Bioquímica

Taller 1: Introducción a Bioquímica, Química orgánica,agua y enzimas

Universidad Autónoma de Manizales
Carlos Alberto Marín Londoño

Bioquímica
1. ¿Cuál es el objetivo de la bioquímica?
Además, mencione los tipos de
experimentos que se pueden hacer a nivel
de bioquímica.

“El principal objetivo de la bioquímica es el

entendimiento, completo, en el ámbito
molecular, de todos los procesos químicos
relacionados con las células vivas. También
esta rama de la ciencia ayuda a entender los
orígenes de la vida sobre la Tierra e integra  In silico: Programas que nos
el conocimiento bioquímico en aras de permiten analizar con todo detalle la
mantener la salud y entender las estructura de las biomoléculas,
enfermedades y tratarlas con eficacia. “ determinar cómo interaccionan entre
sí, permiten buscar secuencias de
Sacado de: shorturl.at/hjlU3 proteínas o de ácidos nucleicos en
las bases de datos y establecer
Tipos de experimentos: relaciones estructurales, funcionales
o evolutivas entre ellas.
 In vivo: Son aquéllos en los que el
sujeto de experimentación es un ser
vivo.

 In vitro: Son aquéllos en los que

sólo se estudia una parte del ser
vivo. Son los más frecuentes en
Bioquímica, ya que tienen la ventaja
de que es sencillo controlar las
variables que afectan al sistema (pH,
temperatura, concentración)

2. Mencione algunas diferencias entre

células animales y vegetales.
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Virus: Formado por proteínas y ácido

nucleico que puede ser ADN O ARN.
Célula animal Célula Vegetal
Pared celular Ausente Presente
Nutrición Heterótrofa Autótrofa
Centriolos Presentes Ausentes
Cloroplastos Ausentes Presentes
Almacenamient Glucógeno Almidón
o energético
4. ¿Cuál es la diferencia entre los
3. Mencione al menos 2 ejemplos de oligoelementos y los elementos
unidades monoméricas, 2 de principales? Mencione 5 de cada uno de
macromoléculas y 2 complejos ellos. Haga una lista de los elementos más
supramoleculares. abundantes en nuestro organismo.

 Unidades monoméricas: “Son R/ Los elementos principales, como su

moléculas orgánicas
fundamentalmente formadas por
átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno entre los cuales se
establecen uniones o enlaces
covalentes.” shorturl.at/gKV69
Metano (CH4), propano (C2H2) y etileno
(C2H4), son algunos ejemplos de unidades
monoméricas.
 Macromoléculas: “Unión de una
repetición de moléculas biológicas
más simples que alcanzan pesos
moleculares altos.”
https://www.significados.com/macromolecula/
Las 4 macromoléculas biológicas más
importantes de las células animales son los
carbohidratos, los lípidos, las proteínas y
los ácidos nucleicos.
nombre lo indica, son elementos esenciales
para la supervivencia de los seres vivos;
entre ellos se encuentran: hidrógeno, sodio,
potasio y calcio. Por otro lado, los
oligoelementos son elementos que el
organismo necesita en pocas cantidades y
cuya ausencia no representa un problema
grave, entre ellos se encuentran: hierro,
cobre, zinc y yodo.
Los elementos más abundantes de nuestro
organismo son:
Carbono
Nitrógeno
Hidrogeno
Oxigeno
Azufre
Fosforo

 Complejos Supramoleculares:
Uniones de macromoléculas

Membranas Biológicas: Formadas

por lípidos y proteínas y se adhieren
carbohidratos.
Cromosomas: Formadas por proteínas
y ácidos nucleicos.
Química orgánica en biomoléculas
5. A. ¿Cuál es la importancia que tiene el C
a nivel bioquímico?
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R/ Los enlaces de carbono tienden a formar

La importancia del Carbono en la química
es que tiene propiedades químicas que le
permiten unirse a gran cantidad de átomos
diferentes, y formar grandes y complejas
moléculas. En otras palabras, es un
elemento que fundamenta la vida ya que
todo organismo vivo está compuesto por
carbono.
Además, el carbono es la base estructural de
toda molécula de materia orgánica. Ello
ocurre al combinarse con otros átomos
como: oxigeno, hidrógeno y nitrógeno.
B. ¿Qué tipo y que número de enlaces
puede formar el carbono?
El carbono forma cuatro enlaces covalentes,
de tipo: simple, doble, triple o aromático.
geometrías simétricas con otros elementos, por lo
que su posición espacial no será particularmente
plana, sino que propenderá hacia los lados o
diagonales; lo que pasa cuando se enlaza con C, H,
O o N es que forman enlaces simples, dobles o
triples que facilita la visión tridimensional plana de
la molécula.
8. Empleando la R para indicar una cadena
carbonada (por ejemplo R-OH para un
alcohol), muestre la fórmula química de
algunos grupos funcionales como : el
aldehído, un ácido carboxílico, una
cetona, una amina , un éter, un éster, una
amida , un nitrilo, un grupo fosforilo,
alqueno, aromático, un alcohol, un enol,
un cicloalqueno y un carboxilato
( consulte este último).

6. Diga cuántos enlaces puede formar el H,

N , O y S.

 H puede formar 1 enlace

 N puede formar 3 enlaces
- 3 sencillos
- 1 doble y 1 sencillo
- 1 triple

 O puede formar 2 enlaces

- 2 sencillos
- 1 doble
 S puede formar 2 enlaces
- 2 sencillos
- 1 doble

7. Las Biomoléculas pueden presentar

algunas partes planas en su estructura
química cuando se enlazan C con C, H, O
, N ,entre otros, pero en su gran mayoría
pueden adquirir diferentes formas que no
son exactamente planas. A qué se debe
esto. Explique con sus propias palabras.  Enol
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 Aromático

 Alqueno:

 Carboxilato

 Grupo fosforilo:

 Ácido carboxílico

9. Se muestran algunos grupos funcionales

más comunes en las biomoléculas. Es
 Ciclo alqueno: importante saberlos identificar puesto
que las actividades y las propiedades
biológicas se las biomoléculas están
determinadas en gran parte por sus
grupos funcionales. Identifique, rodee con
un círculo y nombre cada uno de los
grupos funcionales que forman parte de
las siguientes moléculas.

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10. Haga una breve y clara distinción entre
metabolitos centrales y secundarios
R/ Los metabolitos son compuestos,
generalmente orgánicos, que participan en
las reacciones químicas que tienen lugar a
nivel celular. El conjunto de estas
reacciones bioquímicas y procesos
fisioquímicos intracelulares, constituyen el
metabolismo celular, la base molecular de
la vida.
Los metabolitos primarios se definen como
aquellos que están involucrados de forma
directa en el crecimiento, desarrollo y
reproducción normal de un organismo
con una función fisiológica importante.
Los metabolitos secundarios cumplen
funciones no esenciales en el organismo,por
lo que la ausencia de ellos no es letal, como
lo es la de los metabolitos primarios.
11. Defina: proteína, ácido nucleico, glúcido
y lípido. ¿Dónde podemos encontrar cada
una de estas biomoléculas?
Bioquímica
Proteína: “Las proteínas son
macromoléculas formadas por aminoácidos
que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El
orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada
persona. Todas las proteínas están
compuestas por: Carbono, Oxigeno,
Hidrogeno, Nitrógeno, Azufre, y Fosforo.”
https://nutricionyfarmacia.com/blog/
deporte/proteinas-tipos-funciones-
beneficios/
Las proteínas se pueden encontrar en:
Carnes, lácteos, granos, huevos, frutos
secos etc.
Ácido nucleico: “Son polímeros de
nucleótidos que se dividen en 2 tipos: el
ADN, polímero de desoxirribonucleico y el
ARN, polímero de ribonucleico. Los ácidos
nucleicos (ADN y ARN) trabajan en equipo
para almacenar y transmitir los genes. y las
instrucciones para determinar las funciones
de las proteínas vitales.”
https://www.significados.com/acidos-nucleicos/
El ADN se encuentra en el núcleo celular y
algunos organelos.
ARN se encuentra en el citoplasma
Glúcido: También conocidos como
carbohidratos, son biomoléculas que aportan
energía a los seres vivos, ya sea para su uso
inmediato o para su almacenamiento. Estas
moléculas presentan enlaces covalentes que
son difíciles de romper. Permiten que la
temperatura corporal y la presión arterial se
mantengan estables.
Esta macromolécula se encuentra en
alimentos como: Pasta, arroz, leche, maíz,
frutas, caña de azúcar, papas, miel etc.

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Lípido: “Los lípidos son moléculas
hidrofóbicas e insolubles en agua,
compuestos principalmente por carbono,
oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos
a cadenas de carbohidratos denominados
ácidos grasos. Se encuentra en el tejido
adiposo y en otras partes del cuerpo de los
animales, básicamente son las grasas.”
https://www.significados.com/lipidos/
Los lípidos se encuentran en: aceites y
grasas culinarias, mantequilla,
embutidos, yema del huevo, frutos secos
etc.
12. Para cada pareja, diga cuál estructura es
cis y cuál es trans. Explique como hizo su
selección.
La primera pareja vertical vendría siendo
una estructura cis ya que estas se
caracterizan por unirse a 2 hidrógenos en un
mismo lado. En cambio, la otra pareja tiene
la estructura trans ya que estos se
caracterizan por unirse a 2 hidrógenos pero
que se sitúan a lados opuestos.
13. En ocasiones, las diferencias cuantitativas
en la actividad biológica de los
enantiómeros de un compuesto son
bastante grandes. Por ejemplo, el isómero
D del fármaco isoprotenerol, utilizado en
el tratamiento del asma suave, es entre 50
y 80 veces mas efectivo como
broncodilatador que el isómero L.
Identifique el centro quiral del
isoprotenerol. ¿Cuál puede ser la causa
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de que 2 enantiómeros posean actividades
biológicas tan radicalmente diferentes?
R/ Aunque tienen características semejantes, son
compuestos diferentes con propiedades diferentes.
A pesar de ser isómeros, tienen átomos distribuidos
de forma diferente en el espacio.
14. Realice la lectura sobre medicamentos
quirales(aula virtual).
Agua
15. Describa las propiedades físicas y
químicas más relevantes del agua.
Propiedades físicas:
 Es la única sustancia que se puede
encontrar en los tres estados de la
materia (líquido, sólido y gaseoso)
de forma natural en la Tierra
 El Agua en su forma sólida, hielo, es
menos densa que la líquida, por eso
el hielo flota.
 No tiene color, sabor ni olor. Su
punto de congelación es a cero
grados Celsius (°C), mientras que el
de ebullición es a 100 °C (a nivel del
mar).
 El agua tiene un alto índice
específico de calor, es decir que
tiene la capacidad de absorber
mucho calor antes de que suba su
temperatura. Por tal motivo tiene un
papel importante como enfriador.
 Posee una tensión superficial muy
alta, lo que significa que es pegajosa
y elástica.
 Se une en gotas en vez de separarse.
Esta cualidad le proporciona al agua
la acción capilar, es decir, que se
pueda desplazar por medio de las
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raíces de las plantas y disolver

sustancias. El átomo de hidrógeno, que cuenta con
carga positiva, se conoce como átomo
donante, mientras que el átomo de oxígeno,
Propiedades Químicas: fluor o nitrógeno es el átomo aceptor del
enlace.
 La fórmula química del agua es
H₂O, un átomo de oxígeno unido a Los puentes de Hidrógeno aparecen en el
dos de hidrógeno. ADN, el agua y las proteínas.
 La molécula del agua tiene carga
eléctrica positiva en un lado y
negativa del otro. Debido a que las
cargas eléctricas opuestas se atraen,
las moléculas del agua tienden a
unirse unas con otras.
 Conocida como el “solvente
universal”, ya que disuelve más
sustancias que cualquier otro líquido
y contiene valiosos minerales y
nutrientes.
 El agua pura tiene un pH neutro de
7, lo que significa que no es ácida ni
básica.
 Se une en las sales formando B. ¿Todo tipo de H puede formar enlaces
hidratos. o puentes de H?

shorturl.at/cNX36 R/ Los hidrógenos (H) enlazados

covalentemente a carbono (C) no forman
16. ¿Por qué se dice que el agua es un puentes de H, porque es un enlace
solvente polar? débilmente polar.

R/ Se dice que el agua es un solvente polar
porque tiene una gran capacidad de
dispersar otras sustancias: el agua disuelve
casi todas las sustancias, salvo las
hidrofóbicas como lo son las grasas y
aceites.
17. A. ¿Qué son los enlaces o puentes de H y
entre que átomos normalmente se
forman?
R/ Los puentes de hidrógeno son un tipo
especial de interacción dipolo-dipolo que
ocurre entre el par solitario de un átomo
altamente electronegativo (tipicamente
N,O,F) y el átomo de hidrógeno en un
enlace N-H, O-H, o F-H.
18. De acuerdo con lo visto en clase ¿por qué
razón flota el hielo en agua?
R/ Por lo general, toda sustancia sea en
estado sólido, liquido o gaseoso se contrae o
disminuye su volumen al enfriarse.
Pero cuando la temperatura ronda entre los
100º C y hasta llegar a 4º C el volumen
disminuye en forma continua.
Punto de
4ºC
congelación
A ese grado el agua se dilata.
Cuando hay menos movimientos
moleculares, los puentes de hidrogeno se
fijan, congelando a las moléculas en una red

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en las que las distancias entre una y otras
son mayores. Por lo tanto, las moléculas
están más separadas que en el estado liquido
y como hay menos densidad del hielo con
respecto al agua pues eso hace que el hielo
flote.
19. ¿Entre qué biomoléculas es común
observar puentes de H?
R/ En los ácidos nucleicos. Las cadenas de
ADN se unen en una doble hélice de
cadenas antiparalelas, mediante puentes de
hidrógeno entre las bases complementarias.
La timina forma dos puentes de hidrógeno
con la adenina y la guanina forma tres
puentes de hidrógeno con la citocina.
20. A. Explique claramente, cuáles sustancias
pueden ser solubles en agua y cuáles No.
Explique además que factores influyen en
la solubilidad.
R/ Son solubles en agua las sustancias
iónicas y polares ya que unas tienen cargas
y las otras son polares como el agua,
además son hidrofílicas. Las sustancias
apolares no son solubles porque no rompen
los enlaces de hidrogeno entre moléculas de
agua y esta no interacciona
electroestáticamente con estas sustancias.
Factores que influyen en la Solubilidad
 Polaridad: Los solutos se disuelven
en disolventes que tienen una
polaridad similar.
 Efecto del Ion común: Describe la
disminución en la solubilidad de un
compuesto iónico cuando se añade a
la mezcla una sal que contiene un
ion que ya existe en el equilibrio
químico.
 Temperatura: A medida que la
temperatura aumenta, las partículas
del sólido se mueven más rápido, lo
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que aumenta las posibilidades de que
interactúen con más partículas del
disolvente. Esto da como resultado
el aumento de la velocidad a la que
se produce una solución.
 Presión: Afecta a la solubilidad de
un gas en un líquido, pero nunca de
un sólido que se disuelve en un
líquido.
 Naturaleza del Soluto: Las
partículas más grandes son
generalmente menos solubles.
 Factores mecánicos: La velocidad
de recristalización depende de la
concentración de soluto en la
superficie de la red cristalina, caso
que se favorece cuando una solución
está inmóvil.
https://www.lifeder.com/factores-
afectan-la-solubilidad/
B. Explique por qué el etanol
(CH3CH2OH) es mas soluble en agua que
el etano (CH3CH3).
R/ El etanol es más soluble porque es polar
y tiene moléculas de oxígeno, en cambio el
etanol es apolar y no tiene oxígenos, solo
carbonos y los hidrógenos no forman
puentes de hidrogeno con carbonos.
21. ¿Qué es una biomolécula anfipática? ,
muestre 2 ejemplos, señalando sus
extremos característicos.
R/ Son moléculas que cuentan con un
extremo soluble en agua (hidrofílico)
enlazado a una cadena de hidrocarburos
insolubles en agua (hidrofóbico).
 Monocapa:
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23. ¿Qué son las fuerzas de Van de Waals?

 Bicapa:
R/ Las fuerzas de Van der Waals son un
conjunto de fuerzas de atracción de corto
alcance que se dan entre todos los átomos y
las moléculas. Reciben su nombre en honor
al científico holandés Johannes Diderik Van
der Waals. Permiten una estabilización
molecular formando un enlace químico no
covalente, en el cual toman parte dos tipos
de fuerzas: Una atractiva conocida como
fuerza de dispersión y una repulsiva,
conocida como repulsión electrostática,
22. Explique claramente qué es una micela y
formando de esta manera una unión
cómo se forma.
intermolecular donde las moléculas polares
R/ Una micela es un conjunto de moléculas se unen mediante dipolos.
que se forman en el medio acuoso logrando
que las colas hidrofóbicas estén hacia el
interior, mientras que las solubles quedan
hacia afuera en contacto con el agua.
Ej.: jabones pues una misma molécula se
adhiere por un lado al agua mientras que por
el otro lo hace a las partículas de suciedad
presentes.

Las micelas se forman al unirse por

superposición de los agrupamientos de
moléculas ambifilicas con forma de cono
estrecho.

24. Explique por qué razón se puede dar la

turgencia y plasmólisis en una célula.

 R/ Turgencia: determina el estado

de rigidez de una célula, es el
fenómeno por el cual las celulas al
absorber agua, se hinchan,
ejerciendo presión contra las
membranas celulares, las cuales se
ponen tensas. De esto depende que
una planta este marchita o firme.
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 Plasmólisis: es un fenómeno que se

produce en las células vegetales por
la semipermeabilidad de la
membrana citoplasmática y la
permeabilidad de la pared celular.
25. ¿Para qué es útil el pH en Bioquímica?
R/ El pH es el Potencial de Hidrógeno. Es
una medida para determinar el grado de
alcalinidad o acidez de una disolución. Con
el pH determinamos la concentración de
hidrogeniones en una disolución.
28. Cuál es el pH de una disolución que tiene
26. ¿En qué rango numérico de pH
encontramos las sustancias ácidas y en
cuál las básicas
Además, son aquellas sustancias que
disueltas en agua generan iones H+.
B. Andrés determinó el pH de un líquido
obteniendo un valor de 9.5 concluyendo
que es una sustancia ácida. ¿Qué se puede
decir respecto a su apreciación?
R/ La apreciación de Andrés es incorrecta
ya que según la escala de pH, un líquido es
ácido desde 0 a 6,9, como le dio un valor de
9,5 este líquido o esta solución vendría
siendo básica.
una concentración de H+ de:
A. 1,75x10-5 Mol/L.

B. 6,50 x10-10 Mol/L.

Como se puede observar, la escala del pH

mide el grado de acidez de un objeto. La
escala tiene valores que van del cero (el
valor más ácido) al 14 (el más básico).

Acido: 0-6.999
Básico: 7,1-14
Neutro: 7

27. A. Al medir en un pH metro el pH de una C. 1,0 x10-4 Mol/L.

solución problema encontramos que es de
4,5 ¿qué podemos concluir?

R/ Podemos concluir que la solución es en

definitiva ácida, es decir, están constituidos
químicamente por Hidrógeno, un no metal y
Oxígeno o bien por Hidrógeno y un no
metal.
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NaOH →Na+ + OH-

Inicial 7,0x10-5 0,0 0,0
Cambio -7,0x10 -5
7,0x10 7,0x10-5
-5

Final 0,0 7,0x10-5

7,0x10-5

[OH-]= 7,0x10-5 pOH= -log 7,0x10-5 =

4,15 pH=14-4,15 = 9,85

D. 1,50 x10-5 Mol/L.

30. ¿Cuál de las disoluciones acuosas

siguientes tiene el pH más bajo: HCl 0,1
M; ácido acético 0,1 M (pKa=4,86); ácido
fórmico 0,1 M (pKa=3,75)?

R/ El ácido fórmico al tener el pKa más

bajo, también tiene el pH más bajo; es a su
vez, el ácido débil más fuerte.

31. ¿Cuál es el pH de una disolución que

29. A. Escriba la reacción de disociación contiene 0,20 M de acetato sódico y 0,60
ácida del ácido clorhídrico. M de ácido acético (pKa=4,76)?

HCl + H2O → H3O + Cl

B. calcule el pH de una disociación de

HCl 5,0x10-4 M.
HCl H+ +
Cl-
Inicial 5,0x10-4 0,0 0,0
Cambio -5,0x10 -4
5,0x10 5,0x10-4
-4

Final 0 5,0x10-4
5,0x10 -4

[H+]= 5,0x10-4 pH= -log 5,0x10-4 = 3,30

C. Escriba la reacción de disociación 32. ¿Cuál de las dos sustancias es más ácida?
ácida del hidróxido de sodio. ¿Por qué?

R/ Na2O + H2O → NaOH

D. Calcule el pH de una disolución de

NaOH 7,0x10-5 M.
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R/ Si son compuestos solubles en

disoluciones acuosas como las
mencionadas, pues su pka y sus
iones/protones favorecen dicha propiedad.

R/ Es más acida la sustancia a porque tiene

una pka de 5, o sea baja, lo que la convierte
en un ácido débil fuerte.

33. La naturaleza fuertemente polar y

formadora de enlaces de hidrogeno del
agua hace que sea un disolvente excelente 34. Calcule el pH de una disolución diluida
para las especies iónicas (cargadas). Por que contiene una relación molar de
el contrario, las moléculas orgánicas acetato potásico : ácido acético
apolares no ionizadas, tales como el (pKa=4,76) de:
benceno, son relativamente insolubles en
agua. En principio, la solubilidad en agua A. 2:1 pH = 4,76 + log 2/1
de cualquier acido o base orgánica se pH= 5,06
puede incrementar mediante la
conversión de moléculas en especie B. 1:3 pH = 4,76 + log 1/3
cargada. Por ejemplo, la solubilidad del pH= 4,28
ácido benzoico en agua es baja, la adición
de bicarbonato sódico a una mezcla de C. 5:1 pH= 4,76 + log 5/1
ácido benzoico aumenta el pH y pH = 5,45
desprotona el ácido benzoico, formando
el ion benzoato, que es bastante soluble en 35. ¿Qué amortiguadoras bilógicos conoce y
agua. cuál es su función específicamente?

R/ También llamados como tampones o

buffer, Son sistemas acuosos que pueden
resistir los cambios de pH cuando se
agregan cantidades pequeñas de ácidos (H+)
o bases (OH-).
De acuerdo con lo anterior, ¿Son los
siguientes compuestos más solubles en Algun ejemplo de un amortiguador
una disolución acuosa de NaOH 0,1 M o biológico es el ácido acético. Su principal
de HCl 0,1 M? (Los protones disociables característica es que mantiene estable el pH
se señalan en rojo) de una disolución ante la adición de cierta
cantidad de ácido o base fuerte. Un ejemplo
es la solución tampón de acético (ácido)-
acetato (base conjugada) que mantendrá el
pH alrededor de 4,6.
Enzimas
36. ¿Qué son las enzimas?, mencione sus
características.
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existen ácidos ribonucleicos con capacidad

R/ Una enzima es un catalizador biológico.
Es una proteína que acelera la velocidad de
una reacción química específica en la célula.
La enzima no se destruye durante la
reacción y se utiliza una y otra vez. Una
célula contiene miles de diferentes tipos de
moléculas de enzimas específicos para cada
reacción química particular. Por ejemplo,
pueden ayudar a descomponer los alimentos
que consumimos para que el cuerpo los
pueda usar. La coagulación de la sangre es
otro ejemplo del trabajo de las enzimas.
catalítica, denominados ribozimas.
Los catalizadores son, normalmente,
específicos para cada reacción. Por ejemplo,
las enzimas son catalizadores naturales que
tenemos en el cuerpo. Son responsables de
catalizar casi todas las reacciones
biológicas, y son necesarias para que estas
ocurran lo suficientemente rápido y de
forma selectiva.

Las enzimas son necesarias para todas las

funciones corporales. Se encuentran en cada
órgano y célula del cuerpo, como en: la
sangre, los líquidos intestinales, la boca
(saliva) y el estómago (jugo gástrico).

Características:

 Aceleran las reacciones químicas sin

modificar el sentido de los
equilibrios químicos.
 Son específicas para un substrato en
particular (estereo especificidad).
 Actúan en disoluciones acuosas con
pH y temperaturas óptimas.
38. Mencione 5 enzimas con su respectivo pH
óptimo.
37. ¿Qué es un catalizador y cuál es su
importancia biológica?

R/ Que acelera o retarda una reacción

química sin participar en ella. Es una
sustancia, simple o compuesta, que aumenta
o reduce la velocidad de una reacción
química, este proceso se llama catálisis. Los
catalizadores pueden ser positivos, cuando 39. Por medio de un esquema explique la
aceleran la velocidad de reacción, o acción enzimática.
negativos, cuando desaceleran la velocidad
de reacción.

En el mundo natural hay catalizadores

biológicos o biocatalizadores, los más
importantes son las enzimas, de
naturaleza proteica aunque también
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b) Catalizan la interconversión de
isómeros:
Aquí se forma un complejo que representa
el estado de transición: primero, el estrato
de une a la enzima por interacciones
débiles; luego, el centro es una pequeña Son ejemplos la fosfotriosa
porción de la enzima con aminoácidos que
interactúan con el sustrato.

40. ¿Por qué la enzima ATP-glucosa-

fosfotransferasa recibe dicho nombre?
R/ El nombre de la enzima representa la molécula o
elemento que cataliza, la forma en que lo hace y el
grupo al que pertenece; su nombre supone relevar
los datos más importantes de la reacción, para este
caso en particular indica que la enzima cataliza la
c) Catalizan las reacciones de
transferencia del grupo fosfato del ATP a la
hidrólisis:
glucosa.

Un ejemplo es la lactasa, que

41. ¿Qué tipo de reacción catalizan las: a cataliza la reacción:
Transferasas, b Isomerasa, c Hidrolasas.

a) Catalizan la transferencia de un
grupo químico (distinto del
hidrógeno) de un sustrato a otro, https://www.ehu.eus/biomoleculas/
según la reacción: enzimas/enz13.htm

42. Qué es un cofactor y una coenzima y un

Un ejemplo es la glucoquinasa, que
cataliza la reacción representada
grupo prostético
R/ Las tres son estructuras no proteicas que
actúan con la enzima, y en función de sus
características, se diferencian:
 Cofactor: es la porción que se
adhiere a la enzima y que la une con
el sustrato específicamente cuando
se trata de iones metálicos o
moléculas inorgánicas.
 Coenzima: es la porción que se
adhiere a la enzima y que la une con

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el sustrato específicamente cuando
es una molécula orgánica; por
ejemplo, las vitaminas.
 Grupo prostético: se refiere a la
estructura en la que las coenzimas
están estrechamente unidas a la
molécula proteica.
43. ¿Qué es y cómo se da la desnaturalización
de enzimas?
R/ En bioquímica, la desnaturalización es un
cambio estructural de las proteínas o ácidos
nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de
esta forma su óptimo funcionamiento y a veces
también cambian sus propiedades fisicoquímicas.
Cuando la temperatura es elevada aumenta la
energía cinética de las moléculas con lo que se
desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y
se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la
temperatura destruye las interacciones débiles y
desorganiza la estructura de la proteína, de forma
que el interior hidrofóbico interacciona con el
medio acuoso y se produce la agregación y
precipitación de la proteína desnaturalizada.
NO AFECTA a la estructura primaria de la
proteína, es decir, la desnaturalización no afecta a la
cadena de aminoácidos que forma la proteína, solo
a su conformación especial.
44. ¿Cuál es la importancia de las vitaminas?
R/ Las vitaminas son micronutrimentos
necesarios para el metabolismo y vitales en
nuestra dieta. Algunas vitaminas son
sintetizadas o producidas directamente por
nuestro organismo, sin embargo, no son
Bioquímica
suficientes para cubrir las necesidades del
cuerpo, por lo que es necesario incluirlas a
partir de los alimentos que contienen
vitaminas.
Tipos de Vitaminas:
Las vitaminas se clasifican en dos grandes
grupos:
 Vitaminas liposolubles: Como su
nombre lo indica, no son solubles en
agua sino en grasa, por lo que se
encuentran en alimentos que
contienen grasa y son transportadas
en nuestro organismo unidas a
compuestos grasos. Asimismo, son
absorbidas por nuestro organismo,
sus excesos no se eliminan y
consumidas en exceso pueden ser
tóxicas.
Dentro de las vitaminas liposolubles
encontramos:
Vitamina A: Ayuda a conservar una
buena visión, a que los ojos vean en
la oscuridad y a promover el
crecimiento de células y tejidos del
cuerpo. Además es antioxidante, por
lo que puede prevenir ciertos tipos
de enfermedades, incluyendo las
típicas de edades avanzadas.
Vitamina D: Favorece la absorción
intestinal de calcio y fósforo y regula
el calcio circulante en la sangre.
Ayuda a depositar estos minerales en
huesos y dientes haciéndolos más
fuertes.
Vitamina K: Está relacionada con la
coagulación de la sangre. Ayuda a
coagular proteínas para parar un
sangrado y a formar proteínas para la
sangre, huesos y riñones.
 Bioquímica
Taller 1: Introducción a Bioquímica, Química orgánica,agua y enzimas
Universidad Autónoma de Manizales
Carlos Alberto Marín Londoño

Vitamina E: Tiene propiedades Entre las funciones que cumplen destacan

antioxidantes y anticoagulantes. mantener el estado de salud y el
Ayuda a prevenir la oxidación de crecimiento.
colesterol LDL y puede reducir el
riesgo de enfermedades y
condiciones del corazón.

 Vitaminas hidrosolubles: Son

solubles en agua, es decir, no se
almacenan en nuestro organismo. Su
exceso se elimina constantemente a
través de la orina o sudor (excepto
las vitaminas B6 y B12) y su ingesta
diaria es necesaria en cantidades
adecuadas. Asimismo, estas
vitaminas se destruyen o eliminan
fácilmente durante el
almacenamiento y procesamiento de 45. ¿Qué son los inhibidores y de qué tipo
alimentos. hay? Explique.

Algunas vitaminas hidrosolubles “Los inhibidores enzimáticos son moléculas

son:
Vitaminas del complejo B:
Cumplen una función importante en
el metabolismo de los carbohidratos,
y estos están directamente
relacionados con la producción de
energía. Dentro de este grupo
encontramos: vitamina B1, B2, B3,
B5, B6, B7, B9 y vitamina B12.
Ácido Ascórbico o Vitamina C: Es
necesario para la formación y
mantenimiento del colágeno y la
absorción de hierro y folatos de
origen animal. Nos ayuda a
mantener las encías sanas, curar
heridas, proteger contra infecciones
y tener huesos sanos y fuertes.
Asimismo, al actuar como
antioxidante puede prevenir daño en
células.
que se unen a enzimas y disminuyen su
actividad. Puesto que el bloqueo de una
enzima puede matar a un agente patógeno o
corregir un desequilibrio metabólico,
muchos medicamentos actúan como
inhibidores enzimáticos. También son
usados como herbicidas y pesticidas.
La unión de un inhibidor puede impedir la
entrada del sustrato al sitio activo de la
enzima y/u obstaculizar que la enzima
catalice su reacción correspondiente.
Normalmente, los inhibidores irreversibles
reaccionan con la enzima de forma
covalente y modifican su estructura química
a nivel de residuos esenciales de los
aminoácidos necesarios para la actividad
enzimática. En cambio, los inhibidores
reversibles se unen a la enzima de forma no
covalente, dando lugar a diferentes tipos de
inhibiciones.

La importancia biológica de las vitaminas

es que son compuestos orgánicos que el
cuerpo necesita para el metabolismo, y en
último fin para su correcto funcionamiento.
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Taller 1: Introducción a Bioquímica, Química orgánica,agua y enzimas
Universidad Autónoma de Manizales
Carlos Alberto Marín Londoño

La inhibición puede ser de dos tipos:

Irreversible; cuando el inhibidor o veneno
modifica o destruye el enzima, que no puede
recuperar su actividad; Reversible; cuando
el complejo enzima-inhibidor puede
disociarse y volver a actuar.”
Tipos de inhibidores reversibles
 Inhibición competitiva
 Inhibición no competitiva
 Inhibición mixta
https://es.wikipedia.org/wiki/
Inhibidor_enzim%C3%A1tico
46. ¿Qué son las enzimas alostéricas?
Las enzimas alostéricas usualmente tienen
varios sitios activos localizados en
diferentes subunidades proteicas. Cuando un
inhibidor alostérico se une a una enzima,
cambian ligeramente todos los sitios activos
en las subunidades proteícas, de manera que
funcionan menos eficientemente. En
general, la regulación alostérica, es solo
cualquier forma de regulación donde la
molécula reguladora (un activador o un
inhibidor) se une a una enzima en algún
lugar diferente al sitio activo. El lugar de
unión del regulador se conoce como sitio
alostérico.

También llamadas reguladores, son enzimas

reguladas por la unión de una molécula,
llamada modulador o efector alostérico, a un
sitio distinto del centro activo, llamado sitio
alostérico. Los moduladores pueden ser
negativos o inhibidores o positivos o
activadores, según si inactivan o activan la
enzima, respectivamente.

tiene dos sitios de unión: uno para su(s)

sustrato(s) —el centro activo— y otro para
otra molécula o "efector" —el sitio
alostérico—.