INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA

“CORONEL MANUEL C. DE LA TORRE”

PANADERÍA Y PASTELERÍA

UNIDAD DE TRABAJO N° 01

“PASTELERIA COMERCIAL PARA BUFET”

1. DATOS GENERALES:
1.1. GRE : Moquegua
1.2. UGEL : Mariscal Nieto
1.3. Institución Educativa Técnica : “Coronel Manuel C. De La Torre”
1.4. Director : Abraham O. Amache Cutipa
1.5. Área / Especialidad Ocupacional : Educación Para El Trabajo / PANADERÍA Y PASTELERÍA
1.6. Ciclo : VII
1.7. Grado / Secciones : Cuarto “D”
1.8. Horas Semanales : 06 Horas
1.9. Docente : Katheleen Lizbeth Mendoza Condori

2. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:
Los estudiantes de la I.E coronel Manuel C de la Torre de Moquegua, por la naturaleza de la edad vienen experimentando
cambios biológicos, psíquicos y físicos que están causando efectos en su salud, por la deficiente alimentación; por lo que se
hace necesario que los estudiantes conozcan el valor nutritivo y proteico de los alimentos, así como estrategias de
emprendimiento para prevenir enfermedades y llevar una vida saludable. Ante esta situación nos interrogamos: ¿Cómo
podemos generar recursos económicos que nos ayude a adquirir alimentos nutritivos para el consumo? ¿Como elaborar un
proyecto de emprendimiento? En este sentido, desde el área de EPT se propone ejecutar proyectos de emprendimiento que
promuevan el desarrollo de habilidades y capacidades empresariales a fin de generar una oportunidad de negocio para la
captación de recursos económicos para la adquisición y consumo de alimentos saludables. Además de fomentar actividades
físicas que contribuya a la salud emocional.

3. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE:
3.1. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL ÁREA:
COMPETENCIA Y
DESEMPEÑOS PRECISADOS EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
CAPACIDADES
 Recoge en equipo información sobre necesidades o
problemas de un grupo de usuarios de su entorno a
partir de su campo de interés empleando técnicas como
 Organiza el espacio de trabajo en
entrevistas grupales estructuradas y otras. Organiza e
nel taller de pastelería comercial.
integra información reconociendo patrones entre los
 Grafica las necesidades de equipo,
factores de esas necesidades y problemas.
utensilios y materiales.
 Diseña alternativas de solución, creativas e
innovadoras elegí y define una de estas integrando
Gestiona  Organización de máquinas equipos
sugerencias de mejora y sus implicancias éticas,
proyectos de y herramientas.
sociales, ambientales y económicas.
emprendimiento
 Realiza acciones para adquirir los recursos necesarios
económico o  Elaboración de queque de
para elaborar la propuesta de valor. Programa de
social chocolate.
actividades que debe ejecutar para elaborar la
 Crea propuestas
propuesta de valor integrando alternativas de solución
de valor.  Elaboración de alfajores de
ante contingencias o situaciones imprevistas.
 Aplica maicena.
 Selecciona procesos de producción de un bien o servicio
habilidades
pertinente, y emplea con pericia habilidades técnicas
técnicas.  Elaboración de tequeños y crema
es responsable con el ambiente usando sosteniblemente
 Trabaja de palta.
los recursos naturales y aplica normas de seguridad en
cooperativamente
el trabajo.
para lograr  Técnicas de las piernitas rostí
 Planifica las actividades de su equipo consiguiendo que
objetivos y
las personas establezcan, según sus roles prioridades
metas.  Elaboración de pyes dulces y
y objetivos. Acompaña y orienta a sus compañeros para
 Evalúa los salados, bocaditos.
que mejoren sus desempeños asumiendo con
resultados del
responsabilidad distintos roles dentro del equipo y
proyecto de  Elaboración de sanguches dobles
propone alternativas de solución a conflictos
emprendimiento triples y Popeye.
inesperados.
 Elabora instrumentos de recojo de información para
 Elaboración de bizcochuelo y
evaluar el proceso y el resultado del proyecto.
mouse.
Clasifica la información que recoge y analiza la relación
entre inversión y beneficio, la satisfacción de los
 Aplica normas de seguridad de la
usuarios y los beneficios sociales y ambientales
maquinaria.
generados, incorpora mejoras para garantizar la
sostenibilidad de su proyecto en el tiempo.
 INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA
“CORONEL MANUEL C. DE LA TORRE”
PANADERÍA Y PASTELERÍA

3.2. COMPETENCIAS TRANSVERSALES:

COMPETENCIA Y
DESEMPEÑOS PRECISADOS EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
CAPACIDADES

SE DESENVUELVE
EN ENTORNOS
VIRTUALES
GENERADOS POR
 Abre más de dos aplicaciones a la vez,
LAS TIC
para crear actividades digitales.
 Personaliza en
Asume roles y funciones diversas en actividades de  Representa gráficamente información
entornos virtuales
investigación, colaboración y elaboración de materiales con criterios e indicaciones
 Gestiona
digitales en entornos virtuales para comprender y evaluar  Intercambia y comparte información a
información del
dichas actividades. través de las redes sociales.
entorno virtual
 Crea productos digitales para la
 Interactúa en
exposición
entornos virtuales
 Crea objetos
virtuales en
diversos formatos

 Determina metas de aprendizaje viables asociadas a sus

GESTIONA SU potencialidades, conocimientos, estilos de aprendizaje,
APRENDIZAJE DE habilidades, limitaciones personales y actitudes para el
MANERA logro de la tarea, formulándose preguntas de manera
AUTONOMA: reflexiva.
 Define metas de  Organiza un conjunto de estrategias y acciones en función
aprendizaje del tiempo y de los recursos de que dispone, para lo cual
 Cuadro de organización del trabajo con
 Organiza acciones establece un orden y una prioridad para alcanzar las
base en las metas de aprendizaje
estratégicas para metas de aprendizaje.
alcanzar metas  Revisa los avances de las acciones propuestas, la elección
 Monitorea y ajusta de las estrategias y considera la opinión de sus pares para
su desempeño llegar a los resultados esperados.
durante el proceso  Explica los resultados obtenidos de acuerdo con sus
de aprendizaje posibilidades y en función de su pertenencia para el logro
de las metas de aprendizaje.

3.3 ENFOQUES TRANSVERSALES:

ENFOQUES ACTITUDES QUE DEMUESTRAN SU PRÁCTICA

 Cuida lo ajeno como propio.

 Es puntual y persevera por no llegar tarde a la I.E. y sesiones de aprendizaje.
Enfoques de derechos  Pone límites a actividades y situaciones que afecten su bienestar o sus responsabilidades.
 Participa de manera autónoma ejerciendo sus derechos y deberes.
 Asume sus errores para mejorar su trabajo o sus aprendizajes.

 Promueve estilos de vida en armonía con el ambiente.

Enfoque ambiental  Promueve acciones que favorezcan la conservación de las áreas verdes.
 Recicla y reúsa materiales de uso cotidiano para favorecer el medio ambiente

 Se muestra solidario con sus compañeros.

 Demuestra iniciativa en el trabajo en equipo.
Enfoque de orientación  Plantea sugerencias para lograr metas comunes.
al bien común  Apoya a sus compañeros en el desarrollo de las actividades de trabajo.
 Comparte conocimientos y experiencias.
 Comparte roles de trabajo de equipo.

 Es perseverante en su labor de estudiante.

Enfoque de búsqueda  Se esfuerza por conseguir logros de aprendizaje.
de la excelencia  Demuestra constancia en el trabajo que realiza.
 Persiste frente a las dificultades.

3.4. COMPETENCIAS DE OTRAS ÁREAS:

COMPETENCIA Y
DESEMPEÑOS PRECISADOS EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
CAPACIDADES
 INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA
“CORONEL MANUEL C. DE LA TORRE”
PANADERÍA Y PASTELERÍA

4. SECUENCIA DE SESIONES:

SESION 1: SESION 2:
Taller de pastelería comercial para bufet. Ejecució n de tartaletas de pollo

SESION 3: SESION 4:
Elaboració n de alfajores de maicena Preparació n de tequeñ os con crema de palta..

SESION 5: SESION 6:
Técnicas de las piernitas rosty. Bocaditos dulces y salados.

SESION 7: SESION 8:
Elaboració n de brochetas Elaboració n de anticuchitos
SESION 9: SESION 10:
Elaboració n de niditos de amor Elaboració n de alitas broster

5. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:
 Los mapas conceptuales.  La construcción de gráficos, cuadros.
 Las redes semánticas.  Los juegos de roles.
 La lluvia de ideas.  Los juegos de simulación.
 La formulación de hipótesis.  Las situaciones de resolución de problemas.
 La elaboración de estrategias de resolución  Las estrategias metacognitivas, para aprender a
de problemas. aprender.
 La planificación conjunta del aprendizaje.  Los métodos de proyectos.

6. MATERIALES Y RECURSOS EDUCATIVOS:

PARA EL DOCENTE: o Equipos, herramientas y productos
 Sesiones de aprendizaje. o Materiales auto instructivos
 Páginas web de Internet. o Hojas de Información, hojas de operaciones
 Revistas y periódicos. o Guías, Manuales, Revistas especializadas
 Equipos audiovisuales. o Pizarra, láminas, dibujos y gráficos
PARA EL ESTUDIANTE: o Materiales para los proyectos productivos
 Fichas informativas. o Paquetes Informáticos
 Revistas y periódicos.
o Smart Notebook
 Internet.
o Pizarra Digital Interactiva
 Útiles de escritorio: cuaderno, lapicero,
regla, colores, tajador, lápiz, plumones.

7. ORIENTACIONES DE EVALUACIÓN:
INSTRUMENTOS
o Rubrica de evaluación
o Lista de cotejo
o Cuestionario de preguntas abiertas
o Pruebas de conocimiento (Test)
o Pruebas de competencias cognitivas
o Escala de valoración

Moquegua, Marzo del 2020

_______________________________________
Prof. Katheleen Lizbeth Mendoza Condori