“APLICACIÓN DEL CURSO GESTIÓN DE OPERACIONES EN LA

EMPRESA LA CAJAMARQUEZA-ROSQUITAS ARTESANALES”

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tema:
“APLICACIÓN DEL CURSO GESTIÓN DE OPERACIONES EN LA EMPRESA LA
CAJAMARQUEZA-ROSQUITAS ARTESANALES”

Curso:
Gestión de Operaciones

Docente:

Ing. Ortega Mestanza Ricardo Fernando

Integrantes:
Aguilar Correa, Jheraldo
Guevara Arribasplata, Katerin.
Guevara Rodríguez, Luis Anthony
Morales Jara Jesucito Josue
Urbina Salazar Franco Aaron

CAJAMARCA – PERÚ
2023

José Aguilar C1, Luis Guevara R2, Katerin Guevara A3, Jesucito Morales J4, Franco Urbina S5 pág. 1
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Título del Trabajo: “APLICACIÓN DEL CURSO GESTIÓN DE OPERACIONES

EN LA EMPRESA LA CAJAMARQUEZA-ROSQUITAS ARTESANALES”
"APPLICATION OF THE OPERATIONS MANAGEMENT COURSE IN THE
COMPANY LA CAJAMARQUEZA-ROSQUITAS ARTESANALES"

Autor (es) e Institución (es) y afiliación: José Aguilar C1, Luis Guevara R2, Katerin
Guevara A3, Jesucito Morales J4, Franco Urbina S5

Resumen y abstract:
La Cajamarqueza; es una empresa dedicada a la producción y comercialización de
rosquitas artesanales, entre ellos rosquitas tradicionales, al ajo y de mantequilla. En el
presente proyecto se empleará conocimientos adquiridos en el curso de Gestión Táctica
de Operaciones, de los cuales comenzamos con su pronóstico para el año entrante 2023,
plan agregado de producción (PAP) y plan maestro de producción (MRP). El desarrollo
de pronósticos se analizó detalladamente la producción mensual del año 2023 de dicha
empresa, se analizó el plan agregado de producción con la estrategia de que la empresa
tenga la información necesaria y correcta antes de comenzar los procesos de fabricación
de productos obteniendo los elementos necesarios producir. Para finalizar se desarrolló
el plan maestro de producción como un sistema de control y seguimiento para la
empresa, Buscamos la mejora de la empresa generando mejoras en el área de
operaciones.

The Cajamarqueza; is a company dedicated to the production and marketing of artisan

donuts, including traditional donuts, garlic and butter. In this project, knowledge
acquired in the Tactical Operations Management course will be used, of which we begin
with its forecast for the coming year 2023, aggregate production plan (PAP) and master
production plan (MRP). For the development of forecasts, the monthly production for
the year 2022 of said company was analyzed in detail, the aggregate production plan
was analyzed with the strategy that the company has the necessary and correct
information before beginning the product manufacturing processes, obtaining the
necessary elements. produce. Finally, the master production plan was developed as a
control and monitoring system for the company. We seek to improve the company by
generating improvements in the area of operations.

Palabras clave (Key word): Pronósticos, plan agregado de producción, plan maestro
de producción, análisis.
Forecasts, aggregate production plan, máster production plan, análisis.

I. INTRODUCCIÓN:
Hoy, la alta competitividad del mundo globalizado exige a las empresas enfocarse en la
equidad en sus negocios, trabajar con rapidez y eficiencia en todas sus actividades,
desarrollar relaciones con los proveedores más eficientes, compartir información y
confianza. La planificación y el control de la producción son avanzados. Las empresas
continúan cambiando las prácticas del sistema de gestión y planificación de la
producción. Los sistemas de planificación siempre han sido una parte importante para
aumentar la eficiencia de la producción. En los sistemas de producción, el concepto de
proceso también significa la combinación de personas, máquinas, materias primas y
métodos; Todos estos factores están relacionados con la producción de un producto
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específico mientras se brinda un servicio. La eficacia de la organización depende de la

eficacia de sus procesos. Los problemas de proceso se manifiestan en desperdicio de
recursos, conflictos internos, pérdidas de clientes, inercia organizacional y
competitividad débil. Por lo tanto, lo principal es evaluar el funcionamiento del sistema,
proponer soluciones de mejora para la planificación de la producción, encontrar puntos
críticos que indiquen una implementación insuficiente del sistema actual, comencemos
con cuestiones relacionadas con la obtención de más información. predicciones
sistemas, métodos y técnicas de diseño actuales. Si se conoce la aplicación teórica de los
sistemas y se sabe distinguir su aplicación a las distintas realidades de las empresas,
pasamos a la descripción de la empresa en cuestión; desde su sistema de producción
(productos, procesos, materiales, equipos, personal, etc.) hasta la gestión de la
producción (sistema de información, planificación, programación y control de la
producción); analizarlos y evaluarlos.
Por lo mencionado, este paper se presenta una descripción general de la empresa,
enfatizando en el sistema de planificación de la producción, siendo el enfoque principal
la evaluación del funcionamiento actual de un sistema de planificación de requerimiento
de materiales (MRP), así como también el uso de un Plan maestro de producción
(PMP), así mismo contamos con un Plan agregado de producción (PAP) y la
elaboración de pronósticos en una empresa de fabricación de rosquitas artesanales.

II. MATERIAL Y MÉTODOS

 MRP. (Planificación de los requerimientos de materiales)

Determina los requerimientos de materiales y los tiempos para cada etapa de

producción. Los faltantes de materiales son otra restricción importante en la
manufactura
“Los conceptos básicos inherentes al sistema MRP se han conocido desde hace muchos
años, incluso antes de que se les utilizara efectivamente.
Con anterioridad al surgimiento del MRP, casi todas las empresas empleaban
variaciones del sistema de punto de reorden, donde se permitía que el inventario se
redujera hasta alcanzar una cantidad específica, considerada el punto mínimo admisible
antes de ordenar el reabastecimiento de un número estándar de unidades” (Chapman,
2006, p.126)
El principal objetivo de los sistemas MRP es generar los requerimientos de
componentes y materia prima por etapas. Éstos constituyen la salida del sistema. Los
tres insumos más importantes de un sistema MRP son el programa maestro de
producción, los registros del estado del inventario y la lista de materiales. El MPS es el
insumo primordial del sistema MRP, ya que el objetivo principal de este sistema es
tomar los requerimientos para cada etapa del producto terminado y traducirlos en
requerimientos de componentes individuales. Las múltiples implementaciones exitosas
han demostrado el valor que MRP tiene para las empresas que están dispuestas a
desarrollar el entorno necesario para soportar la naturaleza altamente integrada de un
sistema MRP completo. A medida que las computadoras se han vuelto más poderosas y
prácticas, el poder de la información generada por el MRP ha podido expandirse para
ser utilizado como base para manejar el negocio completo, evolucionando de esta
manera hasta el sistema de planificación de recursos empresariales (ERP). (Chapman,
2006, p.154)

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Figura 1. Proceso de Planificación y Control de la Producción. Adaptado de “Sistemas de producción”, por Escobar, 2004

 PMP. (Plan maestro de producción)

El plan maestro de producción es un plan de producción futura de los artículos
finales durante un horizonte de planeación a corto plazo que, por lo general,
abarca de unas cuantas semanas a varios meses. El PMP establece el volumen
final de cada producto que se va a terminar cada semana del horizonte de
producción a corto plazo. Los productos finales son productos terminados o
componentes embarcados como productos finales. Los productos finales pueden
embarcarse a clientes o ponerse en inventario. Los gerentes de operaciones se
reúnen semanalmente para revisar los pronósticos del mercado, los pedidos de
cliente, los niveles de inventario, la carga de instalaciones y la
información de capacidad, de manera que puedan desarrollarse los programas m
aestros de producción.

Los objetivos del plan maestro de producción son:

1)Programar productos finales para que se terminan con rapidez y cuando se hayan
comprometido ante los clientes.

2)Evitar sobrecargas o buscaras de las instalaciones de producción, de manera que la

capacidad de producción se utilice con eficiencia y resulte bajo el costo de producción.

 PAP. (Plan agregado de producción)

Según (Esteban Fernández, 1993). Enseña que “La planificación agregada de la

producción se sitúa en los niveles superiores del prisma de la planificación presentado.
El objetivo de esta planificación es fijar los niveles de producción, mano de obra propia
y subcontratada y el inventario para un período de tiempo futuro, pero de forma
agregada. En la planificación agregada pueden emplearse distintas técnicas matemáticas
para obtener planificaciones factibles.”
El objetivo de este método de planeación agregada es el de optimizar los recursos más
importantes de la empresa como: el de mano de obra, inventario y de producción; que
son los que influyen en este método, que sirven para evitar los cambios bruscos en la
producción, y reducir los costos excesivos que afectan al aumento de la productividad
de la empresa.

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Según (Esteban Fernández, 1993). Muestra que: “Cualquier método de planificación

debe cumplir unas condiciones:

 Minimizar los costes de la planificación.

 Respetar las restricciones de capacidad de la planta, ya que las
instalaciones son fijas, es decir, en el intervalo en que se planifica no es
posible comprar nuevas máquinas. Por otro lado, puede existir una tasa
mínima de producción por debajo de la cual no sea rentable producir.
 Dejar la empresa en una buena situación para el futuro.”

 Elaboración de Pronósticos

La elaboración de los pronósticos es importante para la estrategia de la compañía, los

cuales pueden ser de dos tipos: Cuantitativos y Cualitativo Fred (2013).

 Pronósticos Cualitativos
Los pronósticos cualitativos se usan cuando no se tiene una estructura analítica
bien definida; es decir se establece un pronóstico subjetivo, el cual se basa a
juicio, experiencia y otros factores no numéricos. Por otro lado, el uso de estos
pronósticos es para enriquecer los resultados obtenidos a partir de pronósticos
cuantitativos Farrera (2013). Estos son algunos de los pronósticos cualitativos
utilizados en el sector de prendas de vestir Rojas (2014):

 Jurado de Opinión de Conocedores: Este método busca la opinión de

personas expertas, los cuales hayan sido administradores de alto nivel en
empresas del sector. De esta forma, se obtiene una estimación grupal la
cual es soportada por los resultados estadísticos (pronósticos
cuantitativos). Este grupo de personas aporta información del mercado y
se van poniendo de acuerdo según su visión para determinar las ventas de
un determinado periodo.

 Conocimientos del equipo de ventas: Este método permite obtener

información de los vendedores o responsables de las unidades de ventas.
Estos brindan información de ventas esperadas según las metas
propuestas por la organización.

 Encuesta del mercado: Este método se basa en encuestas realizas a los

clientes actuales y posibles clientes que puedan realizar compras futuras
a la compañía. También, sirve para la creación de nuevos productos o la
corrección de productos actuales, según las necesidades y expectativas
del cliente.

 Pronósticos Cuantitativos: Modelos Estadísticos

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Los pronósticos cuantitativos parten de datos históricos y son

estructurados a través de procedimientos matemáticos y estadísticos, los
cuales buscan ofrecer pronósticos objetivos Montemayor (2013). Existen
diversos métodos cuantitativos de pronósticos, los cuales dependen del
tipo de información que se cuente: Métodos para pronosticar series de
tiempo y modelos causales Farrera (2013).

 Métodos de pronósticos para series de tiempo. Una serie de

tiempo es una sucesión periódica de datos históricos. El
fundamento básico de este método es que el comportamiento
histórico de la variable seguirá teniendo el mismo patrón, por lo
que proyecta hacia el futuro dicho comportamiento.
 Modelos Causales. Estos modelos se utilizan cuando el tiempo
no es una variable y se requiere identificar otras variables que de
alguna forma estén relacionadas con la variable de interés.

La técnica de recolección de la información fue entrevistas previas con al gerente de

producción y operaciones de la empresa, las cuales nos brindaron los datos como los
pronósticos de meses anteriores del presente año, el precio del producto, cómo es la
manera en kg de comercialización al cliente. Como otra técnica de recolección
de información se incluyen los libros, revistas y documentos que pueden ser
consultados en nuestra biblioteca universitaria y como herramientas para
registrar esta información se encuentran nuestras fichas de observación, los cuadernos,
las cámaras y los registros de observación.

Figura 2. Elaboración propia

Figura 3. Elaboración propia

Figura 4. Elaboración propia

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III. RESULTADO:

En este capitulo presentaremos los resultados del análisis aplicado de los datos
obtenidos en nuestros planes y pronósticos. Estos resultados mostrarán las decisiones
futuras a tomar en la empresa buscando su mejora. Destacaremos especialmente los
planes con menor costo y mayor producción, ofreciendo las posibles mejoras que darán
lugar a mejores resultados.

Pronósticos para el año 2023

Como se observa en la siguiente tabla, se trabajó con los datos de la demanda histórica
por producto (kilogramo) del año 2022, usando la técnica de regresión lineal.
Para esta proyección se realizó un cuadro previo hallando el promedio mensual, factor
estacional y la demanda desestacionalizada para así llegar a esta tabla, obteniendo
resultados de un pronóstico de la demanda para los 12 siguientes meses del año 2023.

Figura 5. Elaboración propia

Plan Agregado de Producción

Panadería La Cajamarqueza S.R.L. manufacturera de roscas, está elaborando el

presupuesto maestro de operación de la línea de roscas, para lo cual cuenta con el
pronóstico anual de ventas para el año 2023 de los tres SKU (Stock Keeping Unit) que
produce. Se requiere elaborar un plan de producción para el horizonte de planificación
2023 que proporcione el menor costo de producción para el período de planificación
expuesto. También se tiene información de los pesos de cada SKU, los dias laborables
de cada mes del año y otros datos importantes de costos.
Se desarrollaron los requerimientos para la producción, el plan de producción 1:
Persecución, plan de Nivelación y tiempo extra. Una vez desarrollado cada plan se
escogió el mejor para la empresa, en este caso se tuvo en cuenta el menor costo que
conviene a la empresa no afectando su producción y calidad.

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Figura 6. Elaboración propia

Como se observa en la tabla anterior, se eligió en plan 1 con un costo total de S/.2,397
soles por ser el mas bajo entre los 3 planes.

Plan maestro de Producción

Con el plan agregado resultante para el siguiente año, confeccionamos un Plan de
producción Maestro (PMP) para el mes de Julio, indicando las cantidades a producir en
detalle de cada SKU y para cada semana y para cada día de las semanas del mes. Este
programa debe ser expresado a nivel de producto final y de componentes. A
continuación, se detallan otros datos requeridos para elaborar el PMP como son: Niveles
de inventario y políticas de seguridad de stock, capacidad de planta, programa de
despachos, etc.
El PMP para el mes 1 se debe confeccionar semanalmente, posteriormente día a día,
para esto se tuvo en cuenta cuatro elementos como el pronostico de ventas hallado
anteriormente, niveles de inventarios, capacidad de planta y programas de despachos.
A continuación, se confeccionó el PMP para el mes 1

Figura 7. Elaboración propia

Luego se confeccionó el PMP para cada semana, para hallar estos resultados se tuvo en
cuenta la capacidad de planta y el programa de despacho
CAP PLAN HN = 3000
CAP PLAN HE= 500

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Figura 8. Elaboración propia

Por último se halló el Programa de producción para la primera semana

Figura 9. Elaboración propia

Obtener como resultados que lunes, miércoles y viernes producimos rosquitas

tradicionales. Martes, jueves y sábado producimos rosquitas al ajo. Y por último
rosquitas de mantequilla todos los días.

IV. DISCUSIÓN:
Este proyecto realizó un análisis detallado del negocio de panadería de La
Cajamarqueza, enfocándose en la producción y comercialización de rosquillas
artesanales. Los conceptos y técnicas de gestión de operaciones tácticas, como la
previsión de la demanda, la planificación maestra de la producción (PAP) y la
planificación maestra de la producción (MRP), se han utilizado para mejorar el
rendimiento de la empresa.
En cuanto a la previsión de la demanda, se utilizan métodos cualitativos y cuantitativos
para estimar la demanda de recibos de ros en 2023. Las previsiones cualitativas basadas
en opiniones de expertos y estudios de mercado permiten obtener información subjetiva
y enriquecer los resultados de las previsiones cuantitativas basadas en datos históricos y
modelos estadísticos. Estas previsiones son fundamentales para la planificación de la
producción y la toma de decisiones de la empresa. La planificación de producción
agregada (AGP) es una estrategia que le permite determinar los niveles generales de
producción, mano de obra e inventario para un período de tiempo futuro. Busca
optimizar los recursos de la empresa como mano de obra y producción para evitar
cambios bruscos en la producción y reducir costos innecesarios. PAP es una importante
herramienta de gestión empresarial porque ayuda a mantener un equilibrio entre la
demanda y la capacidad de producción.
Por otro lado, la planificación maestra de producción (MRP) se utiliza para determinar
los requisitos de material y el tiempo de producción para cada paso del proceso. MRP se
basa en planes maestros de producción, inventario y BOM. Le permite tomar los
requisitos del producto terminado y convertirlos en requisitos para componentes
individuales. MRP es esencial para la productividad y la gestión de recursos
empresariales.
En base a los resultados obtenidos, se presentó una previsión de demanda para 2023 y se
elaboró un plan global de producción, que contempla la reducción de costes y la
maximización de la producción. Se consideran varios planes de producción, como
planes incrementales, planes de niveles y planes de horas extra, y se selecciona el plan
que proporciona el costo más bajo para la empresa.

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V. CONCLUSIONES:

Una vez realizado el análisis a la empresa “LA CAJAMARQUEZA, se cuenta con la

información necesaria para llegar a las siguientes conclusiones

1. Se logró la evaluación del funcionamiento actual del uso de un Plan maestro de

producción (PMP), el Plan agregado de producción (PAP) y la elaboración de
pronósticos en la empresa.
2. Se llegó a la conclusión que las proyecciones en pronósticos de la demanda para
el año 2023 de la empresa serán óptimos a comparación de los años anteriores,
de esta manera se predice que terminado este año la empresa tendrá buenos
resultados en la comercialización.
3. Sé logró encontrar el mejor plan agregado de producción para la empresa,
obteniendo el plan de persecución con un menor costo mensual a comparación
de los otros 2.
4. Se logró encontrar el mejor programa en el PMP, esto beneficiará mucho a la
empresa puesto que nos indica que cantidad necesaria de rosquitas la empresa
debe producir semanalmente.

VI. AGRADECIMIENTO

Con gratitud y aprecio sincero agradecemos su disposición ING. Ricardo Ortega, su

orientación durante nuestro trabajo sobre gestión táctica de operaciones. Reconocer y
valorar su compromiso en brindar una educación de calidad y su constante apoyo en
nuestro aprendizaje.

El desarrollo del caso “LA CAJAMARQUEZA” - 2023. Fue efectuado gracias a sus
explicaciones claras y ejemplos prácticos, logramos comprender y aplicar los conceptos
fundamentales de manera efectiva en el caso.

También quiero reconocer el esfuerzo que ha puesto en la revisión y retroalimentación

de mi trabajo. Sus comentarios constructivos y su guía han sido fundamentales para que
pueda mejorar y perfeccionar mis habilidades en esta área. Aprecio sinceramente su
dedicación y compromiso para asegurar que mis esfuerzos sean reconocidos y
valorados.

Con gratitud y aprecio sincero grupo 4.

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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

CHAPA, J. M. (Febrero de 2018). PROPUESTA DE UN MODELO DE PRONÓSTICOS

DE DEMANDA Y GESTIÓN DE INVENTARIOS PARA LA PLANEACIÓN DE
DEMANDA EN PRENDAS DE VESTIR JUVENIL . Lima.
Condori, S. A. (2013). EVALUACIÓN Y PROPUESTA DE UN SISTEMA DE
PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN UNA EMPRESA DEDICADA A
LA FÁBRICA DE PERFUMES . Lima.
Pérez Raico, G. E. (2018). Propuesta de mejora en la planificación y control de la
producción en una empresa editorial. Lima.
Reyes Vásquez, J. P. (2013). REPOSITORIO DIGITAL . Obtenido de
http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/5841

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