Secretaria de educacin superior.

Tecnolgico nacional de Mxico

Instituto tecnolgico de Tuxtla Gutirrez

Caractersticas Taxonmicas
de Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Vibrio cholera

Ingeniera Bioqumica
Presenta: Ovando Ovando
Cesar Ivn

Bacillus cereus
Introduccin..
Caractersticas taxonmicas.
Importancia...
Pruebas alternativas para la identificacin...
Mecanismos de patogenocidad..
Bibliografa de las fuentes citadas....

Clostridium perfringens.
Introduccin..
Caractersticas taxonmicas.
Importancia...
Pruebas alternativas para la identificacin...
Mecanismos de patogenocidad..
Bibliografa de las fuentes citadas....

Vibrio cholera
Introduccin..
Caractersticas taxonmicas.
Importancia...
Pruebas alternativas para la identificacin...

Mecanismos de patogenocidad..
Bibliografa de las fuentes citadas....

Bacillus cereus.
Taxonoma.
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilos
Orden: Bacillales
Familia: Bacillaceae
Gnero: Bacillus
El Bacillus cereus es un bacilo grande, Gram positivo, mvil, con
flagelos pertricos, aerobio facultativo, esporoformador. Con una
medida aprox. 1 x 3-4 micras, Forma una espora nica central o
paracentral sin destruccin del esporangio. Metaboliza glucosa,
fructosa y trehalosa, pero no pentosas ni alcoholes. Algunas cepas
utilizan sacarosa, salicina, maltosa, manosa, glicerol, inositol y
lactosa. Un pequeo porcentaje de cepas es urea positiva. La
mayora hidrolizan almidn, casena y gelatina. Tiene una
temperatura mnima de desarrollo alrededor de los 4 - 5C, con un
rango mximo entre los 48 - 50C. Las clulas vegetativas crecen
entre 10 - 50C, con un ptimo entre 28 - 35C. Sin embargo, las
cepas psicotrficas pueden crecer a 5C. La germinacin de esporas
de Bacillus cereus puede producirse entre los 5 a 50C, siendo ms
rpida a 30C. Crece en un rango de pH entre 4.9 a 9.3. Sus esporas
tienen la resistencia tpica de los otros mesfilos al calentamiento.
Las cepas causantes de intoxicacin alimentaria producen toxinas
extracelulares: proteasas, B-lactamasa, cereolisina (hemolisina I,

toxina letal para el ratn), enterotoxina emtica y enterotoxina

diarreica.
Temperatura C
pH
Actividad del H2O

Mnimo
4
5
0.93

Optimo
30-40
6-7
-

mximo
55
8.8
-

agar Bacillus cereus en mossel

Agar MYP

Medio Bacara

agar-sangre de oveja

Importancia
Como una bacteria del suelo, B. cereus puede propagarse fcilmente
a muchos tipos de alimentos, como las plantas, los huevos, la carne
y los productos lcteos, y es conocido por causar el 2-5% de las
intoxicaciones de origen alimentario debido a su secrecin de
toxinas emticos y enterotoxinas es por ello que puede encontrarse
con cierta facilidad tambin en una gran proporcin de alimentos.
Adems al ser un microorganismo esporulado, es capaz de tolerar
durante largos perodos de tiempo condiciones medioambientales
adversas.

Medica
Produce dos enterotoxinas; durante su crecimiento exponencial: la
toxina diarreica y la toxina emtica que dan lugar a dos distintas
formas clnicas de intoxicacin alimentaria. El sndrome emtico es
causado por un pptido termoestable, tiene un perodo de incubacin
de 1 a 6 horas y predominan los sntomas como nuseas y vmitos.
Se asocia frecuentemente con arroz frito contaminado, y este hecho
ha llevado a confundir la intoxicacin por B. cereus y atribuirla a S.
aureus. El sndrome diarreico se atribuye a las enterotoxinas ; un
grupo de protenas lbiles; que expuestas al calor causan dolor
abdominal y diarrea despus de la incubacin (entre 8 y 16 h),
adems, hay un crecimiento vegetativo de las bacterias en el
intestino. Las manifestaciones se relacionan con la afectacin
gastrointestinal similar a la intoxicacin por Clostridium
perfringens. Los sntomas son dolor abdominal, diarrea acuosa
profusa, tenesmo y nauseas que generalmente duran 12-24 horas y
en algunos pacientes pueden durar ms tiempo, de 2 a 10 das.

La intoxicacin alimentaria por Bacillus cereus es autolimitada y no

requiere tratamiento antimicrobiano, el tratamiento es sintomtico y
ocasionalmente es necesario la rehidratacin.
Los niveles reportados de B. cereus en alimentos envenenados van
de 102 a 108 UFC/g. Se c e que cualquier alimento con un
excedente de 104 a 105 clulas o esporas por gramo no pueden ser
buenas para el consumo. Este nmero es algunas veces excedido en
gran cantidad de alimentos que en la actualidad son ingeridos. Sin
embargo, la enfermedad es relativamente rara considerando los altos
niveles de B. cereus (>105 UFC) que son consumidos. Esto
probablemente se representa en una gran variedad de potencial
patognico y en conjunto con la diversidad entre las cepas B. cereus.
Tiene una morfologa celular similar a la del B .anthracis pero a
diferencia de ste, no es susceptible a la penicilina.
El Bacillus cereus contiene un solo plsmido grande que es similar
en contenido y organizacin al gen pXO1 de B. anthracis pero
carece de la patogenicidad asociada que contiene el ntrax, los genes
del complejo de la toxina mortal y del edema esto debido a que no
tiene el plsmido pXO2 que es necesaria para la plena virulencia.
Tambin tiene un segundo plsmido que codifica para un opern
cpsula de la biosntesis. B. cereus ZK , una cepa patgena, tiene
cinco plsmidos.
Cuenta con genes de transposasa se encuentran en los dos plsmidos
grandes que funcionan en el intercambio de genes entre plsmidos y
cromosomas. Los tres plsmidos ms pequeos actan en la
identificacin de protenas de replicacin y movilizacin.

Ecolgica.

B. cereus interacta con otros microorganismos en la rizosfera. Las

plantas se benefician de la presencia de B. cereus , ya que es capaz
de inhibir enfermedades de las plantas causadas por patgenos de
protesta y tambin mejora el crecimiento de plantas. Produce
naturalmente los antibiticos zwittermicina A. y Kanosamine que
inhiben el crecimiento de patgenos de plantas como: oomicetos,
ciertos hongos, y algunas especies de bacterias.
La presencia de B. cereus en la rizosfera tambin aumenta la
nodulacin de plantas de soja por Bradyrhizobium japonicum.
Adems, Cytophaga-Flavobacterium grupo (CF) se benefician de B.
cereus mediante la utilizacin de sus peptidoglicano como fuente de
carbono y energa. Bacterias CF utilizan el peptidoglicano por la
hidrlisis de la capa exterior. La relacin entre los dos organismos es
comensal ya que el crecimiento de B. cereus no se ve afectada por la
presencia de estas bacterias.
B. cereus es tambin encontrado en la microflora intestinal de los
invertebrados, y es un simbionte intestinal de artrpodos donde
exhibe crecimiento filamentoso en cochinillas, cucarachas y
termitas.

Industrial
Agente de Control Biolgico
La mayora de las cepas deBacillus cereus producen toxinas que se
sabe que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin
embargo, hay cepas que no producen la enterotoxina HBL. Se
emplean como compuestos antifngicos
Las cepas de Bacillus cereus

Bacillus cereus B4 se utiliza como pesticida para disuadir a los

hongos de la putrefaccin plntulas.
Bacillus cereus DGA34 es til en la lucha contra hongos de
amortiguacin enfermedad en los cultivos. produce naturalmente la
zwittermicina antibitico A.
Bacillus cereus UW85 produce dos toxinas antibiticos incluyendo
zwittermicina A. y B. se utiliza para proteger las semillas de alfalfa
fuera causada por Phytophthora medicaginis , frutas pepino de
Pythium aphanidermatum , cacahuetes de Sclerotinia minor , y
plntulas de tabaco de Phytophthora nicotianae
Las biopelculas de B. cereus
La capacidad de B. cereus para formar biofilms en superficies
pueden causar posibles problemas de contaminacin dentro de la
industria alimentaria. Por lo tanto, la formacin de biopelculas de
varias cepas de B.cereus se est estudiando actualmente para
prevenir la contaminacin potencial de los alimentos y para
garantizar la seguridad durante la produccin.
Efectos de la bilis porcina en B. cereus
Un estudio reciente analiz los efectos de la bilis porcina en B.
cereus y en su enterotoxina HBL en el intestino delgado. Los
resultados muestran que el crecimiento de B. cereus se vio afectada
por el tipo de alimentos en el intestino delgado, que puede ser
explicado por el efecto protector de diferentes tipos de alimentos
contra la bilis porcina.
Endoftalmitis
B. cereus causa endoftalmitis que puede conducir a la ceguera.
Actualmente no existe un tratamiento universal para esta

enfermedad. Varios proyectos de investigacin se llevan a cabo por

el Laboratorio Callegan entender su patogenicidad y virulencia con
el fin de desarrollar un mejor tratamiento y antibiticos.
Un proyecto de investigacin actual est estudiando el papel de las
proteasas en endoftalmitis. Parece que las cepas sin metaloproteasas
InhA y InhA2, inhibidores inmunes, eran ms virulenta que la cepa
de tipo salvaje. Se estn realizando ms estudios para determinar por
qu.
Las estructuras de pared celular de B. cereus incluyendo
peptidoglicano, S-capa, cpsulas, y los cidos tecoicos estn siendo
estudiados por su capacidad para causar la inflamacin intraocular.

Pruebas Bioqumicas para la identificacin.

La administracin de alimentos y drogas de EE.UU. (FDA) por sus

siglas en ingles en febrero 2012 publico una actualizacin del
Manual de anlisis Bacteriolgico publicado en 2001 en el cual en el
Captulo 14 establece las tcnicas para identificacin y extraccin de
Bacillus cereus en muestras alimentarias. El captulo 14 se ha
actualizado con la inclusin de un nuevo agar cromognico
opcional, agar Bacara, para la deteccin y enumeracin de Bacillus
cereus en alimentos.

Protocolo para la identificacin de Bacillus cereus:

B.
cereus

B.
thuringiensi
s

B.
mycoides

B.
weihenstephanensi
s

B.
anthracis

B.
megateriu
m

Reaccin Gram

+ (a)

La catalasa
Motilidad
Reduccin de
nitratos
descomposicion
Tirosina

+
+/- (b)
+

+
+/+

+
-

+
+
+

+
+

+
+/- (d)

+/-

- (d)

+/-

lisozima
resistentes
Reaccin Yema
de huevo

Utilizacin
anaerbica de la
glucosa

Reaccin VP

cido producido
a partir de
manitol

Hemlisis (RBC
ovejas)

ND

- (d)

patogenicidad e
/ caracterstica

produce
enterotoxinas

patgenos
para los
animales y
los seres
humanos

Caracterstica

cristales de
endotoxina
patgenos
para los
insectos

(c)

crecimiento
rizoidal

crecimiento a 6 C;
no hay crecimiento a
43 C

Un+, 90-100% de las cepas son positivas. b +/-, 50-50% de las cepas son positivas. c -, 90100% de las cepas son negativos. d -., La mayora de las cepas son negativos e Vea la seccin
H , Limitaciones del mtodo para la B. cereus . ND: No determinado

Deteccin de los genes hblA, hblD, nheA, nheB y net mediante

PCR.

Mecanismo de patogenocidad
Produce dos tipos de Enterotoxinas:
Forma diarrerica: Es producida por la toxina diarreognica, que es
liberada en la fase logaritmica de crecimiento. La toxina se destruye
al someterla a 60 C.
Forma emtica: Es producida por la toxina cereulida, es sintetizada
en la fase estacionaria de crecimiento, es termorresistente (resiste a
121 C durante ms de 90 minutos).