CALIDAD DE LA HOJA DE STEVIA

Área Calidad
Código

Propósito
Establecer una guía que ayude a determinar la calidad de la hoja de Stevia, según las
características visibles que ésta presente.

Alcance

Responsables
 Departamento de Producción
 Coordinador de PostCosecha
 Departamento de Calidad

HOJA DE STEVIA
Hoja fresca: tienen un suave sabor licoroso. Ésta es la forma más sencilla de Stevia, en su
estado natural y no procesado. Son 15 a 30 veces más dulces que el azúcar.

Hoja seca: son 10 a 15 veces más dulces que el azúcar. Para secarlas, solo se debe eliminar
todo el contenido de agua. Este procedimiento permite almacenar el material por un período
mayor. Tiene los mismos usos que la hoja fresca pero también son utilizadas en los
procesos industriales, para la extracción de Esteviósido.

Hoja molida o en polvo: puede encontrarse a granel, tienen un color verdoso y se utiliza
como un realzador del sabor y edulcorante en diferentes preparaciones. Las hojas molidas
de Stevia no se disuelven.

Subproductos (restos de la planta): las partes restantes de la planta incluyendo tallos,

flores, e incluso las hojas que no son seleccionadas para la industrialización, pueden ser
usadas para alimentación de animales o incorporarlas al suelo como abono.
 EXTRACTOS DE STEVIA

Extractos líquidos
Extracto liquido claro y oscuro: un jarabe concentrado hecho de las hojas secas de
Stevia a base de agua y alcohol. Utilizados para como edulcorante para bebidas.
Stevia en polvo
Extractos en polvo con diferente concentración de glucósidos: las hojas se procesan a
través de algún método de extracción. El polvo normalmente blanquecino, pueden
contener entre el 40 al 90% de glucósidos dulces y ser entre 100 y 300 veces más dulce
que el azúcar.
El sabor, la dulzura y el costo de las diferentes presentaciones, dependerán del grado de
refinamiento y de la calidad de la planta de Stevia utilizada.

ASPECTOS QUE INTERVIENE EN LA CALIDAD

Suelo: suelos con buen drenaje, ser fértiles, con buen contenido de materia orgánica,
ligeramente ácidos (PH entre 5.5 a 6.5) y corresponden a texturas arenosas, franco-
arenosos, o francos, deben evitarse los suelos arcillosos.

Riego: es fundamental en la Stevia pues ella no soporta periodos largos de sequía. Se

recomienda utilizar el riego por goteo, el cual puede aprovecharse para la aplicación de los
fertilizantes líquidos.

EL PROCESO DE SECADO

Del secado depende la calidad del producto final; las hojas deben secarse hasta el punto de
facilitar su manipulación. En el proceso de secado debe evitarse la exposición directa al sol,
ya que esta situación puede alterar las propiedades químicas de las hojas; si las condiciones
de intensidad solar son bajas y la humedad relativa es alta, se hace necesaria la construcción
de galpones rústicos de secado o un secadero artificial, con un sistema de ventilación y de
calentamiento, lo que ayudará tener un secado uniforme; este último método es el más
recomendable.

Según James May: “La buena calidad de las hojas de Stevia, ya sean enteras, picadas,
cortadas o en saquitos de té, hace que el producto sea aproximadamente más dulce que el
azúcar y no tenga calorías”.