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ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ

NATALIA GONZÁLEZ MONTEALEGRE

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA

SERVICIOS DE BARISMO FICHA: 2877308

SEDE GARZON-HUILA

ABRIL DEL 2024

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ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ

NATALIA GONZÁLEZ MONTEALEGRE

INSTRUCTOR

MARTIN CAMILO DAVID JUSEN BERNAL MUÑOZ

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA

SERVICIOS DE BARISMO FICHA: 2877308

SEDE GARZON-HUILA
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ABRIL DEL 2024

INTRODUCCION

El café es una de las bebidas más populares y apreciadas por todo el mundo, tiene una

gran variedad en cuanto a los perfiles, los sabores lo hacen único y muy fascinante. El análisis

sensorial se puede apreciar todas aquellas cualidades y descripciones de cada unas de sus

características, nos brindan una experiencia única y más para aquellos amantes del café
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OBJETIVOS

Objetivo General:

 Realizar un análisis sensorial detallado de diez variedades de café

Objetivo Específico

 Evaluar las características

 Identificar y describir las diferencias y similitudes en los sensorial de las

variedades de café
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EXPLORANDO EL ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ

Vamos a analizar unas variedades de café:

 Café influenciado con frutos rojos: FR1

- Fragancia/aroma: Aromas frutales suaves, como fresa

- Sabor: Notas afrutadas, con matices una acidez suave

- Acidez: Suave debido a la influencia de los frutos rojos

- Cuerpo: Medio

- Uniformidad: Una consistencia en las notas frutales

- Balance: Equilibrio entre dulzura y acidez, con un enfoque en resaltar los sabores

frutales

- Taza limpia: Sabores frutales

- Dulzor: Pronunciado, con notas de dulzura natural de las frutas

- Puntaje catador: 63 – Muy bueno

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 Café influenciado con frutas amarillas: FA2

- Fragancia/aroma: Aromas a frutas amarillas como maracuyá

- Sabor: Sabores tropicales dulces

- Acidez: Moderada, menos intensa que en los cafés con frutos rojos.

- Cuerpo: Medio

- Uniformidad: Sabores tropicales

- Balance: Equilibrio entre dulzura y acidez, destacando las frutas amarillas

- Taza limpia: Sabores frutales

- Dulzor: Notas dulces y tropicales, característico de las frutas amarillas

- Puntaje catador: 63 – Muy bueno

 Café variedad colombiana: Jean – Yuerika

- Características generales: Aroma a nueces

- Sabor: Plano y un poco dulces

- Acidez: Moderada, suave y agradable.

- Cuerpo: Medio

- Uniformidad: Sabores característicos de la variedad colombiana.

- Balance: Buen equilibrio entre dulzura, acidez y cuerpo

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- Taza limpia: Resaltar sus sabores

- Dulzor: Notas dulces que recuerdan al caramelo y nueces

- Puntaje catador: 63 – Muy bueno

 Café variedad castillo: Diana – Oscar – Carolina

- Fragancia/aroma: Aroma cítrico y fresco, con notas de limón y hierbas

- Sabor: Sabores cítricos y herbales, con una acidez suave

- Acidez: Alta debido al limoncillo.

- Cuerpo: Medio

- Uniformidad: Sabores cítricos y herbales

- Balance: Equilibrio entre frescura, acidez y notas herbales

- Taza limpia: Sabores cítricos y herbales

- Dulzor: Notas sutiles de dulzura natural

- Puntaje catador: 63 – Muy bueno

 Café variedad Bourbon rosado: Santiago – Stiven

- Fragancia/aroma: Aroma floral y dulce

- Sabor: Dulzura floral

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- Acidez: Moderada

- Cuerpo: Medio

- Uniformidad: Consistencia en los sabores florales

- Balance: Equilibrio entre dulzura, acidez y complejidad de sabores

- Taza limpia: Sabores delicados.

- Dulzor: Matices dulces

- Puntaje catador: 63 – Muy bueno

 Café variedad Tabi, proceso honey: Daniela

- Fragancia/aroma: Aroma a miel, caramelo

- Sabor: Dulzura intensa, con notas a miel, caramelo

- Acidez: Suave

- Cuerpo: Medio

- Uniformidad: Consistencia en los sabores dulces y frutales del proceso honey

- Balance: Equilibrio entre dulzura, acidez y cuerpo suave

- Taza limpia: Sabores dulces y frutales.

- Dulzor: Notas dulces como miel y caramelo.

- Puntaje catador: 63 – Muy bueno

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 Café variedad Catimore: Leslye

- Fragancia/aroma: Aroma a nueces y notas terrosas.

- Sabor: Sabores terrosos y de frutos secos

- Acidez: Moderada

- Cuerpo: Medio

- Uniformidad: Consistencia en los sabores terrosos y de frutos secos.

- Balance: Equilibrio entre los sabores terrosos, frutos secos

- Taza limpia: Sabores característicos

- Dulzor: Notas sutiles de dulzura, más enfocado en los sabores terrosos

- Puntaje catador: 63 – Muy bueno

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CONCLUCIONES

El análisis sensorial de las diez variedades de café evaluadas nos proporcionó una rica

diversidad que este producto nos puede ofrecer. También hemos podido apreciar todos aquellos

factores como la influencia de frutos rojos o frutas amarillas, la variedad genética del grano, sus

procesos de cultivo y tostión todo influyen en esas características del café.

Se observó que las variedades influenciadas como frutos amarillos presentaron aromas

intensos y un poco dulces, con una acidez suave, también como en el caso del café variedad Tabi

con proceso honey se percibió una intensidad de dulzor. El análisis sensorial es un gran factor

para determinar y resaltar los perfiles, características y experiencias únicas.

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REFERENCIAS WEBGRÁFICAS

https://cafecalentito.com/category/variedades-cafe/