EL PROTOPLASMA

Yohan Beleño Hernández

Luisa Julio Guzmán
Reynel Morales Miranda
Yorlende Pico Pico
Hailer Ramos Montalvo
Liz Torres Tench

Docente: Jesús Efrén Ortiz Montañez

Universidad de Cartagena
Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales - Programa Química 2023-1
Cartagena de Indias D. T. y C.
2023
Resumen
Para la determinación cualitativa de la
composición protoplasmática de las células
vivas, es necesario utilizar reactivos que
permitan determinar experimentalmente la
presencia de cada biomolécula
(carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos
nucleicos) y la composición del protoplasma
de la célula. En la práctica, algunas soluciones
son esenciales, por ejemplo, la determinación
de carbohidratos con el reactivo de Benedict,
la determinación de lípidos con Sudán III como
compuestos liposolubles, proteínas a partir de
mezclas de soluciones que se dejan
sedimentar y disolver. Finalmente, la reacción
de Lieberman permite la creación de una
prueba de colesterol cualitativa.
Palabras claves: Protoplasma, biomolécula,
células, proteínas, carbohidratos, lípidos,
enzimas, composición.
Abstract
For the qualitative determination of the
protoplasmic composition of living cells, it is
necessary to use reagents that make it
possible to experimentally determine the
presence of each biomolecule (carbohydrates,
proteins, lipids, nucleic acids) and the
composition of the cell's protoplasm. In
practice, some solutions are essential, eg
determination of carbohydrates with
Benedict's reagent, determination of lipids with
Sudan III as fat-soluble compounds, proteins
from mixtures of solutions which are allowed to
settle and dissolve. Finally, the Lieberman
reaction allows for the creation of a qualitative
cholesterol test.
Keywords: Protoplasm, biomolecule, cells,
proteins, carbohydrates, lipids, enzymes,
composition.
I. INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas son compuestos de carbono
con una variedad de grupos funcionales y se
encuentran jerárquicamente organizados en
las células. La versatilidad de los átomos de
carbono para formar enlaces covalentes
sencillos y dobles principalmente, es de gran
significancia biológica porque a partir de ellos
se establecen unidades monoméricas como
los monosacáridos, aminoácidos y
nucleótidos. La polimerización de estas
unidades monoméricas primarias permite la
aparición de un segundo nivel de complejidad
al que pertenecen macromoléculas como los
polisacáridos (almidón y glucógeno), proteínas
(albuminas e histonas) y ácidos nucleicos
(DNA y RNA). Las interacciones de
macromoléculas a través de diferentes tipos de
fuerzas intermoleculares y mecanismos
complejos de empaquetamiento, permiten la
conformación de las diferentes organelas
(membranas plasmáticas) y estructuras
supramoleculares, como los cromosomas.
Finalmente, la interacción conjunta de las
biomoléculas en sus diferentes niveles de
organización permite la conservación de la
estructura y funcionamiento de las células.
Figura 1. Biomoléculas. Fuente: [Material de
clase].
En esta práctica se estudiarán los dos
primeros niveles de complejidad estructural de
algunas biomoléculas, para lo cual, el
estudiante deberá consultar acerca de sus
propiedades físico – químicas, de tal forma que
pueda comprender los resultados de los
ensayos que aquí se realicen.
2
 II. MARCO TEORICO
El Protoplasma es un elemento fundamental
del que se componen todos los seres vivos; es
la parte de la célula compuesta en un 85 a 90
por ciento por agua, que contiene proteínas,
sustancias grasas y sales inorgánicas. El
protoplasma posee muchas funciones
fisiológicas, todas las células vivas muestran
dichas propiedades y define la función de
la célula en relación a las capacidades del
protoplasma. Todas las reacciones
químicas relacionadas con la nutrición
llevadas a cabo dentro de la célula se
llaman metabolismo.
El protoplasma tiene 3 propiedades
fisiológicas fundamentales, la irritabilidad, el
metabolismo y la reproducción.
 La irritabilidad es la capacidad del
protoplasma de responder a un estímulo,
lo que determina su posibilidad de
adaptarse al medio ambiente.
 El metabolismo es el proceso
fundamental que caracteriza la vida y
que comprende todas las reacciones
químicas que tienen lugar en una célula.
Algunas reacciones metabólicas están
relacionadas con la síntesis del
protoplasma (anabólicas) y otras
intervienen en su desintegración
(catabólicas), el metabolismo
comprende una serie de procesos
funcionales como la digestión,
respiración, absorción y excreción.
 La reproducción es la formación de
nuevas células semejantes a la original,
a través de mecanismos de división
directa o amitosis, o división indirecta,
mitosis; esta última es la que se observa
con más frecuencia en las células
animales. Además, existe una forma
especial de división celular que ocurre en
la etapa de maduración de las células
sexuales o gametos, llamada meiosis.
El protoplasma está constituido por sustancias
orgánicas (carbohidratos, proteínas, lípidos y
ácidos nucleicos) y sustancias inorgánicas
(agua y sales minerales).
 Carbohidratos: Son la fuente de
combustible de las células y son
moléculas que se componen de
Carbono, Hidrogeno y Oxígeno. Sus
funciones son almacenar energía para
la célula (como fuente primaria) y
constituir las paredes celulares.
 Lípidos: Son substancias indisolubles
en agua, pero solubles en solventes
orgánicos. Su composición química
también es de Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno. Sirven como reserva de
energía, de aislante térmico y para
formar la membrana celular que le da
protección a los órganos y estructuras
celulares.
 Proteínas: Son moléculas orgánicas
de diferentes tamaños formadas por
aminoácidos, su composición química
es de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y
Nitrógeno, lo que nos da una cadena
de aminoácidos. Sus funciones son
estructurales (uñas, cabello);
hormonal (hormonas, por ejemplo,
insulina); catalizador (regula la
descomposición de los alimentos por
enzimas); y de transporte (transporte
de oxígeno).
 Enzimas: Compuestos de
proteínas que aumentan la velocidad
de una reacción química (catalizador
biológico).
 Ácido desoxirribonucleico:
Transmite información genética de un
individuo a otro.
 Ácido ribonucleico: Síntesis de
ARN, información genética transcrita
de un tipo a otro.
 Agua: De funciones estructurales,
transportadoras, termorreguladoras,
disolvente y lubricante.
 Sales minerales: De funciones
estructurales y reguladoras de pH
(acidez).1
REFERENCIAS:
1. STRASBURGER, Eduard. NOLI, Fritz.
SHENCK, Heinrich, y SCHIMPER, Wilhelm.
3
Tratado de botánica. [Julio de 1981]. Pueblo y
educación. [En línea]. Disponible en:
https://www.quimica.es/enciclopedia/Protopla
sma.html.
III. OBJETIVOS
1. Objetivo General:
Identificar en forma cualitativa la
presencia de algunos componentes que
se encuentran en el protoplasma celular.
2. Objetivos específicos
 Determinar mediante métodos
cualitativos, la presencia de
carbohidratos, lípidos, proteínas,
y ácidos nucleicos en muestras de
materia viva.
 Reconocer la composición
química de los reactivos que se
utilizan en la identificación de
compuestos protoplasmáticos.
 Investigar las reacciones que se
producen en la identificación de
los compuestos protoplasmáticos.
IV. MATERIALES
 Tubos de ensayo
 Pipetas
 Goteros
 Gradillas para tubos de ensayo
 Mechero de alcohol
 Pinzas
 Reactivo de Benedict
 Solución de glucosa al 3%
 Fruta madura
 Levadura activa
 Almidón
 Macerado de pan
 Lugol
 Solución de clara de huevo
 Solución de gelatina sin sabor
 Suero fisiológico
 Hidróxido de sodio al 10%
 Sulfato de cobre al 0.5%
 Aceite vegetal
 Grasa animal
 Sudan III o IV
 Baño de María
 Agua destilada
 Solución sanguínea
 Suspensión de levadura activa
 Reactivo de difenilamina
 Papel filtro
 Anhídrido acético
 Cloroformo
 Ácido sulfúrico concentrado
 Solución de reactivo de almidón al 1%
V. METODOLOGIA
Determinación de carbohidratos:
MONOSACÁRIDO:
a. En un tubo de ensayo se vierten 5ml del
reactivo de Benedict, y se calienta hasta
ebullición. No debe cambiar de color.
b. Se añade al mismo tubo de ensayo 1ml de
una solución de glucosa y se calienta hasta
ebullición. ¿Qué color aparece? Una turbidez
verde indica de 0.1 a 0.3% de azúcar reductor,
y un precipitado rojo naranja o rojo ladrillo,
indica que la concentración de azúcar supera
el 1.5%.
Figura 2. Prueba de Benedict. Fuente:
[Material de clase].
c. Macere un pedacito de fruta madura y
4
adiciónela a un tubo de ensayo que contiene agite y anote los resultados.
5ml de Benedict. Caliente hasta ebullición.
¿nota algún cambio? Analice sus resultados y
saque conclusiones.

POLISACÁRIDO:
a. Haga una suspensión acuosa de almidón y
vierta en un tubo de ensayo 2ml de ella.
b. Agréguele a la anterior solución dos gotas
de solución de Lugol. ¿Qué cambio se
experimenta? Anote los resultados. Caliente
hasta ebullición esta solución por dos minutos,
Figura 4. Determinación de proteínas. Fuente:
¿se experimenta algún cambio? Deje el tubo
[Material de clase].
de ensayo en reposo hasta que se enfríe.
¿qué sucede?
LÍPIDOS:
a. Coloque en un tubo de ensayo 3ml de agua.
Agregue una pizca del reactivo Sudan III agite
y observe, anote los resultados.
b. En el mismo tubo de ensayo adicione 1ml de
aceite vegetal, agite nuevamente y deje en
reposo por unos minutos. Luego observe y
anote los resultados.
c. En otro tubo de ensayo coloque 2ml de grasa
animal y agregue una pizca de Sudan III. Si la
grasa está solidificada caliente un poco para
derretirla. Agite y anote los resultados,
comparándolos con los del tubo anterior.
Figura 3. Determinación de almidón. Fuente: Saque conclusiones.
[Material de clase].

c. Deposite dos gotas de Lugol en una

solución acuosa de un macerado de pan,
¿Qué sucede? Saque conclusiones.

PROTEÍNAS:
a. Diluya la clara de huevo en 50ml de suero
fisiológico o en agua.
b. A 1ml de la solución anterior se añaden dos
gotas de sulfato de cobre al 0.5% y 1ml de
hidróxido de sodio al 10%, ¿Se produce algún Figura 5. Determinación de lípidos. Fuente:
cambio? [Material de clase].
c. En un tubo de ensayo, coloque 2ml de
solución de gelatina sin sabor, y proceda como
en el caso anterior. Agregue dos gotas de REACCIÓN DE LIEBERMAN BURCHARD
sulfato de cobre y 1ml de hidróxido de sodio PARA COLESTEROL:

5
a. Diluya una parte de la yema de huevo en 10 Observe la variación de los colores a lo largo
ml de cloroformo. de la serie.
b. Tome 1 ml de la solución clorofórmica y f. Caliente a ebullición otra muestra de saliva y
colóquelo en un tubo de ensayo limpio y seco. repita todo el experimento.
c. Adicione 1 ml de anhídrido acético.
d. Adicione 3 a 4 gotas de ácido sulfúrico
concentrado.
e. Agite suavemente y observe los cambios de
coloración. Si el resultado es azul-verdoso la
prueba es positiva para colesterol puro y los
demás resultados con menor intensidad de
color rojo/café, son pruebas positivas para
ergosterol, aunque con menor proporción de
colesterol en su contenido. El ensayo con la
yema de huevo será positivo cuando aparezca Figura 7. Actividad enzimática. Fuente:
la coloración café pálida. [Material de clase].

VI. RESULTADOS

Los datos de cada alimento analizado en

diferentes ensayos por sus propiedades
pueden distinguir las diferentes biomoléculas
presentes en cada alimento. Los resultados se
dan porque cada muestra distingue una
determinada biomolécula, que es más
pronunciada en unos alimentos que en otros.
Figura 6. Determinación de colesterol.
Se debe tener en cuenta el color de cada
Fuente: [Material de clase]. proceso realizado para poder identificar y así
determinar el tipo de moléculas que componen
ENZIMAS: el alimento, ya sean proteínas, carbohidratos o
lípidos, y así determinar la causa de la
a. En un tubo de ensayo limpio y seco coloque
composición de este alimento.
un embudo pequeño con papel filtro.
Enjuáguese la boca con suero fisiológico y Los resultados de cada una de las muestras se
descarte. presentan a continuación:
b. Sí es necesario mastique un trocito de
parafina (vela) y la saliva secretada viértala MONOSACÁRIDOS:
sobre el embudo, recogiendo la saliva filtrada a. Se vertieron 5ml de Benedict en un tubo de
en el tubo.
ensayo.
c. Coloque, en una serie de 5 a 10 tubos de
ensayo, dos gotas de Lugol en cada uno.
d. En otro tubo coloque 10mL de suspensión
acuosa de almidón y añádale 1ml de saliva y
agite.
e. Cada 20 segundos pase 1mL de la mezcla
almidón más saliva a cada uno de los tubos de
la serie, hasta que no se produzca coloración.

6
 Figura 10. Benedict con 1ml de glucosa
añadido. Fuente: [Propia de los autores].
Figura 8. Benedict. Fuente: [Propia de los
autores].

b. Se le aplica calor al tubo de ensayo con

Benedict dentro hasta obtener su punto de
ebullición.

Figura 11. Benedict con 1ml de glucosa en su

punto de ebullición. Fuente: [Propia de los
autores].

Figura 9. Benedict en punto de ebullición.

Fuente: [Propia de los autores].

c. Se le agregó 1ml de glucosa y se le aplicó

calor nuevamente hasta su punto de ebullición.

Figura 12. Benedict con 1ml de glucosa luego

7
 de experimentar su punto de ebullición.
Fuente: [Propia de los autores].

d. Se tuvo en reposo el Benedict con 1ml de

glucosa luego de experimentar su punto de
ebullición por 5 minutos.

Figura 15. 5ml de Benedict con un pedazo de

manzana macerada. Fuente: [Propia de los
autores].

Figura 13. Benedict y 1ml de glucosa en

reposo por 5 minutos. Fuente: [Propia de los
autores].

e. En un tubo de ensayo se vertieron 5ml de

Benedict y un pedazo de fruta madura
macerada (manzana), hasta obtener su punto
de ebullición.

Figura 16. 5ml de Benedict y un pedazo de

manzana macerada luego de su punto de
ebullición. Fuente: [Propia de los autores].

COMPARACIONES:
Se puede observar que las mezclas de
Benedict con glucosa y fructosa producen
gradualmente colores similares y terminan con
colores bastante parecidos.

POLISACÁRIDOS:
a. Se agregaron a un tubo de ensayo 2ml de
Figura 14. 5ml de Benedict. Fuente: [Propia almidón.
de los autores].

8

Figura 17. 2ml de almidón en un tubo de
ensayo sobre una gradilla. Fuente: [Propia de
los autores].
b. Se le agregaron dos gotas de solución de
Lugol y se calentó hasta tener su punto de
ebullición.
Figura 18. 2ml de almidón con dos gotas de
Lugol. Fuente: [Propia de los autores].
Figura 19. 2ml de almidón con dos gotas de
Lugol en su punto de ebullición. Fuente:
[Propia de los autores].
c. Se dejó reposar hasta que se enfrió.
Figura 20. 2ml de almidón con dos gotas de
Lugol luego de estar en reposo. Fuente:
[Propia de los autores].
d. Se depositaron 2 gotas de Lugol en una
solución acuosa de un macerado de pan.
9
 punto de ebullición. Fuente: [Propia de los
autores].

COMPARACIONES:

Figura 21. Solución acuosa de macerado de

pan. Fuente: [Propia de los autores].

Figura 24. Comparación entre los resultados

obtenidos en los dos experimentos. Fuente:
[Propia de los autores].

PROTEÍNAS:
a. Se diluyó una clara de huevo en 30ml de
agua destilada.

Figura 22. Se agregan 2 gotas de Lugol a

solución acuosa de macerado de pan. Fuente:
[Propia de los autores].

Figura 25. Solución de clara de huevo en 30ml

de agua destilada. Fuente: [Propia de los
autores].

Figura 23. Se calentó la mezcla hasta su b. En un tubo de ensayo se agregaron 5ml de

10
clara de huevo con dos gotas de sulfato de
cobre y 1 ml de hidróxido de sodio.

Figura 28. Solución de gelatina con sulfato de

cobre y 1ml de hidróxido de sodio. Fuente:
[Propia de los autores].
Figura 26. 5ml de clara de huevo con dos
gotas de sulfato de cobre y 1 ml de hidróxido COMPARACIONES:
de sodio. Fuente: [Propia de los autores].
La coloración en los resultados de las muestras
es muy similar en las dos soluciones, tanto en
c. Se agregaron en un tubo de ensayo 2ml de su estado inicial como en su estado final.
gelatina sin sabor, y al igual que en
experimento anterior se le vertieron dos gotas
de sulfato de cobre y 1ml de hidróxido de
sodio.

Figura 29. Comparación entre los resultados

de la solución de clara de huevo y la solución
de gelatina. Fuente: [Propia de los autores].
Figura 27. Solución de gelatina con agua
destilada. Fuente: [Propia de los autores].
LÍPIDOS:
a. Se incorporaron 3ml de agua destilada a un
tubo de ensayo con una pizca de Sudan III, se
agitó y se dejó reposar.

11
 Figura 30. 3ml de agua destilada en un tubo Figura 32. 3ml de agua destilada, Sudan III y
de ensayo, adicionándole Sudan III. Fuente: aceite vegetal después de dejar en reposo.
[Propia de los autores]. Fuente: [Propia de los autores].

b. Después del reposo se le agregó 1ml de c. En otro tubo de ensayo se depositaron 2ml
aceite vegetal, se agitó nuevamente un poco de grasa animal y una pizca de Sudan III, al
más fuerte y se colocó otra vez en reposo. igual que en la fase anterior, se agitó y se dejó
en reposo.

Figura 31. 3ml de agua destilada, Sudan III y

aceite vegetal después de agitar. Fuente:
[Propia de los autores].
Figura 33. Grasa animal y Sudan III después
de dejar en reposo. Fuente: [Propia de los
autores].

COMPARACIONES:
Tanto en la distinción de lípidos de la grasa
animal y el aceite vegetal se obtuvo la misma
colorimetría en el resultado final; en la parte
inferior se observa un tono transparente, y en la
parte superior un tono de color rojo. La única

12
diferencia es que en uno de ellos la muestra se
ve un poco más turbia y en el otro más clara,
se diferencia bastante donde se termina un
color y comienza el otro.

Figura 36. Solución clorofórmica en un tubo

de ensayo. Fuente: [Propia de los autores].

Figura 34. Comparación entre grasa animal y

c. Se adicionó 1 ml de anhídrido acético en la
aceite vegetal con Sudan III y agua destilada.
solución clorofórmica.
Fuente: [Propia de los autores].

REACCIÓN DE LIEBERMAN BURCHARD

PARA EL COLESTEROL:
a. Se diluyó una parte de la yema de un huevo
en 10 ml de cloroformo.

Figura 37. Toma de anhídrido acético con una

pipeta. Fuente: [Propia de los autores].

d. Se vertieron 4 gotas de ácido sulfúrico

concentrado a la solución anterior.
Figura 35. Solución clorofórmica (huevo y
cloroformo). Fuente: [Propia de los autores].

b. Se tomó 1ml de la solución clorofórmica en

un tubo de ensayo.

13

Figura 38. Solución con 4 gotas de ácido
sulfúrico. Fuente: [Propia de los autores].
e. Se agitó suavemente el tubo de ensayo que
contenía la muestra y se observó un cambio
de coloración. La prueba fue positiva para
colesterol puro, ya que dio una coloración azul
verdoso.
Figura 39. Resultado del experimento
levemente agitado. Fuente: [Propia de los
autores].
Figura 40. Resultado de muestra después de
estar en reposo, arroja colorimetría azul
verdosa. Fuente: [Propia de los autores].
ENZIMAS:
a. En un tubo de ensayo se colocó un embudo
pequeño con papel filtro.
b. Se adicionó la saliva secretada sobre el
embudo, recogiendo la saliva filtrada en el
tubo.
Figura 41. Saliva filtrada. Fuente: [Propia de
los autores].
c. Se colocó en una serie de 5 tubos de ensayo,
dos gotas de Lugol en cada uno.
14

Figura 42. Saliva filtrada en 5 tubos de
ensayo con dos gotas de Lugol en cada uno.
Fuente: [Propia de los autores].
d. En otro tubo de ensayo se añadieron 10ml
de suspensión acuosa de almidón y 1ml de
saliva. Luego se agitó.
Figura 43. Suspensión acuosa de almidón.
Fuente: [Propia de los autores].
e. Cada 20 segundos se puso 1ml de la
mezcla de almidón con saliva a cada uno de
los 5 tubos de ensayo de la serie que estaba
ubicada en la gradilla, hasta que no se produjo
coloración. La variación de colores fue
sorprendente.
f. Se calentó hasta obtener el punto de
ebullición en cada muestra y se repitió el
experimento para asegurarse de los resultados
obtenidos. Estos últimos fueron los siguientes:
Figura 44. Colorimetría en las muestras de
saliva en su punto de ebullición. Fuente:
[Propia de los autores].
VII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Para el primer procedimiento de la prueba de
Benedict, en el que se utilizó el reactivo de
Benedict y la solución de glucosa, pudimos
observar que luego de añadir 1ml de solución
de glucosa en el tubo de ensayo que tenía los
5ml de reactivo de Benedict, y calentarlo a
ebullición esto arrojó como resultado un
cambio de color, de un color azul claro a un
color rojo ladrillo, este resultado surgió debido
a que el Cu2+(Cobre) del reactivo de Benedict
reacciona con los azucares reductores los
cuales reducen dicho Cu a Cu+ y por lo tanto,
se da este cambio de coloración.
Dicho lo anterior, podemos afirmar que la
concentración de azúcar supera el 1.5%. Para
la segunda prueba, luego al adicionar un
pedazo de fruta (manzana) a un tubo de
ensayo con 5ml del reactivo de Benedict,
logramos observar el cambio de color, pero en
menor cantidad. Encontrando presencia de
monosacáridos ya que este se tornó a un color
rojo ladrillo al igual que en la experimentación
anterior.
Para la determinación de polisacáridos con la
fuente de almidón, en el caso se observó una
15
visible coloración oscura luego de agregar el
Lugol, esto es gracias a que el Lugol absorbe
el Yodo produciendo una coloración azul
intensa lo cual también sucedió al coger un
trozo de pan obteniendo como resultado la
presencia del color negro y al calentar la
solución esta volvió a su tono inicial, esto se
debe a que se rompe la estructura que había
aparecido, sin embargo, la coloración inicial
vuelve al enfriar.
En la parte de la determinación de proteínas
luego de realizar el procedimiento con la clara
de huevo, el Sulfato de Cobre y el hidróxido de
sodio, se observó como resultado, un color
violeta pálido el cual nos sirve como prueba
del proceso de desnaturalización, y obtuvimos
nuestras respuestas en cuanto a las proteínas
buscadas, con este proceso se puede
identificar las proteínas debido a que se
coordina con los enlaces peptídicos formando
un complejo de color violeta (Biuret) cuya
intensidad de color depende de la
concentración de proteínas. En cuanto a la
detección de proteínas con gelatina sin sabor
a la que se le agregó el sulfato de cobre y el
hidróxido de sodio (reactivo de Biuret), se
pudo observar que en la parte superior se
obtuvo un color violeta y en la parte inferior se
encontraron los restos de gelatina.
En la identificación de lípidos, al agregar una
pizca de Sudan III a 3ml de agua y luego
agitar, nos dimos cuenta de que el reactivo era
insoluble en agua, lo cual también sucedió al
momento de hacerlo siguiente otro grupo,
utilizando aceite vegetal, los cuales
determinaron que el reactivo sudan III produce
una reacción hidrofóbica y al agregar el otro
material (grasa vegetal) lograron observar que
se tiñó de rojo, lo cual es algo que concuerda
con nuestra experimentación, ya que por
nuestra parte logramos identificar que el
reactivo sí era soluble en grasas y por eso
produce un color rojo anaranjado fuerte al
estar en presencia de lípidos, por lo tanto
nuestra experimentación dio un resultado
positivo.
En cuanto a la reacción de Lieberman
Burchard para el colesterol, en la
experimentación se obtuvo como resultado
una coloración en la que se puede observar un
color azul verdoso, este color se obtiene debido
al grupo hidroxilo al reaccionar con los
reactivos los cuales pueden ser ácidos
bastante fuertes por lo que hay que tener
precaución a la hora de su manipulación, y este
color indica la presencia del colesterol.
VIII. CONCLUSIONES
Es importante recalcar que cualquier pequeña
diferencia estructural en una biomolécula
puede provocar grandes cambios en sus
funciones vitales.
Entre los diversos factores capaces de cambiar
las propiedades estructurales de las
biomoléculas, cambiando o inhibiendo sus
funciones vitales, desnaturalizándolas e
inactivándolas, los más importantes son la luz,
el oxígeno y las radiaciones electromagnéticas.
Se detectó la presencia de biomoléculas
(carbohidratos, lípidos y proteínas) en todas las
muestras recolectadas en el laboratorio.
Cada procedimiento muestra el cambio de
color de la muestra resultante, incluyendo cada
proceso químico realizado en la práctica.
Una muestra se marcó como indeterminada
porque el color natural del material utilizado era
el mismo que mostraría la muestra cuando se
analizara en busca de biomoléculas, por lo que
no se pudo probar que la muestra contuviera
biomoléculas.
IX. CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un azúcar reductor?
RESPUESTA:
Un azúcar reductor es un término químico
para un azúcar que actúa como un agente
reductor y puede donar electrones a otra
molécula. Específicamente, un azúcar
reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar
natural que contiene un grupo aldehído o
cetona libre. Los azucares reductores
pueden reaccionar con otras partes de la
comida, como aminoácidos, para cambiar el
16
color o el sabor de la comida.
Los azucares se encuentran de forma
natural en todas las frutas, verduras,
productos lácteos y granos enteros.
Estos azúcares naturales son también
conocidos como hidratos de carbono, un
macronutriente esencial. Carbohidratos de
la dieta se clasifican como monosacáridos,
que son moléculas individuales de azúcar;
disacáridos, dos moléculas de azúcar
unidas entre sí; u oligosacáridos y
polisacáridos, que son cadenas más largas
de moléculas de azúcar.
Los monosacáridos incluyen glucosa,
galactosa y fructuosa, que son todos los
azucares reductores.
Los monosacáridos se encuentran a
menudo no solo en la naturaleza, pero que
son componentes de los disacáridos y
polisacáridos. Por esta razón, algunos
disacáridos, tales como la maltosa, también
son azúcares reductores.2
REFERENCIAS:
2. COMINTEC. Laboratorio de calibración.
[septiembre de 2017]. Automotriz,
Aeroespacial y Metalmecánica. ¿Qué es un
azúcar reductor? [En línea]. Disponible en:
http://comintec.com.mx/images/boletines/m
ailingspdf/alimentos_sept17.pdf.
2. Cite ejemplos de azúcares reductores y
no reductores.
RESPUESTA:
a. Ejemplos de azúcares reductores:
El monosacárido más importante y el
azúcar reductor es glucosa. En el
cuerpo, la glucosa se conoce como
azúcar en la sangre, porque es esencial
para la función cerebral y la energía
física.
La fructuosa es otro azúcar reductor y es
conocido como el más dulce de todos los
monosacáridos.
La galactosa, otro azúcar reductor, es un
componente de la lactosa que se
encuentra presente en los productos
lácteos.
La maltosa no se encuentra a menudo en
la naturaleza, sino que se produce
durante la digestión cuando las moléculas
de almidón se descomponen.
b. Ejemplos de azúcares no reductores:
El tercer tipo de disacáridos, sacarosa y
polisacáridos (azucares con múltiples
anillos químicos) son los azúcares no
reductores.
Los polisacáridos –almidones- tienen
estructuras cerradas, que utilizan átomos
libres para unir entre sí los anillos
múltiples, y tardan mucho más tiempo en
descomponerse.3
REFERENCIAS:
3. COMINTEC. Laboratorio de
calibración. [septiembre de 2017].
Automotriz, Aeroespacial y
Metalmecánica. Azúcares reductores y
azúcares no reductores. [En línea].
Disponible en:
https://comintec.com.mx/infomail/mailing
36.php#:~:text=Tipos%20de%20az%C3
%BAcares%20no%20reductores,son%2
0los%20az%C3%BAcares%20no%20red
uctores.
3. ¿Cuáles son los componentes del
reactivo de Benedict?
RESPUESTA:
El reactivo de Benedict es una disolución
azulada de cobre que se utiliza para
detectar la presencia de azúcares
reductores en los organismos. Fue
desarrollado por Stanley Rossiter
Benedict (1884-1936).
17

Figura 45. Stanley Rossiter Benedict.
Fuente: [En línea].
Los componentes del reactivo de
Benedict son los siguientes: Sulfato de
cobre pentahidratado, carbonato de
sodio, citrato trisódico y agua destilada.
El sulfato de cobre pentahidratado,
CuSO4*5H2O, contiene el Cu2+: es el
compuesto que le da el color azul al
reactivo de Benedict. Los azúcares
reductores actúan sobre el Cu2+,
produciendo su reducción a Cu+ y la
formación de un precipitado de óxido
cuproso (Cu2O) de color ladrillo.
El carbonato de sodio genera un medio
alcalino, necesario para que se dé la
reducción del cobre. El carbonato de
sodio reacciona con el agua, generando
bicarbonato de sodio y el ion hidroxilo,
OH-, responsable de la alcalinidad del
medio necesario para que se produzca el
proceso reductivo.
El citrato de sodio forma un complejo con
el cobre (II) que evita que este
experimente durante su almacenamiento
una reducción a Cu (I).4
REFERENCIAS:
4. LIDEFER. [28 de enero de 2020].
Reactivo de Benedict: para qué sirve,
componentes, preparación. [En línea].
Disponible en:
https://www.lifeder.com/reactivo-de-
benedict/.
4. ¿Qué reacción se produce cuando se
calienta el tupo de ensayo que contiene el
reactivo de Benedict y glucosa?
RESPUESTA:
El reactivo Benedict al someterse a la
reacción con la solución de glucosa da un
resultado positivo a los azucares
reductores, debido a que presenta un
precipitado de color rojo ladrillo -
anaranjado o (oxido cuproso) lo cual es la
evidencia de un azúcar reductor.5
REFERENCIAS:
5. D’ALANCANT, Universidad. [25 de
noviembre de 2016]. Reacción del
reactivo Benedict con la solución de
glucosa. [En línea]. Disponible en:
https://ciencias.ua.es/es/extension-
universitaria/documentos/extension-
universitaria/ven-a-hacer-
practicas/2017/bioquimica-identificacion-
de-azucares.pdf.
5. ¿Cuál es la naturaleza del precipitado de
color rojo ladrillo que se forma en la
reacción anterior?
RESPUESTA:
Naturaleza del precipitado: El fundamento
de esta reacción radica en que en un
medio alcalino (dado por el carbonato
anhídrido de sodio), el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz
de reducirse por efecto del grupo
aldehído de azúcar (CHO) a su forma de
Cu. Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al
óxido cuproso.6
REFERENCIAS:
6. D’ALANCANT, Universidad. [25 de
noviembre de 2016]. Reacción del
18
 reactivo Benedict con la solución de
glucosa. [En línea]. Disponible en:
https://ciencias.ua.es/es/extension-
universitaria/documentos/extension-
universitaria/ven-a-hacer-
practicas/2017/bioquimica-identificacion-
de-azucares.pdf.
6. ¿Cuál es la composición química del
Lugol?
RESPUESTA:
La solución de Lugol en concentración
estándar tiene la siguiente composición:
100 mg/ml de yoduro de potasio (KI) y 50
mg/ml de yodo (I). Variando las
proporciones, es posible obtener
soluciones de yodo de las
concentraciones deseadas,
normalmente al 1%, 2%o 5%.7
REFERENCIAS:
7. PCC, Group. [23 de marzo de 2022].
Solución de Lugol: ¿un antídoto contra la
contaminación radiactiva? [En línea].
Disponible en:
https://www.products.pcc.eu/es/blog/sol
ucion-de-lugol-un-antidoto-contra-la-
contaminacion-radiactiva/.
7. ¿A qué se debe la desaparición del color
azul violáceo de la solución de almidón
cuando se calienta hasta ebullición?
RESPUESTA:
El Lugol: Es una disolución de yodo
molecular usada para identificar los
almidones y amilasas.
La reacción de Lugol es un método que
se usa para identificar polisacáridos. El
almidón en contacto con el reactivo de
Lugol toma un olor azuloso, morado
oscuro característico.
La reacción de color azul con yodo, típica
del almidón se debe a la fracción de la
amilosa, el producto azul es un
compuesto de inclusión en el cual las
moléculas de yodo entran en los espacios
abiertos en el centro de una hélice. Al
calentar las hélices se alargan soltando al
yodo cambiando de color.8
REFERENCIAS:
8. DIETA, María Nariza. Catholic
University of Valencia S.V. [05 de julio de
2017]. Identificación de carbohidratos,
proteínas y lípidos por reacciones
químicas, de color. [En línea]. Disponible
en: :
https://www.coursehero.com/file/p6407p
3/6-A-qu%C3%A9-se-debe-la-
desaparici%C3%B3n-del-color-azul-
viol%C3%A1ceo-de-la-soluci%C3%B3n.
8. ¿Por qué aparece nuevamente el color
cuando la anterior solución se enfría?
RESPUESTA:
El proceso de formación del complejo
colorido es reversible, al enfriarse de
nuevo las hélices se forman regresando
el color azul-violeta. por lo que, al
enfriarse la solución, se vuelve a
estabilizar.
9. ¿En qué consiste la reacción del Biuret?
RESPUESTA:
El reactivo de Biuret es aquel que detecta
la presencia
de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces
peptídicos en sustancias de composición
desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH)
y sulfato cúprico (CuSO4), junto
con tartrato de sodio y
potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo,
de color azul, cambia a violeta en
presencia de proteínas, y vira a rosa
cuando se combina con polipéptidos de
cadena corta. El Hidróxido de Potasio no
19
 participa en la reacción, pero que contienen un grupo bencénico en su
proporciona el medio alcalino necesario estructura. Esta prueba también se
para que tenga lugar. conoce como reacción xanproteica de
Se usa normalmente en el ensayo de Becher.
Biuret, un método colorimétrico que La reacción xanproteica utiliza ácido
permite determinar la concentración de nítrico concentrado, calor y un álcali
proteínas de una muestra neutralizador. Si al neutralizar la reacción
mediante espectroscopia ultravioleta- la solución vira de color amarillo a naranja
visible a una longitud de onda de 560.9 la prueba se considera positiva. La
coloración observada es debida a la
formación de compuestos nitrogenados
derivados de la nitrificación de los grupos
bencénicos. Si se necesita cuantificar la
cantidad de proteínas totales, es
necesario utilizar otros métodos de
determinación de proteínas, tal como el
Biuret.
La reacción xanproteica se utiliza
principalmente cuando se están
analizando sustancias a las que no se le
Figura 46. Reactivo de Biuret. Fuente: conoce su composición química. Por lo
[En línea]. general esta reacción forma parte de un
conjunto de pruebas que ayudarán a
REFERENCIAS: determinar la composición química de
una sustancia o extracto determinado. Es
9. LUMITOS. Química enciclopedia: por ello que, es muy utilizado por los
Biuret. [1997-2023]. Principios de investigadores.
Química. Editorial Médica
Panamericana. [En línea]. Disponible en: Por otra parte, la reacción xanproteica de
https://www.quimica.es/enciclopedia/Biu Becher se utiliza para detectar sustancias
ret.html. fenólicas e indólicas en la sangre, siendo
posible predecir la aparición de una
nefropatía, antes de que se aumenten
10. ¿En qué consiste la reacción otros parámetros más tardíos.10
xanproteica?
RESPUESTA: REFERENCIAS:
10. LIDEFER. [31 de octubre de 2019].
Se lleva a cabo agregando a la muestra Reacción xantoproteica: fundamento,
a ensayar (por ej. clara de huevo, o procedimiento y uso. [En línea].
leche) ácido nítrico concentrado en Disponible en:
caliente: La reacción xanproteica es un https://www.lifeder.com/reaccion-
procedimiento químico utilizado para xantoproteica/.
determinar presencia o ausencia de
aminoácidos aromáticos, tales como la
tirosina y el triptófano, que pueden estar 11. ¿Qué es el Sudan III?
de forma libre o constituyendo proteínas RESPUESTA:
solubles, péptidos o polipéptidos.
También se ha utilizado para detectar Este se utiliza para identificar grasas
sustancias tóxicas a nivel de la sangre mediante la tinción de triglicéridos y otros

20
 tipos de lípidos. Es un colorante que no
presenta afinidad por estructuras ácidas
o básicas y es insoluble en agua. Al ser
de color rojo, tiñe las grasas de color rojo
anaranjado. También, se emplea para
detectar las cadenas de hidrocarburos
de los lípidos. Es no polar y forma
interacciones hidrofóbicas con las
cadenas de hidrocarburos de los
lípidos.11
Figura 47. Sudan III. Fuente: [En línea].
REFERENCIAS:
11. GARNICA G., Alejandra,
CASTAÑEDA P., Ángela, y ROMERO
M., Jenny. [2021]. Comparación de las
coloraciones Nile-red y sudan III para
lípidos. [En línea]. Disponible en:
https://repositorio.fucsalud.edu.co/bitstre
am/handle/001/1947/Comparaci%C3%B
3ndelascoloracionesNILE-
REDYSUD%C3%81NIIIparal%C3%ADp
idosenCaenorhabditiselegans.pdf?sequ
ence=1&isAllowed=y.
12. ¿Por qué es necesario incluir en el
experimento de ácidos nucleicos un tubo
con agua?
RESPUESTA:
El ADN, forma puentes de hidrógeno con
el agua a través de las cargas negativas
de sus fosfatos. De esta manera, se
puede comprender que el ADN y los
iones Cl - y Na + permanecerán disueltos
mientras estén interaccionado
electrostáticamente con el agua, y
dejarán de estar disueltos si, en lugar de
interaccionar con el agua, lo hacen con
los iones opuestos (el Cl - con el Na + y
el ADN con el Na + ), formado de nuevo
una red cristalina. Este proceso es
necesario para comprender por qué el
ADN es soluble en agua y cómo,
posteriormente, se altera su solubilidad al
añadir alcohol.
Por otro lado, la actividad enzimática es
sensible a la temperatura y el pH, entre
otros factores, por lo que ambos deben
ser tenidos en cuenta en el proceso de
extracción. Para optimizar la extracción
de ADN el proceso debe realizarse a baja
temperatura, lo que se consigue
empleando agua fría y manteniendo los
recipientes utilizados en una bandeja con
hielo. La baja temperatura ralentiza la
actividad enzimática, evitando que las
moléculas biológicas, como el ADN, sean
degradadas tras la ruptura de las
membranas celulares que conlleva la
liberación de los componentes
subcelulares.12
REFERENCIAS:
12. MARCOS M., José María, GALLEGO,
Rocío, y OCHOA DE ALDA, Jesús.
Departamento de Didáctica de las
Ciencias Experimentales y las
Matemáticas, Facultad de Educación,
Universidad de Extremadura. [07 de
febrero de 2019]. Badajoz. extracción de
ADN con material cotidiano: desarrollo de
una estrategia interdisciplinar a partir de
sus fundamentos científicos. [En línea].
Disponible en:
https://revistas.unam.mx/index.php/req/a
rticle/view/65732.
X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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[septiembre de 2017]. Automotriz,
Aeroespacial y Metalmecánica. ¿Qué es un
21
azúcar reductor? [En línea]. Disponible en:
http://comintec.com.mx/images/boletines/mail
ingspdf/alimentos_sept17.pdf.
2. COMINTEC. Laboratorio de calibración.
[septiembre de 2017]. Automotriz,
Aeroespacial y Metalmecánica. Azúcares
reductores y azúcares no reductores. [En
línea]. Disponible en:
https://comintec.com.mx/infomail/mailing36.p
hp#:~:text=Tipos%20de%20az%C3%BAcare
s%20no%20reductores,son%20los%20az%C
3%BAcares%20no%20reductores.
3. D’ALANCANT, Universidad. [25 de
noviembre de 2016]. Reacción del reactivo
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línea]. Disponible en:
https://ciencias.ua.es/es/extension-
universitaria/documentos/extension-
universitaria/ven-a-hacer-
practicas/2017/bioquimica-identificacion-de-
azucares.pdf.
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Valencia S.V. [05 de julio de 2017].
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lípidos por reacciones químicas, de color. [En
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A-qu%C3%A9-se-debe-la-
desaparici%C3%B3n-del-color-azul-
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Ángela, y ROMERO M., Jenny. [2021].
Comparación de las coloraciones Nile-red y
sudan III para lípidos. [En línea]. Disponible
en:
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REDYSUD%C3%81NIIIparal%C3%ADpidose
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xantoproteica: fundamento, procedimiento y
uso. [En línea]. Disponible en:
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xantoproteica/.
8. LUMITOS. Química enciclopedia: Biuret.
[1997-2023]. Principios de Química. Editorial
Médica Panamericana. [En línea]. Disponible
en:
https://www.quimica.es/enciclopedia/Biuret.ht
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9. MARCOS M., José María, GALLEGO,
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Educación, Universidad de Extremadura. [07
de febrero de 2019]. Badajoz. extracción de
ADN con material cotidiano: desarrollo de una
estrategia interdisciplinar a partir de sus
fundamentos científicos. [En línea]. Disponible
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https://revistas.unam.mx/index.php/req/article/
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contaminación radiactiva? [En línea].
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https://www.products.pcc.eu/es/blog/solucion-
de-lugol-un-antidoto-contra-la-contaminacion-
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11. STRASBURGER, Eduard. NOLI, Fritz.
SHENCK, Heinrich, y SCHIMPER, Wilhelm.
Tratado de botánica. [Julio de 1981]. Pueblo y
educación. [En línea]. Disponible en:
https://www.quimica.es/enciclopedia/Protoplas
ma.html.
22