ANÁLISIS CUALITATIVO.
RECONOCIMIENTO
DE LAS BIOMOLECULAS EN
LOS SERES VIVOS:
1. INTRODUCCION
Los bioelementos son aquellos elementos que
mayoritariamente están presente en la materia
viva; son: carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H),
nitrógeno (N), y en menor medida, fósforo (P),
azufre (S), magnesio (Mg), calcio (Ca), sodio (Na),
potasio (K) y cloro (Cl).
Los bioelementos a base de carbono se
combinan entre sí para formar las moléculas
que componen la materia viva. Estas
moléculas reciben el nombre de Biomoléculas
o Principios Inmediatos.
Las biomoléculas orgánicas, atendiendo a la
longitud y complejidad de su cadena, se
pueden clasificar como monómeros o
polímeros. Los monómeros son moléculas
pequeñas, unidades moleculares que forman
parte de una molécula mayor. Los polímeros
son agrupaciones de monómeros, iguales o
distintos, que componen una molécula de
mayor tamaño
Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en
cuatro grandes tipos: Glúcidos, Lípidos, Prótidos y
Ácidos nucleicos.
Los carbohidratos o glúcidos (azucares). Son una
fuente primaria de energía para los seres vivos.
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas que
están formados por Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno, y en algunos compuestos también
podemos encontrar Nitrógeno y Fósforo. La
glucosa está al principio de una de las rutas
metabólicas productoras de energía más antigua,
la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos,
desde las bacterias a los vertebrados. Algunos
glúcidos forman importantes estructuras
ACTIVIDAD: EXPERIMENTAL
esqueléticas, como la celulosa, constituyente de
la pared celular vegetal o la quitina, que forma la
cutícula de los artrópodos o como jugos en frutas
y demás. La importancia biológica principal de
este tipo de moléculas es que actúan como
reserva de energía o pueden conferir estructura,
tanto a nivel molecular (forman nucleótidos),
como a nivel celular.
Los lípidos, grasas o aceites. Son moléculas
orgánicas hidrofóbicas que, al igual que los
carbohidratos, desempeñan papeles importantes
en el almacenamiento de energía y como
componentes estructurales. Los lípidos
constituyen un grupo de moléculas con
composición, estructura y funciones muy
diversas, pero todos ellos tienen en común varias
características:
No se disuelven en agua, formando
estructuras denominadas micelas.
Se disuelven en disolventes orgánicos, tales
como cloroformo, benceno, aguarrás o
acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que
flotan sobre ella.
Son untuosos al tacto.
Los lípidos pueden ser saponificables o no
saponificables. Los saponificables cumplen dos
funciones primordiales para las células; por una
parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de las
membranas celulares (bicapa lipídica); por otra,
los triglicéridos son el principal almacén de
energía de los animales. Los lípidos
insaponificables y los isoprenoides desempeñan
funciones reguladoras (colesterol, hormonas
sexuales, prostaglandinas).
Las proteínas o prótidos. Son moléculas muy
grandes compuestas de cadenas largas de
aminoácidos conocidas como cadenas
polipeptídicas. Los 20 aminoácidos diferentes que
conforman las proteínas varían de acuerdo con
las propiedades de sus grupos laterales, lo que
provoca la síntesis inmensa de variedades
moléculas proteicas, cada una de las cuales
cumple una función altamente específica en los
sistemas vivos.
Las proteínas son las biomoléculas que más
diversidad de funciones realizan en los seres
vivos; prácticamente todos los procesos
biológicos dependen de su presencia y/o
actividad. Son proteínas todas las enzimas,
catalizadores de reacciones metabólicas de las
células; muchas hormonas, reguladores de
actividades celulares; la hemoglobina y otras
moléculas con funciones de transporte en la
sangre; anticuerpos, encargados de acciones de
defensa natural contra infecciones o agentes
extraños; los receptores de las células, a los
cuales se fijan moléculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada; la
actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del músculo durante la contracción;
el colágeno, integrante de fibras altamente
resistentes en tejidos de sostén.
Los ácidos nucleicos. Los ácido
desoxirribonucleico (DNA) y ácido ribonucleico
(ARN), son macromoléculas formadas por
nucleótidos, que a su vez son moléculas
complejas formadas por un grupo fosfato, un
azúcar de 5 carbonos y una base nitrogenada. Los
ácidos nucleicos son los que transmiten y
traducen la información genética. Los nucleótidos
también desempeñan papeles centrales en los
intercambios de energía que acompañan a las
reacciones químicas dentro de los sistemas vivos.
Todas estas moléculas; carbohidratos, lípidos,
proteínas contienen nitrógeno y azufre; los
nucleótidos, así como algunos lípidos contienen
nitrógeno y fósforo.
Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, desempeñan, tal
vez, la función más importante para la vida:
contener, de manera codificada, las instrucciones
necesarias para el desarrollo y funcionamiento de
la célula. El ADN tiene la capacidad de replicarse,
transmitiendo así dichas instrucciones a las
células hijas que heredaran la información.
Algunas biomoléculas, como ciertos metabolitos
(ácido pirúvico, ácido láctico, ácido cítrico, etc.)
no encajan en ninguna de las anteriores
categorías citadas.
Para estudiar las biomoléculas se deben extraer o
separar de los seres vivos mediante
procedimientos físicos ó químicos, utilizando
alguna propiedad química de ellas.
2. OBJETIVOS
Determinar la presencia de carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos en diversas muestras
biológicas de manera cualitativa.
Verificar algunas propiedades de las biomoléculas
mediante algunas reacciones bioquímicas.
3. MATERIALES
Estos solo son unos materiales sugeridos; no
significa que se deban emplear todos
Biológicos: azúcar, pan, papa, maíz, un pedazo de
pescado, miel, leche pura, levadura, orina normal
y diabética, huevos, mantequilla, limón, vinagre,
aceite de cocina, zanahoria, gelatina y semen.
Laboratorio: pipetas o jeringas, goteros punta
larga, cajas petri, gradillas, navajas, cuchilla,
guantes, morteros, calentadores eléctricos, tubos
de ensayo, pinzas para tubos de ensayo, beakers,
erlenmeyer, papel filtro, cinta pH, cinta para
rotular, papel absorbente, toalla, agitador,
embudo buchner o centrífuga.
Reactivos: soluciones A y B de Fehling o
reactivo de Benedict, reactivo de Biuret (A y
B), Lugol, Sudán III, ácido Nítrico concentrado,
Solución de Sacarosa al 29%, Sodio, Cloruro
de Sodio, Acido Clorhídrico, agua destilada, papa
Hidróxido de Amonio y Nitrato de Plata. 10 Clara de
huevo

4. PROCEDIMIENTO B: Polisacáridos (Almidón):

I. DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS: 1. Lavar, rotular y preparar 10 tubos de ensayo.

2. Al tubo 1 agregar 5 ml de agua destilada.
A. Azucares. 3. Al tubo 2 agregar 5ml de solución de almidón y
agitar.
1. Lavar, rotular y preparar 10 tubos de ensayo. 4. A cada tubo agregar 5 gotas de solución de
2. Al tubo # 1 agregar 5 ml de agua destilada Lugol.
3. Al # 2, agregar 5 ml de solución de sacarosa o 5. Describir lo observado y haga su explicación.
glucosa. 6. Realizar el mismo procedimiento con tubos que
4. A cada tubo adicionar 20 gotas de reactivo de contengan por separado 5 ml de: leche, miel,
Benedict o Fheling A y B; agitar y describir lo orina normal, orina diabética, gelatina sin dulce,
observado en cada uno de los tubos. clara de huevo y triturados de papa; triturado de
5. Calentar los tubos cuidando alejar del rostro el zanahoria colocados en cajas petri.
extremo del tubo y no apuntar a sus compañeros. 7. Describa lo observado en cada uno de ellos y
6. Realice el mismo procedimiento con los tubos realice su posterior explicación.
que contengan por separado 5 ml de cada una de
las siguientes sustancias: leche, miel, orina Tub Sustancia Lugol Reacció
normal, orina diabética, gelatina, semen, extracto o n + ó
de zanahoria. -
1 Agua destilada
Describa lo observado y de su posterior 2 Soluc. de
explicación. Almidón
3 Miel
Tub Sustancia Benedict Calenta 4 Leche
o ó Fheling r + 5 Orina normal
ó 6 Orina diabética
- 7 Gelatina sin
1 Agua dulce
destilada 8 Clara de huevo
2 Sacar. o 9 Tritur. de
glucos zanahoria
3 Miel 10 Triturado de
4 Leche papa
5 Orina
normal II. DETERMINACIÓN DE LIPIDOS:
6 Orina
diabética PARTE A. Solubilidad de los lípidos
7 Gelati. sin
dulce 1. Rotular dos tubos de ensayo y agregar 3 ml de
8 Extr. de aceite de cocina.
zanaho. 2. Al tubo 1 agregar 5 ml de agua.
9 Extracto de 3. Al tubo 2 agregar 3 ml de n–hexano o éter de
petróleo. 6. Describir lo observado en cada uno de los
4. Agitar vigorosamente cada uno de los tubos. tubos y realice su posterior explicación.
5. Observar y discutir los resultados.
Tub Sustancia Ácido Reacción
PARTE B. Caracterización de lípidos o Nítrico + ó -
1 Agua destilada
1. Lavar, rotular y preparar 10 tubos de ensayo. 2 Calara de
2. Al tubo1 agregar 5 ml de agua destilada. huevo
3. Al tubo 2 agregar 5 ml de aceite de cocina. 3 Miel
4. Agregar a cada tubo 10 gotas de Sudán III, 4 Leche
espere 30 minutos. 5 Orina normal
5. Describir lo observado y haga su explicación. 6 Orina diabética
6. Realizar el mismo procedimiento con tubos que 7 Gelatina sin
contengan por separado 5 ml de cada una de las dulce
siguientes sustancias: miel, leche, orina normal, 8 Extracto de
orina diabética, clara de huevo, miel, papa
homogenizado de pescado, mantequilla. 9 Mantequilla
10 H. de pescado
Tubo Sustancia Sudan III Reacción
+ ó - 7. Realice el anterior procedimiento, pero esta
1 Agua vez, cambie el ácido nítrico por reactivo de
2 Aceite de Biuret.
cocina 8. Describa lo observado en cada uno de los
3 Miel tubos; establezca comparaciones y sus
4 Leche respectivas explicaciones.
5 Orina normal
6 Orina Tub Sustancia Biuret Reacción
diabética o + ó -
7 H. de pescado 1 Agua destilada
8 Clara de huevo 2 Calara de
9 Mantequilla huevo
10 Triturado de 3 Miel
papa 4 Leche
5 Orina normal
III. DETERMINACIÓN DE PROTEINAS: 6 Orina diabética
7 Gelatina sin
PARTE A. dulce
8 Extracto de
1. Lavar, rotular y preparar 10 tubos de ensayo. papa
2. Al tubo 1 agregar 5 ml de agua destilada. 9 Mantequilla
3. Al tubo 2 agregar 5 ml de clara de huevo. 10 H. de pescado
4. A cada uno de los tubos agregar 5 gotas de
IV. DETERMINACIÓN DE ACIDOS NUCLEICOS:
ácido nítrico concentrado.
5. A los otros tubos, agregarles 5 ml de miel,
Extracción y caracterización.
leche, orina normal, orina diabética, gelatina sin
dulce, extracto de papa, mantequilla y
1. Colocar en un erlenmeyer 10 g de levadura o
homogenizado de pescado
de hígado de pollo y agregar 10 ml de solución de
hidróxido de sodio al 40%.
2. Dejar en contacto durante 30 minutos
calentando a baño maría (B.M) y agitando
periódicamente.
3. Agregar luego 20 ml de agua destilada
calentada a 50– 69 °C.
4. Filtrar por un trozo de tela.
5. Colocar el residuo en un vaso de precipitado y
agregar 15 ml de agua destilada (50 – 60°C).
6. Filtrar nuevamente en la tela, recogiendo sobre
el filtrado anterior.
7. Agregar al filtrado ácido clorhídrico
concentrado hasta débil reacción ácida al
tornasol.
8. Verter sobre el líquido igual volumen del
alcohol (etanol).
9. Recoger el precipitado de ácido nucleico sobre
papel filtro en un Buchner, o sepáralo por
centrifugación.
10. Lavar con pequeñas porciones de alcohol.
11. En caso de mucha evaporación agregar agua.
12. Para caracterizar las base púricas: a 3 ml de la
solución agregarle hidróxido de amonio hasta
reacción alcalina y luego, gota a gota solución de
nitrato de plata al 10 %.
13. Observar los resultados y de su explicación.

5. PREGUNTAS COMPLEMENTRIAS

1. Para cada una de las pruebas realizadas,

describa sus fundamentos químicos.
2. El cabello presenta características proteicas,
¿que ocurre con estas proteína cuando una
persona se hace un ondulado o una permanente.
Explique.
3. ¿Por qué es importante que los seres vivos
consuman o produzcan grasas? ¿Cuál es la
diferencia entre las grasas animales y las
vegetales?, ¿Cómo se relaciona esta diferencia
con la función que cumplen? Explique sus
respuestas.

Explique la función que cumplen los lípidos en las

semillas.
Si te comes un pedazo de papa o pan, ¿En que se
convertirá en el momento en que actúen las
enzimas digestivas? Explique.