Universidad Latina de Panamá

Facultad de Medicina

Licenciatura en Tecnología Médica

Materia: Biología Celular y Molecular

Estudiante: Jorge Eloi Jimenez Case

Cédula: 12-714-1451

Profesora: Waldestrudes Serracín

Primer semestre 2023

Índice

Contenido
Introducción.......................................................................................................................................4
Estructuras químicas de los carbohidratos.........................................................................................5
Tipos de carbohidratos.......................................................................................................................5
Monosacáridos:..................................................................................................................................5
Resultados de laboratorio..................................................................................................................6
Disacáridos:........................................................................................................................................7
Polisacáridos:.....................................................................................................................................8
Resultado de laboratorio..................................................................................................................10
 Introducción

Los carbohidratos son los más abundantes de todos los compuestos orgánicos en la
naturaleza. En las plantas, la energía del Sol convierte dióxido de carbono y agua en el
carbohidrato glucosa. Muchas moléculas de glucosa forman parte de las largas cadenas
de polímeros, como la del almidón, que almacena energía, o la de la celulosa, que
constituye el marco estructural de la planta. Cerca del 65% de los alimentos de la dieta
común humana consisten en carbohidratos. Todos los días se utilizan carbohidratos,
conocidos como almidones, en alimentos como pan, pasta, papas y arroz. Otros
carbohidratos denominados disacáridos incluyen sacarosa (azúcar de mesa) y lactosa en
la leche. Durante la digestión y el metabolismo celular, los carbohidratos se oxidan en las
células para proporcionar energía al cuerpo y suministrar átomos de carbono a las células
para construir moléculas de proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. La celulosa de las
plantas también tiene otros usos importantes. La madera de los muebles y algodón de la
ropa están hechos de celulosa.
Independiente de la parte teórica de los carbohidratos, cada uno de los tipos de
carbohidratos presenta una estructura química que se presenta a continuación en las
siguientes páginas de este documento.
 Estructuras químicas de los carbohidratos

Los carbohidratos pueden ser un monosacárido, disacáridos o polisacáridos esta división

depende de la cantidad de monosacáridos que se encuentre en la misma.
En su composición química se encuentra el carbono, hidrogeno y oxígeno cuya fórmula
general es “CnH2On”.

Tipos de carbohidratos

Monosacáridos:
tienen una cadena de tres a ocho átomos de carbono, uno en un grupo carbonilo y el
resto unido a grupos hidroxilo. Hay dos tipos de estructuras de monosacárido. En una
aldosa, el grupo carbonilo está en el primer carbono como un aldehído, en tanto que una
cetosa contiene el grupo carbonilo en el segundo átomo de carbono como una cetona.

1. Triosa
3. pentosas

2. Tetrosas
4. hexosas
Algunos monosacáridos importantes:
1. Glucosa 2. galactosa 3. fructosa

Resultados de laboratorio
Representación mediante formula las reacciones ocurridas durante la experiencia, cuando
el reactivo benedict reaccionó con las muestras de jugos, identificando azúcares
reductores.
Disacáridos:
Un disacárido está compuesto de dos monosacáridos ligados. Los disacáridos más
comunes son maltosa, lactosa y sacarosa.

1. Maltosa

Maltosa sintasa
Glucosa + Glucosa maltosa + H 2O
 2. Lactosa

Glucosa + Galactosa Lactosa sintasa Lactosa + H2O

3. Sacarosa

Glucosa + Fructosa Sacarosa sintasa Sacarosa + H 2O

Polisacáridos:
Un polisacárido es un polímero de muchos monosacáridos unidos. Cuatro polisacáridos
con importancia biológica (amilosa, amilopectina, celulosa y glucógeno) son polímeros
derivados de la d-glucosa, los cuales sólo difieren entre sí en el tipo de enlaces
glucosídicos y la cantidad de ramificaciones en la molécula.

1. Amilosa

Se caracteriza por el enlace α-1,4

glucosídico.

Es una cadena continua.

En¿

2. Amilopectina
Se caracteriza por el enlace α-1,4 y enlace α-1,6
glucosídico.

Hay una ramificación de moléculas de glucosa

unidas.
3. celulosa

La cadena es muy parecida a la de la amilosa lo que lo

distingue es el tipo de enlace que es β-1,4 glucosídicos.

4. glucógeno

Su estructura es similar a la de la amilopectina

con enlaces α-1,4 y α-1,6 glucosídicos, la
diferencia esta en que el glucógeno esta mucho
más ramificada.
Resultado de laboratorio
El almidón trabajado en el laboratorio presenta la siguiente estructura

El Lugol no rompe la estructura del almidón, se función consiste en colorear. Cuando el

Lugol se introduce en las espiras del almidón, esta identifica la amilosa presente en el
almidón y lo colorea, mientras tanto la amilopectina no se colorea ya que presenta
estructura con enlaces distinto.