarrollan
notablemente entre 1-5 h después del consumo del alimento contaminado conteniendo la
toxina preformada. La toxina cereulida que provoca emesis al estimular la vía vago aferente
a través de su unión con el receptor de la serotonina. La producción de la toxina ocurre
durante la fase estacionaria del crecimiento del microorganismo y se acumula en el
alimento a medida que transcurre el tiempo. La estructura de la toxina explica su resistencia
a los métodos de tratamiento de los alimentos y el que esté preformada al ingerirse da lugar
a la rapidez con que aparecen los síntomas.

Por otro lado, la forma diarregénica de la intoxicación con B. cereus se desencadena

por la acción de al menos dos tipos de enterotoxinas de tres componentes (HBL y NHE)
producidas durante la fase exponencial del crecimiento vegetativo de la bacteria, en el
intestino delgado del huésped. Se considera que ninguna de las tres proteínas que forma
cada enterotoxina (una de unión y dos factores líticos) es capaz de atravesar intacta la
barrera del estómago. Esto significa que las enterotoxinas preformadas o extracelulares en
el alimento no juegan ningún papel en la patogénesis de B. cereus. Incluso, se considera
generalmente que las células vegetativas no sobreviven en el pH tan bajo del estómago,
pero las esporas sí. Por lo que se cree que la ruta del síndrome diarreico es la germinación
de la espora, el crecimiento y la producción simultánea de la enterotoxina.

Ántrax

Ántrax es una enfermedad causada por B. anthracis cuyas esporas pueden vivir en el
suelo por años y los humanos pueden infectarse al manejar productos provenientes de
animales infectados, o al inhalar esporas de ántrax provenientes de productos animales
contaminados; también puede diseminarse al consumir carne mal cocinada de animales
infectados.
 Los síntomas de la infección dependerán de la vía por la cual han entrado las
esporas al organismo, puede ser vía cutánea, intestinal o respiratoria.

En el caso del Ántrax cutáneo la persona presenta hinchazón en la llaga y ganglios

linfáticos cercanos. A veces, síntomas parecidos a los de la gripe, incluidos fiebre y dolor
de cabeza

El Ántrax intestinal provoca síntomas como náuseas, vómitos Dolor abdominal,

dolor de cabeza, pérdida del apetito, fiebre, cuello hinchado, dolor de garganta y dificultad
para tragar y en etapas finales de la enfermedad diarrea sangrienta

Ántrax por inhalación tiene síntomas similares a los de la gripe, como dolor de
garganta, fiebre leve, fatiga y dolores musculares, que pueden durar unas pocas horas o
días. También pueden presentar malestar leve en el pecho, falta de aire, Náuseas, Tos con
sangre, dolor al tragar fiebre alta, dificultad para respirar y meningitis

Prevención y control del riesgo

 En las explotaciones, durante el sacrificio y la transformación de los

alimentos, es importante aplicar las Buenas Prácticas de Higiene y los
sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico (APPCC).
 En las zonas de mayor riesgo (regiones agrícolas y ganaderas) es
fundamental que los animales estén debidamente vacunados.
 Aquellas personas que por su profesión están más expuestas al contagio por
B. anthracis es importante utilizar medidas de protección como son el uso de
guantes o mascarillas.
 Utilizar tratamiento de inactivación de las esporas como lo es el método de
esterilización, método de control más efectivo contra las esporas de Bacillus
debido a que los tratamientos térmicos convencionales (cocción y
pasteurización) no son suficientes.
  A pesar de que las bacterias y sus esporas se eliminan con la esterilización,
es muy difícil eliminar la toxina formada ya en el alimento debido a su gran
termoestabilidad, y es necesario aplicar esterilización a altas temperaturas en
los alimentos procesados.

Familia Vibrionaceae

Generalidades

Esta familia está constituida por organismos gram negativos y anaerobios

facultativos (capaces de fermentación), que pueden ser móviles o inmóviles. Contienen
oxidasa y presentan uno o más flagelos, que son generalmente polares. La mayoría de las
especies se encuentran en ambientes acuáticos como estuarios, lagunas salobres y en
ambientes marinos, soportando condiciones con alta salinidad, teniendo generalmente un
comportamiento halófilo. Varias especies son patogénicas, como es el caso de la especie
tipo Vibrio Cholerae, que es el agente responsable del cólera.
Los primeros organismos del género Vibrio fueron observados por primera vez por
Filippo Pacini en 1854, y fueron descritos por Robert Koch en 1883.
La Familia Vibrionaceae está integrada por los géneros Enhydrobacter,
Photobacterium, Aeromonas, Plesiomonas y Vibrio, de los cuales los tres últimos son de
antiguo reconocidos como causantes de infecciones humanas. A éstos hay que sumar dos
nuevos géneros, propuestos para su inclusión en la familia Vibrionaceae, Listonella y
Shewanella, con especies autóctonas del medio marino, y con una compleja historia de su
taxonomía. El género Beneckea fue propuesto para agrupar las especies de vibrios marinos
y luego rechazado. El nuevo género Listonella se crea para segregar algunas especies de
Vibrio, concretamente V. Damsela, V. Pelagius y V. Anguillarum, de acuerdo con la
secuencia 5S-ARN 12, pero no todos los autores están de acuerdo con esta división.

Género Vibrio
Las bacterias pertenecientes a esta familia son gram-negativas, curvadas, anaerobias
facultativas, oxidasa positivas y móviles por un solo flagelo polar, y de las 37 especies de
Vibrio aceptadas, al menos 15 han sido aisladas de muestras clínicas, y 12 se consideran
patógenas:

 V. Alginolyticus: Especie más halotolerante, soporta una concentración del

10% de ClNa, y la más abundante en el agua de mar. Presente en los cuerpos
de animales como el pez globo, donde es responsable de la producción de la
potente neurotoxina: tetrodotoxina.
 V. Carchariae: Especie más reciente descrita en patología humana.
Patógeno de tiburones. Tiene menor halotolerancia y resistencia a
colimicina.
 V. Cholerae: Anaerobio facultativo y muy móvil por un flagelo polar.
Existen dos serogrupos capaces de producir cólera, el O1 y el O139 o
Bengala. Producen la enterotoxina colérica.
 V. Cincinnatiensis: Patógeno humano ocasional. Tiene la capacidad de
fermentar mioinositol.
 V. Damsela: Vibrio halófilo perteneciente, junto con V. fluvialis y V.
furnisii, al grupo de los vibrios arginina deshidrolasa positiva.
 V. Fluvialis: La especie Vibrio fluvialis es halodependiente. Presenta
muchas similitudes con V. damsela y V. furnisii.
 V. Furnisii: Propuesta para situar las cepas halófilas conocidas
anteriormente como Vibrio fluvialis biovar II.
 V. Hollisae: Especie no colérica, oxidasa positivia. No crece en agar TCBS.
V. hollisae es una especie halófila que recientemente fue reclasificada como
Grimontia hollisae en 2003.
 V. Metschnikovii: Oxisada negativa. Es una de las especies de Vibrio más
antiguas.
 V. Mimicus: Imita a V. cholerae.
 V. Parahaemolyticus: Bacteria halófila. No presenta cápsula ni espora.
 V. Vulnificus: Oxidasa positiva y anaerobia facultativa. No forma esporas y
soporta alcalinidades relativamente elevadas, hasta el pH 9.
 Pruebas de laboratorio

El medio de cultivo idóneo para vibrios se llama TCBS (Tiosulfato Citrato Bilis
Sacarosa), especialmente Vibrio cholerae, V. vulnificus y V. parahaemolyticus; aunque
también se utiliza ChromAgar para diferenciación colorimétrica de algunas especies de
Vibrio, como una forma preliminar de identificación.

Los laboratorios deben realizar siembras diarias de sus diferentes grupos, para tener
su propio historial bacteriológico tanto de los animales marinos como del agua donde se
desarrollan. Sólo de esta forma podrán tener estadísticas en el tiempo, que permitan tomar
decisiones en base en los valores de los conteos diarios de colonias.

ETAS relacionadas con el género Vibrio

Cólera, enfermedad causada por la bacteria Vibrio Cholerae produce una diarrea
líquida abundante. Los efectos mortales de la enfermedad son el resultado de una toxina
que producen las bacterias en el intestino delgado. Esta toxina hace que el organismo
segregue grandes cantidades de agua, lo cual genera diarrea y una perdida rápida de
líquidos y sales (electrolitos). El desequilibrio de electrolitos puede causar calambres
musculares y un choque hipovolémico grave que puede provocar la muerte en cuestión de
segundos.

Las vibriosis son enfermedades leves y desaparecen de manera espontánea y duran

aproximadamente 3 días. Algunas de estas vibriosis son:

Infección del Vulnificus (V. vulnificus), es la especie que causa esta enfermedad, se
da especialmente en pacientes con enfermedades hepáticas y en inmunodeprimidos. La
mortalidad en el caso de septicemia es superior al 50%. Otras especies halófilas aisladas en
sangre se relacionan igualmente con una patología de base y con el consumo de alimentos
de origen marino o infecciones de herida. Es la especie halófila más virulenta para el ser
humano Las formas clínicas y epidemiológicas son dos: sepsis primaria por ingestión de
ostras crudas, y las infecciones localizadas por exposición de heridas al agua de mar. En
ambos síndromes existen lesiones cutáneas en tronco y extremidades, representadas por
bullas hemorrágicas puede causar infecciones graves de heridas, bacteriemia y
probablemente gastroenteritis.

V. Alginolyticus o también conocido como Vibrio Parahaemolyticus biotipo II,

causa infecciones gastrointestinales en el hombre y, ocasionalmente, extraintestinal Se le ha
asociado con enteritis, infecciones de tejidos blandos, sobre todo en heridas y quemaduras,
abscesos, bacteriemia, conjuntivitis, peritonitis, conjuntivitis externa y otitis externa. En el
caso de las otitis, con frecuencia existe una patología ótica subyacente. La mayoría de estas
infecciones se adquiere por exposición al medio marino o por contacto con productos
derivados de éste.

Vibrio Mimicus es una especie de Vibrio que imita a V. Cholerae y a la V.

Mimicus, ha sido reconocida como una causa de gastroenteritis. V. mimicus, cuando es
portador de genes que codifican la toxina del cólera, puede causar diarrea acuosa severa.
Los autores distinguen tres tipos de cepas: las que producen enterotoxina termolábil
inmunológicamente similar a la colérica, las que producen enterotoxina termostable y las
que in vivo presentan alguna característica de actividad de toxina termolábil

En V. Hollisae se ha reportado la invasión del sistema circulatorio en pacientes con

deficiencias hepáticas. Aunque su significado clínico no está aún bien definido y los
aislamientos son poco frecuentes. Dos nuevos casos de gastroenteritis han sido descritos,
uno con cuadro de seudoapendicitis, y ambos tras el consumo de ostra.

V. Metschnikovii y V. Vulnificus, están relacionados con casos de septicemia e

infecciones de las vías urinarias. En las infecciones por Vibrio Vulnificus el cuadro de
septicemia puede ser potencialmente mortal. Además, también pueden producir algunas
enterotoxinas similares a las descritas para el cólera que producen enfermedades diarreicas.

Síntomas de las ETAS

Los síntomas incluyen diarrea, cólicos abdominales, náuseas, vómitos, dolor de

cabeza, fiebre y escalofríos, cuyos síntomas por lo general son leves o moderados, de lo
contrario, si sigue su curso de 2 a 3 días y el caso es grave, puede ser necesaria la
hospitalización. Por lo general, los síntomas aparecen más o menos a las 12-24 horas
posteriores a la ingestión, pero pueden demorar hasta cuatro días.

En el caso de las infecciones del torrente sanguíneo, pueden causar: fiebre,

escalofríos, presión sanguínea peligrosamente baja y lesiones en la piel con ampollas.

En el caso de las infecciones en heridas que podrían propagarse al resto del cuerpo,
tienden a causar: fiebre, enrojecimiento, dolor, hinchazón, sensación de calor,
descoloración y secreción (líquido que sale de la herida).

Los pacientes sintomáticos, que pueden excretar la bacteria antes de manifestar los
síntomas de la enfermedad y hasta 2 semanas después de los mismos; aunque normalmente,
la excreción de la bacteria por pacientes asintomáticos solo dura un día. También las
personas portadoras asintomáticas pueden excretar la bacteria en pequeñas cantidades de
forma intermitente.

Trasmisión de las ETAS

Los vectores de transmisión de estos agentes patógenos son el agua potable o la

exposición de heridas al agua de mar. Sin embargo, la principal fuente de transmisión de las
infecciones por Vibrio es a través del consumo de alimentos marinos crudos o mal
cocinados (contaminados con heces o vómitos infectados). Debido al ambiente donde se
desarrollan, es lógico que los alimentos más frecuentemente contaminados sean los
productos de la pesca.

En los últimos 25 años, el 40% de las enfermedades y el 99% de las muertes están
relacionadas con estas bacterias. Los mariscos, especialmente el ostrión, están mayormente
involucrados en la generación de enfermedades causadas por bacterias del género Vibrio.

Aunque la transmisión persona a persona, es muy poco común también es una

posibilidad. Por otro lado, por los artrópodos (moscas) facilitan la dispersión y la
transmisión.
 La mayor transmisión se produce en países tropicales en desarrollo, con malas
condiciones higiénico-sanitarias (con deficientes sistemas de saneamiento del agua) y en
caso de desastres naturales como sequías, inundaciones, etc.

Prevención de las ETAS

La mejor manera de prevenir la intoxicación alimentaria es cumpliendo y siguiendo

los pasos que se aplicaran a continuación:

1) Evitar el consumo de comida mar cruda, cocinarlos todos, para poder ingerirlos.
A. Hierva o fríalas en aceite por al menos 3 minutos a 375°F (191°C), según el
alimento que vaya a ingerir.
B. En caso de aquellos que presenten concha (ostras, mejillón, almeja, etc.), hierva
hasta que las conchas se abran y siga hirviéndolos por entre 3 y 5 minutos más, o
bien, puede cocinarlos al vapor hasta que las conchas se abran, y siga cocinando por
entre 4 y 9 minutos más. Es importante destacar que, no ingiera los mariscos que
sus conchas se mantuvieron cerradas después de la cocción.
2) Evite la contaminación cruzada de productos del mar cocidos y otros alimentos con
productos del mar crudos y sus líquidos, es decir, no los prepare en el mismo lugar y no
use la misma tabla de cortar alimentos al prepararlos.
3) Después de cocinar los alimentos marinos ingiéralos, y en caso de que hubo alguna
sobra, refrigérelos lo más pronto posible.
4) Evite la exposición de heridas abiertas o piel lastimada a agua salada o agua salobre
tibia o a mariscos crudos cosechados de tales aguas.
5) Para mayor seguridad emplee ropa protectora, como guantes, cuando manipule
mariscos crudos.
 BIBLIOGRAFIA

Ayala, B. E. (2009). Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus y Vibrio cholerae toxigénicos.

Mazatlán Sinaloa: Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambie

Center for Disease Control and Prevention. Update: Investigation of Anthrax associated
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Mortal Wkly Rep 2001; 50(41):889-893ntal.

https://www.scielo.cl/pdf/rci/v31n4/art12.pdf
ANEXOS