CARBOHIDRATOS

1. Especifique con ejemplos y una breve descripción la clasificación de los carbohidratos.

MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos o azúcares simples son

los glúcidos más sencillos, se encuentran
constituidos por una molécula simple de
azúcar. Estos glúcidos no se hidrolizan, es
decir, no se descomponen en otros
compuestos más simples. Adicional a esto,
otra característica, es que suelen contener de
tres a siete átomos de carbono, y manejan una
fórmula (CH2O)n.

 Glucosa
 Fructosa (C6H12O6)
 Galactosa

 Ribosa (C5H10O5)
Imagen 1. Tomada de OpenStax Biología
 Desoxirribosa (C5H10O4)

DISACÁRIDOS
Imagen 2. Tomada de OpenStax Biología

Constituyen un grupo de compuestos,

integrados por dos moléculas unidas en una
sola, por lo tanto a nivel molecular suelen
doblan el número de Carbonos, Hidrógenos y
Oxígenos. Adicional a esto, esta unión de dos
moléculas, se da por medio de una reacción
de deshidratación. En este proceso, el grupo
hidroxilo de un monosacárido se combina con
el hidrógeno de otro, libera una molécula de
agua y forma un enlace covalente conocido
como enlace glucosídico.

 Sacarosa
 Maltosa (C12H22O11)
 Lactosa
 POLISACÁRIDOS
Son compuestos constituidos por cadenas de
monosacáridos, de variable complejidad que
se componen de múltiples moléculas de
azúcar y unidos por enlaces glucosídicos.
Adicional a esto, la cadena puede ser
ramificada o no ramificada y puede contener
diferentes tipos de monosacáridos.

 Celulosa (C6H10O5)n
 Almidón
 Quitina (C8H13O5N)n
Imagen 3. Tomada de OpenStax Biología

2. ¿Cuál es la diferencia entre los monosacáridos glucosa y fructosa? Explique su

respuesta según su función, obtención y estructura.

GLUCOSA FRUCTUOSA

 Función: Producir y almacenar  Función: Se metaboliza y

energía para el ser vivo y con
ella, poder llevar a cabo procesos
que ocurre en el cuerpo como la
digestión, multiplicación de
células, reparación de tejidos, etc.
También proporciona estructura a
las paredes de las células
vegetales.
 Obtención: Sintetización de
otras azúcares, y también, la
síntesis de glucosa a partir de
moléculas no glucídicas.
Principalmente frutas, panes,
cereales, frutos secos, lácteos.
 Estructura:
transforma en glucosa, la cual,
proporciona energía. Adicional a
esto, se utiliza como sustitutivo
del azúcar debido a que se
absorbe más lentamente y es
degradado por un mecanismo
independiente de la insulina.
 Obtención: Hidrólisis ácida de la
sacarosa o del almidón, siendo en
este último caso con una
posterior isomerización.
Principalmente de frutas, pero
también a partir de vegetales y
miel.
 Estructura:
3. ¿Cuántas moléculas de monosacáridos tiene cada uno de los principales disacáridos?
Explique su respuesta según función, estructura y tipo de enlace.

4. Indique al menos 4 hexosas, 2 pentosas y 2 triosas de importancia metabólica.

Grafique su estructura.

HEXOSAS

MANOSA GLUCOSA

FRUCTOSA
GALACTOSA

PENTOSAS

D- XILOSA
D- RIBOSA

TRIOSAS
 D-GLICERALDEHIDO DIHIDROXIACETONA

5. Explique cuál es el principio del reactivo de Fehling y el reactivo de Benedict, así como
la reacción de Maillard.

Reactivo de Fehling
También conocido como Licor de Fehling, se trata de una disolución utilizada como reactivo para la
determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glusosa, así como para
detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos
soluciones acuosas: Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL. Sal de
Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y
agua hasta 1.000 mL.
Se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos. Éste se oxida a ácido y
reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
La forma aldehído, es un aspecto importante de esta reacción, ya que puede detectarse fácilmente
aunque exista en muy pequeña cantidad.

Reactivo de Benedict
Es una disolución azulada de cobre que se utiliza para detectar la presencia de azúcares reductores:
aldehídos, alfa-hidroxi-cetonas y hemicetales. Los azúcares alfa-hidroxi-cetonas tienen como
característica, poseer un grupo hidroxilo en la adyacencia de la cetona. Mientras, un hemicetal es un
compuesto que resulta como producto de la adición de un alcohol a un aldehído o cetona. El
reactivo de Benedict reacciona indiscriminadamente con todos estos azúcares reductores.
Está basado en la acción reductora de los azúcares sobre el Cobre2+ (Cu), de coloración azul,
debido a la presencia de Cu2+, el cual es reducido a Cu+ por la acción de los azúcares reductores,
que finaliza en la transformación en Cu+. El Cu+ forma un precipitado rojo “ladrillo” de óxido
cuproso. Aun así, dependiendo de la variabilidad en la concentración de los azúcares, van
apareciendo un espectro de colores.

Reacción de Maillard
Consiste en un conjunto de reacciones químicas que se producen entre los azúcares y las proteínas
de los alimentos, exponiéndolos a altas temperaturas y que posteriormente generan ese color, sabor
y olor a tostado. Es decir, es el complejo proceso por el que las proteínas y los azúcares de los
alimentos interaccionan a consecuencia de las altas temperaturas produciendo compuestos que
modifican las características tanto físicas y químicas de los alimentos. Se basa también en la
demostración de la procedencia de los pigmentos marrones de los alimentos cocinados.
El tipo de azúcar, el tipo de proteínas, la temperatura y el pH de los alimentos, son algunos de los
factores que pueden llegar a afectar la reacción. Adicional a esto, la reacción, se acelera en
condiciones de alcalinicidad. Por otro lado, la presencia de metales, como el cobre y el hierro, que
favorecen la reacción.

6. Mediante una fórmula, explique cuáles son los productos de la oxidación de la glucosa.
7.

8. ¿Por qué la sacarosa no es un azúcar reductor? A diferencia de la glucosa y fructosa.

A diferencia de la glucosa y la fructosa, la sacarosa no contiene ningún átomo de carbono
anomérico libre, el cual es un isómero de un monosacárido de más de 5 átomos de carbono que ha
desarrollado una unión hemiacetálica, lo que le permite tomar una estructura cíclica y determinar
dos posiciones diferentes para el grupo hidroxilo. Esta falencia de este átomo se da puesto que los
carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí,
covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, se habla de que la sacarosa no es
un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor, como si lo es la fructosa y glucosa.

9. Mencione 3 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los monosacáridos.

Diferentes a los vistos en clase.

Leche, yogurt, queso: GALACTOSA

Miel, frutas como manzana y pera, juegos: FRUCTOSA
Uvas, vegetales: GLUCOSA
 10. Mencione 2 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los disacáridos.
Diferentes a los vistos en clase.
Yogures, pudines y sopas: LACTOSA
Cerveza, patatas dulces, ciertos cereales: MALTOSA

11. ¿Cuáles son los azúcares flatulentos, y por qué se les denomina así? ¿En cuál grupo de
la clasificación de los carbohidratos se encuentran estos azúcares y en qué grupo de
alimentos se encuentran principalmente?
Son aquellos azúcares que son difíciles o no son totalmente digeridos y nuestro organismo no
termina de absorber. En cierto alimentos no se termina de absorben la fibra, almidón o azúcares
presentes en ellos. Esto provoca que las bacterias que habitan en el colon se ‘alimenten’ de ellos,
dejando un residuo en forma de gas.
Algunos alimentos como el almidón se encontrarían en el grupo de los polisacáridos, pero otros
azúcares como la fructosa y la lactosa estarían en el grupo de los monosacáridos.
En cuanto a los alimentos, encontramos la lecha (lactosa), algunas frutas (fructosa) y otros como las
papas, patatas y maíz (almidón)

12. ¿Cómo se clasifican los polisacáridos por su función?

Dependiendo del desempeño en funciones estructurales o de reserva energética, los polisacáridos se
pueden clasificar en aquellos que realizan una función estructural presentan enlace β-glucosídico, y
los que llevan a cabo una función de reserva energética presentan enlace α-glucosídico.
Polisacáridos de reserva: La principal molécula proveedora de energía para las células de los seres
vivos es la glucosa. Cuando ésta no es descompuesta en el catabolismo energético para extraer la
energía que contiene, es almacenada en forma de polisacáridos de tipo α(1->4), representado en las
plantas por el almidón y en los animales por el glucógeno.
Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que participan en la construcción de estructuras
orgánicas. Entre los más importantes tenemos a la celulosa que es el principal componente de la
pared celular en las plantas y a la quitina, que cumple el mismo papel en los hongos, además de ser
la base del exoesqueleto de los artrópodos y otros animales emparentados.
Sin embargo, también existen otras funciones como lo son el reconocimiento celular, la protección
frente a condiciones adversas o adhesión a superficies.

13. ¿Cómo se clasifican los polisacáridos según su composición? ¿En qué consiste dicha
diferenciación?
En cuanto a la principal diferencia entre estos es la cantidad de tipos de monosacáridos, en donde
los homopolisacáridos, son polímeros de un solo tipo de monosacárido, mientras que los
heteropolisacáridos son polímero con más de un tipo de monosacárido.
Homopolisacáridos: Están formados por la repetición de un monosacárido de un solo tipo, donde
según el tipo de enlace por el que se encuentran unido, podemos encontrar:

 El almidón y el glucógeno: enlace α (alfa)

 Celulosa y Quitina: enlace ß (beta)
Heteropolisacáridos: Este tipo de polisacáridos, se encuentra formado por la repetición ordenada
de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos, donde podemos encontrar:

 La pectina, la goma arábiga y el agar-agar: enlace α (alfa)

Son principalmente componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes celulares y
matrices extracelulares.

14. ¿De qué depende la solubilidad y la dulzura de los Carbohidratos? Explique.

La solubilidad de los carbohidratos se debe a su bajo peso molecular, mientras que su dulzura se
debe a su descomposición química.
La solubilidad para los monosacáridos y disacáridos se basa en que
o Son muy solubles en agua
o No son tan solubles en etanol
o Algo solubles en etanol con agua caliente
o Algunos son insolubles en solventes orgánicos

En cuanto a los polisacáridos, son menos hidrosolubles y más estables que los azúcares sencillos.
En cuanto a su solubilidad en ciertas bases encontramos que:
o En cuanto a bases alcohólicas acuosas son en su mayoría insolubles.
o En agua la celulosa, algunos mananos y xilanos, son insolubles.
o En agua caliente se dispersan parcialmente las dextrinas, la amilopectina y el glucógeno

15. ¿Cuáles son los alcoholes derivados de Carbohidratos? Dé ejemplos de ellos.

o Eritritol o Isomalta o Manitol
o Glicerol o Lactitol. o Sorbitol
(gligerina) o Maltitol