CAPACITACIONES CON

TORTAS REALISTAS 3D
HAMBURGUESA

Por : Yosbelys Alicandú

 MAYO:19, 26, 27 / JUNIO 10
PROYECTO: TORTA HAMBURGUESA REALISTA 3D

JUEVES 19 (8AM-12PM)

8-9AM Presentación y explicación del Proyecto

9-10AM Revisión de recetarios
10-11AM Conocimiento de ingredientes y utensilios
10:30-11AM Selección de grupos
11AM-12PM Demostración de cubierta laminada

JUEVES 26 (8AM-12PM)
Plan de CLASES

8-9AM Preparación de fondant

9-10AM Preparación de Pasta de Goma
10:30-11AM Práctica de amasado y conservación
11AM-12PM Aclaración de dudas y análisis

VIERNES 27 (8AM-12PM)

8-9AM Preparación de masa para detalles en azúcar

9-11AM Elaboración de detalles para hamburguesa
11-11: 30AM Creación de lechuga en papel de arroz
11AM-12PM Elaboración de buttercream

VIERNES 10 (9AM-3PM)

8-10:30AM Preparación de Torta esponjosa de naranja

10:30-11AM EVALUACIÓN
10-11AM Tallado, forrado y texturizado de pan y carnes
11-12:45PM Ilustración de la hamburguesa
12:45-1:45PM Creación de queso cheddar en azúcar y
retoques de piezas.
1:45-2:30PM Ensamblaje de todo el proyecto
2:30-3:00PM Cierre y degustación
UTENSILIOS @yos_cake

Repujadores o estecas
Pinceles
Palos para pinchos
Cuchilla y/o exacto
Colorantes para alimentos líquidos (Marfil, café, negro, verde
limón, amarillo, rojo y naranja)
Huevera (paleta para mezclar colores)
Toallines
Rodillo (acrilico o silicón)
Colador
Cuchillo para pan
Cuchillo para carnes
Espatula de metal
Dedo mágico (espátula de repostería)
Paleta de madera
Bolsas plásticas
Recipiestes plásticos
 TORTA DE NARANJA
(Especial para modelar)

@yos_cake

Ingredientes
250gr de Margarina sin sal

250gr de azúcar blanca granulada

4 Huevos a temperatura ambiente

250gr de harina de trigo leudante

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de naranja

125ml de jugo de naranja 100% natural

Rayadura de naranja

SUGERENCIA DE MOLDES:

3 moldes de 12 cm - 16cm de diámetro (preferiblemente)

 TORTA DE NARANJA
(Especial para modelar)

Preparación @yos_cake
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Batimos a velocidad media, la margarina hasta que esté cremosa

y con un tono más claro. Añadimos el azúcar, sal y esencia,

integrando bien los ingredientes para obtener una mezcla

cremosa.

Seguido, separamos las claras de huevo en un bowl y en nuestra

mezcla de margarina añadimos las yemas.

Poco a poco agregamos la harina intercalando con el jugo de

naranja, integrando todo a velocidad mínima y detenemos la

batidora.

Con un batidor de mano batimos las claras a punto de nieve y

vertemos en la mezcla, unificando todo con una paleta hasta que

esté homogeneo.

Dividimos la mezcla en los moldes.

Horneamos durante 35 minutos. O hasta introducir un palo de

pincho y comprobar que salga sin residuos.

 BUTTERCREAM
(especial para embetunar)

@yos_cake

Ingredientes
150gr de Grasa Hidrogenada o manteca vegetal

300gr de Azúcar pulverizada

2 cucharaditas de vainilla o de su preferencia

*1/4 taza de leche líquida (aproximadamente) en caso de

necesitar más cremosidad

 BUTTERCREAM
(especial para embetunar)

Preparación @yos_cake

Pesar y cernir la azúcar pulverizada,

Poner la grasa a batir para cremar, hasta que esté bastante suave,
luego agregar poco a poco la azúcar pulverizada. Por último,

añadimos la esencia. continuamos batiendo hasta obtener la

consistencia deseada.

Si desea una consistencia más liviana puede incorporar cucharadas

de leche de tanto en tanto hasta lograr el punto ideal.

NOTA: Para conservar es preferible envasar en un recipiente hermético

y mantenerla en el refrigerador. Para utilizar de nuevo es recomendable
volver a batirla un poco.