EMPRESA CEVICHER

NOMBRE C1

HORA DE INICIO

FUNCIONES CUMPLE

PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y

CONTROL DE LAS ACTIVIDADES X

DESARROLLO DE ESTRATEGIAS X

MITIGACIÓN DE RIESGOS MEDIANTE TOMA DE X

DECISIONES

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS X
 ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS X

SUPERVISIÓN DE PROCESOS CONTABLES X

HORA DE SALIDA

FIRMA

NOMBRE M2

FUNCIONES CUMPLE

ORGANIZACIÓN DEL LOCAL X

APOYO EN LA LIMPIEZA DEL LOCAL X

SUPERVISIÓN Y DELEGACIÓN DE MESEROS X

RECEPCIÓN Y UBICACIÓN DE LOS CLIENTES X

CAPACITACIÓN DE MESEROS X

NOMBRE J3

FUNCIONES CUMPLE

ELABORACIÓN DE CARTAS Y MENÚ X

ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE INSUMOS X

SUPERVISIÓN Y DELEGACIÓN DE PERSONAL DE X

COCINA

CAPACITACIÓN DE PERSONAL DE COCINA X

SUPERVISIÓN DE LIMPIEZA DE ÁREA X

NOMBRE S4

FUNCIONES CUMPLE

EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE PROVEEDORES X

DETERMINACIÓN DE CONDICIONES DE ACUERDOS X
CON PROVEEDORES

SUPERVISIÓN DE CALIDAD DE PRODUCTOS X

GESTIÓN DE NECESIDAD DE STOCK X

GESTIÓN DE PRECIOS DE INSUMOS X

NOMBRE Q5

FUNCIONES CUMPLE

CONTROL DE INVENTARIO X

ORGANIZACIÓN DE PRODUCTOS EN ALMACÉN X

RECEPCIÓN DE INSUMOS X

SUPERVISIÓN DE LIMPIEZA DE ALMACÉN X

DISTRIBUCIÓN DE INSUMOS X

NOMBRE M6

FUNCIONES CUMPLE

APERTURA Y CIERRE DE CAJA X

EMISIÓN DE COMPROBANTES DE PAGO X

PROCESAMIENTO DE COBROS X

TRATO CON LOS CLIENTES X

CONTROL DE RESERVACIONES PAGADAS X

NOMBRE R7

FUNCIONES CUMPLE

TOMA DE PEDIDOS X
 RECOMENDACIÓN AL CLIENTE X

CONTROL DE MESAS X

ENTREGA DE PEDIDOS X

LIMPIEZA DE MESAS X

NOMBRE J8

FUNCIONES CUMPLE

RECEPCIÓN DE CLIENTES X

SUPERVISIÓN DE PARQUEO X

CONTROL DE INGRESO Y SALIDA DE INDIVIDUOS X

SUPERVISIÓN DE ZONAS DE RIESGO X

PROTECCIÓN Y SEGURIDAD EN EL ESTABLECIMIENTO X

NOMBRE L9

FUNCIONES CUMPLE

PREPARACIÓN DE PLATOS X

SUPERVISIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS X

REALIZACIÓN DE MISE EN PLACE X

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA X

EJECUCIÓN DE LIMPIEZA DE ÁREA X

NOMBRE T10

FUNCIONES CUMPLE

SELECCIÓN DE INSUMOS Y ABASTECIMIENTO EN LA

COCINA X
SELECCIÓN DE INSUMOS Y ABASTECIMIENTO EN LA
COCINA X

APOYO EN FINALIZACIÓN DE PLATOS X

SOPORTE DEL ÁREA DE COCINA X

PREPARACIÓN DE UTENSILIOS DE COCINA X

RECEPCIÓN DE PEDIDOS DE SALÓN X

NOMBRE P11

FUNCIONES CUMPLE

LIMPIEZA DE UTENSILIOS X

ORGANIZACIÓN DE LAVAVAJILLAS X

SECAR LOS UTENSILIOS X

LIMPIEZA DEL ÁREA X

ORGANIZACIÓN DE MATERIALES DE LIMPIEZA X

 CEVICHERIA SAN CARLOS

C1 CARGO GERENTE GENERAL

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME
 CONFORME

CONFORME

M2 CARGO JEFE DE SALÓN

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

J3 CARGO JEFE DE COCINA

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

S4 CARGO JEFE DE COMPRAS

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME
 CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

Q5 CARGO JEFE DE ALMACÉN

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

M6 CARGO CAJERO

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

R7 CARGO MESERO

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME
 CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

J8 CARGO SEGURIDAD

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

L9 CARGO COCINERO

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

T10 CARGO AYUDANTE DE COCINA

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME
 CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

P11 CARGO LAVAPLATOS

NO CUMPLE OBSERVACIONES SUPERVISIÓN

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME

CONFORME
 HOJA DE REQUERIMIENTO

FRECUENCIA DE
INSUMO FECHA
COMPRA

PRODUCTOS MARINOS

BONITO 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

LANGOSTINOS 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

CONCHAS 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

ALGAS MARINAS 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

PULPO 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

POTA 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

CALAMAR 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

CAMARONES 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

TRUCHA 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

CABRILLA 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

CHOROS 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

ALMEJAS 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

CANGREJO 4/10/2023 2 VECES POR SEMANA

VERDURAS

TOMATE 4/10/2023 SEMANAL

CEBOLLA 4/10/2023 SEMANAL

APIO 4/10/2023 SEMANAL

CHOCLO 4/10/2023 SEMANAL

CAMOTE 4/10/2023 SEMANAL

 CULANTRO 4/10/2023 SEMANAL

PEREJIL 4/10/2023 SEMANAL

AJI LIMO 4/10/2023 SEMANAL

YUCA 4/10/2023 SEMANAL

HABAS 4/10/2023 SEMANAL

MAIZ SERRANO 4/10/2023 SEMANAL

LECHUGA 4/10/2023 SEMANAL

AJI AMARILLO 4/10/2023 SEMANAL

ALVERJAS 4/10/2023 SEMANAL

ZAPALLO 4/10/2023 SEMANAL

LIMÓN 4/10/2023 SEMANAL

AJO 4/10/2023 SEMANAL

ROCOTO 4/10/2023 SEMANAL

ABARROTES Y LACTEOS

ARROZ 4/10/2023 QUINCENAL

HARINA 4/10/2023 QUINCENAL

HUEVOS 4/10/2023 QUINCENAL

SAL 4/10/2023 QUINCENAL

PIMIENTA 4/10/2023 QUINCENAL

COMINO 4/10/2023 QUINCENAL

LECHE 4/10/2023 QUINCENAL

QUESO PARMESANO 4/10/2023 QUINCENAL

 QUESO FRESCO 4/10/2023 QUINCENAL

AJINOMOTO 4/10/2023 QUINCENAL

AJI PANCA EN POLVO 4/10/2023 QUINCENAL

ACEITE 4/10/2023 QUINCENAL

CHIFLES 4/10/2023 QUINCENAL

DE REQUERIMIENTO
PERECIBLE
CANTIDAD OBSERVACIONES
SI NO

REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD

REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD
X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD
 REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD

X REVISAR CONDICIONES
DE CALIDAD
REVISAR CONDICIONES
X DE CALIDAD
 HOJA DE REQUERIMIENTO

FECHA 4/5/2023 HORA 11:00 A.M

RESPONSABLE AYUDANTE DE COCINA PERECIBLE SI

CANTIDAD 1 KILO

INSUMO PESCADO BONITO

OBSERVACIÓN EL INSUMO SE ACABÓ DURANTE EL DÍA

HOJA DE REQUERIMIENTO

FECHA 4/6/2023 HORA 12:30 P.M

RESPONSABLE AYUDANTE DE COCINA PERECIBLE SI

CANTIDAD 3 KILOS

INSUMO LIMÓN

OBSERVACIÓN EL INSUMO SE ACABÓ DURANTE EL DÍA

HOJA DE REQUERIMIENTO

FECHA 4/7/2023 HORA 11:40 A.M

RESPONSABLE AYUDANTE DE COCINA PERECIBLE NO

CANTIDAD 10 KILOS

INSUMO ARROZ

OBSERVACIÓN EL INSUMO SE ACABÓ DURANTE EL DÍA

 11:00 A.M

SI

BONITO

EL DÍA

12:30 P.M

SI

OS

ÓN

EL DÍA

11:40 A.M

NO

OS

OZ

EL DÍA