COMPONENTES QUÍMICOS

DE LA CÉLULA:

BIOMOLÉCULAS
ORGÁNICAS

Profesora
Dra. M. Soledad Orellana
Estructura y componentes
químicos de la célula
 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

 Sintetizadas exclusivamente por seres vivos

 Se estructuran a base de átomos de carbono

(1) Carbohidratos

(2) Lípidos

(3) Ácidos nucleicos

(4) Proteínas
Ejemplos de la versatilidad de los
enlaces C-C en a construcción de
moléculas:
Las moléculas orgánicas se caracterizan por tener determinadas agrupaciones
de átomos que reciben el nombre de grupos funcionales
Biomoléculas: las moléculas de la vida
Hidratos de carbono Lípidos

Proteínas Ácidos nucleicos

 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

 Sintetizadas exclusivamente por seres vivos

 Se estructuran a base de átomos de carbono

(1) Carbohidratos

(2) Lípidos

(3) Ácidos nucleicos

(4) Proteínas
¿Qué son los carbohidratos?
¿Como se clasifican?
 CARBOHIDR LIPIDOS AC PROTEINAS
ATOS NUCLEICOS
De que esta CHO CH(o) tiene C,H,O,N,P C,H,On,S
hecho? poquito / p ( solo
oxigeno 1:10 cuando se
fosforila , que
es post
traducción
Polaridad Polar Apolar porque Polar cargado
tiene casi puros negativo
carbonos e
hidrogenos
Estructura que Monosacaridos No polimero Nucleotidos
lo forma , base -ac grasos ( base
-colesterol – nitrogenada ,fo
saponificables sfato , azucar
– no
saponificables
Enlace Glucosidicos No enlace Fosfodiester
comun
TAG-> ester
Funcion - Energía
inmediata
 CARBOHIDRATOS LIPIDOS AC NUCLEICOS PROTEINAS

De que esta hecho? CHO C C C

Clasificacion Disacaridos

-sacarosa= glcucosa +
fructosa
-lactosa:glucosa + galactosa
-maltosa = glucosa glucosa
OLIGOSCARIDOS

-polisacaridos
(desde 10-13 monomero en
adelante , pueden tener mil
10 mil 2 mil )

- Almidón
- Glucógeno
- Celulosa
- Todo los que este hecho
de semillas son ricas en
almidón como las papas ,
la avena , todos los
carbohidratos
 Carbohidratos
FUNCIONES
1. Energética

- Combustible de uso rápido e inmediato

- Por fermentación y por respiración

2. Estructural y protectora

- Paredes celulares: bacterias, hongos, plantas

- Matriz de los tejidos mesodérmicos

3. Reconocimiento

- Funciones de reconocimiento en superficie a

través de glicoconjugados
H
CH2OH

H
O
H
Monosacárido
OH H O CH3
OH

H OH

Disacárido
HOCH2 HOCH2
O O
H H H H
H H
OH H O OH H
OH OH

H OH H OH

CH2OH
O
H OH CH2OH
O
H OH

H
Oligosacárido
H H H
H O OH H H O OH H
OH H H O OH H H OH
HO H H H
H O
O
H OH CH2OH H OH CH2OH

n 3a9

H
CH2OH

H
O
O
H

OH
OH

H
H H
CH2OH
O
O
H

OH
OH

H
H
Polisacárido
H
OH H H O OH H H OH
HO H H H
H O
O
H OH CH2OH H OH CH2OH

n 10 o más
Monosacáridos
Las azucares o monosacáridos son la principal fuente de energía para la
célula y son las subunidades de los polisacáridos (celulosa, almidón y
glucógeno)

Monosacáridos (CH2O)n n puede ser 3, 4, 5 o 6

3: triosas; 4: tetrosas; 5, pentosas; 6, hexosas
 Triosas De 3 átomos de carbono (C3H6O3)

Ejemplos:  Gliceraldehído Participan en el

Unidad (azúcar) metabolismo de los
 Dihidroxiacetona azúcares

Monosacáridos Pentosas De 5 átomos de carbono (C5H10O5)

Ejemplos:  Ribosa Parte de la estructura

 Desoxirribosa de nucleótidos

Hexosas De 6 átomos de carbono (C6H12O6)

Ejemplos:  Glucosa Por contener muchos

 Fructosa grupos hidroxilo son muy
hidrosolubles
 Galactosa
Disacáridos

La unión de dos
monosacáridos forma un
disacárido por medio de una
reacción de condensación,
en la que se libera una
molécula de agua. La
reacción inversa en la que se
agrega una molécula de agua
se denomina hidrólisis
 Sacarosa Glucosa + Fructosa
Sintetizada por plantas, es la
responsable del sabor dulce de los frutos

Disacáridos Lactosa Glucosa + Galactosa

Es el azúcar de la leche

Maltosa Glucosa + Glucosa

Oligosacáridos
Oligosacáridos están formados por la unión de 3 a 9 monómeros de
azúcar
• La unión de un oligosacárido
a una proteína forma un
glucopeptido.
• La unión de un oligosacárido
a un lípido forma un glucolípido
La superficie de la gran
mayoría de las células
posee polímeros de azúcar
como glucopeptidos y
glucolípidos que forman
parte de la membrana
plasmática.
Polisacáridos
Polisacáridos están formados por cientos o miles de monómeros de
azúcar. Los polímeros de glucosa forman diferentes moléculas en
diferentes tipos celulares.

•. El almidón presente en
las células vegetales, es
Enlace α-1,4 la forma de almacenar
glucosa.
•. El glicógeno se
almacena en las células
animales y es otro
Enlace α-1,4 polímero de glucosa
•La celulosa es la
molécula orgánica más
abundante de la tierra,
Enlace β-1,4 forma las paredes de las
células vegetales,
también es un polímero
de glucosa, pero unidas
por enlaces β-1,4
 Almidón  Forma en que las plantas almacenan
glucosa en semillas y otras estructuras

Polisacáridos Glucógeno  Forma en que los animales almacenan

glucosa, principalmente en el hígado

Celulosa  No sirve para almacenamiento, sino que

cumple un papel estructural, ej. pared
celular
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

(1) Carbohidratos

(2) Lípidos

(3) Ácidos nucleicos

(4) Proteínas
 Lípidos
Grupo diverso de moléculas, con 2 características importantes:
 Contienen regiones extensas formadas casi exclusivamente por
H y C, con enlaces  C ― C
No polares
C―H

 Regiones no polares  lípidos son hidrofóbicos

Aceites, grasas y ceras

Estructura básica: ácido graso

Lípidos Fosfolípidos

Esteroides Estructura básica: colesterol

 Ácidos grasos

Los ácidos grasos son fuentes de energía celular (almacenada). Se

encuentran de forma saturada cuando no presentan doble enlaces en
su estructura y de forma insaturada cuando presentan doble enlaces
generando cadenas flectadas.
Ac. graso Ac. graso Ac. graso
Saturado insaturado TRANS insaturado CIS
 ACEITES, GRASAS Y CERAS
Poseen tres características en común
Sólo contienen C, H y O
Contienen una o más subunidades de ácido graso
En general, no tienen estructuras en forma de anillo

Las grasas y los aceites tienen dos veces más calorías por gramo que los
azucares y las proteínas lo que los convierten en moléculas almacenadoras
de energía en plantas y animales
 GRASAS
Sin dobles enlaces
 cadena de ácido graso es recta
 ácidos grasos pueden
acomodarse muy juntos , por lo que
forman un sólido a T° ambiente
ACEITES
Con dobles enlaces
 Dobles enlaces producen
flexiones en la cadena de ácido
graso
 Flexiones mantienen separadas
las moléculas de aceite, por lo que
son líquidos a T° ambiente
 TRIACILGLICÉRIDOS (TAG)
Los ácidos grasos se almacenan en el citoplasma como gotas de
triglicéridos ( 3 ac. grasos unidos a glicerol). Su metabolismo hasta formar
CO2 y H2O rinde hasta 6 veces más calorías que los azúcares.

TAG con Ac. graso

Saturado o
insaturado trans

TAG TAG con Ac. graso

insaturado cis
 FOSFOLÍPIDOS
Similares a aceites con excepción de que uno de los 3 ácidos
grasos es reemplazado por un grupo fosfato que tiene unido un
grupo funcional polar corto, el cual generalmente contiene N
 Colesterol

El colesterol estabiliza la estructura Fosfolípido

de las membranas; para que tengan de la bicapa
la estructura correcta deben tener lipídica
las proporciones adecuadas de
grasa saturada, insaturada y
colesterol. 
Importantes componentes estructurales de las membranas celulares
 ESTEROIDES
Los esteroides se sintetizan a partir de colesterol
Estructuralmente diferentes de todos los demás lípidos.
4 anillos de C fusionados, de los cuales se proyectan diversos grupos
funcionales

Las diferencias en los grupos funcionales unidos a los anillos pueden dar como
resultado, grandes diferencias en la función de los esteroides
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
F. de reserva: son la principal reserva energética del organismo

F. estructural: forman las bicapas lipídicas de membranas celulares.

Recubren y proporcionan consistencia a los órganos, y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido
adiposo. Forman cubiertas impermeables en plantas o animales

F. catalítica: aportan vitaminas que facilitan el trabajo de enzimas en las

reacciones biológicas. En ausencia de la vitamina, la enzima no puede
funcionar con todos los perjuicios que puede ocasionar. Ej. retinoides
(vitamina A), tocoferoles (vitamina E), naftoquinonas (vitamina K) y
calciferoles (vitamina D).

F. informativa: muchas hormonas tienen estructura lipídica (esteroides,

prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) y constituyen señales
químicas que permiten la adaptación del organismo a diversas
condiciones ambientales
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

(1) Carbohidratos

(2) Lípidos

(3) Ácidos nucleicos

(4) Proteínas
Nucleótidos son moléculas formadas por un compuesto
cíclico nitrogenado unido a un azúcar de 5 carbonos
(ribosa o desoxiribosa) más uno o varios grupos fosfatos
adosado en su molécula de azúcar

ARN

ADN
Nucleótidos
Nucleótidos

E
Los nucleótidos se enlazan en largas
cadenas cuando el grupo fosfato de un
nucleótido forma un enlace covalente
(unión fosfodiester) con el azúcar de
otro
Estructura ácidos nucleicos
 Funciones de los Ácidos Nucleicos

• DNA: material genético de todas las células

• RNA: material genético de algunos virus, en las células es

indispensable para transferir la información del DNA a las proteínas

Funciones de algunos Nucleótidos libres

• Transportadores de energía:
 ATP
 ADP

• Mensajeros intracelulares: AMP cíclico (llevan señales químicas

dentro de la célula)
• Portadores de electrones :  NAD+
 FAD
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

(1) Carbohidratos

(2) Lípidos

(3) Ácidos nucleicos

(4) Proteínas
PROTEÍNAS
 FUNCIONES BIOLÓGICAS
 Catálisis (enzimas)
 Almacenamiento (lactoalbúmina de la leche)
 Reconocimiento de señales (prots. de
membrana)
 Transporte (GLUT’s)
 Defensa (Anticuerpos)
 Regulación de la transcripción (factores de
transcripción)
 Estructural (citoesqueleto)
 Soporte mecánico (Colágeno, elastina)
 Movimiento (actina y miosina), movimiento
celular (cilios y flagelos)
Los aa son los
bloques de
construcción de
las proteínas
AMINOÁCIDOS
 Nomenclatura de los carbonos de un aa
Existen 20 aminoácidos (aa) y se Carbono 
diferencian entre si por su cadena lateral

Grupo Grupo
-amino -carboxilo
De los 20
aminoácidos
que forman
las proteínas,
9 son
esenciales
(deben ser
incorporados
en la dieta)
 PROTEÍNAS
Los aa se unen por enlace peptídico formado por deshidratación

Enlace
peptídico

Secuencia de aa
es la estructura
primaria de una polipéptido
proteína
NIVELES ESTRUCTURALES
DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA PRIMARIA

 La estructura primaria determina los niveles más

altos de estructura

 Cambios en la estructura primaria pueden producir

grandes cambios en la estructura terciaria de una
proteína y en su función
 ESTRUCTURA SECUNDARIA

• Arreglo espacial de residuos de aminoácidos que están cercanos en la

secuencia lineal que corresponden a patrones de plegamiento regular
• Son el resultado de la formación de puentes de Hidrógeno entre átomos de
la cadena principal y no incluye la conformación de las cadenas laterales
 Hélice alfa:

La cadena está
enrollada sobre un
cilindro imaginario

Está estabilizada
por puentes de
Hidrógeno entre
componentes del
enlace peptídico.
LAMINA BETA:
Esqueleto de la
cadena polipeptídica
extendido en zig-zag,
que se disponen de
manera adyacente
formando una lámina
estabilizada por
puentes de H.
 Vueltas o lazos

 Un tercio de los residuos de una proteína globular están

contenidos en las vueltas
 Función: Revertir la dirección de la cadena polipeptídica
 Localizadas generalmente en la superficie de la proteína
y contienen residuos polares y cargados

Giro beta:
 ESTRUCTURA TERCIARIA

Estructura tridimensional que adopta la proteína que

corresponde a la conformación biológicamente activa de la
proteína
Fuerzas que estabilizan la estructura
terciaria
ESTRUCTURA CUATERNARIA

Ubicación en el espacio de más de una subunidad,

se estabiliza por interacciones débiles
 Desnaturalización de Proteínas
Las proteínas se pliegan en la conformación (estructura plegada final)
de menor energía.

Las proteínas pueden ser desplegadas o DESNATURALIZADAS.

*Solvente rompe interacciones no covalentes.

*Ausencia del solvente las proteínas se RENATURALIZAN.
*IMPORTANTE: La información del plegamiento tridimensional esta en
la estructura primaria (secuencia de aminoácidos).
 Las proteínas se unen a otras moléculas
Molécula que se une a la proteína: Ligando
(ión, molécula pequeña o macromolécula)

Efectividad:
muchos uniones
simultáneas

Unión selectiva y de alta afinidad

Unión de dos maneras: Fuerte e íntima ó debida a la formación de uniones
débil y transitoria débiles no covalentes e
Pero siempre es ESPECÍFICA (selectiva). interacciones hidrófóbicas
favorables
 Lugar de unión:

*disposición particular de los aminoácidos en la cadena

*los aa pueden estar distantes en la cadena, se acercan
cuando la proteína se pliega.

Pequeñas
variaciones de los
aa del interior del
plegamiento,
provocan
cambios en la la
forma
TRIDIMENSIONAL
Especificidad del lugar de unión:

La unión de una proteína con su ligando particular a

alcanzado mayor grado de desarrollo en las proteínas de la
familia de los anticuerpos (o inmunoglobulinas).

Producidas por el sistema

inmune en respuesta a
moléculas extrañas.
ANTÍGENO

-la inactiva ó
-la marca para
destrucción.
Región variable
Región constante
 Biomoléculas
Unidad básica Tipo de enlace Estructuras

Proteinas NH2 - CH- COOH Enlace 1º, 2º, 3º, 4º

peptídico
R

Hidratos (CH2O)n Enlace Monosacáridos

de Carbono Glucosídico Oligosacáridos
Polisacáridos

O Enlace covalente Ac. Grasos

Lípidos C R C-H Triglicéridos
OH Enlace Ester Lípidos de membrana
(en los TAG) Colesterol

Enlace ADN, ARN

Ac. nucleicos fosfodiester

Nucleótido