Ingredientes:

240 gr Mantequilla sin sal 3⁄4 Cucharadita de bicarbonato de

sodio
160 gr Taza de azúcar morena
2 Cucharadita de polvo de hornear
140 gr Taza de azúcar blanca
1 Cucharadita de Maicena
250 gr Taza de harina de repostería
3⁄4 Cucharadita de sal
250 gr Taza de harina todo uso
400 gr Gotas de chocolate
2 Huevos L
120 gr de Nueces
1⁄2 cucharadita de vainilla

Preparación:
1- Precalentar el horno a 170 grados centígrados.
2- Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren bien, en este
momento agregar los huevos y la vainilla, integrar muy bien.
3- En un bowl aparte, mezclamos las harinas, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio.
Agregamos esta mezcla a la preparación anterior en dos partes, mezclamos bien y paramos
de batir.
4- Agregamos el chocolate y las nueces picadas en trozos pequeños, batimos por un minuto
más para integrar.
5- Hacemos bolitas del tamaño deseado, si la masa no está muy manejable, dejar reposar
en la nevera aproximadamente 15 minutos y luego hacer las bolitas.
6- Dejar reposar las bolas de masa en la nevera por mínimo 90 minutos.
7- Hornear por 14 minutos, al salir del horno, dejar reposar las galletas en la bandeja por 10
minutos y posteriormente transferirlas a una rejilla para enfriar.
 Ingredientes:
215 gr Mantequilla sin sal 2 Cucharadita de polvo de hornear

130 gr Taza de azúcar morena 1 Cucharadita de Maicena

110 gr Taza de azúcar blanca 3⁄4 Cucharadita de sal

190 gr Taza de harina de repostería 280 gr Trozos de chocolate

125 gr Taza de harina todo uso

2 Huevos L
48 gr de cacao en polvo
3⁄4 Cucharadita de bicarbonato de
sodio

Preparación:
1- Precalentar el horno a 170 grados centígrados.
2- Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren bien. En este
momento agregar los huevos, integrar muy bien.
3- En un bowl aparte mezclamos las harinas; el cacao, polvo de hornear, sal y bicarbonato
de sodio. Agregamos esta mezcla a la preparación anterior en dos partes. Mezclamos bien
y paramos de batir.
4- Agregamos los trozos de chocolate, y batimos por un minuto más para integrar.
5- Hacemos bolitas del tamaño deseado. Si la masa no está muy manejable, dejar reposar
en la nevera aproximadamente 15 minutos y luego hacer las bolitas.
6- Dejar reposar las bolas de masa en la nevera por mínimo 90 minutos.
7- Hornear por 14 minutos. Al salir del horno, dejar reposar las galletas en la bandeja por 10
minutos y posteriormente transferirlas a una rejilla para enfriar.
 Ingredientes:
250 gr Mantequilla sin sal 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
200 gr Taza de azúcar morena 2 Cucharadita de polvo de hornear
150 gr Taza de azúcar blanca 1 Cucharadita de Maicena
260 gr Taza de harina de repostería 3⁄4 Cucharadita de sal
260 gr Taza de harina todo uso 1⁄2 Cucharadita de colorante
alimenticio rojo
2 Huevos L
500 gr Gotas de chocolate blanco
30 gr de cacao en polvo
1 1⁄2 cucharadita de vainilla

Preparación:
1- Precalentar el horno a 170 grados centígrados.
2- Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren bien. En este
momento agregar los huevos y la vainilla, integrar muy bien.
3- En un bowl aparte mezclamos las harinas, el cacao, polvo de hornear, sal y bicarbonato
de sodio. Agregamos esta mezcla a la preparación anterior en dos partes. Mezclamos bien
y paramos de batir.
4- Cuando la masa esté completamente integrada, agregamos el colorante alimenticio, la
cantidad varía de acuerdo al tipo de colorante, puedes modificarla hasta encontrar el color
deseado.
5- Agregamos las gotas de chocolate, batimos por un minuto más para integrar.
6- Hacemos bolitas del tamaño deseado, si la masa no está muy manejable, dejar reposar
en la nevera aproximadamente 15 minutos y luego hacer las bolitas.
7- Dejar reposar las bolas de masa en la nevera por mínimo 90 minutos.
8- Hornear por 14 minutos, al salir del horno, dejar reposar las galletas en la bandeja por 10
minutos y posteriormente transferirlas a una rejilla para enfriar.
 Ingredientes:
230 gr Mantequilla sin sal 1 cucharadita de vainilla

200 gr Taza de azúcar morena 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio

100 gr Taza de azúcar blanca 2 Cucharadita de polvo de hornear

250 gr Taza de harina todo uso 1 Cucharadita de canela

300 gr de avena en hojuelas 1⁄2 Cucharadita de sal

2 Huevos L 300 gr de pasas

Preparación:

1- Precalentar el horno a 170 grados centígrados.

2- Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren bien, en este
momento agregar los huevos, integrar muy bien.
3- En un bowl aparte mezclamos las harinas; avena en hojuelas, canela, polvo de hornear,
sal y bicarbonato de sodio. Agregamos esta mezcla a la preparación anterior en dos partes.
Mezclamos bien y paramos de batir.
4- Agregamos las pasas. Batimos por un minuto más para integrar.
5- Hacemos bolitas del tamaño deseado. Si la masa no está muy manejable, dejar reposar
en la nevera aproximadamente 15 minutos y luego continuar.
6- Dejar reposar las bolas de masa en la nevera por mínimo 90 minutos.
7- Hornear por 14 minutos. Al salir del horno, dejar reposar las galletas en la bandeja por
10 minutos, y posteriormente transferirlas a una rejilla para enfriar.
 Ingredientes:
400 gramos de chocolate 55% de cacao.
25 gramos de glucosa.
280 gramos de crema de leche o nata para montar.
120 gramos de mantequilla sin sal.

Así lo preparo:
En un bol de acero (o vidrio) colocaremos la crema de leche y el chocolate, llevamos al baño de
María y comenzaremos a derretir. Es MUY IMPORTANTE DERRETIR CON EL CALOR QUE ESTÁ
GENERANDO EL BAÑO DE MARIA. Apagamos y mezclamos muy bien. De ser necesario volvemos
a encender la cocina para generar más calor, este es el secreto de esta receta.
Una vez esté muy bien integrado el chocolate y la crema de leche, agregamos mantequilla y
glucosa. Integramos hasta que la mezcla esté brillante y homogénea.
Dejarlo reposar por 24 horas, y luego llevarlo mínimo 4 horas a la nevera antes de usar.

Tips:
Nunca dejar que el chocolate supere los 60º grados centígrados.
Puedes usar chocolate blanco, de leche u obscuro. Pero la receta original es con chocolate de
55% de cacao. Debes tomar en cuenta que si vives en un clima cálido debes subir la proporción
de chocolate y si estas en un clima más frio subir la proporción de crema de leche.
Puedes usar margarina.
La crema de leche debe ser 20% de grasa como mínimo, mientras más índice de grasa tenga tu
ganache, tendrá más cremosidad.
No se puede usar chocolates en polvo.
No usar chocolates para fundir, en algunos casos alumnos lo han utilizado y les resulta la receta.
Pueden utilizar cobertura de chocolate y bitter.
No usar chocolate de TAZA.
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