NUTRICIÓN ANIMAL

TEMA

LOS CARBOHIDRATOS EN NUTRICIÓN ANIMAL

PRIMERA PARTE

Ing. M.Sc. Víctor Hidalgo Lozano

 COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

ELN
Agua Carbohidratos Fibra
Lípidos

Alimentos Orgánica Proteínas

Materia seca Vitaminas

Inorgánica Minerales
 CONCEPTO DE CARBOHIDRATOS

En general, los carbohidratos son compuestos químicos

neutros que contienen los elementos C, H y O cuya
fórmula empírica es la siguiente: (C H2 O) n
Los carbohidratos incluyen los azúcares, almidones,
celulosa, hemicelulosa, gomas, sustancias afines y
constituyen el 75% de la materia seca de los alimentos de
origen vegetal, que es el principal sustento de los
animales como fuente de energía.
Son producidos por las plantas a través del proceso de la
fotosíntesis, que es una reacción química endergónica
más importante de la naturaleza:

6 CO2 + 6 H2O + 673 Kcal C6 H12 O6 + 6 O2

(Pigmentos)
 CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos
Cetopentosas : D – xilulosa
Pentosas
Aldopentosas : D – Ribosa, D- xilosa

Cetohexosa : D – Fructosa
Hexosas
Aldohexosa : D – Glucosa, D-Galact, D-Manosa

Oligosacáridos (Enlace glucosídico) : C – 0 – C

Disacáridos : Maltosa, lactosa, sacarosa, etc.
Trisacáridos : Rafinosa, questosa

Polisacáridos o Glucanos
Homoglucanos : Almidón, Celulosa, Glicógeno
Heteroglucanos : Hemicelulosa, pectina, gomas, mucílagos, etc.

Carbohidratos complejos : Glucolípidos , glucoproteínas, etc.

 ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS
PARA LOS ANIMALES

ALTO EN CARBOHIDRATOS SOLUBLES

Granos de cereales: Maíz, cebada, trigo, etc.
Subproductos de los granos cereales:
Afrecho, polvillo de arroz
Melaza de caña

ALTOS EN FIBRA
Residuos de cosecha: Altos en fibra
Pastos y forrajes
PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

 Fuente de energía libre (ATP) y calor (Tº corporal)

 Fuente de cadena carbonada para la síntesis de

aminoácidos.

 Precursores de compuestos esenciales (Ácidos

nucleicos, vitaminas)

 Detoxicantes

 Como fibra, limpia y estimula los movimientos

peristálticos del tracto digestivo. Estimula la rumia y la
salivación (rumiantes).
FORMACIÓN DE LA ESTRUCTURA PIRANOSA DE LA GLUCOSA
H OH
1C OH H CHO
C

6CH2OH CH 2OH

D - Glucosa
6CH2OH 6CH2OH

C O C O
H H H H OH

c4 H 1 C C4 1C

OH H OH HO H
OH C3 2C OH C3 2C H

H OH H OH

- D-glucosa -D-glucosa
 CH2OH
6 CH2OH
6 CH2OH
6

5 5 5
H H H H H H H H H
4 1 4 1 4 1

OH H OH H OH H
3 2 3 2 3 2

H OH H OH H OH

Polímero de amilosa con uniones 1,4

CH2OH H OH CH2OH

H H OH H H H H

HO OH H H H H OH H H
H OH CH2OH H OH

Polímero de celulosa con uniones 1,4

DISTRIBUCIÓN DE LOS AZÚCARES EN LOS ALIMENTOS
(% en base seca)

Alimento Sólidos Glucosa Fructosa Sacarosa

Manzana 16.0 7.3 37.8 23.6
Durazno 12.8 7.1 9.2 54.1
Pera 13.6 6.9 49.8 11.8

Zanahoria 12.0 7.0 7.0 35.3

Lechuga 5.0 5.0 9.2 2.0

Miel abeja 82.8 43.0 52.0 1.0

Jarabe de maple 66.0 0.0 0.0 98.0
Caña de azúcar 23.2 0.0 0.0 65.5
DESCRIPCIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES

ALMIDÓN
Posee la mayor cantidad de energía que cualquier otro carbohidrato
de reserva. Es la reserva de las plantas (tubérculos , rizomas,
granos y en pequeñas cantidades en hojas y tallos). En las frutas
en maduración hay conversión de almidón a azúcares. Tiene la
estructura central helicoidal y está constituido por dos fracciones:
- Amilosa. Representa del 25 al 30% del almidón, las moléculas de
glucosa estan unidos`por enlaces 1,4 y da un color
azul con el Yodo.
- Amilopectina. Es la parte ramificada y representa del 70 al 75%, el
punto de ramificación tiene enlace 1,6 y da un
color rojo con el yodo.
DEXTRINAS
Es la parte ramificada del almidón y es importante por que es un
sustrato para los microorganismos acidófilos del tracto digestivo
para la síntesis de vitaminas del complejo B en el intestino.
 ALMIDÓN
La hidrólisis completa de la amilopectina produce únicamente
moléculas de D-Glucosa, pero la hidrólisis incompleta origina
una mezcla de dextrina, maltosa e isomaltosa, esta última
procede de la ramificación.

6CH2OH
Final no
reducido H OH
H 1
Ramificación 4 OH H
Final H HO Punto de
reducido ramificación
6 CH2OH

OH
H H
1,6 4 OH H
Punto de
ramificación
H 0H
CONTENIDO DE ALMIDÓN PROMEDIO DE LOS ALIMENTOS

Fracción
Alimento Almidón (%) Soluble (%)
Leguminosas (menestras) 60

Frutas 20

Cereales 60

- Cebada 56 40
- Avena 62 90
- Maíz 68 30
- Trigo 67 40
Celulosa
Es el carbohidrato estructural más abundante del reino
vegetal y es el mayor componente estructural de las
paredes celulares de las plantas. Es un polímero de
unidades de D-glucosa unidas por enlaces β1,4. Su tipo
de configuración lo hace insoluble y extremadamente
resistente a la degradación enzimática.

La celulosa puede o no estar combinada con la lignina

(no es un carbohidrato), haciéndolo más resistente a la
degradación por enzimas microbiales. La enzimas que
producen los mamíferos y aves no lo degradan. La
fibra de algodón es una de las formas más puras de
celulosa.
HEMICELULOSA. Carbohidrato estructural, compuesto
de dos o tres monosacáridos diferentes.
 ALIMENTOS ALTOS EN CARBOHIDRATOS (Base fresca)

Tipo de Alimento Materia seca Fibra cruda Carboh. Solubles1

% % %
Alimentos Fibrosos
Panca de Maíz 87 30 40 - 45
Coronta de Maíz 90 32 40- 45
Cáscara de Algodón 90 41 37 - 42
Cáscara de Cacao 90 25 34 - 40
Henos de gramíneas 88 30 40 - 45

Alimentos altos en carbohidratos solubles

Grano de cereales 87 4 65 - 70
Afrecho o salvado trigo 90 11 54 - 58
Polvillo de arroz 90 9 50 - 55
Melaza de caña 75 0 60 - 65
Palmiste 90 16 50 - 54
1: Almidón y azúcares
 DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS

1. Digestión : Degradación de los carbohidratos

en nutrientes simples (monosacáridos)

2. Absorción : Mucosa intestinal Torrente

sanguíneo (95 % de glucosa)

3. Metabolismo : Anabolismo y Catabolismo (a nivel

celular)
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS
MONOGÁSTRICOS

Boca : Saliva (Ptialina o amilasa salival)

Estomago : Jugo gástrico (agua, HCl,

pepsinógeno, factor intrínseco)

Intestino delgado : Jugo pancreático (amilasa

pancriática), jugo intestinal,
(disacaridasas) y sales biliares.

Intestino grueso : Fermentación microbial

 DIGESTIÓN EN LA BOCA (monogástricos)

La saliva de los monogástricos es secretada por tres pares de

glándulas salivales (Parótida, submandibulares y sublinguales).
Contiene 98% de agua, 1% de mucina, sales inorgánicas y las
enzimas α- amilasa (su actividad es escasa) y el complejo
lisozima (hidroliza las paredes celulares de algunas especies de
bacterias y los destruye), su pH es 7.3

Algunos animales: rumiantes, caballo, gato y perro carecen de

α- amilasa salival, en tanto que en otras especies incluido las
aves y el hombre la α - amilasa tiene alta actividad enzimática.

α- Amilasa Glucosa +
Almidón Salival Maltosa +
Oligosacáridos Dextrina +
Polímeros de glucosa (almidón)
 DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO (monogástricos)

La región glandular del estómago de los mamíferos

monogástricos (parte central o fúndica) segrega
mucina, glucoproteica (factor intrínseco),
pepsinógeno, sus células oxínticas produce HCl
formando el jugo gástrico que además contiene
agua y sales inorgánicas.

El pH del jugo gástrico varia de 2.0 a 3.5, no

obstante es posible que en el estómago puede
continuar la digestión enzimática de cierta cantidad
de almidón, hasta que se mezcle completamente con
el jugo gástrico y el contenido se torne ácido.
 DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO

En el caso de las aves a nivel de buche continúa la

actividad de la α- amilasa salival sobre el almidón,
además, existe cierta actividad microbiana
principalmente lactobacilos que producen ácido
acético y ácido láctico.

El proventrículo o estómago glandular produce HCl

y pepsinógeno. La molleja o estómago muscular
produce coilina semejante a la queratina. La
actividad del proventrículo y la molleja es
equivalente a la del estómago de los mamíferos
monogàstricos.
DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS
RUMIANTES

Boca

Rumen : Fermentación microbial Ácido acético

Estómago Retículo : Fermentación microbial Ácido propiónico
Omaso : Fermentación microbial Ácido butírico
Abomaso : Digestión parcial (Proteína)

Intestino delgado: Jugo pancreático, jugo intestinal, sales biliares

Intestino grueso : Fermentación microbial

Pequeña cantidad de almidón que escapa de la fermentación

ruminal llega al intestino delgado donde es hidrolizado por la
alfa- amilasa pancreática y la alfa 1,6 dextrinasa. Los
disacáridos son degradados igual como en los
monogástricos.
FERMENTACIÓN RUMINAL DE LOS CARBOHIDRATOS
Producto Forraje Concentrado
Carbohidratos Microorganismos Final % mol % mol
Celulosa M.O. Celulolíticos Ácido acético 60 – 65
Hemicelulosa Ácido propiónico 20 – 22
(Celulasa) Ácido butirico 10 – 15

Almidones M.O. Amilolíticos Ácido acético 42 – 45

Ácido propiónico 23 – 28
( - Amilasa) Ácido butirico 10 – 15

Azúcares M.O. Sacarolíticos Ácido butirico

principalmente variable
(Sacarasa)

La celulosa y hemicelulosa no fermentada en el rumen llega al intestino

delgado donde no sufre ningún proceso de degradación con excepción
de los almidones que pueden degradarse por acción de la - amilasa
pancreática.
 DIGESTIÓN EN EL INTESTINO DELGADO
En los monogástricos el almidón y los oligosacárido
llegan al duodeno y se mezclan con las secreciones
digestivas (jugo intestinal, pancreático y sales
biliares).

De todos los mamíferos, el equino y los camélidos

carecen de vesícula biliar. La bilis contiene sales de
Na y K, glicocólico y taurocólico, además
fosfolípidos, pigmentos como biliverdina y
bilirrubina, colesterol y mucina.

En los rumiantes el proceso de digestión en esta

parte de tracto digestivo es similar al de los
monogástricos. Con la diferencia que muy poco
almidón u oligosacáridos llegan a esta porción.
 DIGESTIÓN EN EL INTESTINO DELGADO

El páncreas es una glándula endocrina y exocrina.

Este ultimo porque produce α- amilasa y otras
enzimas (proteolíticas y lipasa), agua y electrolitos.
Su secreción es estimulada por la secretina y la
colecistoquinina (estimulan la secreción de las
enzimas del jugo pancreático).

A nivel de microvellosidades (en el borde en cepillo)

se produce el jugo intestinal que contiene
disacaridasas (maltasa, lactasa, sacarasa) y otras
enzimas.

Las aves producen los mismos jugos digestivos y

las mismas enzimas que los mamíferos por lo tanto
la digestión de los carbohidratos es similar.
 DIGESTIÓN COMPLETA DEL ALMIDÓN

Amilosa - amilasa (salival y pancreática)

(25 – 30%)
ALMIDÓN -amilasa 1,6 dextrinasa*
Amilopectina Dextrina Maltosa
(70 – 75%) Isomaltosa

Isomaltasa Maltasa

D – glucosa +
D - glucosa

* Enzima desrramificante
 DIGESTIÓN ENZIMÁTICA DE LOS DISACÁRIDOS

Jugo intestinal

Maltasa

Maltosa D- Glucosa + D- Glucosa

Isomaltasa

Isomaltosa D- Glucosa + D- Glucosa

Intestino Sacarasa Absorción

Delgado Sacarosa D- Glucosa + D- Fructosa

Lactasa

Lactosa D- Glucosa + D- Galactosa

Duodeno Yeyuno: 80% glucosa

 ABSORCIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS A NIVEL DEL
INTESTINO DELGADO
El intestino delgado se encuentra especialmente
adaptado para la absorción, ya que la superficie interna
se ve incrementada por la existencia de pliegues y
vellosidades principalmente a nivel de yeyuno. La
absorción y transporte de los monosacáridos puede ser
pasivo y activo:

1. TRANSPORTE PASIVO:

a. Por simple difusión. Se realiza de mayor concentración

(exterior) a menor concentración (interior de las células).
El transporte generalmente se da a través de los canales
(poros) proteicos o directamente a través de la
membrana lipídica (moléculas liposolubles).

Las moléculas polares grandes y sin carga como las

pentosas se transportan con mucha lentitud por este
sistema.
 TRANSPORTE PASIVO
b. Difusión facilitada

Utiliza sistemas de transportadores específicos que se

ligan reversiblemente a los monosacáridos y los
transporta a través del borde en cepillo y las membranas
de las células epiteliales.

– Existen moléculas muy grandes e insolubles en

lípidos como la glucosa que tiene dificultad para pasar
por la membrana celular a través de sus poros. Pero
son capaces de unirse con proteínas liposolubles que
actúan como transportadores; facilitando su difusión
al interior de la célula.
– La difusión facilitada es altamente selectiva. Con este
sistema la fructosa, manosa y en algunos casos la
glucosa son transportadas (por arrastre o presión) a
favor de su gradiente de concentración.
2. TRANSPORTE ACTIVO
Utilizan este sistema de transporte las moléculas
más grandes y que no puede atravesar los poros.
Son transportados en contra de su gradiente de
concentración.

Utilizan este transporte los iones (Na+, K+, Ca2+,etc).

Algunos carbohidratos como la glucosa y galactosa
y los aminoácidos.

Existen tres tipos de transporte activo: primario,

secundario y en masa.
a. Transporte activo primario.

– Es parecido a la difusión facilitada por que

también requiere de proteínas transportadoras.
– La diferencia es que la difusión facilitada se
desarrolla a favor de su gradiente de
concentración y la fuerza responsable es la
energía cinética de la molécula. Mientras que este
transporte activo lo hacen en contra de su
gradiente de concentración y utilizan la energía
química generada por la degradación del ATP.
– Este transporte activo utilizan iones Na+ y K+
– También utilizan este tipo de transporte la
glucosa, la galactosa y los aminoácidos.
 TRANSPORTE ACTIVO

LUMEN MEMBRANA
INTESTINAL MUCOSA CITOSOL
ADP + Pi ATP

ATPasa

Na + Na +

Glu Glu Sangre Hígado

DIGESTION TRANSPORTE ABSORCION

 Velocidad o Tasa de absorción de los carbohidratos (orden descendente)

Galatactosa, glucosa Fructosa Xilosa, manosa, pentosa

 Cualquier disacárido que llega accidentalmente al torrente sanguíneo no es

metabolizado, pasando rápidamente a los riñones excreción.
 FACTORES QUE INFLUENCIAN LA DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

 Nivel de ingestión de alimento y de carbohidratos en la

dieta

 Configuración del monosacárido

 Velocidad de pasaje de los alimentos

 PH adecuado (neutro) en la zona de absorción.

 Activación de las enzimas pancreáticas e intestinales

 Concentración de Na+

 Estructura celular de la zona de absorción

 ABSORCIÓN SELECTIVA DE LOS AZÚCARES EN
DIFERENTES ESPECIES

TASA DE ABORCION (GLUCOSA COMO 100)

ANIMAL GALACTOSA GLUCOSA FRUCTOSA MANOSA XILOSA ARABINOSA

Rata 109 100 42 21 20 12
Gato 90 100 35 … … …

Conejo 82 100 … … … 60

Hamster 88 100 16 12 28 10

Hombre 122 100 67 … … …

Cerdo 115 100 55 33 37 16

Rana 107 100 46 51 29 …

Pescado 97 100 62 … 57 49
VARIACIONES DE LA CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA
EN LA SANGRE

En el humano y en la mayoría de los monogástricos,

la concentración de glucosa se mantiene constante
dentro de un rango estrecho (80 – 100 mg/100 ml) y
es regulado hormonalmente:
 En humanos puede variar:
- Estado postabsorción : 117 – 130 mg/100 ml
- Periodo de ayuno : 80 – 90 mg/100 ml

 También puede variar entre especies (niveles

extremos):
- Aves : 150 - 250 mg/100 ml
- Rumiantes : Ovinos : 45 mg/100 ml
Vacunos : 60 mg/100 ml
 FIN DE LA PRIMERA PARTE

(Las vistas adicionales son para

lectura libre)
 ADICIONAL
PRINCIPALES RUTAS METABOLICAS DE LOS ACIDOS GRASOS VOLATILES
Dieta
HIGADO
Celulosa Acético
RUMEN Hemicelulosa Butirico B -Hidroxibutirico
RETICULO Almidón Propiónico Acido Láctico
Azúcares Ácido Propiónico

Proteína NH3
AGV

Glicógeno Glucosa
Aminoácidos

Proteína
Microbial Energía
(ATP)

TEJIDOS

ABOMASO Proteína Aminoácidos

INTESTINO Tejido Muscular
DELGADO

B- Hidroxibutírico

INTESTINO Tejido
GRUESO Nutrientes No Digeridos Adiposo Acético
 Tipos de transporte pasivo
b. Difusión facilitada

La absorción se facilita por sistemas de transportadores específicos

que se ligan reversiblemente a los monosacáridos y los transporta a
través del borde en cepillo y las membranas de las células epiteliales.

Este tipo de transporte se realiza con la ayuda de una molécula

transportadora.

– Existen moléculas muy grandes e insolubles en lípidos como la

glucosa que tiene dificultad para pasar por la membrana celular a
través de sus poros. Pero son capaces de moverse rápidamente
de un lado a otro de la membrana al combinarse con proteínas
liposolubles que actúan como transportadores; facilitando la
difusión de la molécula al interior de la célula.
– La difusión facilitada es altamente selectiva. Con este sistema la
fructosa, manosa y en algunos casos la glucosa son transportadas
a favor de su gradiente de concentración.
– Este tipo de transporte se encuentra limitado por el número de
transportadores presentes en la membrana por que este mismo lo
pueden utilizar los aminoácidos.

El transporte pasivo del 02, H20 y glucosa permite mantener la

homeostasis de las células, con un alto ahorro de energía.
 Absorción en el Intestino Delgado

2. La absorción también puede darse por un proceso de transporte activo

o cotransporte. En este caso, el transportador tiene 2 puntos
específicos de unión, ligándose a la glucosa o galactosa a uno de ellos,
en tanto que el otro se une a un ion Na. Este ion se transporta de un
gradiente químico alto a otro mas bajo y el transportador cargado
atraviesa la membrana intestinal y deposita el monosacárido y el Na en
el interior de la célula.

Posteriormente el transportador regresa a través de la membrana, listo

para unirse a nuevas moléculas. Seguidamente el ion Na es bombeado
activamente a la luz del intestino delgado por ATPasa transportadora
de Na / K.

Absorción por transporte activo : D- Glucosa y D- Galactosa

 TRANSPORTE ACTIVO
Utilizan este sistema de transporte las moléculas más
grandes y que no puede atravesar los poros. Son
transportados en contra de su gradiente de concentración.
Utilizan este transporte los iones (Na+, K+, Ca2+,etc). Algunos
carbohidratos (glucosa y galactosa) y aminoácidos.
Existen tres tipos de transporte activo: primario, secundario
y en masa.

a. Transporte activo primario.

– Es parecido a la difusión facilitada por que también

requiere de proteínas transportadoras.
– La diferencia es que la difusión facilitada se desarrolla a
favor de su gradiente de concentración y la fuerza
responsable es la energía cinética de la molécula.
Mientras que este transporte activo lo hacen en contra de
su gradiente de concentración y utilizan la energía
generada por la degradación del ATP.
– Este transporte activo lo utilizan los iones Na+ y K+, LA
GLUCOSA
 Transporte Activo
b. Transporte activo secundario
Este tipo de transporte necesita de un gradiente de concentración
y pueden ser procesos de cotransporte y contratransporte.

El cotransporte del Na+ con glucosa y el cotransporte

del Na+ con aminoácidos.
El proceso contratransporte se caracteriza porque la
sustancia a transportar es intracelular: El
contratransporte del Na+ por Ca2+, este último
elemento es cotransportado al exterior de la
célula.

c. Transporte en masa
Este transporte es utilizado por las grandes partículas y
macromoléculas. Para este sistema requiere de energía que
proviene de ATP.
Ejemplo: Fagocitosis, pinocitosis, etc.
 DESCRIPCIÓN DE LAS HEXOSAS MÁS IMPORTANTES

GLUCOSA
Se encuentra en los alimentos en la forma D piranosa e isómeros y .
Lo encontramos en las frutas, constituyendo el 40% del azúcar de la miel y
como producto de la degradación de los oligosacáridos y polisacáridos.
Es la molécula básica para la síntesis del almidón y celulosa.

GALACTOSA
Se encuentra en la leche como componente de la lactosa. Ciertos
compuestos de la galactosa como los galactósidos, se encuentran en el
cerebro y tejido nervioso. En las plantas lo encontramos en las gomas y
como galactolípidos.

FRUCTOSA
Es la única cetohexosa importante de los alimentos y es el carbohidrato
más dulce. Lo encontramos en las frutas y en la miel en forma libre junto
con la glucosa formando la molécula de la sacarosa.
DESCRIPCIÓN DE LOS DISACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES

SACAROSA
Es el producto de la combinación de una molécula de D- glucosa y de
una molécula de D- fructosa. Lo encontramos en la caña de azúcar, en
las frutas maduras, azúcar del maple (savia) y verduras. Es
dextrorrotatoria pero cuando se hidroliza se divide en sus dos
monosacáridos y se comvierte en levorrotatoria, por un proceso llamado
inversión (azúcar invertida); Este proceso lo utilizan las abejas para
convertir la sacarosa del néctar de las flores en miel.

MALTOSA
Formada por dos moléculas de D- glucosa unidas por un enlace 1,4
mediante este enlace se sintetizan los polímeros del almidón que es
fácilmente desdoblado por las enzimas producidas por los animales. La
maltosa también se puede encontrar como producto de la hidrólisis del
almidón de los alimentos.
 DESCRIPCIÓN DE LOS DISACÁRIDOS

LACTOSA
Es el azúcar de la leche y está compuesta de una molécula de -D-
glucosa y un molécula de - D- galactosa. Este azúcar reductor tiene
sólo la sexta parte del poder edulcorante de la sacarosa. Representa
cerca de la mitad de los sólidos de la leche. En la naturaleza sólo lo
encontramos como producto de secreción de las glándula mamaria.

CELOBIOSA
Está integrada por dos moléculas de - D- glucosa unidas por un
enlace 1, 4 este tipo de enlace lo encontramos en la celulosa y no
puede ser hidrolizado por las enzimas de los mamíferos, ssino por las
enzimas de los microorganismos y hongos. La celobiosa no se
encuentra en forma libre en los alimentos sino en los polímeros de la
celulosa.