Examen diagnostico

Nombre del curso Curso-taller de manufactura semi industrial de una barra de cereal
adicionada con residuo de vaina de mezquite

Nombre del instructor Mónica Edíth Romero García

Nombre del participante

Fecha de aplicación 31 de marzo de 2023 Desempeño a evaluar Conocimiento

Tiempo de evaluación 15 minutos

Valor del instrumento 0% Valor alcanzado

Parte 1. Instrucciones: Contesta lo que se te pide; subraya y/o marca la respuesta

correcta. (9 puntos)

1. La higiene alimentaria es:

a) La limpieza y desinfección de superficies
b) Responsabilidad de todos y cada uno de los manipuladores de alimentos
c) Conjunto de criterios y medidas encaminadas a garantizar la
comestibilidad, valor nutritivo de los alimentos durante la cadena
alimentaria.
2. Son técnicas aplicables a las operaciones de fabricación y desarrollo de
alimentos para lograr de forma eficaz la transformación de alimentos en
productos inocuos.
a) POES b)BPM c)HACCP

3. Es la representación gráfica de un proceso de transformación de alimentos.

d) Diagrama de flujo b)Diagrama ingenieril c)Diagrama
operacional

4. Implica un cambio físico o químico en la elaboración o producción y desarrollo

de un producto.
e) Operación unitaria b)Tecnología aplicada c)Ingeniería
unitaria

5. Es la colección de lineamientos aplicados a alimentos para proteger la salud del

consumidor y facilitar el comercio nacional.
f) NOM b)CODEX c)Inocuidad

6. Los manipuladores de alimentos utilizan guantes:

a) Para reducir la transmisión de microorganismos al alimento
b) Para evitar irritaciones en la piel
c) Porque protege las manos de cualquier contaminación
 7. ¿Qué se considera un riesgo en la alimentación?
a) Es la responsabilidad de que se produzca un efecto perjudicial para la
salud al consumir un alimento
b) Es la probabilidad de que no haya intoxicación alimentaria
c) Consumo de alimentos en buen estado.
8. El lavado de manos incluye:
a) Dosificar jabón bactericida y agua no potable
b) Dosificar jabón bactericida y papel de un solo uso
c) Dosificar jabón bactericida, papel de un solo uso, agua potable fría y
caliente
d) Dosificar jabón bactericida, agua potable, papel de un solo uso.

9. ¿Cuál es el mejor método para evitar la contaminación cruzada?

a) No manipular alimentos cocinados y alimentos crudos
b) No lavar manos correctamente al manipular diferentes alimentos
c) Limpiar superficies de trabajo, desinfectando utensilios, aplicar el lavado
correcto de manos

Parte 2. Instrucciones: Lee los siguientes enunciados; coloca una “V”, si consideras
que el enunciado es verdadero o bien, una “F” si consideras que el enunciado es falso.

1. El lavado de manos sólo debe realizarse cada vez que iniciamos un turno de F
trabajo

2. Cuando se utilizan guantes es predecible la higiene de manos F

3. No es necesario el uso de detergente a base de alcohol para el lavado de V

manos

4. El lavado de manos debe realizarse en 5 minutos F

5. Los anillos y pulseras son considerados contaminación química F

6. Un buen plan de limpieza y desinfección reduce la carga microbiana en V

alimentos