“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Unidad I - Diseño Metodológico para el Aprendizaje N° 3

2.3. Glúcidos
ESTUDIANTE GRADO Cuarto
ÁREA Biología NM FECHA

Idea Fundamental: Los compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno se utilizan para suministrar y almacenar energía.

COMPRENSIÓN APLICACIONES Y HABILIDADES

Comprensión: Aplicaciones:
▪ Los monómeros de glúcidos se unen ▪Estructura y función de la celulosa y del almidón en las plantas y del glucógeno en los seres
entre sí por reacciones de condensación humanos.
para formar disacáridos y polímeros de Habilidad:
polisacáridos. ▪Cálculo de IMC usando preguntas basadas en datos.
DESEMPEÑOS PRECISADOS
● Explica la formación de disacáridos y polímeros de polisacáridos a partir de la unión de monómeros de glúcidos a partir de la
reacción de condensación.
● Evalúa la estructura molecular y funciones de glúcidos.
● Distingue entre monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
● Compara los polisacáridos de almacenamiento con los polisacáridos estructurales.
EVIDENCIA DEL DMpA:
Biology Quiz 3

NOS CONTACTAMOS Y ASUMIMOS LOS RETOS

Actividad 1. Observa la imagen (Fig. 1) y responde las siguientes
preguntas:
✔ ¿Reconoces el nombre de alguna macromolécula? ¿Cuáles?
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
✔ ¿Qué aportan los carbohidratos a nuestro organismo?
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
✔ ¿A qué crees que se deban las diferencias porcentuales en el
contenido de nutrientes?
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
………
✔ ¿Por qué es importante conocer el valor nutricional de nuestros
alimentos?
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
✔ ¿Qué diferencia existirá entre “Fibra” y “azúcares”?
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………

Los carbohidratos deben representar entre el 45% al 65% de nuestras

calorías diarias, o lo que vendría a ser lo mismo, unos 225 a 325 gramos Fig. 1. Etiqueta nutricional. https://cutt.ly/uA0Gpvk
de carbohidratos por día.

¿Consideras que tu consumo de nutrientes es el adecuado? ¿Por qué?

1
Actividad 2. Leamos juntos el contenido presentado
sobre “El lado amargo de la fructosa”, revisemos la
información y dialoguemos:
El lado amargo de la fructosa
Investigaciones en animales experimentales indican que, la
ingesta de líquido azucarado en cantidades abundantes
durante un período de tiempo prolongado desarrolla una
resistencia del organismo a la leptina, hormona que regula el
nivel de lípidos en sangre. “Esto repercutiría en la acumulación
energética en forma de grasa que aceleraría la aparición de
obesidad”.

La fructosa, o levulosa, uno de los edulcorantes más utilizados

en refrescos, es el azúcar de la fruta, un monosacárido cuyo
consumo dietético ha estado ligado siempre a efectos
beneficiosos porque su ingesta no aumentaba la producción de
insulina, al contrario que la glucosa y otros carbohidratos. Sin
embargo, los estudios científicos realizados por el CIBERobn
han desmontado esta teoría al observar que la fructosa
añadida a alimentos procesados (en forma de sucrosa y
jarabe) puede resultar engordante, puesto que es capaz de
deteriorar el sistema de compensación energética del
organismo, dificultando la asimilación de calorías.
Fig. 2 Información nutricional de una gaseosa. Nota. Adaptado de https://bit.ly/3mj1PIj

Ahora dialoguemos:
¿De qué manera la fructosa aumenta el riesgo de obesidad en los seres humanos?
¿Qué relación existe entre la ingesta de productos azucarados y la obesidad?
¿Tendrá beneficios para la salud el consumo dietético de fructosa?

INVESTIGAMOS Y CONSTRUIMOS EL APRENDIZAJE

Actividad 3. Reconocemos monómeros, dímeros y polímeros. Revisamos la información y completamos el cuadro.

Los monómeros forman enlaces covalentes mediante

reacciones de condensación.

Los polímeros, se forman por la unión de compuestos

orgánicos pequeños, llamados monómeros.

Los miles de diferentes compuestos orgánicos complejos

presentes en los organismos se construyen a partir de unos
Polímero Fig. 3 Polímero simple. 40 monómeros pequeños sencillos.

Durante las reacciones de combinación de los monómeros se elimina el equivalente a una molécula de agua.
Fig. 4 Reacciones de condensación e hidrólisis.

Los polímeros se pueden degradar en sus monómeros constituyentes por medio de reacciones de hidrólisis
(“rompimiento con agua”)

¿Un ¿Un dímero ¿Un polímero Reacción de Reacción de

monómero se forma por está formado formación se degradación
es? unión de...? por…? conoce como: es:

2
Actividad 4. Explicamos la formación de disacáridos y
polímeros de polisacáridos (reacción de condensación) a partir
de la unión de monómeros de glúcidos.
Lee y analiza la información que se presenta sobre la
estructura de los glúcidos y luego resuelve las preguntas
que se presentan:

Carbohidratos o Glúcidos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos
son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno
y oxígeno en una proporción de aproximadamente 1:2:1, cuya
fórmula empírica es (CH2O) n. Esta fórmula explica el origen de
la palabra carbohidratos, que literalmente significa: carbono
más agua. También se les denomina azúcares debido a que
muchos de ellos presentan el sabor dulce. Si un carbohidrato
está formado por una sola molécula de azúcar, se llama
monosacárido (o monómero de glúcido). Los monómeros
(unidad estructural) de glúcidos se unen entre sí por reacciones
de condensación para formar disacáridos y polímeros de
polisacáridos. Los carbohidratos son la fuente más importante Fig.5 Reacciones de condensación e hidrólisis entre monosacáridos y disacáridos.
de energía para las células, almacenan energía, como el Nota. Adaptado de Allott. A. Mindorff, D & Azcue, J., (2015) Biología. Pág. 80
almidón en las células de las plantas, otros cumplen una función
estructural, como en las paredes celulares de plantas, hongos y
bacterias, o forman el exoesqueleto del cuerpo de insectos,
cangrejos y otros.

Entre los monosacáridos podemos mencionar a la glucosa, la

fructosa y la ribosa. Puedes observar en los diagramas estructurales
hexagonales o anillo de seis miembros, y se puede presentar de dos
formas diferentes en su composición, el O del carbonilo, que se
convierte en un grupo hidroxilo, quedará atrapado por “arriba” o por
“debajo” del anillo. Cuando el hidroxilo está debajo, se dice que la
glucosa está en su forma alfa (α) y cuando está arriba, que está en
su forma beta (β) tal como lo describe la Fig. 6 y 7
Los disacáridos consisten en dos monosacáridos unidos entre sí.
Por ejemplo, la maltosa se forma al unir dos moléculas de glucosa.

Fig.7 α (Alfa) y beta (β) Glucosa

Fig.6 Estructura hexagonal y diagrama de monosacáridos.
Nota. Adaptado de OpenStax, Biología
La sacarosa se forma uniendo una glucosa y una fructosa, luego
tenemos a la lactosa que resulta de la unión de una glucosa y una
galactosa. Ver Fig. 8. Por otro lado, La maltosa se puede degradar
(por ejemplo, durante la digestión) para formar dos moléculas de
glucosa. El enlace glucosídico se rompe en una reacción de
hidrólisis, lo que requiere la adición de agua. (Fig. 9)

3
 En base a la información revisada, realice la unión de dos monosacáridos para obtener el producto final:

Enzima

Galactosa Glucosa

La celulosa es un polisacárido insoluble, que se

compone de muchas moléculas de glucosa muy
juntas entre sí. Los enlaces entre estas unidades de
azúcar son diferentes a los del almidón. Recuerde
que el almidón está formado por subunidades de α-
glucosa, unidas mediante enlaces α 1-4 glucosídicos.
La celulosa contiene monómeros de β-glucosa unidos
por enlaces β 1-4 glucosídicos, que no se pueden
romper por las enzimas que producen la hidrólisis de
los enlaces a del almidón.
Los seres humanos, al igual que muchos organismos,
no poseen enzimas para digerir la celulosa, y por
tanto no son una fuente de nutrientes.

Fig.9 Polisacárido. Estructura de celulosa.
Por ejemplo, en el almidón, los monómeros de glucosa se
encuentran en su forma Alfa (α) (el grupo hidroxilo del carbono 1 sale
por debajo del anillo) y están unidos principalmente a través de
enlaces 1-4 glucosídicos (es decir, enlaces en los cuales los átomos
de carbono 1 y 4 de ambos monómeros forman un enlace
glucosídico). Asimismo, aquí encontramos dos tipos de moléculas:
la amilosa en un 30 % y la amilopectina en un 70 %.

 La amilosa (Fig. 10) se conforma completamente de cadenas no

ramificadas de monómeros de glucosa unidos a través de enlaces 1-4.

Fig.10 Polisacárido. Almidón: Estructura de amilosa.

Fig.11 Polisacárido. Almidón: Estructura de amilopectina.

 La amilopectina (Fig. 11) es un polisacárido ramificado. Aunque la mayoría de sus monómeros están unidos a través de enlaces 1-
4, de vez en cuando ocurren enlaces adicionales 1-6 que dan como resultado puntos de ramificación.

4
 Ahora un pequeño resumen visual de lo aprendido:

Muchas β-
glucosa
unidas.

Almidón:
Vegetales

Almacena
en tejidos
animales

No olvides: El glucógeno (a veces denominado almidón animal) es la forma en que las unidades de glucosa, unidas mediante enlaces a 1-4
glucosídicos, se almacenan como fuente de energía en los tejidos animales. Su estructura es similar a la del almidón vegetal, aunque presenta
muchas ramificaciones y es más soluble en agua. En vertebrados, el glucógeno se almacena sobre todo en las células hepáticas y musculares,
donde se requiere para cumplir con su intensa actividad.

Ahora, demostremos lo aprendido hasta ahora:

4.1 A partir de la información recibida, completa el cuadro de doble entrada anotando la definición y ejemplos de monosacárido, disacárido y
polisacárido.

GLÚCIDO MONOSACÁRIDO DISACÁRIDO POLISACÁRIDO

Definición

- - -
Ejemplos - - -
- - -

4.2 Apoyándote en las figuras anteriores utiliza diagramas moleculares para explicar la formación de maltosa a partir de dos monómeros de
glucosa.

4.3 Indica el disacárido que se forma a partir de los siguientes monosacáridos:

a. Fructosa + Glucosa: b. Glucosa + Glucosa: C. Glucosa + Galactosa:

4.4 Explicar a través de un gráfico rotulado una reacción de condensación que conecta dos monosacáridos en la formación de un
disacárido.

5
 Actividad 5. Distinguimos la estructura y función de la celulosa y el almidón en plantas y glucógeno en humanos. Revisar la información
anterior (Oxford Biology Course Companion, páginas 82 -83).

5.1 Indique la diferencia estructural entre la alfa y la glucosa beta.

ALFA GLUCOSA BETA GLUCOSA

Dibujo de la
estructura

Diferencia

5.2 Contraste la estructura y funciones de celulosa, amilosa, amilopectina y glucógeno.

PLANTAS ANIMALES
ALMIDÓN
Amilosa
GLÚCIDOS
CELULOSA GLUCÓGENO
Amil
opectina

ESTRUCTURA

FUNCIÓN

Puedes revisar este link para reforzar tus conocimientos sobre los diagramas moleculares de los glúcidos:
https://www.biotopics.co.uk/jsmol/glucose.html
CONCLUIMOS LAS COMPRENSIONES
Actividad 6: Indique el índice de masa corporal mediante el uso de un nomograma o cálculo.

El índice de masa corporal, normalmente abreviado como IMC, fue desarrollado por un estadístico belga, Adolphe Quetelet. Se necesitan dos
medidas para calcularlo: la masa de la persona en kilogramos y su altura en metros. La unidad de medida es el kg m -2.
El IMC se calcula utilizando esta fórmula:

Ejemplo: Elliot de 30 años que tiene una masa de 73 Kg y una altura de 1.60 m, tendría la siguiente condición:

● Con los datos calculamos el IMC:

73 Kg 73 Kg Kg
IMC= ❑ IMC= 2
IMC=28.52 2 o 28.52 Kg. m−2
(1.60 m)2 2.56 m m

El IMC se utiliza para determinar si la masa corporal de una persona está en un nivel
saludable, o es demasiado alta o baja.
La tabla 1 muestra cómo se determina. Según el resultado obtenido en el ejemplo Elliot se
encuentra en un estado de SOBREPESO
Información tomada y adaptada de: Allott, A., Mindorff, D., Ascue, J. (2015). Biología. Reino Unido: Oxford
University Press. Pág. 86

6
El IMC también se puede hallar utilizando un tipo de gráfico llamado nomograma. Una línea
recta entre la altura, en la escala de la izquierda, y la masa, en la escala de la derecha, se
cruza con el IMC en la escala central.

8.1 Resuelve las Preguntas basadas en datos: Nomogramas y el IMC

Según la figura
1. a) Indica el índice de masa corporal de un hombre que tiene una masa de 75 kg y
una altura de 1,45 metros. [l]

2. a) Indica la masa corporal de la

persona que está pesándose en la
báscula de la figura [l]

b) La persona tiene una altura de 1,8

metros. Deduce su estado de masa
corporal. [l]
……………………………………

Fuente: https://acortar.link/RzxHX

3. a) Una mujer tiene una altura de 150 cm y un IMC de 40. Calcula la cantidad mínima
de masa corporal que debe perder para llegar a un estado de masa corporal normal. Muestra todos tus cálculos. [3]

b) Sugiere dos formas en las que la mujer podría reducir su masa corporal. [2]
-
-

4. Resume la relación entre la a altura y el IMC para una masa corporal determinada. [l]

TRANSFERIMOS Y NOS EVALUAMOS

Actividad 7: Después que concluimos las comprensiones y de un proceso de indagación e investigación, vamos a
transferir nuestros conocimientos

BIOLOGY Quiz: Evalúa tu comprensión y pensamiento crítico logrado en esta sesión:

BIOLOGY QUIZ N° 1 – PREGUNTAS IB TIPO PRUEBA 1 Y 2

SELECCIONA LA RESPUESTA QUE CONSIDERES CORRECTA
1. ¿Qué productos químicos se utilizan para el 2. ¿Cuál es el enlace químico que se produce entre las
almacenamiento de energía? moléculas de monosacáridos y disacáridos?
A. Disacáridos y glicerol A) Covalente B) Iónico
B. Polisacáridos y glicerol C) Peptídico D) Glucosídico
C. Monosacáridos y glicéridos
D. Polisacáridos y glicéridos

7
 3. ¿Cuáles son los compuestos orgánicos considerados la ¿Cuáles son los nombres de X e Y?
principal fuente de energía inmediata para los seres
vivos? X Y
A) Lípidos B) Grasas A. glucógeno amilosa
C) Hidratos de carbono D) Proteínas B. amilopectina amilasa
4. ¿Qué tipo de molécula está formada por la reacción C. glucógeno amilasa
química que se muestra en el diagrama? D. amilosa amilopectina
M19/4/BIOLO/HPM/ENG/TZ1/XX p 5
6. ¿Qué compuesto(s) contiene(n) siempre carbono,
hidrógeno y oxígeno? N15/4/BIOLO/HPM/SPA/TZ0/XX p
7
I. Glúcido II. Proteína III. Grasa
A. Solo I y II
B. Solo I y III
C. Solo II y III
D. I, II y III

7. ¿Qué disminuye cuando se añade lactasa a la leche?

N15/4/BIOLO/HPM/SPA/TZ0/XX p 8
A. Dipéptido B. disacárido A. Dulzor
C. Diglicéridos D. celulosa B. Disacáridos
C. Calcio
5. El diagrama representa dos polisacáridos, formados D. Monosacáridos
por condensación de numerosos Moléculas de glucosa.
M19/4/BIOLO/HPM/FRE/TZ0/XX p 6 8. ¿Qué molécula se puede hidrolizar?
N15/4/BIOLO/SPM/GER/TZ0/XX p 7
A. Glicerina
B. maltosa
C. fructosa
D. galactosa

PREGUNTAS TIPO PRUEBA 2

SECCIÓN A
1. Se midieron dos alimentos con un calorímetro para
determinar la energía contenida en cada uno. Se realizaron
cinco pruebas con patatas fritas y cinco pruebas con nueces.
En la siguiente tabla se muestran los resultados.
2. (a) La celulosa es el polímero orgánico más abundante en la
Tierra. Describa la estructura de la celulosa. [2]

(a) Calcule la energía media en las nueces. [1] 2. (b) Rotule las siguientes partes en la micrografía de una
(b) Explique cómo indican estos qué alimento presentaba la célula vegetal: el área donde se encuentra la celulosa y
mayor variación en su contenido en energía. [2] cloroplasto. [2]

8
 Un disacárido concreto y una de un polisacárido concreto, en
animales. [4]

b) Explique cómo se usa la glucosa, tanto en la respiración

celular anaeróbica como en la respiración celular aeróbica. [6]

SECCIÓN B
3. a) Tanto las plantas como los animales utilizan disacáridos y
polisacáridos de formas muy diversas. Indique una función de;
Un disacárido concreto y una de un polisacárido concreto, en
plantas.

REFLEXIONAMOS NUESTROS RESULTADOS

1. Para culminar, te invitamos a responder las siguientes preguntas con la intención de regular tu propio proceso de
aprendizaje y lograr la autonomía que caracteriza al/a la estudiante coarino(a).

METACOGNICIÓN:
PREGUNTA VALORACIÓN
Muy útil Útil Poco útil No me parece útil
¿Qué tan útil resulta lo aprendido?
¿Cómo te has sentido durante el desarrollo Muy bien Bien Mal Muy mal
de las actividades en casa?
¿Qué tan fácil fue desarrollar las Muy fácil Fácil Difícil Muy complicado
actividades?
¿Qué sugerencias darías para el desarrollo
de la siguiente sesión de aprendizaje?
¿Qué estrategias desarrollaste para
autogestionar tu tiempo?

AUTOEVALUACIÓN:
CRITERIOS SÍ NO
Aplico técnicas para el análisis y organización de información científica (subrayado, resaltado, sumillado,
parafraseo, creación de organizadores visuales, etc.).
Sustento mis respuestas proporcionando argumentos, ejemplos y/o evidencia empírica.
Desarrollo todas las actividades sugeridas en el DMPA.
Gestiono mi tiempo y utilizo las estrategias más apropiadas para cumplir con el desarrollo del DMPA en los
plazos establecidos.
Muestro interés y compromiso al realizar mis actividades académicas.

BIBLIOGRAFIA
● Allott, Andrew; Mindorff David & Azcue José (2015). Biología IB Diploma. (1a Ed.). Inglaterra: Oxford University Press.
● Audesirk, T.; Audesirk, G. y Byers, B. (2013.) Biología La Vida en la Tierra con Fisiología. Novena Edición. Pearson. México.
● Clegg, C. (2015). Biología IB Diploma. (1a Ed.). España: Ediciones Vicens Vives.
● Fernández, A. i-biologia (2016.) Biología IB. Recuperado de
https://sites.google.com/site/iesmmibiologia/bionm-bions-examenes-2016-2022/07-temas/01-biologia-molecular
● Diseño metodológico para el aprendizaje (2020). DMpA 03 Glúcidos y Lípidos.
● Question bank https://questionbank.ibo.org/. Printed for COL ALT RENDIMIENTO. © International Baccalaureate Organization
2021. International Baccalaureate® - Baccalauréat International® - Bachillerato Internacional®
● Programa del Diploma (2015/2019). Convocatoria mayo/noviembre 2015. Prueba 1. Cardiff.

AUTORIA RED COAR 2022

ANEXO 01: ESQUEMAS DE CALIFICACIÓN

9
PREGUNTAS PRUEBA TIPO 1

1 2 3 4 5 6 7 8
D D C B A D B B

PREGUNTAS PRUEBA TIPO 2

SECCIÓN A

1(a): 25.8 (indicar las unidades KJ.g-1)

1(b): Referir a la presencia de nutrientes de naturaleza distinta, tanto ácidos grasos como glúcidos de origen distinto. Las nueces
son una fuente rica de proteínas de alta cantidad, que según los investigadores pueden sustituir a la carne, además de vitaminas,
minerales, fibra y están libres de lácteos y gluten. En cambio, las papas fritas, se tratan de alimentos con un alto contenido en
ácidos grasos saturados, azúcares y sal, por lo que su consumo elevado favorece la aparición de sobrepeso y obesidad, entre
otras enfermedades

2(a): Describir que la celulosa es un polisacárido insoluble, que se compone de muchas moléculas de glucosa muy juntas entre sí.
Los enlaces entre estas unidades de azúcar son diferentes a los del almidón. La celulosa contiene monómeros de β-glucosa
unidos por enlaces β 1-4 glucosídicos, que no se pueden romper por las enzimas que producen la hidrólisis de los enlaces a del
almidón

2(b). Identificar las zonas solicitadas dentro de la estructura.

SECCIÓN B
3(a): En plantas:
La maltosa es la principal sustancia de reserva de la célula vegetal, se forma también por la unión de dos moléculas de glucosa.
Al llevarse a cabo la digestión el almidón pasa a ser primero maltosa y luego glucosa. Es el producto inmediato de la hidrólisis del
almidón por la alfa amilasa.
El almidón se encuentra en todas las plantas como producto de la fotosíntesis y representa el material alimenticio de reserva o
en el endospermo de las semillas.
En animales:
La lactosa es una fuente de energía muy importante en la formulación de la alimentación de los lechones.
El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los animales, y se almacena en el hígado (10% de la masa hepática) y en
los músculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados. Además, pueden encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno en
ciertas células gliales del cerebro.
3(b): En la respiración anaeróbica, algunos organismos pueden convertir de forma continua la energía en ausencia de oxígeno.
Experimentan glucólisis (usan la glucosa) y después el proceso anaeróbico de fermentación para hacer ATP. Durante la
respiración celular aeróbica, la glucosa reacciona con el oxígeno, formando ATP que puede ser utilizado por la célula. Se crea
dióxido de carbono y agua como subproductos.

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