Bioquímica

BIOQUÍMICA
UNIDAD I
TEMA: LOS GLÚCIDOS

Los Glúcidos son el grupo de biomoléculas más abundantes de la Tierra.

Están formados por elementos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
y cuando están modificados pueden tener nitrógeno (N) en grupos aminos,
fósforo (P) en grupos fosfatos y azufre (S) en grupos sulfatos. Los átomos de
carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales
hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).

La mayoría presentan la fórmula: (CH2O)n por eso se les denomino en el

pasado como Hidratos de Carbono o Carbohidratos, por tener los elementos
de H y O en igual proporción que el agua. Pero por el hecho de que no todos
responden a esta fórmula esta denominación es inadecuada y actualmente se
les denomina Glúcidos (también Glícidos). Ejemplo de Glúcidos que no
responden a esta fórmula son: desoxirribosa (C5H10O4) y ramnosa (C6H10O5).

CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS GLÚCIDOS

De forma general, los Glúcidos se clasifican en 3 grupos:

Los de estos 2 grupos son moléculas pequeñas,
I. Monosacáridos solubles en agua y de sabor dulce; por eso se les
denomina a todos los Monosacáridos y Oligosacáridos
II. Oligosacáridos como “Azúcar”.

III. Polisacáridos: Son Macromoléculas, insolubles en agua e insípidas (sin

sabor).

I. MONOSACÁRIDOS

Son las unidades que forman a los Oligosacáridos y Polisacáridos. Se

subclasifican de 2 maneras:

1. Según el Nº de Carbonos (De 3 a 7 C) en 5 grupos que son:

- Triosa=3C
- Tetrosa=4C
- Pentosa=5C
- Hexosa=6C
- Heptosa=7C.

2. Según la posición del Grupo Carbonilo. En todos los Glúcidos siempre

hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante
un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo

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aldehído –CHO, donde el carbonilo esta en posición terminal, o un grupo

cetónico -CO- donde el carbonilo esta en posición intermedia. Así pues, los
Glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Según la posición del grupo carbonilo, los monosacáridos se dividen en 2

grupos:

- Aldosas: Con el carbonilo en el C1 (extremo de la molécula) como los

grupos aldehídos.

- Cetosas: Con el carbonilo en el C2 (intermedio) como los grupos cetonas.

Se les puede también designar combinando ambas subclasificaciones como

por ejemplo:

Glucosa, es una Aldohexosa, clasificada como Hexosas por tener 6

carbonos y como Aldosas por tener grupos aldehído.

Dihidroxicetona, es una Cetotriosas, clasificados como Triosas por tener

3 carbonos y como Cetosas por tener grupos cetonas.

Etc…

Los monosacáridos más importantes son:

- La Ribosa y Desoxirribosa, ambos son Aldopentosas con la función de

ser los azúcares de los Ácidos Nucleicos. Ribosa es el azúcar de los
nucleótidos de ARN y la desoxirribosa es el azúcar de los nucleótidos del
ADN.

- La Glucosa, es una Aldohexosa, con la función de ser la fuente

principal de energía. De la glucosa los organismos extraen energía para
las células a través de reacciones del Metabolismo.

En los humanos y otros vertebrados la glucosa constituye el azúcar en

sangre,(en los insectos el azúcar que circula en la hemolinfa es la trealosa
formada de 2 moleculas de glucosa)

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Otros monosacáridos importantes son: fructosa es el azúcar de frutas y miel

de abejas y galactosa presente en la lactosa de la leche. Ambos son
también Aldohexosas.

ESTRUCTURAS DE LOS MONOSACÁRIDOS

1. Estructura Lineal:

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En su estructura lineal los Monosacáridos presentan 2 series L o D, según la

posición que presente el Carbono Quiral que es el penúltimo carbono que
se presenta en la estructura lineal de los monosacáridos:

Serie L (Levógira): Si el OH del Carbono Quiral del monosacárido está a la

izquierda.:

Serie D (Dextrógira): Si el OH del Carbono Quiral del monosacárido está a

la derecha.

En la naturaleza predominan los Monosacáridos de la Serie D.

2. Estructura Cíclica, Las pentosas y hexosas en soluciones, pasan de

estructura lineal a la cíclica en anillos.

Cuando se ciclan los monosacáridos se crea un nuevo carbono asimétrico, al

que se le denomina Carbono Anomérico y corresponde al C1 en aldosas y
al C2 en cetosas.

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Según la posición del OH los monosacáridos cíclicos

presentan 2 formas anoméricas:

Anómero α: Si el OH está hacia abajo.

Anómero β: Si el OH está hacia arriba.

Esta capacidad de rotación del Carbono Anomérico en

disolución se denomina Mutarrotación.

El Carbono Anomérico cuando esta libre, o sea no

establece enlace con otros Monosacáridos, le
proporciona a los azucares (Monosacáridos y
Oligosacáridos) Poder Reductor.

Ejemlo:

ENLACE GLUCOSÍDICO

El enlace glucosídico se forma por la unión de un OH del 1º Monosacárido

con un H del OH del 2º Monosacárido eliminándose de la reacción una
molécula de H2O.

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Por lo tanto este enlace se rompe por introducción de una molécula de H 2O

por reacciones de Hidrólisis (hidro= agua, lisis= rompiendo o separación).

Los enlaces glucosídicos se nombran de diferentes maneras Ej: α 1,2

glucosídico, α 1, 4 glucosídico, β, 1,4 galactosídico. La forma de nombrarlos
se da de la siguiente manera:

Ej: el α 1,2 glucosídico se nombra así por lo siguiente:

α → por el anómero del 1º monosacárido con el C2 del 2º monosacárido.

1,2 → el enlace es entre el C1 del 1º monosacárido con el C2 del 2º

monosacárido.

Glucosídico → porque el 1º monosacárido es glucosa.

II. OLIGOSACÁRIDOS

Son Glúcidos que contienen pocas unidades de monosacáridos (de 2 a 10)

unidas por enlaces glucosídicos.

Según el Nº de monosacáridos se subclasifican en:

-Disacáridos = 2 monosacáridos
-Trisacáridos = 3 monosacáridos
-Tetrasacáridos = 4 monosacáridos
-Etc.…

Los Oligosacáridos de mayor importancia biológica son 2 tipos de Disacáridos

denominados Sacarosa y Lactosa ambos con valor nutritivo.

Sacarosa: de origen vegetal, es el azúcar de mesa. se obtiene de la caña

de azúcar

En su estructura la sacarosa presenta 2 unidades de monosacáridos que

son la α glucosa y β fructosa unidos por enlaces α 1,2 glucosídico (se

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establece entre el C1 de la glucosa y el C2 de la fructosa). La importancia

de la sacarosa radica en que cumple función nutritiva, ya que constituye el
azúcar de mesa, un alimento básico en la dieta humana.

Lactosa: de origen animal, es el azúcar de la leche, producida por los

mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de
lactosa.

 1 2 

Lactosa

En su estructura la lactosa presenta 2 unidades de monosacáridos que son

la α glucosa y la β galactosa unidos por enlaces β 1,4 galactosídico (se
establece entre el C1 de la glucosa y el C4 de la galactosa). La importancia
de la lactosa en que cumple también como la sacarosa función nutritiva, ya
que es uno de los componentes de la leche. Constituye el principal alimento
en la leche de los lactantes en los mamíferos.

En el siguiente cuadro se presentan diferencias entre la sacarosa y la

lactosa:

Diferencias en Sacarosa Lactosa

cuanto a:
Origen Vegetal: es el azúcar en Animal: es el azúcar de
la savia de plantas. leche
Unidades de α glucosa y β fructosa β galactosa y α glucosa
Monosacáridos
Enlace Glucosídico α 1,2 glucosídico β 1,4 galactosídico

Importancia Azúcar de mesa, por lo Nutriente en lactante

que constituye alimento de mamífero.
básico en la dieta
humana.

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III. POLISACÁRIDOS

Son Glúcidos que forman macromoléculas ya que están formados por un

elevado número de monosacáridos (pueden ser miles de unidades unidas por
enlaces glucosídicos).

Los polisacáridos se calsifican según su función en:

➢ Polisacáridos de Reserva de Energía: como el almidón y glucógeno.

➢ Polisacáridos Estructurales: como la celulosa (es de todos los

compuesto orgánico, la molécula más abundante).

1. POLISACÁRIDOS DE RESERVA DE ENERGÍA

ALMIDÓN

Es un polisacáridos de reserva de energía de origen vegetal. Son reservas

nutricionales presente en granos como el arroz, trigo, maíz, etc… Mas de la
mitad de los Glúcidos ingeridos por el hombre en su alimentación son
almidón.

Estructura: en su estructura la molécula de almidón presenta una forma

Helicoidal. La molécula esta formada solo por unidades de α glucosa y
presenta 2 fracciones estructurales: la amilosa y la amilopectina.

La amilosa tiene estructura en forma lineal, donde las unidades de α glucosa

se unen solo por enlaces α 1, 4 glucosídico, en cambio la amilopectina tiene
estructura en forma ramificada donde las unidades de α glucosa se unen
por enlaces α 1, 4 glucosídico en las partes lineales de la estructura y
enlaces α 1, 6 glucosídico en los puntos donde la estructura se ramifica. Las
ramificaciones en el almidón se dan cada 25 a 30 residuos de glucosa.

Amilosa

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Amilopectina

Tanto la amilosa como la amilopectina se compactan por las uniones α 1, 4

dándole a la molécula de almidón una forma helicoidal.

Función: el almidón tiene la función de ser una forma de Reserva de

Energía de los Vegetales (cuando hay exceso de la fuente de energía
primaria que es la glucosa, ésta se reserva o se almacena en las plantas en
forma de almidón).

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GLUCÓGENO

Es un polisacáridos de reserva de energía de origen animal, presente

principalmente en el hígado y músculo.

Estructura: es similar a la estructura del almidón ya que también la

molécula de glucógeno presenta forma Helicoidal, con la diferencia que
solo presenta una sola fracción estructural. Al igual que el almidón la
molécula de glucógeno también esta formado solo por unidades de α glucosa
unidas por enlaces α 1, 4 glucosídico en las partes lineales y enlaces α 1, 6
glucosídico en los puntos donde la estructura se ramifica. Las ramificaciones
en el glucógeno son cada 8-12 residuos de glucosa, por lo que la molécula
de glucógeno es más ramificada que la del almidón.

nción: el glucógeno tiene la función de ser una forma de Reserva de

Energía de los Animales (cuando hay exceso de la fuente de energía
primaria que es la glucosa, ésta se reserva o se almacena en los animales
en forma de glucógeno)

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2. POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

CELULOSA

Es un polisacárido estructural de origen vegetal, se presenta en la pared

celular que rodea a las células vegetales. Constituye el compuesto orgánico
mas abundante de la biosfera (contiene más de la mitad de todo el carbono
orgánico que existe).

Estructura: la molécula de celulosa tiene una estructura en forma lineal,

formada solo por unidades de β glucosa, unidos por enlaces β 1,4
glucosídico. En la estructura cada β glucosa rota 180 ° con respecto a la
siguiente para formar asó cadenas lineales bien rígidas. A su vez muchas
cadenas lineales pueden unirse (lado a lado) para formar Microfibrillas de
Celulosa muy estables y rígidas, lo que le confiere a la pared celular de las
células vegetales el sostén y rígidez que esta estructura proporciona a los
organismos vegetales.

Otros polisacáridos estructurales son:

-Pectina, presente también en la pared celular.

-Quitina, presente en el exoesqueleto de los artropodos y forma parte de las

paredes celulares de los hongos.

-Etc…

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El siguiente cuadro presenta diferencias entre los tipos mas importantes de

polisacáridos:

Diferencias o Glucógeno Almidón Celulosa

semejanzas en
cuanto a:

Origen Animal (en Vegetal (en granos y Vegetal (en

Hígado y tuberculos) pared celular)
músculos)

Unidad de α glucosa α glucosa β glucosa

monosacáridos

Enlaces α 1, 4 α 1, 4 glucosídico en partes β 1, 4

glucosídicos glucosídico lineales y α 1, 6 glucosídico glucosídico
en partes en puntos de ramificación
lineales y α
1, 6
glucosídico
en puntos de
ramificación
Estructura Helicoidal Helicoidal Lineal
Con una sola Con 2 fracciones: Se unen lado a
fracción que • Una lineal llamada lado muchas
es amilosa cadenas lineales
ramificada, • Una ramificada llamada para formar
cada 8 a 12 amilopectina se microfibrillas de
glucosas ramifica cada 25 a 30 celulosas
(Bastante glucosa (Es menos estables y
ramificada) ramificada) rígidas
Función Reserva de Reserva de energía en Estructural. Da
energía en Plantas la rigidez de la
Animales pared celular.

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