TRABAJO

FINAL
BIOESTADÍSTIC
A Y NUTRICIÓN

Jesús Roberto Mancilla Castro

Licenciatura en nutrición 5°B

LBT. Gema Carolina Díaz Hernández

Introducción:
Para este trabajo final vamos a deshidratar 3 tipos distintos de fruta en las
cuales se utilizaron una manzana, un mango y una fresa, cada fruta tiene un
índice glucémico distinto que se consultó en la página de
www.glycemicindex.com
El objetivo de este trabajo es poner en práctica todo lo aprendido durante el
curso de bioestadística y nutrición impartido de manera magistral por la LBT.
Gema Carolina. Al cortar las 3 frutas en medidas de 1 cm de ancho, pesamos
la fruta 3 veces seguidas durante un lapso de 5 minutos y se logró observar
que la manzana inicio con un peso de 0.10 gr y que pasados los 5 minutos de
cortarla en la balanza marcó que estar expuesta al aire bajo su peso a 0.08 gr.
Debido a un cambio químico llamado oxidación y por ello cambia a un color
café, mientras que el mango y la fresa en esos 5 minutos pesaron igual.
Con estos datos que nos arrojó el peso de la fruta vamos a sacar la mediana
de el peso de las frutas que fue lo que vimos en la primer clase de
bioestadística dando como resultado en la manzana 0.09 gr. En la fresa 0.13
gr. Y en el mango
0.17 gr.
Colocamos todas las rodajas de la fruta en una charola donde vamos a
deshidratarlos en un horno eléctrico que estará a una temperatura de 60° C.
y observaremos el peso y aspecto que tomaran las frutas al colocarlos en el
horno, dejarlos 15 minutos y medir constantemente el peso de cada rodaja.
Al final observaremos que las frutas cambiaron su aspecto, su tamaño y peso.
Para este trabajo el material a usar es el siguiente:
 Un mango
 Una manzana
 Una fresa
 Cuchillo
 Tabla
 Horno eléctrico
 Una balanza
 Cronometro
 Cámara
 Procedimiento:
1-Se puso a la mano todo el material a utilizar,
La fruta, la charola, el cuchillo, la balanza y
La cámara.

2-Se cortarán las frutas en rodajas de 1 cm de

ancho y dejarlas 5 minutos para ver qué pasa,
observaremos que la manzana se pondrá de
un color café y hasta este momento el peso
de las frutas es el siguiente: Mediana
Manzana: 0.10 gr.
Fresa: 0.09 gr.
Mango: 0.13 gr.

3-Metemos la fruta al horno eléctrico y los

dejamos en un lapso de 15 minutos a una
temperatura de 60° C. al sacar las frutas
observamos que cambiaron de color, textura
y forma. Hasta este punto el peso de las
frutas es el siguiente:
Manzana: 0.08 gr.
Fresa: 0.07 gr.
Mango: 0.10 gr.
 4-Volvemos a meter las frutas en el horno
eléctrico por otros 15 minutos a la misma
temperatura y notamos que han cambiado de
forma las frutas y que sueltan un olor muy
dulce y que se ven arrugadas. Hasta este
punto el peso de las frutas es el siguiente:
Manzana: 0.05 gr.
Fresa: 0.06 gr.
Mango: 0.09 gr.

5-Repetimos hasta que la fruta este muy deshidratada en mi caso se me paso un poquito
y una rodaja de manzana se quemó pero en las demás si se logró el objetivo y
observamos que cambiaron completamente su textura, su color y su tamaño original,
tienen un sabor muy concentrado. Nos dimos cuenta de cómo disminuyó el peso de cada
fruta y así logramos sacar la mediana, la moda y promedio del peso de las frutas en su
proceso de deshidratación.
Al final el peso de las frutas es el siguiente:
Manzana: 0.04 gr.
Fresa: 0.04 gr.
Mango: 0.07 gr.
Conclusión:
Al final hicimos una encuesta a un pequeño grupo de personas donde
hicimos las siguientes preguntas:
Sexo: M, H
Edad:
¿Has escuchado hablar sobre las frutas deshidratadas?
¿Has consumido las frutas deshidratadas?
¿Cuántas frutas comes a lo largo del día?
¿Recomendarías el consumo de frutas deshidratadas?

Con la siguiente encuesta ponemos en práctica lo que vimos a lo largo del

curso como son los tipos de variables cualitativas, cuantitativas, las medidas
de tendencia central, utilizamos la encuesta como método para recolección
de datos de fuentes primarias, recolección de datos, procesamiento de datos,
análisis de datos, desarrollo de la presentación, presentación de resultados.
Al igual con la encuesta sacamos la moda, el promedio, y cuartil.