OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Conocer la técnica de deshidratación de la manzana y frutilla en la cabina de aire por

convención.

OBJETIVO ESPECIFICO:

La deshidratación de la manzana y la frutilla es eliminar la mayor parte del contenido de

agua de estas frutas, con el fin de prolongar su vida útil, mejorar su transporte y
almacenamiento, y proporcionar una forma conveniente de consumirlas

 Realizar la deshidratación de la manzana y frutilla en tres densidades de cargas

 Evaluar la velocidad del secado
 Conocer la importancia del deshidratado en cabina para nuestras frutas
 Al deshidratar la fruta, se concentran más los nutrientes, como vitaminas, minerales y
antioxidantes. Esto permite obtener una fuente concentrada de nutrientes.

GENERALIDADES
 Selección de frutas
 Limpieza y preparación
 Proceso de deshidratación
 Tiempo de deshidratación
MATERIALES
 Frutilla
 Manzana
 Limón
 Tabla de Picar
 Cuchillo
 Bandeja
 Vidrio reloj
 Balanza

BENEFICIOS IMPORTANTE SOBRE LA DESHIDRATACIÓN

Muestra: Frutilla
Tamaño 0.8 cm 1.6 cm 1.9 cm
Masa inicial 5.86 gr 12.81 gr 17.54 gr
Hora inicial 12:28
Hora (45 13:19 (47 min transcurridos)
min)
Masa (45 4.36 gr 12.01 gr 16.67 gr
min)
Hora (24 h) 13:20
Masa (24 h) 0.53 gr 1.24 gr 1.57 gr
Tiempo total 24h47min

Muestra: Manzana

Tamaño 1.2 cm 1.6cm 1.9 cm

Masa inicial 4.18 gr 7.25 gr 9.22 gr

Hora inicial 12:28

Hora (45 13:19 (47 min transcurridos)
min)
Masa (45 2.95 gr 5.7 gr 7.11 gr
min)
Hora (24 h) 13:20

Masa (24 h) 0.57 gr 0.86 gr 1.19 gr

Tiempo total 24h47min

Muestra: Frutilla Peso del vidrio reloj:
51.48gr
Tamaño 0.8 cm 1.6 cm 1.9 cm

Masa inicial 5.86 gr 12.81 gr 17.54 gr

Hora inicial 12:28

Hora (45 min) 13:19 (47 min transcurridos)

Masa (45 min) 4.36 gr 12.01 gr 16.67 gr

Hora (24 h) 13:20

Masa (24 h) 0.53 gr 1.24 gr 1.57 gr

Tiempo total 24h48min

Muestra: Manzana Peso del vidrio reloj: 51.48gr

Tamaño 1.2 cm 1.6cm 1.9 cm

Masa inicial 4.18 gr 7.25 gr 9.22 gr

Hora inicial 12:28

Hora (45 min) 13:19 (47 min transcurridos)

Masa (45 2.95 gr 5.7 gr 7.11 gr

min)
Hora (24 h) 13:20

Masa (24 h) 0.57 gr 0.86 gr 1.19 gr

Tiempo total 24h48min

 Cambios Físicos
Frutilla Pre
Color
Pequeña:  la frutilla se destaca, no
solo por su aspecto y su intenso
aroma dulce.
Olor
Mediana: la frutilla se destaca, no
solo por su aspecto y su intenso
aroma dulce.
Grande: la frutilla se destaca, no
solo por su aspecto y su intenso
aroma dulce.
100% de la muestra
Tamaño 100% de la muestra
100% de la muestra
Pequeña: La frutilla tiene un
sabor entre acido y dulce, pero
más prevalece lo dulce y jugoso.
Sabor Mediana: La frutilla tiene un
sabor entre acido y dulce, pero
más prevalece lo dulce y jugoso.
Grande: La frutilla tiene un
sabor entre acido y dulce, pero
más prevalece lo dulce y jugoso.
Post
Pequeña: Huele a un vino dulce
Mediana: El olor es más sutil a
frutilla, pero tiene un olor ligero
a vino
Grande: Su olor a frutilla está,
pero la inunda un olor dulce
Pequeña: 57% de 100%
Mediana: 73% de 100%
Grande: 80% de 100%
Pequeña: tiene una consistencia
dura y se parte con facilidad,
tiene un sabor súper sutil a
frutilla, aunque sabe un poco a
quemado y es un poco amarga
Mediana: su consistencia es un
poco más flexible se parte si se
usa un poco de presión, aunque
sabe a frutilla su sabor no es
intenso y tiene ese toque amargo
Grande: la consistencia es muy
manejable no se parte, aunque si
se dobla, tiene el sabor más
concentrado de la frutilla, pero
esta siente mucho más amarga
que las otras partes, aunque al
 final tiene un toque un poco

Cambios Físicos
Manzana Pre Pre

Color

Pequeña: tiene un aroma dulce y Pequeña: tiene un aroma dulce y

frutal. frutal.

Olor Mediana: tiene un aroma dulce Mediana: tiene un aroma dulce

y frutal. y frutal.

Grande: tiene un aroma dulce y Grande: tiene un aroma dulce y

frutal. frutal.

100% de la muestra 100% de la muestra

Tamaño
100% de la muestra 100% de la muestra

100% de la muestra 100% de la muestra

Pequeña: La manzana es una fruta Pequeña: La manzana es una fruta

con textura firme, jugosa, con textura firme, jugosa,
refrescante, de sabor amable y suave refrescante, de sabor amable y suave
(entre ácido y dulce). (entre ácido y dulce).
 Mediana: La manzana es una fruta Mediana: La manzana es una fruta
Sabor con textura firme, jugosa, con textura firme, jugosa,
refrescante, de sabor amable y suave refrescante, de sabor amable y suave
(entre ácido y dulce). (entre ácido y dulce).

Grande: La manzana es una fruta Grande: La manzana es una fruta

con textura firme, jugosa, con textura firme, jugosa,
refrescante, de sabor amable y suave refrescante, de sabor amable y suave
(entre ácido y dulce). (entre ácido y dulce).

CONCLUSIÓN:
la deshidratación de la manzana y la frutilla es que, a pesar de la pérdida de agua, estos
alimentos mantienen gran parte de sus nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales y
antioxidantes. Aunque algunos nutrientes pueden degradarse ligeramente durante el proceso
de deshidratación, en general, estas frutas deshidratadas siguen siendo una fuente valiosa de
nutrientes.