TE02- Carbohidratos

Parte II: Disacáridos y

Polisacáridos

Fundamentos Biológicos
Unidad 2: Características de las macromoléculas
Semana 6
 Logro de la sesión

Al finalizar la sesión, el estudiante describe la

formación de disacáridos.

Al finalizar la sesión, el estudiante explica estructura

y funciones de los polisacáridos
 Contenido de la sesión
1.Enlace glucosídico.

2. Disacáridos y Polisacáridos.
Estructura y función
 Caso

La leche, por su calidad nutritiva, propiedades fisicoquímicas y fácil

adquisición representa un alimento muy importante para la mayoría de
la población mundial. Actualmente se ha convertido en un alimento
muy versátil, consumido en bebidas, productos lácteos o como
ingrediente en diversos productos alimenticios.
La lactosa es el hidrato de carbono presente en la leche, siendo la
leche y productos derivados la única fuente de lactosa en la dieta .La
lactosa tiene que digerirse para ser utilizada por las células
intestinales de los humanos y mamíferos. La β-galactosidasa (lactasa),
producida en los enterocitos del duodeno, hidroliza la lactosa en
glucosa y galactosa, que son absorbidas por la mucosa intestinal. Sin
este proceso de hidrólisis o digestión, la lactosa produce trastornos
que en general se conocen como intolerancia a la lactosa que es el
mayor limitante en el consumo de estos productos en la población.

Explique a través de un dibujo, la acción de la enzima β-galactosidasa

(lactasa) sobre la lactosa.
 DISACÁRIDOS

¿Cómo se forma un enlace

glucosídico?
Reacción de condensación
• Reacción entre el OH del carbono anomérico de una unidad con
el OH de otra unidad.
• Se indica el número de los C que participan en el enlace
y la posición del OH del C anomérico (,).
• Reacción de condensación (libera agua).

α -1,4´

Glucosa Glucosa Maltosa

Ahora tu....

Galactosa

Forme un disacárido y dibuje el enlace glucosídico beta 1,4,

entre dos moléculas de galactosa.
Reacción de hidrólisis
Ahora tú....
Escribe los productos que se forman a partir de
la hidrólisis de la rafinosa:
Rafinosa
Oxidación de carbohidratos:
Azúcares reductores
Oxidación de carbohidratos:
Azúcares reductores
La fructosa también es un azúcar reductor.
En la forma de cadena abierta, una transposición entre el
grupo OH del C1 y el grupo cetona proporciona un grupo
aldehído que puede oxidarse.

En resumen, en tanto un azúcar tenga un grupo

aldehído o cetona, es un azúcar reductor.
Azúcares no reductores

Un ejemplo de un azúcar no reductor es la sacarosa. Observa

la diferencia con uno reductor, la isomaltosa

Debido a que el
enlace glucosídico
de la sacarosa está
formado por los dos
carbonos
anoméricos, los
anillos no pueden
abrirse.
¿Cuál es la estructura y función de
los polisacáridos?
¿Cuáles son las características de los Polisacáridos
 Almidón
Observe las siguientes moléculas que constituyen el almidón.
1. ¿Cuál es el monómero en cada una de ellas?
2. ¿En qué se diferencian?
3. ¿Qué tipo de enlace glucosídico está presente en la amilosa?
4. ¿Qué tipos de enlaces glucosídicos están presentes en la
amilopectina?
Amilosa Amilopectina
 Celulosa
1. ¿Cuál es el monómero de la celulosa?
2. ¿Qué tipo de enlace glucosídico está presente en la celulosa?
 Glucógeno
1. ¿Dónde encontramos
el glucógeno?
2. ¿Cuál es el monómero?
3. ¿Qué tipo de enlaces
glucosídicos están
presentes en el
glucógeno?
Cierre de la sesión

Kahoot !!!!

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 Logro de la sesión

Al finalizar la sesión, el estudiante describe la

formación de disacáridos.

Al finalizar la sesión, el estudiante explica estructura

y funciones de los polisacáridos
 Bibliografía

Timberlake, K. C. Química, una introducción a la química

general, orgánica y biológica. Décima edición. Madrid.
Pearson Educación (2011). Capítulo 14