PERSPECTIVAS OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reducir los costos energéticos

Reducir los costos de

producción

Reducir costos de insumos

FINANCIERA

Incrementar las ventas

Incrementar la rentabilidad

Aumentar la frecuencia de las

visitas de los clientes

Realizar convenios con

empresas corporativos

Aumentar la captación de
clientes

Implementar el marketing
digital

CLIENTES
 CLIENTES

Reducir el número de quejas

Aumentar la retención de
clientes

Reducir las devoluciones de

pedidos

Reducir la cantidad de merma

de insumos

Establecer controles de
calidad

Aumentar la eficiencia del

control de calidad en los
insumos

Gestionar la atencion de
mesas del area de salon

PROCESOS INTERNOS
Optimizar los procesos de
atención al cliente

Atender la mayor cantidad de

clientes al dia en linea
 atención al cliente

Atender la mayor cantidad de

clientes al dia en linea

Mejorar el desempeño de
cada colaborador

Aumentar la productividad

Mejorar los procesos de

produccion de cocina

Aumentar la satisfacción de
los empleados

Mejorar el clima laboral

Reducir la rotación del

personal

Implementar nuevos servicios

para eventos festivos dentro
del local

APRENDIZAJE
Promover la innovación y
desarrollo de nuevos
servicios
APRENDIZAJE
Promover la innovación y
desarrollo de nuevos
servicios

Implementar nuevas
propuestas gastronómicas

Capacitar al personal en el uso

efectivo del sistema de
entrega de pedidos

Capacitar al personal en el
uso de sistemas BI y en el
idioma extranjero

Incrementar el nivel de
competencia en el idioma
extranjero
 INDICADORES FORMULAS

Costo de energía (Costo total de energía / Número total de platos elaborados

Indice de costo de insumos Costo actual de insumos/ Costo anterior de insumos *100

Numero de ventas numero de ventas realizadas/ total de pedidos recibidos*100

Tasa de satisfaccion de (Número de clientes satisfechos / Número total de clientes) x 100

cliente

numero de convenios Numero de convenios / Total de potenciales empresas

Porcentaje de clientes
(Clientes captados por internet / Total de cliente) * 100
captados
 Pocentaje de quejas (Número de quejas / Total de clientes atendidos ) *100

Porcentaje de devoluciones (Cantidad de pedidos devueltos / Total de pedidos) *100

Porcentaje de merma Numero de insumos utilizados/ numero total de insumos*100

Porcentaje de eficiencia del

control de calidad de insumos (Eficiencia actual / Eficiencia promedio) * 100

Indice de mesas satisfechas Numero de mesas satisfechas/ Total de mesas atendidas *100

Porcentaje de clientes
(N° de clientes atendidos / Total de solicitudes registradas) * 100
atendidos
 Porcentaje de clientes
(N° de clientes atendidos / Total de solicitudes registradas) * 100
atendidos

Resultado obtenido de cada colaborador/ resultado esperado por cada

Indice de desempeño
colaborador *100

Tiempo actual de preparacion de plato/ Tiempo promedio de preparacion del

Tiempo de preparacion plato * 100

Índice de satisfacción de los

(Número de empleados satisfechos / Número total de empleados) x 100
empleados

(Número de empleados que abandonan la empresa / Número total de

Tasa de rotación del personal
empleados)*100

Número de eventos
Número total de eventos implementados
implementados
Número de nuevas propuestas
gastronómicas implementadas Número total de nuevas propuestas gastronómicas implementadas

Velocidad de entrega de Tiempo transcurrido para la entrega de pedidos/ Tiempo promedio de entrega *
pedidos 100

certificacion certificacion
 SATISFACTO
SITUACION ACTUAL META CRITICO
RIO

2% ≥ 10% ≥ 5% ≥ 2%

3% ≥ 12% ≥ 8% ≥ 3%

68% ≥ 85% ≥ 78% ≥ 68%

80% ≥ 99% ≥ 95% ≥ 80%

0% ≥3 ≥2 ≥1

3% ≥ 20% ≥ 15% ≥ 5%
15% ≥ 5% ≥ 10% ≥ 15%

5% ≥ 1% ≥ 2% ≥5%

15% ≥5% ≥10% ≥15%

50% ≥ 80% ≥70% ≥ 50%

70% ≥ 90% ≥ 80% ≥ 70%

60% ≥ 85% ≥ 70% ≥ 60%

60% ≥ 85% ≥ 70% ≥ 60%

70% ≥ 90% ≥ 80% ≥ 70%

40% ≥ 70% ≥ 60% ≥ 40%

18% ≥ 60% ≥ 40% ≥ 20%

15% ≥ 5% ≥ 10% ≥ 15%

0 ≥6 ≥4 ≥1
0 ≥2 ≥1 ≥0

20 ≥50% ≥40% ≥20%

0 1 1 0.0
 INICIATIVAS RESPONSABLE

Dar mantenimiento adecuado a las maquinas y equipos de

produccion

Realizar modificacion por implementos

ahorrativos( focos,caños)

Renegociar con nuestros proveedores actuales

Establecer nuevas relaciones comerciales con proveedores

MARILYN PERALTA
Ofrecer promociones especiales en días festivos

Ampliar la cobertura de nuestros servicios de delivery según

demanda de distritos aledaños

Realizar un registro de los clientes frecuentes y ofrecer

descuentos por referir invitados

Ofrecer un ambiente atractivo en el establecimiento

Publicitar nuestras cartas comerciales a empresas

corporativas potenciales con nuestros platillos

Implementar desuentos exclusivos para los trabajadores de

las empresas aliadas

Realizar un estudio de las redes sociales que se encuentren en

tendencia para publicitar contenido atractivo

Invitar a influencers para que puedan degustar nuestros

platillos y publicitar nuestra marca en plataformas virtuales

JULIA LOPEZ
 JULIA LOPEZ
Implementar capacitaciones de tipo de cliente y talleres que
personalicen nuestra atención y aumente la satisfacción del
cliente

Implementar anforas de sugerencias físicas y virtuales para

mejorar nuestro servicios personalizado.

Realizar mapeo de enetrega de pedidos para establecer

tiempos correctos en nuestro delivery

Implementacion de un flujograma de toma de pedido para

una mejor gestion y control de los platos solicitados.

Implementar el sistema SAP para gestión de inventarios

Capacitar al personal sobre el uso del sistema SAP

Implementar el programa Qualtrics para la medicion de la

calidad del servicio

Capacitar al personal sobre el uso del nuevo sistema Qualtrics

Designar misma cantidad de mesas por cada mozo

Implementar un control y seguimiento a las mesas designadas

por cada colaborador
SHEYLA QUISPE

implementar el chatbot para tener una mejor gestion de

atencion
 implementar el chatbot para tener una mejor gestion de
atencion

Establecer un speech e incluir diferentes metodos de pago

Establecer un manual de funciones que delimite la tareas de

cada colaborador

Establecer una politica que respete estrictamente los horarios

de descanso de cada colaborador

Estandarizar las recetas en los platillos

Realizar mantenimiento de los utensilios indispensables para

la elaboracion de los platos marinos

Implementar programas de reconocimiento y recompensas

Ofrecer oportunidades de desarrollo y crecimiento profesional

Implementar dinamicas motivacionales

Implementar capacitaciones en habilidades blandas para

mejorar el clima laboral

Realizar publicidad de los nuevos servicios que ofrece el local

Asignar recursos adecuados para el desarrollo y la SONIA SUASNABAR

implementación
 SONIA SUASNABAR

Investigar las tendencias gastronómicas buffet

Capacitar al personal para el diseño y la implementación

Establecer un cronograma de sesiones de capacitacion del

sistema trinesoft

Realizar pruebas y evaluaciones que certifiquen el logro de la

capacitación

Seleccionar a un personal con mayor experiencia y tiempo

trabajando en la cevicheria

Buscar y cotizar centros que brinden capacitacion via Online

de ingles intermedio
 NOMBRE DEL INDICADOR

Formula del Indicador:

Frecuencia de medición MENSUAL

Meta ≥ 85%

30%

25%

20%
0.15 0.16
0.145161290322581
0.154929
15%

10% 0.0869565217391304 0.0689655172413792

5%

0%
Enero Febrero Marzo Abril Mayo J

MES META NUMERADOR DENOMINADOR

Enero 20% 650 800

Febrero 20% 768 900

Marzo 20% 561 660

Abril 20% 561 660
Mayo 20% 561 660

Junio 20% 561 660

Julio 20% 561 660

Agosto 20% 561 660

Setiembre 20% 561 660

Octubre 20% 561 660

Noviembre 20% 561 660

Diciembre 20% 561 660

TOTALES 20% 7028 8300
 CARTA DE INDICADOR
INCCREMENTAR LAS VENTAS
Numero de ventas RESPONSABLE

numero de ventas realizadas/ total de pedidos recibidos*100

Fuente de Información: Registro de comprobantes de pago. Unidades

Nivel satisfactorio ≥ 78%

0.22

0.17857142857142
0.152439024390244
0.153439153439154 0.166666666666667
.145161290322581
0.154929577464789

0.100917431192661

792

Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre

LOGROS ANALISIS DE CAUSAS

81%
85% Baja de clientela por temporada
85%
85% Baja de clientela por escolaridad
85%
85%
85%
85%
85% Clientes prefieren invertir su dinero en otras actividades del mes
85%
85%
85%
S/ 1,272.00
R
ENTAS
JULIA LOPEZ

Utilidad
Control de ventas registradas mediante los comprobantes de pago.
del indicador

% Tendencia esperada AUMENTAR

Nivel critico ≥ 68%

0.222222222222222

0.178571428571429
6666666666667

Octubre Noviembre Diciembre

AUSAS ACCIONES PROPUESTAS

mporada Promociones por el mes de san valentin

colaridad Promociones de 2x1 en ciertos servicios

otras actividades del mes Promociones por el dia de la juventud