Sistema de Gestión

de la Calidad

Regional: CASANARE Centro de formación: CAFEC

Fecha de aplicación: 5 DE ABRIL de 2021
Programa de Formación: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Proyecto de Formación: NA
Competencia: MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON
NORMATIVIDAD VIGENTE.
Resultado de aprendizaje: verificar el cumplimiento de los programas de
limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos de
acuerdo con la legislación vigente. identificar los factores de contaminación de los
alimentos y las medidas preventivas según procedimientos establecidos. Aplicar
las buenas prácticas de manufactura durante la elaboración productos
alimentarios de acuerdo con la normatividad vigente y estándares seguridad
industrial. Registrar la información del plan de saneamiento básico y los
procedimientos operativos según
criterios establecidos por la empresa.
Nombre de la Evidencia: Respuestas a preguntas sobre
conocimientos relacionados con la aplicación de las BPM en plantas de
proceso de alimentos.
Evidencia: Desempeño Producto Conocimiento x
Duración de la aplicación: 2 HORAS
Nombre del Aprendiz: Ficha: 2205152
Nombre del Instructor: Yesid Alfonso Castrillon Torres

Estimado aprendiz, usted debe:

 Responder todas las preguntas
 Diligenciar los datos personales de identificación
 Presentar la evaluación, utilizando letra clara y legible.
 Leer primero todo el texto para que sus respuestas sean claras y objetivas
 Firmar la evaluación

PREGUNTAS ABIERTAS

A continuación, encontrará preguntas abiertas que usted debe contestar de

forma clara y concreta:
1. Cuál es la normatividad que rige las buenas prácticas de manufactura.
2. A que se le conoce como alimento contaminado, alimento inocuo
3. Cuáles son las formas de contaminación de los alimentos. De un ejemplo de
cada una.
4. Qué diferencia hay entre infección e intoxicación.

Página 1 de 3
 PREGUNTAS CERRADAS

B. Marque con una X la respuesta correcta:

1. La indumentaria adecuada para realizar el trabajo.

a. Debe ser de color oscuro
b. Debe ser de color claro
c. No es importante el color
d. Todas las anteriores

2. La limpieza y desinfección en la planta de proceso.

a. Debe llevar un orden lógico
b. No es importante el orden
c. Se debe hacer algunas veces
d. Todas las anteriores son falsas.

3. Del lavado de las manos podemos decir que:

a. Se debe realizar cada vez que se vaya la baño
b. Cuando cambie de actividad durante el proceso
c. Al ingresar a proceso
d. Todas las anteriores
e. Ninguna de las anteriores

4. Los alimentos se pueden contaminar por:

a. Medios físicos
b. Medios químicos
c. Medios microbiológicos
d. Todos los anteriores

5. Un manipulador de alimentos es:

a. El que cultiva los alimentos
b. El que transporta los alimentos
c. El que procesa los alimentos
d. El que consume los alimentos
e. Todos los anteriores
 Sistema de Gestión de la Calidad

C. Realice un cuadro comparativo entre el trabajo realizado por un buen

manipulador de alimentos y un mal manipulador de alimentos.

BUEN MANIPULADOR MAL MANIPULADOR

D. En cuanto a las Medidas responda falso o verdadero según corresponda:

para restaurantes y servicios de alimentación (incluye establecimientos ubicados

en plazoletas de comidas) tenemos:

1. _ Se puede acudir al uso de agua caliente para la desinfección de

utensilios y superficies siguiendo las medidas de protección para evitar
quemaduras.

2. No es importante la ventilación de las áreas de preparación,

servido y consumo de los alimentos. Además, se sugiere ventilar después de
cada servicio, los salones y comedores abriendo las ventanas.

3. El personal del restaurante deberá recomendar a los clientes el

lavado de manos antes del consumo de los alimentos mediante avisos alusivos y
disponer de las condiciones y elementos para esta práctica.

Para establecimientos de comercio minorista de alimentos (tiendas, panaderías,

cafeterías, carnicerías, etc.) se recomienda:

4. Supervisar diariamente la limpieza y el uso adecuado de la dotación

que sea requerida según la actividad desarrollada en el establecimiento (batas,
cofias, tapabocas, delantales, guantes, calzado, etc.).

5. Supervisar la manipulación higiénica de los alimentos en todas las

etapas: recibo de materias primas, almacenamiento, preparación, exhibición,
servido y venta.

6. Está permitido exhibir productos sin protección, aunque estén al

alcance directo de los consumidores.

7. Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos

(motos, bicicletas, etc.) donde se transportan los alimentos entregados a
domicilio.

8. Sugerir a los compradores pagar sus cuentas con tarjeta, para evitar
el contacto y la circulación de efectivo.

EVALUACION
OBSERVACIONES:
JUICIO DE VALOR:
Ciudad – Firma Instructor:
Fecha: 10 de Firma Aprendiz:
junio 2020

Página 3 de 3