EXAMEN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

NOMBRE Y APELLIDO: ______________________________ NOTA: ________________

MARQUE CON UNA X LA ALTERNATIVA CORRECTA

1. ¿Cuál es significado de la sigla BPM?

a) Buen poder de Manejo

b) Buenas Prácticas de Manufactura
c) Buenas Prácticas Agrícolas
d) Buen Proceso de Medición en la planta

2. ¿Cuál de los siguiente son puntos básicos de BPM?

a) Higiene Personal, desinfección de botas, Lavado de Manos

b) Ropa de calle, Uso de baños, lavado de casilleros
c) Desinfección de casilleros, uso de botas, lavado personal
d) Desinfección de tocas, lavado de ropa, no beber

3. ¿Qué son las BPM?

a) Procedimientos de higiene y manipulación para obtener alimentos inocuos y

saludables, no es un pre requisito para la implantación del sistema HACCP.
b) Procedimiento dentro de un sistema de calidad, aplicados a toda la cadena
de elaboración de alimentos, no es un pre requisito para la implantación del
sistema HACCP.
c) Procedimientos de higiene y manipulación para obtener alimentos inocuos y
saludables, es un pre requisito para la implantación del sistema HACCP.
d) Ninguna de las anteriores.

4. Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de

enfermedad alimentaria y trabaja manipulando alimentos, usted debe:

a) Avisarle al supervisor para que lo reasigne a otro puesto evalúe su situación

b) Presentarse a trabajar en el mismo puesto
c) Tomarse un medicamento para sentirse mejor
d) Limpiarse la herida y seguir trabajando

5. La higiene alimentaria es:

a) La limpieza y desinfección de superficies

b) Responsabilidad de todos y cada uno de los manipuladores de alimentos
c) Conjunto de criterios y medidas encaminadas a garantizar la comestibilidad,
valor nutritivo de los alimentos en cada una de las fases de producción,
elaboración, transporte, manipulación para obtener la higiene alimentaria.
d) b y c son verdaderas