UNIDAD III.

ORGANIZACIÓN MOLECULAR
DE LA CELULA

Dr. Bautista Zurita Iriarte

Docente F.IN.I. – U.A.G.R.M.
La materia es una mezcla natural de tipo coloide que
tiene como solvente el agua y como soluto
principalmente las grandes moléculas orgánicas o
macromoléculas.

Los seres vivos están formados por variedad de átomos

y compuestos seleccionados a lo largo proceso
evolutivo.
Para entender las estructuras y funciones de los seres
vivos, necesitamos un conocimiento básico de estos
átomos y compuestos, cómo se relacionan entre sí para
producir movimiento, crecimiento, comunicación entre
neuronas, ATP, etc.
Cuadro 1. Elementos mayores presentes en el
cuerpo humano.
Nombre masa % Importancia o función

Oxígeno 65 Necesario para la respiración celular; presente en casi

todos los compuestos orgánicos; forma parte del agua

Carbono 18 Constituye el esqueleto de las moléculas orgánicas; puede

formar cuatro enlaces con otros tantos átomos

Hidrógeno 10 Presente en la mayoría de los compuestos orgánicos; forma

parte del agua
Nitrógeno 3 Componente de todas las proteínas y ácidos nucleicos y de
algunos lípidos
Calcio 1,5 Componente estructural de los huesos y dientes;
importante en la contracción muscular, conducción de
impulsos nerviosos y coagulación de la sangre
Fósforo 1 Componente de los ácidos nucleicos; componente
estructural del hueso; importante en la transferencia de
energía. Integra los fosfolípidos de la membrana celular.
Cuadro 2. Principales Oligoelementos presentes en
el cuerpo humano.
Nombre masa % Importancia o función

Potasio 0.4 Principal ion positivo (catión) del interior de las células;
importante en el funcionamiento nervioso; afecta a la
contracción muscular
Azufre 0,3 Componente de la mayoría de las proteínas
Sodio 0,2 Principal ion positivo del líquido intersticial (tisular);
importante en el equilibrio hídrico del cuerpo; esencial
para la conducción de impulsos nerviosos
Magnesio 0,1 Necesario para la sangre y los tejidos del cuerpo; forma
parte de muchas enzimas
Cloro 0,1 Principal ion negativo (anión) del líquido intersticial;
importante en el equilibrio hídrico
Hierro trazas Componente de la hemoglobina y mioglobina; forma parte
de ciertas enzimas
Yodo trazas Componente de las hormonas tiroideas
2. BIOELEMENTOS

Llamados elementos biogenésicos, son los elementos

químicos naturales presentes en los seres vivos.

Se caracterizan por ser estables, tienen bajo peso

molecular.

De los elementos que existen (92 naturales y 17

artificiales) 27 aproximadamente se encuentran en
los seres vivos.
Los clasificaremos atendiendo a su abundancia:

Primarios: o Macro-elementos. Son fundamentales para

construir:
- Moléculas orgánicas (Glúcidos, Lípidos, Proteínas,
Ácidos Nucleicos).

- Moleculas inorgánicas (Agua, Sales Minerales, Gases),

C, H, O, N, P, S constituyendo el 98.5% del peso de la
materia viva.

Secundarios: o Micro-elementos, con relación a los

anteriores se presentan en una proporción del 1% y
son: Ca, Na, K, Cl, Fe, I, Mg.
Trazas: u Oligoelementos, Están presentes, en menos
del 0,5%, y son indispensables para los seres vivos.
Algunos actúan como cofactores enzimáticos, son: Mn, Cu,
Zn, Co, F, Mo, Se, y otros más.
BIOMOLECULAS
Son todas las moléculas orgánicas e inorgánicas que
provienen de la combinación de los elementos
biogenésicos entre sí:
HIDRATOS DE CARBONO.
I. CARBOHIDRATOS.

Biomoléculas de valor energético y estructural, las

más abundantes.

Tienen varias funciones, desde energéticas a señales

de localización intracelular.
Solo algunos azúcares están formados por N, P o S.
su fórmula empírica es (CH2O)n. se dividen en:

Químicamente, los glúcidos están compuesto por:

- Carbono. y pueden definirse como
- Hidrogeno. polihidroxialdehido o
- Oxigeno. polihidroxi-cetonas.
1. Monosacáridos.
2. Oligosacáridos.
3. Polisacáridos.
1. Monosacáridos:

Subunidad menor de los carbohidratos. Su

nomenclatura tiene relación al número de C que
presentan:
3C = triosa
4C = tetrosa
5C = pentosa
6C hexosa
Los monosacáridos no son hidrolizables y a partir de 7C
se vuelven inestables. Tienen un esqueleto carbonado
con grupos alcohol o hidroxilo y son portadores del
grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas).
La mayoria de los monosacáridos simples, de 3 a 7 C,
son dulces
 ALDOSAS

➢ Triosas ➢ Hexosas.
- Gliceraldehido. - Alosa
- Altrosa
➢ Tetrosas. - Glucosa
- Eritrosa. - Gulosa
- Treosa. - Manosa
➢ Pentosas. - Idosa
- Galactosa
- Ribosa.
- Talosa
- Arabinosa.
- Xilosa.
- Lixosa.
 CETOSAS

➢ Triosas
➢ Hexosas.
-Dihidroxiacetona.
- Psicosa.
- Fructosa.
➢ Tetrosas.
- Sorbosa.
-Eritrulosa. - Tagatosa

➢ Pentosas.
- Ribulosa.
- Xilulosa.
Estructura ciclica de los hidratos de carbono:
Las estructuras cíclicas de estos monosacáridos pueden
ser de tipo piranosa (anillo de 6 elementos) o de tipo
furanosa (anillo de 5 elementos), la nomenclatura se
debe a que son similares a las compuestos conocidos
como pirano y furano:
Forma de Silla

O
Índice de rotación especifica.

Hay dos formas que muestra el fenómeno de

mutarrotación que consiste en lo siguiente:

- Cuando es alfa (&), significa que la rotación especifica

fue + 112,2º y se estabiliza en +52,7º

- Cuando es beta (β), significa que el índice de

rotación especifica es de +18,7º y si se hace reposar
un tiempo, este valor aumenta hasta estabilizarse en +
52,7º.
Ejemplo:
Realizar una:

- & - D - Glucopiranosa.
- β – D – Glucopiranosa.
- & - L - Glucopiranosa.
- β – L – Glucopiranosa.

- & - D – Glucofuranosa.
- β – D – Glucofuranosa.
 PRACTICO Nº 3

1. ESTRUCTURAS CICLICAS DE 3
ALDOSAS Y CETOSAS EN
PIRANO, FURANO Y SILLA EN SU
FORMA & Y β.
2. ACIDOS GRASOS SATURADOS
E INSATURADOS.
2. Oligosacáridos

Cadenas de monosacáridos de 2 hasta 100 azúcares.

Su forma más abundante es como disacárido.

➢ Disacáridos.

- Maltosa. (1-4 - & - D- Glucopiranosa + & - D – Glucopiranosa)

- Lactosa. (1-4 - β – D – Galactopiranosa + & - D – Glucopiranosa)
- Sacarosa. (1-2- & - D- Glucopiranosa + β – D- Fructofuranosa)
- Celobiosa. (1-4 - β – D – Glucopiranosa + & - D- Glucopiranosa)
 - Celobiosa. (1-4 - β – D – Glucopiranosa + & - D-
Glucopiranosa)

CH2OH CH2OH
H C H C

H H H
C C O C C
OH H OH
OH H OH H
C C C C
OH
H H
+
OH H OH
H2O
β – D – Glucopiranosa +
& - D- Glucopiranosa
 - Estaquiosa.
& - D- Galactopiranosa [1-6] + &-D- Galactopiranosa [1-6] +
&-D-Glucopiranosa [1-2] + β-D-Fructofuranosa
CH2OH
H C + OH
H
OH H H2O
C C
H O
OH H
CH2 & - D- Galactopiranosa
C C
H C
H OH
& - D- Galactopiranosa OH H
C C
H OH H OH
C C
H
 H
OH
C
+
H
O H2O
CH2
H C

H H
C C OH
OH
+
H
OH H
O H2O
C C
H OH
& - D- Glucopiranosa CH2OH
H C C
CH2OH
OH
H
β-D-Fructofuranosa C C
1 OH CH2OH
2 C

3 OH C H
O
4 H C OH
5 H C
6 CH2OH

D-Fructosa
➢ Trisacárido.
- Rafinosa.
& -D-galactopiranosa [1-6] & -D - Glucopiranosa
[1-2] β -D-fructofuranosa.

Es un hidrato de carbono α- galactosacárido. Se

encuentra, principalmente, en las leguminosas: soya,
frijoles, garbanzos, cacahuates, etc.

También, se ha identificado en algunos cereales,

pero, en estos, el contenido de rafinosa siempre
está en segundo término, después de la sacarosa.
➢ Tetrasacarido.
- Estaquiosa.
& - D- Galactopiranosa [1-6] + &-D- Galactopiranosa [1-6] +
&-D-Glucopiranosa [1-2] + β-D-Fructofuranosa

Se encuentra naturalmente en muchos vegetales (por

ejemplo, las judías verdes, habas de soja y otros
granos) y plantas.
Es menos dulce que la sacarosa. Se utiliza
principalmente como un edulcorante.
No es completamente digerible por los seres humanos y
da 1.5 a 2.4 kcal/g.
➢ Pentasacarido.
- Verbascosa.

(&-D-Galactopiranosa [1-6] + &-D-Galalactopiranosa

[1-6] + &-D-Galactopiranosa [1-6] + &-D-
Glucopiranosa [1-2] + β-D-Fructofuranosa)

Se encuentra principalmente en tubérculos,

rizomas y semillas durante la maduración, así
como en las legumbres.
3. Polisacáridos

Cadenas largas de monosacáridos, de varios cientos o

miles y que pueden ser ramificados o lineales.
Los polisacáridos, a diferencia de las proteínas. no
tienen un peso molecular definido, ya que no son
sintetizadas a partir de un molde (RNAm) como las
proteínas.
Ejemplo:

➢ Homopolisacaridos.

- Almidón.
- Dextrina.
- Glucógeno.
- Celulosa.

➢ Heterosacarido.
- Hemicelulosa.
Almidón:

-Soluble en agua caliente.

- tiene un peso molecular de 10000 – 100000.
- Formado por cadenas rectas de D- glucosas
unidas por enlaces & -1,4 conectadas entre si por
un enlace cruzado de tipo &- 1,6.
- Generalmente tiene alrededor de 20% de
amilosa y el resto amilopectina, puede variar
según el origen del almidón.
+ Amilosa.
- Puede estar constituida por 1000 a 5000
unidades de D- Glucosa.
- Formado por cadenas rectas de D- glucosas
unidas por enlaces & -1,4 conectadas entre si.

+ Amilopectina.
- Puede estar constituida por mas de 600000
Glucosas.
- Se distinguen por poseer ramificaciones laterales
de unas 24 a 26 glucosas, unidas entre si por
enlaces & - 1,6.
- Se estima que las ramificaciones están separadas
entre si por unas 7 unidades de glucosas de la
cadena sobre la cual se insertan.
LIPIDOS.
Grupo de compuestos insolubles en aqua, de unidad
monomérica ácidos grasos, con funciones diversas
como:

➢Almacenamiento de energía
➢Estructural (M. plasmática)
➢Pigmentos
➢Agentes formadores de emulsiones
➢Hormonas
➢Mensajeros intracelulares
Funciones:

➢ Forman depósitos intracelulares de reserva

energética.
➢ Son componentes de las membranas celulares.

➢ Son fuentes de energía por su alto contenido calórica

y además frecuentemente vehiculizan vitaminas
insolubles.

➢A tº ambiente los ácidos grasos saturados con cadenas

de 12 a 24 C tienen consistencia semisolidad (cerosa) en
cambio, los insaturados tienen consistencia líquida
(aceitosa).
➢ En animales
vertebrados, los ácidos
grasos circulan en la
sangre unidos a una
proteína transportadora
llamada albúmina sérica

La utilización del
sufijo indica su
estado de saturación:
➢ Anoico = Saturado.
➢ Enoico = Insaturado,
tiene un doble enlace.
- Die = 2
- Trie = 3
- Tera = 4
1. Ácidos saturados.

- Acetico. (Dienoico) = C2H4O2

- Propionico (Trienoico) = C3H6O2
- Butirico. (butanoico) = C4H8O2
- Caproico. (hexanoico) = C6H12O2
- Caprilico. (Octanioico) = C8H16O2
- Caprico. (decanioico) = C10H20O2
- Laurico. (dodecanoico) = C12H24O2
- Miristico. (tetradecanoico) = C14H28O2
- Palmitico. (hexadecanoico) = C16H32O2
- Estearico. (octadecanoico) = C18H36O2
- Lanocerico. (eicosanoico) = C24H48O2
-Acetico. (Dienoico) = C2H4O2

CH3-COOH
Propionico (Trienoico) = C3H6O2
CH3-CH2-COOH

Butirico. (butanoico) = C4H8O2

CH3-CH2- CH2-COOH
- Palmitico. (hexadecanoico) = C16H32O2
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-
CH2-CH2- CH2-COOH
Forma resumida
CH3-(CH2)14 - COOH
Ejemplo:

1. Esteárico. (octadecanoico) = C18H36O2

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-
CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

CH3-(CH2)16-COOH

2. Acético. (Dienoico) = C2H4O2

 2. Ácidos insaturados.
Doble enlace
- Palmitoleico (hexadecenoico). = C16H30O2 9
- Oleico (octadecenoico). = C18H34O2 9
- Linoleico (Octadecadienoico). = C18H32O2 9, 12
- Linolenico (Octadecatrienoico). = C18H30O2 9, 12, 15
- Araquidonico (eicosatetraenoico). = C20H32O2 5, 8, 11, 14
Araquidonico (eicosatetraenoico). = C20H32O2 5, 8, 11, 14
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-
CH2-CH=CH-CH2-CH2- CH2-COOH

Forma resumida
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH=CH-(CH2)3-COOH
Ejemplo:

1. Oleico (octadecenoico). = C18H34O2 9

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-
CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

2. Palmitoleico (hexadecenoico). = C16H30O2 9

PROTEINAS.
Son sustancias o compuestos orgánicos del mas
importantes cuantitativa y funcionalmente del
protoplasma celular.

No hay función de los seres vivos que no dependa de la

presencia y/o actividad de las proteínas.

Todas las enzimas, hormonas y muchas sustancias

responsables de funciones especificas “hemoglobina,
anticuerpos, fibrinógeno, etc.” son proteínas.
Son Macromoléculas más abundantes en la célula,
con un 15 a 20 % del peso neto de ella.

Para cualquier célula, existen 20 aminoácidos básicos,

que se distribuyen en cada proteína, en base a la
información entregada, en primera instancia, por el
ADN.

Las proteínas determina la forma y estructura celular

y son el principal instrumento de reconocimiento
molecular.
Sus funciones son:

➢ Enzimas
➢Transporte de sustancias
➢Nutrientes y proteínas de almacenaje (semillas)
➢Proteínas contráctiles.
➢Estructural (colágeno)
➢Defensa (inmunoglobulinas)
➢Reguladoras (hormonas
Composición elemental de las proteínas.

Un aminoácido es una molécula orgánica con un

grupo amino (-NH2), un grupo carboxílico (-COOH;
ácido), un Hidrogeno y un grupo distintivo llamado R.

carboxílico
COOH

amino
H2 N C H
Hidrogeno

R
Cadena lateral
A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el
cuerpo se los llama esenciales; la carencia de estos
aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo,
ya que no es posible reponer las células de los tejidos que
mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.
➢Valina (Val)
➢Leucina (Leu)
➢Treonina (Thr)
➢Lisina (Lys)
➢Triptófano (Trp)
➢Histidina (His)
➢Fenilalanina (Phe)
➢Isoleucina (Ile)
➢Arginina (Arg)
➢Metionina (Met
A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el
cuerpo se los conoce como no esenciales y son:

➢Alanina (Ala)
➢Prolina (Pro)
➢Glicina (Gly)
➢Serina (Ser)
➢Cisteína (Cys)
➢Asparagina (Asn)
➢Glutamina (Gln)
➢Tirosina (Tyr)
➢Ácido aspártico (Asp)
➢Ácido glutámico (Glu)
 ➢Valina (Val) C5H11NO2

COOH COO-

H2N C H H3 N C H

CH CH
CH3 CH3 CH3
CH3
➢Isoleucina (Ile)
C6H13NO2 COO-

H3 N C H

CH CH3

CH2

CH3
FIN