Pan de Sandwich con Masa madre Líquida

(MMNL)

Medidas aproximadas para las cantidades de masa.

500 gr de Masa: Moldes de 7.75 x 3.75 x 2.5 in o pulgadas o
19.5 x 9.6 x 6.5cm

600 gr de Masa: Moldes de 8.25 x 4.25 x 2.5 in o pulgadas o

21 x 11 x 6.5cm

700 gr de Masa: Moldes de 9 x 5.25 x 2.5 in o pulgadas o

22.75 x 13.3 x 6.5cm

800 gr de Masa: Moldes de 9.25 x 5.25 x 2.75 in o pulgadas o

23.5 x 13.3 x 7 cm

1100 gr de Masa: Moldes de 13 x 4.25 x 4.25 in o pulgadas o

33 x 10.5 x 10.5cm

Ingredientes de Para Para Para Para Para

MASA FINAL 500 gr 600 gr 700 gr 800 gr 1.100 gr
Con MMNL de Masa de Masa de Masa de Masa de Masa
Harina
Panadera 243 gr 291 gr 340 gr 389 gr 534 gr
Agua 39 gr 47 gr 54 gr 62 gr 85 gr
Leche (líquida) 73 gr 87 gr 102 gr 117 gr 160 gr
Levadura
Instantanea
0.73 gr 0.87 gr 1.00 gr 1.15 gr 1.60 gr
Sal 5,3 gr 6,4 gr 7,4 gr 8.5 gr 11.7 gr
Mantequilla 11 gr 13.5 gr 16 gr 18 gr 25 gr
Azúcar 9 gr 11 gr 13 gr 15 gr 20 gr
Puré de Papa
(sin sal, solo la hervida
o sancochada y hecha
23 gr 27 gr 31 gr 35 gr 48 gr
puré)

MMNL (Activa) 97 gr 117 gr 136gr 155 gr 214 gr

Hora de Hornear 34
• MEZCLADO A MANO O CON MÁQUINA:
5 A 10 minutos aproximadamente.

• FERMENTÓLISIS:
30 a 60 minutos (a temperatura ambiente).

• INTEGRACIÓN DE LA SAL:
5 a 10 minutos.

• FERMENTACIÓN INICIAL CON RETARDO EN FRÍO:

30 minutos (a temperatura ambiente) +
8 A 24 horas en Nevera (refrigerador de 1 a 6ºC o 33 a 43ºF).

• FORMADO: (retirar del refrigerados de 30 a 60 minutos antes de formar)

10 a 15 minutos.

• FERMENTACIÓN FINAL:
Entre 3 a 6 horas.
IMPORTANTE: El tiempo de fermentación está relacionado a la temperatura a la que
esté expuesto el Pastón.
La temperatura ideal será entre 25 - 28ºC o 77 a 82.4ºF.
A menor temp. - Mayor tiempo de fermentación.
A mayor temp. - Menor tiempo de fermentación.

• TEMPERATURA DEL HORNO: 150ºC o 300ºF.

• TIEMPO DE HORNEADO: Entre 25 - 50 minutos (dependerá del tamaño del Pastón).

• TEMPERATURA INTERNA DEL PAN: entre 90-93ºC o 194-199.4ºF.

Hora de Hornear 35
Herramientas a usar:
• Balanza de alta y baja escala.
• Bol mediano
• Molde para Sandwich.

ACTIVIDAD Y RETO 5:

• Después de elaborar el Pan, lleva tu MMNL al refrigerador y mantenla viva, alimentándola

cada 2 - 7 días.

• Hornea tu Pan de Sandwich cuando sea el momento y tómale una foto. No importa
como haya quedado, guarda este momento.

• Recorta el “punto de llegada” #5 y pégalo en el Mapa en el último círculo, donde está

la X.

• UN PASO EXTRA PARA AVANZAR MÁS LEJOS: tómate una Foto o un video con tu pan
y el mapa y Publícala en Instagram con @horadehornear, así podrás recibir el regalo #5
de 5.

¡Tendrás una recompensa! Recuerda, debes etiquetarnos o no sabremos

que lo hiciste.

El que se esfuerza obtiene resultados:

Si lograste hacer los 5 Retos, recibirás un regalo adicional.

Hora de Hornear 36
 ¡GRACIAS, GRACIAS Y GRACIAS!

GRACIAS por confiar en mí y en todo el Equipo HH

GRACIAS por aceptar y culminar el reto de la Ruta Panadera

GRACIAS por darte la oportunidad de crecer y de llenar de cosas buenas tu vida, tu

casa y tu comunidad.

¡Juntos somos más fuertes y llegamos más lejos!

Espero continuar ser parte de tu camino, ¡Hasta la Próxima!

Ante cualquier duda, ayuda, soporte o lo que sea durante La Ruta, por favor no
escribas por la mensajería de Instagram, Facebook o al WhatsApp de Rosibel.

La VÍA CORRECTA para comunicarte será escribiendo al Correo electrónico:

horadehornearca@gmail.com

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